Každoročné zatváranie uhoriek na zimu sa dlho rovnalo národnej tradícii. Každú jeseň mnoho gazdiniek medzi sebou súťaží v počte uzavretých plechoviek. Zároveň niekto zavára nakladané uhorky, niekto ich nakladá. Ale sú aj takí, ktorí solené uhorky na zimu zavrú do zaváracích pohárov.
Aké uhorky zvoliť
Ľahko solené uhorky na zimu sú vynikajúcou alternatívou k už nudným nakladaným a nakladaným uhorkám. Vzhľadom na nízky obsah solí a absenciu octu sa môžu podávať aj deťom, ale iba v rozumných medziach.
Aby sa také uhorky ukázali úžasne, musíte zvoliť správne ovocie. Uhorky ideálne na solenie v morení by mali byť:
- hustá a pevná;
- mierne pupienok;
- nie je horkej chuti;
- nie viac ako 7 - 10 centimetrov dlhých.
Uhorky, ktoré spĺňajú tieto podmienky, získajú počas solenia nielen vynikajúcu chuť, ale aj zvláštnu chrumkavosť.
Trochu o koreninách a koreninách
Pridávanie korenia a korenín pri zvlňovaní solených uhoriek je veľmi dôležitý postup, ktorý môže mať vplyv nielen na chuť budúceho občerstvenia, ale aj na jeho štruktúru a trvanlivosť. Najčastejšie sa pri príprave ľahko solených uhoriek pridávajú tieto koreniny a prísady:
- Bobkový list;
- chren;
- cesnak;
- čierne korenie;
- kôpor;
- obliečky z čierneho ríbezle.
Tieto koreniny sa už dajú nazvať „klasické morenie“, to však neznamená, že iné koreniny na morenie nebudú fungovať. Niekto napríklad úspešne používa čerešňové a dubové listy, niekto pridáva namiesto čierneho korenia červené. Tento odklon od obvyklých korenín vám pomôže získať novú, bohatšiu uhorkovú príchuť.
Môžete tiež urobiť bez korenia vôbec, pridať iba soľ a korenie. Ale ak je požadovaným výsledkom solenia chrumkavé uhorky, nemali by ste chren obísť.
Klasický recept
Je to tento recept, ktorý každoročne používa veľa žien v domácnosti na prípravu ľahko solených uhoriek na zimu. Väčšina ingrediencií, ktoré bude vyžadovať, sa nachádza v každom záhradnom pozemku, konkrétne:
- 5 kilogramov uhoriek;
- 7 litrov vody;
- 7 lyžíc kamennej soli;
- cesnak;
- kôpor;
- listy ríbezle a chrenu.
Pred začatím solenia je potrebné čerstvé uhorky dobre opláchnuť, zmyť z nich všetku pôdu a nečistoty. Teraz môžete odstrániť hroty z oboch strán a dať uhorky na namáčanie do veľkej hlbokej smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Mali by byť naplnené iba studenou vodou a doba máčania by nemala presiahnuť 2 hodiny. Čím chladnejšia bude voda, tým ostrejšie budú uhorky.
Zatiaľ čo sú uhorky namáčané, môžete pripraviť nálev a dochucovadlá. Na prípravu soľanky musí byť všetka pripravená soľ rozpustená vo vriacej vode. Pokiaľ ide o prípravu korenia, potom musí byť cesnak olúpaný a zvyšok umytý. Kôpor a cesnak nemusíte krájať.
Teraz môžete vziať ďalšiu veľkú nádobu alebo použiť tú, v ktorej boli uhorky nasiaknuté. Na jeho dno je položená časť zelene s cesnakom, potom časť uhoriek. V takýchto vrstvách musíte rozložiť väčšinu zelene a všetky uhorky. Zvyšok bylín s cesnakom by ste mali odložiť na zavinutie do pohárov.Keď je to hotové, musí sa do nádoby naliať horúca soľanka. Musí pokrývať všetky uhorky.
