Obsah
Pekinská kapusta sa používa na prípravu šalátov alebo príloh. Ak použijete recept na solenie pekinskej kapusty, môžete získať chutné a zdravé domáce prípravky. Pekinská kapusta chutí ako biela kapusta a jej listy pripomínajú šalát. Dnes sa úspešne pestuje na území Ruska, takže recepty na solenie si získavajú čoraz väčšiu obľubu.
Vlastnosti čínskej kapusty
Čínska kapusta obsahuje kyseliny, vitamíny, minerály a vlákninu. Solením môžete dlho uchovať priaznivé vlastnosti tejto zeleniny.
„Peking“ posilňuje imunitný systém, šetrí pred nedostatkom vitamínov, pomáha čistiť organizmus a normalizovať metabolizmus. Je zahrnutý v strave v boji proti nadmernej hmotnosti, s chorobami nervového systému a srdca, hormonálnymi poruchami. Obsah kalórií v takomto občerstvení je 15 kcal na 0,1 kg produktu.
Pri varení čínskej kapusty musíte dodržiavať niektoré nuansy:
- pri varení zeleniny nie je predmetom dlhodobého spracovania;
- solenie trvá dlho, od niekoľkých dní do jedného mesiaca;
- občerstvenie sa neodporúča podávať s mliečnymi výrobkami, aby nedošlo k podráždeniu žalúdka.
Recepty na morenie pekinskej kapusty
Na solenie budete potrebovať čínsku kapustu a inú zeleninu (feferónky alebo sladké papriky, hrušky atď.). Soľ a korenie sa používajú vždy. Pre pikantnejšie občerstvenie pridajte zázvor alebo čili.
Jednoduchý recept
Pre najjednoduchší spôsob solenia potrebujete iba kapustu a soľ. Proces varenia v tomto prípade zahŕňa nasledujúce kroky:
- Niekoľko hláv pekinskej kapusty s celkovou hmotnosťou 10 kg sa krája akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Ak sa na solenie použije veľká nádoba, potom ich stačí rozrezať na štyri časti. Ak používate plechovky, musíte ich nakrájať na prúžky.
- Nakrájaná zelenina sa vloží do hrnca alebo nádoby po vrstvách, medzi ktoré sa naleje soľ. Stanovené množstvo kapusty bude vyžadovať 0,7 kg soli.
- Potom sa zaleje prevarenou vodou tak, aby bola zelenina úplne pod.
- Zeleninu zakryte gázou a na vrch položte útlak. Nádoba zostáva na chladnom mieste, aby kapusta nevykysla.
- Gáza sa mení každých pár dní. Po 3 týždňoch bude zelenina solená, potom môže byť preložená do pohárov.
Solenie na zimu
Na solenie pekinskej kapusty na zimu budete okrem hlavných ingrediencií potrebovať aj korenie. Recept je veľmi jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Kapusta (1 kg) je nakrájaná nadrobno.
- Soľ (0,1 kg), bobkové listy a klinčeky (2 ks) a nové korenie (4 ks) sa pridajú k nakrájanej zelenine.
- Zeleninová hmota sa zmieša a utlačí do sklenenej nádoby.
- Na vrchole zeleniny sú pokryté kúskom látky alebo gázy, po ktorej je položený náklad vo forme malého kameňa alebo fľaše vody.
- Banka sa vyberie na tmavé miesto, kde sa udržiava nízka teplota.
- Po mesiaci môže byť občerstvenie pridané do vašej stravy.
Nakladané s hruškou
Kapusta sa k ovociu hodí. Ak pri solení pridáte hrušku, potom môžete získať chutné a zdravé blanky. Recept vyžaduje zelené hrušky, ktoré nie sú dostatočne zrelé. V opačnom prípade sa kúsky ovocia počas procesu varenia rozpadnú.
- Kapusta (1 ks) sa krája na prúžky. Postup sa vykonáva nožom alebo strúhadlom.
