Existuje niekoľko možností, ako chutné nakladať kapustu. Líšia sa súborom ingrediencií a poradím spracovania zeleniny. Chutné prípravky nebudú fungovať bez správneho výberu prísad, pridania soli, cukru a korenia. IN nakladaná kapusta užitočné látky zostanú konzervované, môže sa použiť ako príloha alebo ako súčasť zeleninových šalátov.
Zásady varenia
Ak chcete získať vynikajúce domáce kyslé uhorky, musíte dodržiavať tieto zásady:
- najlepšie sa hodí na morenie neskorých odrôd kapusty;
- hlavy kapusty sú vybrané husté, bez prasklín a poškodenia;
- pre prácu budete potrebovať nádobu zo skla, dreva alebo smaltu;
- soľ sa užíva hrubo, bez akýchkoľvek prísad;
- proces solenia prebieha pri izbovej teplote;
- hotové občerstvenie sa odloží na chladné miesto.
Chutné solené recepty
Soľná kapusta môžete použiť mrkvu, jablká, repa, paprika a iná zelenina. Nutne hotové soľanka, do ktorého sa podľa chuti pridáva cukor, soľ a rôzne koreniny. Pri najrýchlejšej metóde solenia sa hotové občerstvenie získa po 2 hodinách. V priemere sú kyslé uhorky varené 3-4 dni.
Tradičný recept
Pre klasický recept chutné solenie kapusty stačí uvariť marinádu a pridať mrkvu:
- Varenie by malo začínať soľankou. Najprv musíte do hrnca naliať 1 liter vody, a keď tekutina zovrie, pridajte 2 lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. Sahara.
- Soľanka by mala byť varená ďalšie 2 minúty a nechať vychladnúť.
- Počas tejto doby musíte pripraviť kapustu, ktorej bude potrebných asi 3 kg. Hlavy kapusty je potrebné umyť, odstrániť zvädnuté a poškodené listy a potom ich najemno nasekať.
- Dve malé mrkvy sú očistené a nastrúhané.
- Zmiešajte zeleninovú hmotu a rozdrobte ju rukami tak, aby vynikla trocha šťavy.
- Potom sa prenesú do sklenených nádob alebo smaltovaných nádob a pridajú sa bobkové listy (3 ks) a nové korenie (4 hrášok) ako korenie.
- Rozdrvené komponenty sa zalejú soľankou a nechajú sa stáť 3 dni pri izbovej teplote. Z času na čas sa hmota prepichne tenkou drevenou tyčinkou.
- Solená kapusta podávané na stole alebo počas zimy premiestnené do chladného skladovacieho priestoru.
Jednoduchý recept
Vynikajúce kyslé uhorky sa pripravujú pomocou jednoduchého a rýchleho receptu. Potom sa morením strávi minimum času:
- Hlavy kapusty s celkovou hmotnosťou 5 kg sú nakrájané nadrobno.
- Mrkva (0,2 kg) sa naseká v mixéri alebo nastrúha.
- Ingrediencie sa zmiešajú s prídavkom 0,1 kg soli a vložia sa do pripravenej nádoby.
- Pre lepšie solenie sa na vrch položí záťaž. Jeho funkcie bude vykonávať kameň alebo téglik naplnený vodou.
- Do 3 dní bude kapusta osolená a môže sa premiestniť do trvalého skladu.
Rýchle solenie
Ak potrebujete dostať soľnú kapustu na stôl v čo najkratšom čase, potom vám prídu na pomoc rýchle recepty. Vďaka tejto metóde je občerstvenie pripravené na použitie za niekoľko hodín:
- Jedna alebo viac hlávok kapusty s hmotnosťou 3 kg sa naseká nadrobno.
- Tri veľké mrkvy sa postrúhajú na strúhadle.
- Lisom sa prechádzajú 3 strúčiky cesnaku.
- Dali do ohňa liter vody, pridali 0,5 litra rastlinného oleja, 0,4 kg cukru a 6 polievkových lyžičiek. l. soľ. Keď soľanka vrie, musíte do nej nalievať 0,4 litra octu s koncentráciou 9%. Kvapalina sa nechá horieť ďalšie 2 minúty.
- Aj keď soľanka ešte nevychladla, musíte ju zaliať kapustou.
- Po 2 hodinách sa dá predjedlo z kapusty podať na stôl, vďaka tomu sa ukáže ako chutné a chrumkavé.
Solenie v kúskoch
Na morenie nie je potrebné nadrobno nakrájať kapustu. Aby boli domáce prípravy veľmi chutné, musíte hlávky kapusty nakrájať na niekoľko častí:
- Niekoľko hlávok kapusty s hmotnosťou 3 kg sa pokrája na veľké kusy, odstráni sa pník a poškodené listy.