Ak sú uhorky úplne pokryté, potom nebudú žiadne problémy a môžete začať pripravovať soľanku.
Na nádobe s uhorkami musíte položiť záťaž vo forme veľkej nádoby s vodou alebo ťažkého kameňa a nechať ju 48 hodín pri izbovej teplote.
Keď sa skončí určený čas, môžete začať sterilizácia plechoviek... Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je para. O tejto metóde sterilizácie plechoviek sa dozviete z videa:
Keď sú uhorky solené, musia byť odstránené zo slaného nálevu a dobre opláchnuté v čistej studenej vode. V takom prípade musí byť soľanka vypustená cez tenkú tkaninu na čistú panvicu, ale bylinky s cesnakom je možné vyhodiť. Všetka vypustená soľanka by mala byť varená. Počas procesu varu sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť.
Teraz vezmeme predsterilizované banky. Na dno každej nádoby dá zelenú s cesnakom a potom uhorky. V takom prípade by ste sa nemali snažiť strčiť do nádoby čo najviac uhoriek. Mali by mať nejaké voľné miesto. Keď sú uhorky v nádobe, zalejte ich vriacou soľankou a zavrite nádobu vekom.
Uzavreté tégliky s mierne osolenými uhorkami by sa mali obrátiť hore dnom a zabaliť do uterákov alebo prikrývky. V tejto polohe by mali byť 24 hodín. Hotové plechovky skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Uhorky s jablkami
Táto zimná verzia ľahko solených uhoriek v plechovkách dokonale kombinuje korenené bylinky a sladkokyslú chuť jabĺk. Na prípravu takéhoto občerstvenia budete potrebovať:
- uhorky;
- 1 - 2 jablká;
- cesnak;
- kôpor;
- listy čerešní a ríbezlí;
- čierne korenie;
- klinčeky;
- Bobkový list;
- kamenná soľ.
Preto pred prípravou soľanky musíte zmerať, koľko litrov je v nádobách na uhorku.
Začnime uhorkami. Musia byť dôkladne umyté od zeme a nečistôt a odrezané konce. Teraz, rovnako ako v predchádzajúcom recepte, by mali byť namočené v studenej vode na 1 - 2 hodiny.
Počas máčania si pripravte zvyšok ingrediencií: ošúpte cesnak a opláchnite bylinky. Jablká by sa mali nielen umyť, ale aj nakrájať na plátky. V takom prípade nie je potrebné odstraňovať jadro a semená.
Keď sa čas na namočenie uhoriek skončí, musia sa vybrať z vody a vložiť do smaltovanej soliacej nádoby. Mali by sa im posielať jablká s bylinkami a iným korením. Celý obsah nádoby musí byť dôkladne zmiešaný. Teraz si pripravíme soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ vo vriacej vode a dobre premiešajte. Horúca soľanka sa naleje do nádoby s uhorkami, jablkami a bylinkami. Mali by sa nechať nakladať 8 - 12 hodín.
Po uplynutí tejto doby, keď uhorky absorbujú arómu jabĺk a bylín, je možné ich uzavrieť do sterilizovaných nádob. Aby ste to dosiahli, musí byť všetka soľanka z nich vypustená a znova uvarená. Zatiaľ čo soľanka vrie, uhorky s jablkami by mali byť uložené v nádobách na zelených vankúšoch. Potom, čo sa vriaca soľanka naleje do nádob, je možné ich uzavrieť viečkami. Hotové plechovky musia byť obrátené hore dnom a zabalené. Keď sú nádoby úplne chladné, dajú sa otočiť späť a uložiť na chladnom a tmavom mieste.
Pri príprave ľahko solených uhoriek na zimu si treba uvedomiť, že čím dlhšie stoja v nádobách, tým viac solia. Preto je vhodné ich používať prvé 2-3 mesiace po rolovaní.
či je potrebné v prvom recepte pridať ocot. nie je to tam uvedené. urobil tak, ako bolo napísané. avšak po jednom dennom ochladení hore nohami viečko opuchlo.