Obsah
- 1 Ako správne kvasiť uhorky v sude
- 2 Tradičný recept na uhorky nakladané v sude
- 3 Ako kvasiť uhorky na zimu v sude s lístkami chrenu a ríbezlí
- 4 Uhorky nakladané v sude na zimu s estragónom
- 5 Uhorky nakladané v sude s kôprom a cesnakom
- 6 Uhorky kvasené v sude s čerešňovými a chrenovými listami
- 7 Ako na zimu kvasiť uhorky s horčicovými semiačkami v sude
- 8 Uhorky nakladané na zimu do suda s koreňom chrenu a feferónkou
- 9 Uhorky ako súdky, nakladané vo vedre
- 10 Ako kvasiť uhorky vo vedre chleba
- 11 Uhorky kvasené vo vedre s dubovými listami
- 12 Ako kvasiť uhorky vo vedre vo vlastnej šťave
- 13 Prečo sú uhorky nakladané v sude alebo vedre mäkké
- 14 Pravidlá ukladania
- 15 Záver
Zber veľkého množstva zeleniny na zimu si vyžaduje špeciálne spôsoby varenia a veľké nádoby. Nakladané uhorky v sudoch sú najdôležitejším jedlom ruskej kuchyne. Niekoľko storočí zostáva jedným z charakteristických znakov kulinárskej kultúry krajiny.
Ako správne kvasiť uhorky v sude
Každá hosteska starostlivo stráži svoje tajomstvá prípravy tohto tradičného jedla. V závislosti od požadovaného výsledku môžete získať obe uhorky s hustou štruktúrou a jemnú a chrumkavú zeleninu. Striktné dodržiavanie všetkých pokynov na recept je zárukou skvelého hotového pokrmu.
Najskôr je potrebné správne zvoliť správne uhorky. Na kvasenie je najlepšie použiť vzorky, ktoré ste práve vybrali zo záhrady. Avšak vzhľadom na veľké množstvo požadovaného počiatočného produktu môžete brať zeleninu starú 3-4 dni. Na kvasenie sú vhodné takmer všetky odrody rastlín, ktorých pupienky majú čierne bodky.
Povinným postupom pred fermentáciou je predbežné namočenie v studenej vode. Tým je zaistené, že v budúcnosti dostanete do misky ďalšie chrumkanie, a tiež eliminujete možnú horkosť. Uhorky sa umiestňujú do veľkej nádoby s vodou na 4-6 hodín. Kvapalina by mala byť čo najchladnejšia. Ak chcete, môžete doň pridať trochu ľadu.
Soľ je ďalšou nevyhnutnou ingredienciou pri príprave zeleniny z kyslej kapusty. Aby ste zaistili správne percento jeho obsahu v hotovom občerstvení, je najlepšie použiť veľký kameň. Soľ „Extra“ nebude fungovať kvôli svojej príliš jemnej štruktúre. Mali by ste sa tiež zdržať jódovaných a morských plodov - tie aktivujú fermentačné procesy.
Najkreatívnejším aspektom pri príprave uhoriek z kyslej kapusty je použitie rôznych korenín a prísad. V závislosti od ďalších prísad sa môže chuť hotového výrobku dramaticky meniť. Mnoho žien v domácnosti používa na kvasenie kôpor, cesnak, tymian a estragón. Listy ríbezlí a čerešní sa aktívne používajú. Jednou z najobľúbenejších prísad je koreň, výhonky chrenu - soľanku čistia a chránia pred možnou plesňou.
Je možné kvasiť prerastené uhorky v sude
Na kvasenie sú vhodné plody takmer ľubovoľného stupňa zrelosti. Aj keď sú uhorky príliš veľké a majú hrubú kožu, dá sa získať skvelý hotový výrobok.Veľké vzorky sa najlepšie fermentujú spolu - to zaručí rovnomerné solenie.
Rovnako ako u bežných uhoriek, aj zarastené uhorky sa pripravujú podľa takmer rovnakého receptu. Jediným rozdielom je mierne vyššie množstvo použitej soli a predĺžená doba varenia. Veľké plody, hotové, fermentované v sude sa kvôli svojmu vzhľadu nepodávajú celé, ale nakrájajú sa na niekoľko častí.
