Solenie alebo kyslá kapusta uprostred jesene je takmer jednou z najdôležitejších príprav na zimu. Vyžaduje si to však pomerne dlhú dobu, aby mikroorganizmy kyseliny mliečnej mohli úplne spracovať prírodné cukry obsiahnuté v listoch kapusty na kyselinu mliečnu. V závislosti od vonkajších podmienok to trvá jeden až dva týždne, niekedy dokonca aj mesiac. Ak nemôžete čakať tak dlho alebo je v niektorý z týchto dní naplánovaná oslava, na ktorej chcete hostí opäť pochváliť chrumkavou, šťavnatou kapustou, musíte použiť recept na rýchle nakladanie kapusty. Takto môžete pripraviť veľmi chutnú a chrumkavú solenú kapustu už za deň.
V súčasnosti existuje veľa podobných receptov a takmer všetky vychádzajú z toho, že sa pripravená zelenina zaleje horúcou soľankou a vďaka tomu sa niekoľkokrát zrýchli kyslá fermentácia kapusty. Tento proces je obzvlášť efektívny pri ďalšom použití rôznych druhov octu. V článku nájdete niekoľko receptov rýchle solenie kapusty horúca metóda s octom alebo bez neho.
Soliace triky
Skúsené hostesky poznajú veľa trikov, ktoré aktívne používajú pri solení kapusty, vrátane horúcej.
- Najskôr je potrebné na morenie zvoliť odrody kapusty, ktoré dozrievajú koncom septembra, v októbri. Musia obsahovať dostatok cukru, aby prebehol správne proces fermentácie. Predpokladá sa, že najlepšie moriace sa vidličky sa tvoria po zasiahnutí ľahkým jesenným mrazom. Vhodná odroda niekedy závisí od jej tvaru - hlávky kapusty na solenie by mali byť navrchu mierne sploštené.
- Kvalitatívne morenie kapusty nastane až po použití vhodnej soli. Mal by byť nahrubo zomletý a bez akýchkoľvek prísad, v žiadnom prípade by nemal byť jodizovaný. Môžete použiť morskú soľ, ale uistite sa, že je čistá.
- Naši predkovia tvrdili, že najlepší čas na nakladanie kapusty je počas nového mesiaca a na pribúdajúcom mesiaci. Ľahko sa to dá určiť aj bez špeciálneho lunárneho kalendára - stačí sa večer pozrieť z okna. Ak je na oblohe veľa hviezd, ale zároveň je skôr tma, potom je pravdepodobné, že čas nového mesiaca stojí za to. Rastúci mesiac je tiež ľahko identifikovateľný, ak viete, že jeho kosák je oproti písmenu „C“.
- Ak je podľa receptúry kapusta solená octom, potom je celkom možné ju nahradiť jablčným alebo vínnym octom, kyselinou citrónovou a dokonca aj citrónovou šťavou. Môžete tiež použiť slivkovú alebo slivkovú šťavu z višní, ako aj jablká Antonovka.
- Aby horúca solená kapusta nestratila svoj atraktívny vzhľad a chuť, je to nevyhnutné soľanka zakrytú zeleninu v zaváracom pohári alebo hrnci vždy. Preto sa pri solení často používa útlak. Ak je pri solení zeleniny v kastróle alebo v sude ľahké predvídať zaťaženie umiestnené na akomkoľvek veku alebo tanieri, potom je situácia so solením v plechovkách komplikovanejšia. Možno však použiť nasledujúcu metódu. Vezmite robustné, celé igelitové vrecko, naplňte ho vodou a jemne ho zatlačte do hrdla nádoby. Druhý koniec pevne zviažte. Vrecko s vodou sa roztiahne po povrchu a zatlačí na kapustu.
- Ak proces fermentácie podľa receptúry trvá viac ako jeden deň, musí sa kapusta pravidelne prepichovať, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.Okrem toho je potrebné niekoľkokrát denne odstrániť výslednú penu z povrchu kapusty štrbinovou lyžičkou. Ak sa pena prestane tvoriť a soľanka sa vyčíri, znamená to, že je kapusta pripravená.
- Solenú kapustu je najlepšie uchovávať pri teplote + 3 ° + 7 ° C, dávajte však pozor, aby teplota neklesla pod nulu. V opačnom prípade kapusta stratí svoju chuť a užitočné vlastnosti a stane sa mäkkou.