- Hrušky (2 ks) sú nakrájané, semená sú odstránené a najemno nasekané.
- Zmiešajte zeleninu a trochu odstráňte ručne. Do výslednej hmoty pridajte 4 polievkové lyžice. l. soľ.
- Potom sa zelenina vloží do hrnca alebo nádoby, do ktorej sa pridá 0,2 l vody.
- Nádoba sa umiestni na noc do chladničky.
- Ráno sa výsledná soľanka naleje do samostatnej nádoby.
- Do rastlinnej hmoty sa pridá strúhaný koreň zázvoru (nie viac ako 3 cm), nasekaný cesnak (3 strúčiky) a červená mletá paprika (2 štipky).
- Zelenina sa naleje so soľankou získanou skôr. Teraz sa obrobky nechajú 3 dni na teplom mieste.
- Po ukončení fermentačného procesu sa nakladaná kapusta zvinuje do nádob a uskladňuje.
Kórejské solenie
V národnej kórejskej kuchyni existuje spôsob solenia pekinskej kapusty pomocou ostrého korenia. Toto predjedlo je doplnkom príloh a používa sa aj pri nachladnutí.
Soľ čínska kapusta na zimu v kórejčine pomôže nasledujúci recept:
- "Peking" s celkovou hmotnosťou 1 kg by sa mal rozdeliť na 4 časti.
- Na sporáku je položený hrniec, kde sú 2 litre vody a 6 lyžice. l. soľ. Kvapalina sa privedie k varu.
- Zelenina musí byť úplne naplnená marinádou a umiestnená na teplom mieste.
- Nakrájané čili papričky (4 polievkové lyžice) sa zmiešajú s cesnakom (7 strúčikov), ktorý sa predbežne nechá prejsť lisom na cesnak. Zložky sa zmiešajú s prídavkom vody, aby zmes získala konzistenciu kyslej smotany. Hmota sa nechá deň v chladničke.
- Soľanka sa scedí z kapusty a každý list sa potrie zmesou korenia a cesnaku. Hotová zelenina sa umiestni na teplé miesto na 2 dni. Na zeleninu musíte dať záťaž.
- Pripravené kyslé uhorky sa odstránia na chladnom mieste.
Solené korením
Použitie rôznych druhov korenia a korenia dodáva obrobkom pikantnú chuť. Toto je jedna z najrýchlejších moriacich metód. Recept na varenie je nasledovný:
- Hlava kapusty s hmotnosťou 1,5 kg je nakrájaná na základni, po ktorej sú listy oddelené.
- Každý plát potrieme soľou (0,5 kg), potom ich dáme do nádoby a necháme 12 hodín. Večer môžete začať variť a nechať kapustu cez noc soliť.
- Listy sa premyjú vodou, aby sa opláchli prebytočné soli. Listy už absorbovali potrebné množstvo soli, takže už nie sú potrebné.
- Potom pokračujte k príprave korenia. Cesnak (1 hlava) musí byť olúpaný a nasekaný akýmkoľvek vhodným spôsobom. Horúca paprika (2 ks) a sladká paprika (0,15 kg) sa spracuje podobným spôsobom, z ktorého sa odstránia semená a stopky.
- V ďalšej fáze môžete do zálievky pridať suché korenie: zázvor (1 polievková lyžica), mleté korenie (1 g), koriander (1 polievková lyžica). Môžete pridať trochu vody a zriediť suchú zmes, aby ste uľahčili rozloženie korenia na zeleninu.
- Listy kapusty sú z každej strany obalené výslednou zmesou, potom sú vložené do skladovacej nádoby.
- Niekoľko dní sa polotovary nechávajú na teplom mieste, na zimu je potrebné ich odstrániť na chladné miesto.
Pikantné solenie
Pikantné občerstvenie zvané chamcha je tradičné kórejské jedlo. Varenie si vyžaduje korenie a papriku.
