Obsah
Vynikajúca kyslá kapusta doplní denné menu v podobe zálievky na šalát, prílohu alebo kapustovú polievku. Obzvlášť vynikajúci je koláč vyrobený s jeho použitím. Absencia tepelného spracovania vám umožňuje zachovať prospešné vlastnosti zeleniny.
Spočiatku kyslá kapusta v drevených sudoch. Sklá sú vhodné aj na domáce kvasenie. banky, menej často sa používa plastový alebo smaltovaný riad. Na zimu sa fermentačné recepty vyberajú s prihliadnutím na zložky a čas fermentácie.
Aké vynikajúce je kvasenie kapusty
Jednoduchý recept
Najjednoduchšie recept na kyslú kapustu nevyžaduje prípravu soľanky. Predjedlo sa ukáže byť veľmi chutné, keď sa použije minimálna sada výrobkov a korenia.
- Jemne nakrájaná kapusta (3 kg) akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
- Nastrúhajte stredne veľkú mrkvu (2 ks).
- Vložte zeleninu do veľkej nádoby s mrkvovou vrstvou navrch.
- Na fermentáciu sa pridá soľ (30 g).
- Vrstvy zeleniny je potrebné utlmiť, aby sa objavila šťava. Jeho prebytok sa zhromažďuje v samostatnej nádobe.
- Nádoba je pokrytá gázou a na vrch je položená plochá platňa so záťažou. Proces fermentácie prebieha najrýchlejšie pri teplote 17-25 stupňov.
- Domáce kvasenie trvá týždeň. Z času na čas musíte z povrchu zeleniny odstrániť penu. Za týmto účelom sa gáza umyje studenou vodou.
- Keď je zelenina fermentovaná, môže sa položiť do nádob a poliať zvyšnou šťavou.
- Obrobky sa skladujú v chladničke alebo v pivnici, kde sa teplota udržuje na +1 stupňov.
Morenie v tégliku
Najpohodlnejší spôsob fermentácie je v bankách. Postup nevyžaduje ďalšie nádoby, postačí použiť obyčajnú trojlitrovú nádobu. Na prípravu soľanky potrebujete obyčajný železný alebo smaltovaný kastról.
Pre domácu štartovaciu kultúru by sa všetky komponenty mali odobrať v určitom množstve, aby sa úplne naplnila jedna banka. Ako takto kvasiť kapustu a koľko zeleniny potrebujete, sa dozviete z receptu s fotografiou:
- 2,5 kg kapusty sa pokrája na prúžky.
- Mrkvu zomelieme (1 ks).
- Zmiešam zeleninu a vložím ju do nádoby bez podbíjania.
- Pre marinádu musíte variť 1,5 litra vody, pridať soľ a cukor (každý 2 lyžice). Najchutnejšie prípravky vždy obsahujú korenie. Preto do marinády pridám bobkový list a 3 nové korenie.
- Keď soľanka ochladí na izbovú teplotu, naplňte ňou nádobu.
- Kyslá kapusta v nádobe po dobu 3 dní. Najskôr je potrebné pod ňu položiť hlboký tanier.
- Po 3 dňoch musíte nakladanú zeleninu preložiť na balkón alebo na iné chladnejšie miesto.
- Pre konečnú pripravenosť kapusty to trvá ďalšie 4 dni.
Recept na nakladanie
Použitie soľanky, ktorá vyžaduje korenie, vám umožní získať chutné občerstvenie hneď na druhý deň. Rýchly recept na kyslá kapusta varenie zahŕňa nasledujúce kroky:
- Kapusta s celkovou hmotnosťou 2,5 kg je nakrájaná nadrobno.
- Mrkva (2 ks) Musíte rošt na hrubom strúhadle.
- Pripravená zelenina sa zmieša, pridá sa niekoľko hráškov nového korenia a 2 bobkové listy.
- Potom sa zeleninová zmes vloží do banky alebo inej nádoby, ale nie je podbitá.
- Na získanie soľanky je potrebné variť 0,8 litra vody, pridať cukor a soľ (každá po 1 lyžici).
- Zatiaľ čo soľanka nevychladla, naleje sa do nádoby so zeleninou.
- Pod nádobu sa vloží hlboký tanier a nechá sa v kuchyni.
- Zelenina sa kvasí počas dňa, potom sa môže použiť ako jedlo alebo sa nechať na zimu.
Recept na jablká
Veľmi chutná kyslá kapusta na zimu sa získava pridaním jabĺk. Je pripravený podľa nasledujúceho receptu:
- Najskôr sa odoberie kapusta (3 kg), ktorá sa naseká na prúžky.