Je možné uhorky kvasiť v plastovom sude alebo vedre
Ak nie je možné použiť tradičné drevené sudy, je možné upustiť od ľahko dostupných plastových nádob alebo vedier z nehrdzavejúcej ocele. Takéto nádoby môžu zaručiť neprítomnosť cudzích pachov a chutí v hotovom výrobku. Okrem toho môžete použiť nádoby požadovaného objemu, v závislosti od pôvodného množstva produktu.
Pred morením uhoriek je potrebné pripraviť plastové sudy, kovové vedierka a viečka z nich. Za týmto účelom sa dvakrát premyjú roztokom sódy. Potom ich treba obariť vriacou vodou a utrieť do sucha.
Príprava suda na kvasenie
Sud je najobľúbenejšou nádobou na výrobu kyslej kapusty. Dub je najvhodnejší na recepty - obsahuje špeciálne zlúčeniny, ktoré pôsobia ako konzervačné látky a zároveň zabraňujú tvorbe a šíreniu plesní. Pri absencii dubového suda môžete použiť lipový.
Pred začatím prípravy je dôležité nádobu správne pripraviť. Ak sa sud predtým nepoužíval, je potrebné z jeho stien odstrániť triesloviny, ktoré môžu kaziť chuť kyslej kapusty. Ak sa nádoba predtým používala na prípravu nálevu, je potrebné ju dôkladne očistiť od stôp po predchádzajúcom použití. Tradične existujú 3 stupne prípravy suda - namáčanie, umývanie a naparovanie.
Namáčanie nového dreveného riadu trvá 2 - 3 týždne. Vodu vymeňte každých pár dní, aby ste zabránili zatuchnutému zápachu. Akonáhle prestane byť natretý tmavšími tónmi, môžete prejsť do ďalšej fázy. Pre predtým použité sudy sa používa iná metóda - nalejú sa do nej voda s bieliacim prostriedkom rozpusteným v nej hodinu.
Po ukončení procesu namáčania je potrebné soliace nádoby dôkladne umyť. Okrem tečúcej vody môžete použiť ľahký roztok sódy bikarbóny - dokonale pomáha v boji proti nečistotám. Na dôkladnejšie umytie sa používajú železné kefy - umožňujú vám odstrániť aj silno nepoddajné zvyšky jedla.
Naparovanie pred morením uhoriek je obdobou tradičnej sterilizácie. Za týmto účelom sú palina, borievka, mäta umiestnené na dne nádoby a naliate niekoľkými vedrami vriacej vody. Sud je tesne uzavretý vekom a ponechaný, kým voda úplne nevychladne.
Tradičný recept na uhorky nakladané v sude
Pri najjednoduchšom spôsobe prípravy zeleniny na zimu sa používa minimálna sada prísad. Nakladané uhorky sa ukážu ako veľmi chutné a chrumkavé a absencia ďalších korenín vám umožní vychutnať si čistú chuť produktu. Na prípravu občerstvenia použite:
- 50 kg stredne veľkých uhoriek;
- 3,5 kg hrubej soli;
- 1 kg kôpru;
- 5 litrov vody.
Kôprová zelenina je rozdelená na 2 rovnaké časti. Jeden z nich je položený na dne hlavne. Na ňu je umiestnená polovica uhoriek. Posypte ich zvyšným kôprom a potom vyložte druhú časť zeleniny. Uhorky sa zalejú soľným roztokom a nechajú sa 2-3 dni pri izbovej teplote. Hneď ako začne proces aktívnej fermentácie, je súdok zazátkovaný a odstránený mesiac v chladnej miestnosti, ktorej teplota sa pohybuje od 1 do 3 stupňov.
Ako kvasiť uhorky na zimu v sude s lístkami chrenu a ríbezlí
Nakladaná zelenina podľa tohto receptu je neuveriteľne šťavnatá a chrumkavá. Chrenové listy im dodajú miernu pikantnosť, zatiaľ čo ríbezle dodajú skvelú arómu. Ak chcete pripraviť sudové uhorky podľa tohto receptu, musíte:
- 100 kg hlavnej zložky;
- 6-7 kg kuchynskej soli;
- 1 kg listov ríbezlí;
- 1 kg chrenových listov;
- 10 litrov tekutiny.
Časť zelene je umiestnená na spodnej časti dubového suda. Na to položte polovicu predtým namočených uhoriek. Potom sa položí ďalšia vrstva rozdrvených listov ríbezlí a chrenu, po ktorých sa do suda pridá zvyšok hlavnej zložky. Celý obsah sa zaleje soľným roztokom a ľahko sa utlačí nadol.
