Obsah
Kyslá kapusta Je pokladnicou vitamínov. Vitamíny skupín A, C, B v ňom obsiahnuté zvyšujú ľudskú imunitu, zabraňujú starnutiu tkanív a rozvoju gastrointestinálnych chorôb. Okrem vitamínov obsahuje fermentovaný produkt veľké množstvo baktérií mliečneho kvasenia, ktoré aktivujú prácu tráviaceho traktu, nasýtia ich prospešnými mikroorganizmami a potláčajú škodlivú mikroflóru. Sú to mliečne baktérie, ktoré vytvárajú chutný a zdravý fermentovaný produkt z čerstvej zeleniny.
Kyslú kapustu môžete pripraviť niekoľkými rôznymi spôsobmi. Napríklad aj v staroveku Číňania kvasili zeleninu s prídavkom bieleho vína. Domáce gazdinky dnes používajú často klasické recepty, existujú však aj „bizarné“ spôsoby kysnutia čerstvej kapusty s prídavkom medu, jabĺk, červenej repy alebo cesnaku. Najzaujímavejšie recepty a tajomstvá varenia sa pokúsime popísať ďalej v časti. Po preskúmaní navrhovaných možností sa každá gazdinka určite bude môcť sama rozhodnúť, ako si bude doma kvasiť kapustu, aby bola nielen zdravá, ale aj prekvapivo chutná.
Tajomstvá úspešného varenia
Keď ste sa rozhodli variť kyslú kapustu, určite musíte poznať nejaké tajomstvá. V skutočnosti niekedy nedodržanie čo i len jedného, na prvý pohľad nepatrná nuancia môže viesť k znehodnoteniu čerstvého produktu. Takže ženy v domácnosti dostávajú namiesto chrumkavej kyslej kapusty slizký zeleninový šalát. Aby sa zabránilo vzniku takýchto nepríjemných prekvapení, musia sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Na morenie musíte zvoliť iba neskoré odrody kapusty. Listy zeleniny by mali byť čo najviac šťavnaté.
- Drvenie kapusty je lepšie v kusoch, Hrúbka 5 mm. V takom prípade zostanú kúsky zeleniny po fermentácii chrumkavé.
- Je prísne zakázané používať jódovanú soľ na úvodnú kultiváciu.
- Fermentácia produktu sa môže uskutočňovať v sklenených nádobách, smaltovaných nádobách. Zeleninu nemôžete kvasiť v hliníkových vedrách alebo panviciach, pretože tento kov reaguje s uvoľňovanou kyselinou.
- Nakladanie kapusty doma by malo prebiehať pri teplote + 20- + 240C. Prekročenie teplotného prahu môže spôsobiť, že kapusta bude slizká. Teplota pod +200C spomalí proces fermentácie.
- Kvasiť kapustu doma, bude úspešný, iba ak ho počas fermentácie pravidelne premiešavate alebo prepichnete nožom, drevenou tyčinkou. Nedostatok minimálneho vetrania bude mať za následok vznik plesnivého produktu.
- Kvasenie zeleniny s bielou hlavou je potrebné pod tlakom. Toto pravidlo platí najmä v prípade suchého kvasenia.
- Skladovanie kyslej kapusty sa musí uskutočňovať pri teplote 0- + 20C. "Nájsť" taký teplotný režim môže byť v chladničke alebo pivnici. Je vhodné skladovať hotový výrobok v malých sklenených nádobách.
Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel vám umožní uvariť si úžasne chutnú kyslú kapustu a uskladniť ju dlho - až 9 mesiacov. Niekedy počas skladovania sa na povrchu fermentovaného produktu začína formovať pleseň. Jeho rozšíreniu môžete zabrániť tak, že kapustu posypete malým množstvom cukru alebo horčice.
Klasický recept na suché kvasenie
Mnoho začínajúcich gazdiniek nevie, ako si tradičnú domácu kapustu vyrobiť doma, svojpomocne.Ale recept na klasické kvasenie je veľmi jednoduchý a nevyžaduje si bizarné výrobky. Na kysnuté cesto teda budete potrebovať bielu zeleninu v množstve 4 kg, 400 g sladkej, čerstvej mrkvy a po 80 g cukru a soli. Ak je to žiaduce, do receptu je možné zahrnúť kmín a brusnice.
Proces varenia je jednoduchý:
- Kapusta sa musí umyť vodou a zbaviť horných listov.
- Nakrájajte ho na malé prúžky silné 4 - 5 mm.
- Mrkvu umyte a ošúpte, potom nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Solíme kapustu, intenzívne ju potierame rukami, aby zelenina dala šťavu.