Okamžitá korenená kapusta
Táto instantná kapusta chutí ako tradičná kyslá kapusta.
Všetky z nich sú v malom množstve pridané k chuti hostesky. Takže na jednu veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou približne 2 - 3 kg budete potrebovať:
- 3 stredné mrkvy;
- dve malé hlavy cesnaku;
- 1 lyžica suchých kôprových semien
- 1 čajová lyžička nového čierneho korenia;
- 1 šálka cukru;
- 1,5 litra vody;
- 2 lyžice soli;
- 4 lyžice octu.
Hlavy kapusty sú zbavené horných krycích listov, aj keď sú čisté a nepoškodené. Zvyšok kapustových listov je pre hostiteľku nastrúhaný najpohodlnejším spôsobom. Mrkva sa očistí od nečistôt a tretí sa na hrubom strúhadle. Cesnak sa drví pomocou špeciálneho drviča. Kapusta a mrkva sa navzájom zmiešajú, pridá sa k nim pretlačený cesnak, kôpor a nové korenie. Touto zmesou sú tesne naplnené sterilizované nádoby.
Na horúce solenie kapusty je potrebné pripraviť marinádu, do ktorej sa do vody pridá cukor a soľ, a tá sa zohreje na teplotu varu. V čase varu sa do marinády naleje ocot a nalejú sa nádoby so zeleninou s vriacou tekutinou. Ak sa plechovky zrolujú ihneď po zaliatí vriacou soľankou, môže sa takýto polotovar uložiť aj mimo chladničky.
Za týchto podmienok bude jedlo úplne pripravené za dva dni. Ak zavriete poháre bežnými plastovými viečkami, môžete obrobok uložiť iba v chladničke.
Solenie kapusty bez octu
Ocot nie je vôbec nevyhnutnou ingredienciou na výrobu. solená kapusta rýchlym spôsobom... Existujú recepty, ktoré vám umožnia získať za relatívne krátky čas skutočné chutné slané polotovary bez kvapky octu. Hlavná vec je, že horúca soľanka sa používa na solenie kapusty. Samotná soľanka je pripravená celkom jednoducho. V jednom litri vody sa rozpustí 40 g cukru a 25 g soli, zmes sa zahreje do varu a varí sa 3 - 5 minút. Na naplnenie trojlitrového pohára je v priemere potrebných asi 1-1,5 litra hotovej soľanky.
Podľa receptu na 3 kg nakrájanej kapusty je potrebné pripraviť 0,8 kg mrkvy a 1 kg sladkej papriky. Všetka zelenina musí byť očistená od prebytočných častí a nečistôt a nakrájaná na tenké prúžky. Banky musia byť pred vložením zeleniny do nich sterilizované a vysušené. Kapusta, mrkva a paprika sú husto rozložené po vrstvách, ktoré sa navzájom striedajú. Potom sa plechovky naplnia horúcou soľankou a nechajú sa vychladnúť. Je lepšie umiestniť útlak na vrch tak, aby dovnútra vstupovalo minimálne množstvo kyslíka, čo znamená, že nie sú vytvorené podmienky pre vývoj nežiaducich mikroorganizmov.
Dokonca aj vzhľad takého polotovaru spôsobí chuť do jedla a červená kapusta sa svojej bielej sestre v chuti nepoddá.
Oba typy polotovarov je možné vyskúšať za deň, aj keď plne odhalia chuť po niekoľkých ďalších dňoch.
Pokiaľ ide o prísady, ktoré budú schopné doplniť a vylepšiť chuť solenej kapusty, je potrebné spomenúť predovšetkým brusnice. Nielen, že bráni rozvoju plesní a hnilobných baktérií, ale dodáva pikantnú špeciálnu chuť celému obrobku. Niektoré recepty odporúčajú pridať nastrúhaný zázvor, aby mala kapusta trochu štipľavosti. Cesnak sa často používa na rovnaké účely.
Nebojte sa pri solení kapusty experimentovať s rôznymi prísadami a možno si budete môcť vytvoriť svoju vlastnú jedinečnú chuť tohto pokrmu, recept, ktorý môžete odovzdať svojim deťom a vnúčatám.