- Soľ (1,5 lyžičky) a cukor (1 polievková lyžica) sa pridajú do nádoby s kapustou.
- Zeleninová hmota musí byť rozdrvená ručne, aby mohla vytekať šťava.
- Dve sladké a kyslé jablká musia byť olúpané a zbavené jadier.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle (1 ks).
- Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia do trojlitrovej nádoby.
- Nádoba so zeleninou sa nechá dva dni kysnúť na teplom mieste.
- Potom môžete domácu kapustu odložiť do chladničky na trvalé uskladnenie a použitie v zime.
Recept na cviklu
Kyslá kapusta sa hodí k mnohým druhom zeleniny, vrátane repa... Vďaka tomu získa pokrm jasnú farbu a dobrú chuť. Na zimný zber sa často používa morenie repy.
- Kapusta s hmotnosťou 3 kg sa pomelie akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- 2 ks repa a mrkva sa strúhajú na hrubom strúhadle. Zeleninu je možné nakrájať na pásiky alebo kocky.
- Rastlinná hmota sa umiestni do nádoby po vrstvách. Najskôr položte kapustu, potom cviklu a mrkvu.
- Potom musíte nakrájať cesnak (2 hlavy), ktorý je tiež vložený do nádoby.
- Na 1 liter vody pripravte 100 ml stolového octu, cukor (0,1 kg), soľ (1 polievková lyžica. L.) a rastlinný olej (100 ml). Po varení sa tieto zložky pridajú do horúcej vody.
- Zelenina sa zaleje marinádou, ktorá sa vopred ochladí na izbovú teplotu.
- Na rastlinnú hmotu sa kladie útlak.
- Po 3 dňoch môžu byť na zimu rozložené chutné polotovary v nádobách.
Recept na chren a korenie
Kombinácia koreňa chrenu a feferónky prispieva k tomu, aby bola chuť jedla štipľavejšia. Takéto občerstvenie môžete dostať, ak budete postupovať podľa určitého receptu. Uvedený počet komponentov vám umožní naplniť 2 plechovky s objemom po 3 litre.
- Kapusta (4 kg) by mala byť nadrobno nakrájaná na stredne veľké kúsky.
- Potom repu nakrájajte na tenké prúžky (0,15 kg).
- Cesnak a koreň chrenu (každý po 50 g) sú mleté v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Samostatne sa rozdrví malá feferónka (1 ks).
- Zelení (petržlen, kôpor, koriander) sú nakrájané nadrobno.
- Pripravené komponenty sa zmiešajú a vložia do nádoby na kysnuté cesto.
- Potom pokračujte v príprave soľanky. Na to musíte variť 2 litre vody, do ktorých sa pridajú soľ a cukor (každý po 100 g).
- Zeleninové plátky sa zalejú ešte nechladenou soľankou.
- Kapusta sa fermentuje 2-3 dni, potom sa premiestni na chladné miesto.
Brusnicový recept
Brusnice sú bohaté na vitamíny a minerály. Toto je jedna z tajných ingrediencií na výrobu vynikajúcich domácich výrobkov. Postup varenia kyslá kapusta s brusnicami, uvedené v recepte:
- Hlava kapusty s hmotnosťou 2 kg sa naseká akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
- Dve stredne veľké mrkvy nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte.
- Zelenina je zmiešaná v jednej nádobe, je do nej pridané rasce, niekoľko bobkových listov a nový korenie.
- Výsledná hmota sa vloží do zaváracieho pohára alebo inej nádoby na kysnuté cesto, ktoré mierne podbíjate drevenou lyžičkou.
- Na vrch poukladáme brusnice (100 g).
- Potom sa zapoja do prípravy soľanky. Získava sa rozpustením cukru a soli (každá 1 polievková lyžica) v 1 litri vriacej vody.
- Keď marináda trochu vychladne, zalejú sa zeleninovou hmotou.
- Kapustu musíte kvasiť 3 dni, potom sa odstráni v chlade na uskladnenie.
Ocotový recept
Lahodné občerstvenie si nie vždy vyžaduje zdĺhavý proces prípravy. Niekedy stačia 3 - 4 hodiny, aby ste ho naservírovali na stôl alebo pripravili na zimu. Okamžitá kyslá kapusta sa získava pomocou určitej technológie:
- Hlava kapusty s hmotnosťou 1,5 kg je nakrájaná na prúžky.