Recept na varenie obsahuje niekoľko fáz:
- Kastról je naplnený 1,5 l vody, pridá sa 40 g soli. Kvapalina sa musí zohriať na teplotu varu.
- Pekinská kapusta (1 kg) je nakrájaná na pásy široké 3 cm.
- Výsledná soľanka sa naleje do nakrájanej zeleniny, dá sa záťaž a nechá sa na chladnom mieste vychladnúť.
- Po ochladení zeleniny sa útlak odstráni, potom sa zelenina nechá 2 dni v slanom náleve.
- Po stanovenom čase je soľanka vypustená a kapusta je vytlačená ručne.
- Chilli papričky (4 ks) sú olúpané zo semien, pridáme jeden strúčik cesnaku a rozdrvíme v mixéri.
- Sladká paprika (0,3 kg) musí byť nakrájaná na prúžky.
- Zelenina sa zmieša v jednej nádobe s prídavkom sójovej omáčky (10 ml), koriandra (5 g), zázvoru (10 g) a čierneho korenia (5 g).
- Výsledná hmota sa nechá stáť 15 minút.
- Potom ho možno vložiť do nádob na uskladnenie.
Solenie octom
Na zimu môžete zavárať čínsku kapustu s octom, aby ste predĺžili čas jej skladovania. Ako nakladať zeleninu naznačuje nasledujúci recept:
- 1,2 litra vody sa naleje do hrnca, pridá sa soľ (40 g) a cukor (100 g).
- Keď voda zovrie, pridajte do hrnca 0,1 l jablčného octu.Soľanka sa nechá variť ďalších 15 minút.
- Hlava kapusty je nakrájaná na veľké kúsky.
- Papriky (0,5 kg) sa nakrájajú na prúžky.
- Cibuľa (0,5 kg) musí byť nakrájaná na krúžky.
- Horúce papriky (1 ks) sú očistené od semien a nakrájané nadrobno.
- Všetka zelenina je dôkladne zmiešaná a rozložená do pohárov.
- Do každej banky sa naleje horúca soľanka.
- Potom musíte plechovky zrolovať a umiestniť na zimu na chladné miesto.
Solenie zeleniny
Pekinská kapusta sa hodí k paprike, mrkve, daikonu a inej zelenine. Výsledkom je zdravé občerstvenie nabité vitamínmi.
Na solenie zeleniny sa používa nasledujúci recept:
- Hlava kapusty s hmotnosťou 1 kg sa rozreže na štyri časti.
- Listy kapusty sa tretia so soľou, po ktorej sa na 7 hodín umiestnia pod záťaž.
- Nalejte 0,4 l vody do hrnca, pridajte ryžovú múku (30 g) a cukor (40 g). Zmes sa dá na malý oheň a varí sa, kým sa nedosiahne hustá konzistencia.
- Potom prejdú k vareniu pikantných cestovín. Cesnak (1 hlava), chilli paprička (1 ks), zázvor (30 g) a cibuľa (50 g) sa nasekajú v samostatnej nádobe.
- Daikon (250 g) a mrkvu (120 g) nastrúhajte na strúhadle, potom ich vložte do plnky, kde je potrebné pridať 30 ml sójovej omáčky.
- Solená kapusta sa umyje vodou, po ktorej je každý list potiahnutý ostrou pastou a vložený do hrnca, kde je umiestnená náplň.
- Nádoba je uzavretá vekom a vložená na mierny oheň.
- Po uvarení je občerstvenie rozložené v pohároch.
Záver
Pekinská kapusta sa varí v kombinácii s mrkvou, paprikou, hruškami a rôznymi koreninami. Po solení sa získa zdravé a chutné občerstvenie, ktoré má dlhú trvanlivosť. Obrobky sa skladujú v pivnici, chladničke alebo na inom mieste so stálou nízkou teplotou.