- Jedna mrkva je nakrájaná na mixéri alebo nastrúhaná.
- Kusy kapusty stoh do banky, medzi ne sa umiestni nasekaná mrkva.
- Keď je nádoba do polovice plná, vloží sa do nej feferónka. Zelenina je stohovaná bez podbíjania.
- 1 liter vody sa naleje do nádoby, cukor sa v nej rozpustí v množstve 1 pohár a 2 lyžice. l. soľ. Keď soľanka vychladne, pridajte do nej tretinu pohára octu s koncentráciou 9%.
- Výsledná kvapalina sa naleje do nádoby s kapustou, po ktorej sa odstráni do chladničky.
- Trvá to 3 dni, kým sa kapusta na zimu úplne osolí.
Recept na cviklu
Používanie rôznych sezónnych druhov zeleniny pomáha diverzifikovať domáce prípravy. Najchutnejšia je kapusta v kombinácii s cviklou:
- Kapusta (4 kg) sa pripravuje tradičným spôsobom: umyje sa a pokrája sa na prúžky.
- Dve stredné cvikly sú olúpané a nakrájané na kocky.
- Chren pomôže okoreniť obrobky, ktorých koreň musí byť olúpaný a mletý. Aby ste pri práci s týmto výrobkom zabránili podráždeniu slizníc, odporúča sa dať na mlynček na mäso igelitové vrecko.
- Hlava cesnaku je olúpaná a potom rozdrvená akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Kapustu je potrebné trochu rozdrviť, aby vynikla šťava. Všetky pripravené zložky, s výnimkou cukrovej repy, sú zmiešané v spoločnej nádobe.
- Potom pokračujte k slanému nálevu. V kastróle s vodou rozpustíme 0,1 kg soli, pol pohára cukru, pridáme 4 bobkové listy, 2 dáždniky klinčekov a 8 nových hráškov.
- Kvapalina sa povarí a potom sa nechá vychladnúť.
- Kapusta sa vloží do trojlitrovej nádoby v niekoľkých vrstvách, medzi ktoré sa umiestni repa.
- Na zeleninu sa položí bremeno. V tejto polohe sú obrobky ponechané 3 dni. Hmota sa pravidelne mieša.
Recept na korenie a cesnak
Použitie feferónok a cesnaku vám umožní získať pikantné predjedlo k hlavným chodom. Recept na jeho prípravu je dosť jednoduchý a obsahuje niekoľko etáp:
- Najskôr si pripravte kapustu (4 kg), ktorá je nakrájaná nadrobno.
- Jedna mrkva musí byť tiež akýmkoľvek spôsobom nasekaná.
- Horúci paprikový struk sa zbaví semien a potom sa rozdrví. Pri práci s feferónkami musíte byť opatrní, aby sa nedostali na pokožku a sliznice.
- Štyri strúčiky cesnaku prechádzajú lisom na cesnak.
- Pripravená zelenina sa zmieša s prídavkom soli (30 g). Ak ich trochu rozdrvíte, potom k uvoľneniu šťavy dôjde rýchlejšie.
- Na zeleninovú zmes sa kladie útlak. Počas nasledujúcich 3 dní sa hmota mieša a ak je to potrebné, pridajte viac soli alebo feferónky.
Recept na jablká
Na nakladanie kapusty si vyberte neskoré odrody jabĺk, ktoré sa vyznačujú tvrdosťou a sladkastou dochuťou. Vo výsledných polotovaroch zostávajú užitočné látky a zostávajú chutné a chrumkavé.
Solenie kapusty na zimu jablkami sa uskutočňuje s výhradou určitej technológie:
- Najskôr si pripravte čerstvú kapustu s celkovou hmotnosťou 10 kg. Hlavy kapusty musia byť umyté a nasekané.
- Niekoľko mrkvy s hmotnosťou 0,5 kg sa nastrúha.
- Jablká sú po odstránení jadra nakrájané na malé plátky. Na morenie potrebujete 0,5 kg jabĺk.
- Rastlinné zložky sa zmiešajú v jednej nádobe.
- Na získanie soľanky sa voda naleje do hrnca a rozpustí sa v ňom 0,3 kg soli. Keď soľanka vrie, odstaví sa z ohňa a nechá sa vychladnúť.
- Trojlitrové nádoby sú naplnené zeleninou, potom sa do nich naleje soľanka. Uhorky je potrebné skladovať pri izbovej teplote.
Recept na kôprové semienko
Použitie kôprových semienok dáva nálevom pikantnú príchuť. Okrem kapusty a mrkvy recept navrhuje používať jablká:
- Niekoľko hláv kapusty s celkovou hmotnosťou 3 kg sa pripravuje obvyklým spôsobom: umyté a nasekané.