Po pár dňoch začnú sudové uhorky kvasiť. Potom sa útlak odstráni, nádoba sa hermeticky uzavrie vekom a odošle do pivnice alebo suterénu. Po 1 - 2 mesiacoch budú sudové nakladané uhorky pripravené. Priemerná doba použiteľnosti takéhoto produktu je 1 rok - presne do ďalšej úrody.
Uhorky nakladané v sude na zimu s estragónom
Estragónová zelenina má neopísateľnú arómu, ktorá sa prenáša na zeleninu. Najlepšie je kombinovať estragón s kôprom a chrenovými listami. Takto nakladané uhorky nenechajú ľahostajného žiadneho labužníka. Na prípravu takéhoto občerstvenia na hlave budete potrebovať:
- 100 kg čerstvej zeleniny;
- 1 kg chrenových listov;
- 1 kg kôpru;
- 1 kg estragónu;
- 10 litrov vody;
- 6 kg hrubej soli.
Zelení sú zmiešané a rozdelené na 3 časti. Uhorky sa dajú do suda v 2 vrstvách tak, aby každá z nich bola obklopená aromatickými bylinkami. Potom sa soľný roztok naleje do suda. Po 2 - 3 dňoch po naliatí začne nakladaná zelenina proces prirodzenej fermentácie. V tomto okamihu musí byť hlaveň tesne zakrytá vekom a uložená v chladnej miestnosti niekoľko mesiacov.
Uhorky nakladané v sude s kôprom a cesnakom
Sudovú zeleninu je možné pripraviť z tradičnejších surovín. Cesnak v kombinácii s kôprovou zeleninou dodáva kyslej kapuste silnú arómu a jasnú korenistú chuť. Toto jedlo je ideálne na hlučné zimné hody.
Na jeho prípravu potrebujete:
- 100 kg čerstvých uhoriek;
- 10 litrov vody;
- 7 kg hrubej kamennej soli;
- 2 kg cesnaku;
- 1 kg kôprových dáždnikov.
Olúpte cesnak, každý plátok pozdĺžne rozrežte na 2 časti a zmiešajte ich s kôprom. Výsledná zmes sa použije na prípravu uhoriek z kyslej kapusty ako vrstiev medzi dvoma časťami hlavnej zložky. Keď je nádoba naplnená zeleninou, naleje sa do nej pripravený soľný roztok.
Sud s uhorkami sa nechá v miestnosti pri izbovej teplote. Po niekoľkých dňoch sa v ňom objavia prvé stopy po kvasení. Ihneď potom musí byť pevne zazátkovaný a odstránený na chladnom mieste. Nakladané sudové uhorky budú hotové za 5-6 týždňov.
Uhorky kvasené v sude s čerešňovými a chrenovými listami
Čerešňové listy sú prírodným zdrojom látok telu prospešných. Okrem toho významne zlepšujú štruktúru kapustovej kapusty, vďaka čomu je hustejšia a chrumkavejšia. V kombinácii s chrenom poskytujú hotovému pokrmu vynikajúcu chuť a arómu.
Na prípravu takéhoto občerstvenia budete potrebovať:
- 100 kg hlavnej zložky;
- 1 kg čerešňových listov;
- 7 kg soli;
- 1 kg zeleného chrenu.
Najskôr je potrebné pripraviť soľný roztok, ktorý sa použije na ďalšiu fermentáciu. Za týmto účelom rozmiešajte soľ vo vode v množstve 7 kg produktu až 10 litrov tekutiny. Najlepšie je použiť tvrdú pramenitú vodu - je to záruka, že hotový výrobok bude veľmi chrumkavý.
Budúce nakladané uhorky sú rozmiestnené po vrstvách a každá z nich je pokrytá dostatočným množstvom zelene. Potom sa do nich naleje soľný roztok. Sud sa nechá pár dní v teplej miestnosti.Po začiatku fermentácie sa zazátkuje a odoberie do studenej pivnice alebo pivnice. Po 1-2 mesiacoch budú nakladané sudové uhorky hotové.
Ako na zimu kvasiť uhorky s horčicovými semiačkami v sude
Horčičné semiačka sú vynikajúcim doplnkom domácich prípravkov. Prináša malé arómy a chuťové tóny a tiež zhoršuje štruktúru sudových uhoriek.
Na prípravu takejto kyslej kapusty budete potrebovať:
- 100 kg uhoriek;
- 6-7 kg soli;
- 10 litrov vody;
- 500 g horčičných semien;
- 1 kg kôpru;
- 20 bobkových listov.