- Jednu mrkvu ošúpte a nastrúhajte.
- Cesnak (3 strúčiky) by mal byť nasekaný nožom alebo pretlačený cez lis na cesnak.
- Čerstvý kôpor je nakrájaný nadrobno (1 trs).
- Zložky sa zmiešajú v jednej nádobe.
- Na rýchle kysnutie je pripravená špeciálna soľanka. Jeho zloženie obsahuje horúcu vodu (0,9 l), soľ a cukor (1 polievková lyžica.l.), niekoľko bobkových listov a nový hrášok, olivový olej (1/2 šálky).
- Zatiaľ čo je soľanka horúca, zaleje sa nimi zelenina.
- Na zeleninovú hmotu sa položí bremeno vo forme kameňa alebo nádoby naplnenej vodou.
- Po 4 hodinách je kyslá kapusta uložená v chlade.
Recept s octom a rascou
Domáce prípravky sa stanú chutnejšími s prídavkom korenia. Ďalším receptom na rýchlu prípravu kyslej kapusty je použitie octovej esencie a kmínu:
- Kapusta (1 kg) je jemne nakrájaná, potom musí byť vložená do nádoby a rozdrvená rukami.
- Jednu mrkvu pomelieme na strúhadle.
- Potom sa očistí jedna cibuľa, ktorá sa rozreže na pol krúžky.
- Do nádoby s kapustou sa pridá mrkva a cibuľa, niekoľko zrniek čierneho korenia, bobkové listy (2 ks), semená kmínu (1/2 lyžičky), provensálske bylinky alebo iné chuťové prísady.
- Zeleninová zmes sa dôkladne premieša a vloží do nádoby.
- Soľ (2 polievkové lyžice) a cukor (1 polievková lyžica) sa podieľajú na príprave soľanky, potom sa pridá octová esencia (1 polievková lyžica). Všetky komponenty sa dajú do 1 litra vody.
- Keď soľanka vychladne, zaleje sa zeleninou.
- Dóza je uzavretá nylonovým vekom.
- Kapustu kvasíme 2 - 3 hodiny, potom ju vyberieme na trvalé uloženie.
Recept na med
Najchutnejšia kapusta sa získava pomocou medu. Takto nakladaná kapusta získa sladkastú chuť. Zeleninu je možné kvasiť priamo do sklenených nádob podľa receptu:
- Kapusta s celkovou hmotnosťou 2 kg na kúsky.
- Mrkvu nastrúham (na získanie kórejskej mrkvy môžete použiť akékoľvek zariadenie).
- Zeleninu premiešam, trochu rozdrvím rukami a naplním trojlitrovú nádobu.
- Dostanem lahodné občerstvenie pomocou neobvyklej marinády. Do horúcej vody (1 liter) sa pridá med (2,5 lyžice), soľ (1 polievková lyžica), bobkový list a 2 nové korenie.
- Keď marináda trochu vychladne, treba ju poliať zeleninou.
- Kvasím zeleninu 3-4 dni. Spočiatku ho môžete nechať v kuchyni, ale po dni sa odporúča premiestniť ho na chladné miesto.
Pikantná kapusta
Jedným z rýchlych receptov je príprava pikantnej kapusty. Tento lahodný pokrm dostal svoje meno vďaka použitiu anízu, rasce a kôpru.
- Odporúča sa začať pripravovať domáce prípravky s marinádou. Varte vodu (1 liter) v hrnci, potom pridajte med a soľ (každý 1,5 lyžičky). Podľa receptu korenie nevyžaduje veľa, stačí ½ lyžičky. suchý aníz, rasce a kôprové semená.
- Zatiaľ čo sa marináda ochladzuje, môžete pokračovať v krájaní kapusty (2 kg) a mrkvy (1 ks).
- Zelenina je zmiešaná a je potrebné ju roztlačiť rukami.
- Potom sa ingrediencie dajú do nádoby a zalejú sa teplou marinádou.
- Toto je jeden z najrýchlejších spôsobov, ako získať lahodnú kyslú kapustu. Čas na záverečnú prípravu je jeden deň.
Záver
Domáce prípravy sú len zriedka úplné bez kyslej kapusty. Podľa spôsobu získania chutných prípravkov sa používajú koreniny, med, brusnice, jablká alebo repa.
Môžete pripraviť kapustu podľa rýchleho receptu, potom celý proces nebude trvať dlhšie ako jeden deň. Na kvasenie sa vyberie drevená alebo sklenená nádoba a vytvoria sa potrebné podmienky.