- Jablká (1,5 kg) dostatočne dobre umyte, nemusíte ich krájať.
- Mrkvu (0,2 kg) nastrúhame.
- Naplňte kastról vodou (3 l) a pridajte 3 lyžice. l. cukor a soľ.
- Kapusta a mrkva sa dajú do samostatnej nádoby. Aby bolo občerstvenie chutnejšie, pridajte do neho kôprové semiačka (3 lyžice. L.). Ingrediencie poriadne premiešame.
- Časť zeleninovej hmoty sa vloží do soliacej nádoby a utlačí sa. Potom sa naleje 0,5 l soľanky a jablká sa popichajú do jednej vrstvy. Potom položte zvyšnú hmotu a urobte ďalšiu vrstvu jabĺk. Nádoba je naplnená zvyšným soľankou.
- Na zeleninu sa položí tanier a záťaž. Plné solenie bude trvať týždeň.
Nakladané jablká a brusnice
Vďaka jablkám a brusniciam získavajú polotovary pikantnú chuť. Postup varenia má v tomto prípade nasledujúcu formu:
- Kapusta s hmotnosťou 2 kg sa pripravuje obvyklým spôsobom: umyté a nasekané.
- Tri malé mrkvy sú najemno nastrúhané.
- Tri kyslé jablká sa po odstránení šupky a semien nakrájajú na plátky.
- Ak chcete získať soľanku, pridajte do panvice 2 litre vody, 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 0,4 kg cukru, 2 lyžice. l. slnečnicový olej, neúplný pohár octu a hlava cesnaku, vopred nasekané. Soľanka by mala vrieť.
- Kapusta, mrkva, jablká a brusnice sa dajú do nádoby na následné solenie. Recept bude vyžadovať 0,15 kg brusníc. Ak boli bobule zakúpené mrazené, potom ich musíte najskôr rozmraziť.
- Plátky zeleniny zalejte soľankou tak, aby boli úplne pokryté.
- Bremeno je umiestnené na vrchu. Príprava nakladaného občerstvenia trvá 1 deň.
Gruzínske solenie
Recept na varenie zeleniny v gruzínčine sa vyznačuje použitím rôznych druhov zeleniny. Preto sa predjedlo ukáže ako veľmi chutné, aj keď sa nemôže dlho skladovať.
- Jedna malá kapustová hlava je nakrájaná na kocky.
- Potom sa cvikla ošúpe a nakrája na pásiky.
- Horúca paprika sa po odstránení semien a stopiek zomelie.
- Zeler zeler (0,1 kg) je nakrájaný nadrobno.
- 2 lyžice rozpustite v 2 litroch vody. l. soľ a priveďte tekutinu do varu.
- Výsledné zložky sa vložia do jednej nádoby vo vrstvách, medzi ktorými sa vytvoria vrstvy cesnaku, potom sa nalejú do vriacej soľanky.
- Po dobu 2 dní sa zeleninová hmota umiestni na teplé miesto.
- Solené občerstvenie je uložené v chladničke.
Recept na papriku
Pri solení kapusty s paprikou chutí predjedlo sladšie. Môžete si ho pripraviť podľa určitej postupnosti akcií:
- Biela kapusta s hmotnosťou 2,5 kg by mala byť nakrájaná vhodným spôsobom. Potom ho musíte trochu roztlačiť a dosoliť, aby sa objavila šťava.
- Potom potrieme 0,5 kg mrkvy.
- Libra sladkej papriky by mala byť nakrájaná náhodne, najskôr treba odstrániť semená.
- Cibuľa (0,5 kg) sa naseká na pol krúžky.
- Zelenina sa zmieša v jednej nádobe, pridá sa 1 šálka slnečnicového oleja a 3 lyžice. l. Sahara.
- Varte jeden liter vody, potom pridajte 50 ml octu. Nalejte zeleninu s marinádou a znova premiešajte.
- Rastlinná hmota sa vloží do sklenených nádob.
- Polotovary sa zasielajú na uskladnenie v pivnici alebo chladničke. Po 3 dňoch sú úplne pripravené na použitie.
Záver
Solená kapusta slúži ako príloha k hlavným chodom; na jej základe sa pripravujú zeleninové šaláty. Na solenie potrebujete soľ, cukor a rôzne koreniny. Obzvlášť chutné sú obrobky obsahujúce repu, jablká, brusnice, papriky. Solenie zeleniny trvá asi 3 dni, avšak pri rýchlych receptoch sa toto časové obdobie môže výrazne skrátiť.
