S nástupom jesene začína obzvlášť horúce obdobie prípravy polotovarov na zimu. V súčasnosti skutočne veľa zeleniny a ovocia dozrieva vo veľkom množstve a je možné ich kúpiť takmer za nič, zatiaľ čo po mesiaci alebo dvoch budú ceny rovnakých výrobkov veľmi hrýzť. Je zvykom zbierať kyslú kapustu na zimu ako jednu z úplne posledných - koniec koncov, jej skoré odrody nie sú v kyslej kapuste príliš chutné. A stredná a neskorá odroda sa po prvých malých mrazoch stanú najchutnejšími.
Spravidla má každá žena v domácnosti svoj obľúbený a spoľahlivý recept na kvasenie bielej kapusty. Existuje však spôsob, ako kvasiť kapustu, ktorá zaujme každého, kto má rád chutné a zdravé výrobky - kyslú kapustu s medom. V receptoch, kde sa ako fermentačná prísada používa prírodný med, boli skombinované dva z najzdravších produktov spolu, a ak máte možnosť, určite vyskúšajte uvarenie tejto neuveriteľne lahodnej chuti, atraktívneho vzhľadu a zdravého vo svojich vlastnostiach jedlo. Okrem toho sa za normálnych podmienok môže stále dlhšie skladovať, pretože vďaka antiseptickým vlastnostiam medu je vynikajúcim konzervantom.
Klasický recept
Tento recept nevyniká ako niečo zvlášť nové, skôr ho možno nazvať starým, pretože sa používal na kvasenie kapusty pred viac ako storočím. Zloženie komponentov na výrobu kyslej kapusty podľa tohto receptu je veľmi jednoduché.
- Biela kapusta - veľké vidličky, s hmotnosťou asi 3 kg;
- Mrkva - dve stredné alebo jedna veľká koreňová zelenina;
- 3 dezertné lyžice bez šmýkačky hrubej soli;
- Med, najlepšie tmavej farby, neskoré odrody - 2 lyžice;
- 5 zrniek čierneho korenia.
Odstráňte všetky kontaminované a znehodnotené vonkajšie listy kapustovej vidlice a potom ju dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Potom sa vidličky rozrežú na niekoľko častí, takže je pohodlnejšie každú časť nakrájať na pásy pomocou noža alebo špeciálneho strúhadla.
Mrkva sa umyje, olúpe a rozotrie na hrubom strúhadle. Nakrájaná zelenina sa zmieša v smaltovanej alebo sklenenej nádobe, pridá sa soľ a korenie, premieša sa a dobre sa premieša.
Potom sa na vrch umiestni čistý silný útlak a nechá sa v miestnosti s teplotou asi + 18 ° C + 20 ° C po dobu 48 hodín. Pri zvýšených teplotách proces fermentácie prebieha rýchlejšie, ale zhoršuje sa chuť kapusty, a ak je teplota oveľa nižšia, proces sa spomalí, v nedostatočnom množstve sa uvoľňuje kyselina mliečna a kapusta môže mať horkú príchuť.
Denne je potrebné obrobok prepichnúť dlhou, ostrou tyčou, aby z neho mohli voľne unikať plyny, ktoré sa hromadia počas kvasenia. Penu, ktorá sa objavuje na povrchu, musíte tiež pravidelne odstraňovať - môžu sa v nej hromadiť škodlivé baktérie.
Po 48 hodinách sa časť soľanky naleje do hrnčeka, zmieša sa s medom a kapusta sa znovu naleje s týmto sladkým roztokom.
Po ďalších dvoch dňoch na lekársky predpis kyslá kapusta mušt kvasiť. Spomedzi mnohých receptov na kysnutú kapustu je práve touto metódou proces kysnutia najdlhší, ale chuť prípravku sa spravidla ukazuje byť intenzívnejšia.Znakom ukončenia fermentačného procesu bude priehľadnosť soľanky a zastavenie výskytu vzduchových bublín na povrchu kapusty. Kapustu je teraz možné presunúť na chladné miesto. Ideálna teplota na skladovanie je od + 2 ° C do + 6 ° C.
Metóda so slaným kváskom
Predchádzajúci recept je skvelý na kvasenie šťavnatých odrôd kapusty, ktoré samy počas kvasenia uvoľňujú veľa tekutiny. Ale kapusta je iná a nie vždy je možné určiť, ako sa bude správať vo fermentačnom procese. Preto existuje iná metóda kvásku, pri ktorej zaručene dostanete chutnú a chrumkavú kyslú kapustu.
Môžete použiť rovnaké prísady ako v predchádzajúcom recepte, ale pridáva sa do nich iba čistá pramenitá voda. Môžete použiť vodu prechádzajúcu cez dobrý filter alebo prevarenú.
Po nakrájaní zeleniny uvaríme vodu a rozpustíme v nej soľ. Na liter a pol vody na predpis budete potrebovať asi 3 dezertné lyžice soli. Potom výslednú soľanku ochlaďte na teplotu nie vyššiu ako + 40 ° C. A až potom v ňom rozpustite 2 lyžice medu.
Všetky recepty používajúce med obsahujú túto základnú požiadavku, aj keď ju výslovne neuvádzajú.
Pred vložením zmesi nakrájanej kapusty a mrkvy je vhodné sklenené nádoby sterilizovať. Zelenina je balená veľmi tesne a na vrchu mierne rozdrvená lyžičkou. Potom, čo sa zelenina položí takmer pod samotný hrdlo nádoby, sa naleje so soľankou a medom a umiestni na mierne teplé miesto. Je nevyhnutné, aby soľanka pokrývala všetku zeleninu čelne.
Pretože počas procesu fermentácie časť soľanky stúpa a presahuje nádobu, je lepšie ju vložiť do nejakého podnosu. Už po 8 - 10 hodinách po začiatku fermentácie je vhodné uvoľniť prebytočné plyny z obrobku prepichnutím ostrou vidličkou alebo nožom.
Kapustu pripravenú podľa tohto receptu možno ochutnať do jedného dňa po výrobe, aj keď svoju konečnú chuť získa až po 2 - 3 dňoch. Skladovať by sa malo ako každá kyslá kapusta na chladnom a chladnom mieste.
Pikantná kapusta
Ak máte chuť experimentovať s chuťou kyslej kapusty, vyskúšajte tento recept. Všetky hlavné zložky sa odoberajú v rovnakom množstve ako v klasickej verzii. Kapusta a mrkva sú nakrájané spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Ale pri príprave slaného nálevu sa okrem soli pridá do vriacej vody pol čajovej lyžičky anízu, kôpru a rasce. Soľanka ako obvykle ochladí a dôkladne sa v nej rozpustí med.
Ďalej sa všetko deje tradičným spôsobom. Varená zelenina sa zaleje soľankou s korením a medom a umiestni sa na relatívne teplé miesto. Ako obvykle je možné kapustu považovať za pripravenú a preniesť ju na chlad, keď sa prestanú vyvíjať plynové bubliny a soľanka sa rozjasní.
Môžete tiež použiť drvené jablká, papriku, cviklu, hrozno a brusnice, aby ste kyslej kapuste dodali ďalšiu arómu. Vyskúšajte rôzne možnosti a prekvapte svoj domov rôznymi príchuťami tak tradičnej prípravy pre všetkých.