Rovnako ako v prípade iných receptov, rozložte hlavnú ingredienciu po vrstvách, striedavo so zmesou bylín a korenia. Potom sa budúce hlávkové nakladané uhorky zalejú soľným roztokom v množstve 6 - 7 kg soli na 10 litrov vody. Po 2 dňoch sa v nádobe objavia stopy po fermentácii, čo znamená, že hlaveň musí byť tesne uzavretá vekom a premiestnená do chladnej miestnosti. Sudové uhorky budú úplne uvarené 1 mesiac po začiatku fermentácie.
Uhorky nakladané na zimu do suda s koreňom chrenu a feferónkou
Milovníci korenených jedál môžu do receptu pridať ďalšie prísady na skvelé občerstvenie v sudoch. Koreň chrenu dáva uhorkám štipľavosť a silnú arómu. V závislosti na chuťových preferenciách spotrebiteľa možno hladinu štipľavosti neutralizovať zmenou množstva pridaného korenia.
V priemere 100 kg hlavnej zložky bude vyžadovať:
- 500 g feferónkového korenia;
- 500 g koreňa chrenu;
- 1 kg kôpru;
- 7 kg soli.
Chren je olúpaný a rozotretý na hrubom strúhadle. Horúca paprika sa pozdĺžne rozreže, odstránia sa z nej semienka a rozdelia sa na niekoľko kusov. Chren a čili zmiešame s nadrobno nakrájaným kôprom. Výsledná zmes sa použije na vrstvy medzi uhorkami. Naplnená hlaveň je naplnená 10 litrami soľného roztoku.
Po niekoľkých dňoch začne v sude aktívna fermentácia. V tejto dobe musí byť hermeticky uzavretá a umiestnená na celkom chladnom mieste s teplotou 1-4 stupne. Nakladané sudové uhorky budú hotové po 1 mesiaci, najlepšie sa však konzumujú počas zimných mesiacov - chuť produktu bude plnšia a všestrannejšia.
Uhorky ako súdky, nakladané vo vedre
Absencia veľkého dreveného suda by milovníkov domácich prípravkov nemala dostať do patovej situácie. Potravinárske vedro z plastu alebo nehrdzavejúcej ocele je ideálne na prípravu vynikajúcich nakladaných uhoriek. Pre taký recept potrebujete:
- 8 kg čerstvých uhoriek;
- 3 hlavy cesnaku;
- 6 litrov vody;
- 10 čerešňových listov;
- 10 listov ríbezlí;
- 10 dáždnikov z kôpru;
- 12 čl. l. hrubá soľ.
Na dno plastového vedra rozložte polovicu zelene zmiešanej s očisteným cesnakom. Potom sa tam položia uhorky, ktoré sú na vrchu pokryté druhou polovicou listov. Plody sa zalejú soľným roztokom. Vedro sa nechá v teplej miestnosti 2 - 3 dni. Po začiatku fermentácie je vedro pokryté vekom a umiestnené do chladnej miestnosti na ďalšie kvasenie. Po mesiaci budú nakladané uhorky hotové.
Ako kvasiť uhorky vo vedre chleba
Originálny recept na výrobu nakladanej zeleniny s prídavkom chleba je jedným z tradičných jedál sibírskeho regiónu. Produkt pripravený vo vedre chutí rovnako dobre ako sudová verzia. Chlieb zlepšuje prirodzené kvasenie, rovnako ako jemné aromatické tóny a ľahkú kvasinkovú príchuť. Ak chcete pripraviť 6 kg uhoriek, musíte si vziať:
- 300 g čierneho chleba;
- 300 g soli;
- 200 g cukru;
- 5 litrov kvapaliny;
- 5 kôprových dáždnikov;
- 2 lyžice. l. horčičné semienka.
Uhorky sa dajú do potravinárskeho plastového vedra zmiešaného s kôprom a horčicou. Naleje sa do nich roztok zo soli, cukru a vody. Chlieb sa pokrája na kúsky a vloží do gázového vrecka. Je ponorený do vedra, ktoré sa po 2 dňoch odstráni na chladnom mieste. Nakladané uhorky budú hotové za mesiac. Čas použiteľnosti takéhoto produktu je v priemere 3-4 mesiace.
Uhorky kvasené vo vedre s dubovými listami
Dubové listy obsahujú veľké množstvo trieslovín, vďaka ktorým je štruktúra hotového pokrmu silnejšia a krehkejšia. Takto nakladaná zelenina je veľmi podobná konzistencii ako sudy.
Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:
- 7 kg hlavnej zložky;
- 20 dubových listov;
- 500 g soli;
- 6 litrov vody;
- 10 čerešňových listov;
- 5 kôprových dáždnikov.
Spodok plastového vedra je lemovaný polovicou listov, kôprom a jednou tretinou soli. Uhorky sú položené zhora v hustej vrstve, ktoré sú posypané zvyšnými koreninami a naliate vodou. Hneď ako vo vedre začne kvasiť, malo by to byť zakryté vekom a odložené do chladnej miestnosti na ďalšie kvasenie.
Ako kvasiť uhorky vo vedre vo vlastnej šťave
Proces prípravy lahodného občerstvenia z kyslej kapusty bez pridania vody, aj keď trvá trochu viac času, jeho výsledok tiež nenechá ľahostajného milovníka domácich prípravkov. Dodatočné oddelenie šťavy nastáva v dôsledku vyvíjaného tlaku.
Na prípravu 8 kg uhoriek týmto spôsobom budete potrebovať:
- 600 g soli;
- veľká kopa kôpru;
- 15-20 listov ríbezlí.
Na spodok natrieme 1/3 všetkej soli a 1/2 listov a bylín. Na vrch poukladáme polovicu uhoriek. Sú posypané ďalšou treťou soľou. Potom opäť rozložte vrstvu uhoriek, ktorá je pokrytá zvyšnými bylinkami a soľou. Zhora je zelenina utlačená. Hneď ako sa začne bohatá výroba šťavy, vedro sa presunie na 2 mesiace do chladnej miestnosti. Takto nakladané uhorky sú menej chrumkavé ako tradičné sudové uhorky, ale ich chuť ich nijako nezhoršuje.
Prečo sú uhorky nakladané v sude alebo vedre mäkké
Porušenie technológie varenia môže viesť k značnému poškodeniu hotového výrobku. Jedným z týchto porušení je nadmerná mäkkosť kyslej kapusty a takmer úplná absencia krízy. Najbežnejším problémom sú zvýšené teploty v interiéri.
Jedným z vrcholov každého receptu je premiestnenie nádoby s uhorkou na chladnejšie miesto. Ak meškáte 2-3 dni, fermentácia sa stane neovládateľnou, čo povedie k úplnej strate hustej štruktúry. Je dôležité, aby teplota v pivnici alebo suteréne nevystúpila nad 3-4 stupne.
Čo robiť, aby sa zabránilo plesniam v sude s nakladanými uhorkami
Pleseň dokáže rozladiť každú gazdinku. Je to často spôsobené nesprávnymi podmienkami skladovania uhoriek z kyslej kapusty. Hlavným dôvodom vzniku plesní je vniknutie čistého vzduchu do nádoby so zeleninou. Aby ste tomu zabránili, je potrebné skontrolovať, či je kryt pevne utiahnutý. Pre ďalšiu ochranu vzduchu môžete veko zakryť ďalšou vrstvou gázy.
Existuje iná metóda, ako sa zbaviť plesní. Keď sú uhorky v teplej miestnosti, je potrebné raz denne znížiť dlhú drevenú palicu. Zbavíte sa tak plynov nahromadených na dne hlavne, čo môže viesť k urýchlenému vývoju plesní.
Pravidlá ukladania
Za nevyhnutných podmienok je možné nakladané uhorky suda uskladniť pomerne dlho. V závislosti od zvoleného receptu na varenie môže byť trvanlivosť hotového výrobku 1,5-2 roky. Na dosiahnutie týchto výsledkov musí miestnosť, v ktorej sa nachádza nádoba s uhorkami, spĺňať niekoľko jednoduchých požiadaviek.
Teplota v ňom by nemala klesnúť pod 0 a stúpať nad 3 stupne. Miestnosť by nemala prenikať na priame slnečné svetlo, nemali by tam byť zdroje vonkajšieho vzduchu. Na tieto účely sa najlepšie hodí hlboká pivnica na záhrade alebo na letnej chate.
Záver
Nakladané uhorky zo suda potešia ženy v domácnosti so skvelou chuťou a zvláštnou šťavnatosťou.Vo vhodných podmienkach je možné takéto jedlo skladovať celú zimu. Široká škála receptov s použitím ďalších prísad umožní každej gazdinke vytvoriť jedinečné kulinárske majstrovské dielo.