- Do hlavnej ingrediencie pridajte mrkvu a cukor, podľa želania tiež kmín a brusnice. Všetky ingrediencie znovu premiešajte a vložte čerstvý produkt do štartovacej nádoby.
- Vložte zeleninu pevne do štartovacej nádoby. Stlačte kaputu a stlačte čistú gázu.
- Naplnenú nádobu skladujte 3 dni pri izbovej teplote, pravidelne ju miešajte alebo prepichnite nožom. Musíte odstrániť výslednú penu 2 krát denne.
- Ďalšie 4 dni je potrebné vydržať zimný zber v chladnejšej miestnosti, kde teplota kolíše medzi + 8- + 100ZO.
- Hotový výrobok vložte do malých skladovacích nádob a vložte do chladničky, pivnice alebo na balkón.
Vyššie uvedené recept na kyslú kapustu používané našimi predkami. Fermentovali ho v obrovských 200 litrových sudoch, aby mohli tento užitočný produkt skladovať pre veľkú rodinu na celú zimu. Samozrejme, ako skladovať kyslá kapusta doma v takom objeme dnes nie je jasné, preto moderné ženy v domácnosti pripravujú oveľa menšie množstvo tohto občerstvenia a skladujú ho na balkóne alebo v chladničke. Zároveň sa v mnohých rodinách z generácie na generáciu stále zachovávajú tradície varenia.
Originálne recepty na kvasenie
Dnes, ak chcete, nájdete rôzne recepty, ktoré poskytujú podrobné odporúčania týkajúce sa implementácie konkrétneho spôsobu zberu kyslej kapusty na zimu. Zo všetkých možností varenia sa rozhodlo zvoliť najlepšie a osvedčené metódy kvásku. Ďalej sa s nimi môžete oboznámiť v článku:
Nakladanie v slanom náleve
Protipólom suchého spôsobu morenia je nakladanie kapusty v slanom náleve. Táto metóda vytvára veľmi šťavnaté a chrumkavé občerstvenie, ktoré znižuje pravdepodobnosť tvorby hlienu.
Na prípravu 3 litrov kyslej kapusty budete potrebovať 2 kg čerstvej kapusty, 200 g mrkvy, 50 g soli a cukru, bobkový list, tucet zrniek čierneho korenia a 1,5 litra vody. Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Zeleninu poriadne umyte, kapustu nakrájajte na tenké prúžky, mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu a pevne ju utlačte do nádob.
- Varte vodu pridaním soli a cukru.
- Do naplnených nádob pridajte bobkový list a korenie.
- Nalejte pripravenú horúcu soľanku do nádob.
- Produkt kvaste doma tri dni.
- Raz denne ho prepichnite dlhým nožom.
- Vložte kyslú kapustu do menších zaváracích pohárov, zakryte ju a odložte na chladné miesto.
Tento spôsob kvasenia je vhodný aj pre neskúsené gazdinky. Recept sa ľahko pripravuje a umožňuje vám rýchlo a chutne kvasiť zeleninu na zimu.
Recept na med
Pri pridávaní medu môžete získať obzvlášť jemné občerstvenie z kyslej kapusty. Táto zložka nahrádza cukor a robí produkt ešte užitočnejším. Chuť medu si môžete v kapuste uchovať počas celého zimného obdobia.
Na prípravu zimného zberu podľa navrhovaného receptu budete potrebovať kapustu v množstve 5 kg, 90 g soli, 75 ml prírodného medu a 5-6 bobkových listov. Takáto neštandardná sada výrobkov vám umožňuje pripraviť veľmi chutné a zdravé občerstvenie. Samotný proces varenia pozostáva z nasledujúcich etáp:
- Z kapusty odstráňte vrchné listy. Nakrájajte hlávky kapusty.
- Nasekanú zeleninu osolíme a dobre zomelieme, kým nebude mať šťavu.
- Med rozpustíme vo vode. Množstvo tekutiny by malo byť minimálne. Na 75 ml medu stačí iba 50 - 60 ml vody.
- Pridajte medový roztok k hlavnej ingrediencii a potom premiešajte.
- Na spodok čistých nádob dajte jeden bobkový list. Naplňte nádoby kapustou, každú novú vrstvu zahustite. Je lepšie naplniť nádoby nie úplne, ponechať trochu priestoru na hromadenie kapustovej šťavy.
- Kapustu nechajte v dome 3 dni, s teplotou + 20- + 240C. Takéto podmienky umožnia čerstvej zelenine rýchlejšie kvasiť.
- Vypustite prebytočnú šťavu z nádob a nechajte len malé množstvo (šťava by mala pokrývať hornú vrstvu zeleniny).
- Naplnené nádoby zakryte železnými viečkami a sterilizujte ich vo vriacej vode na miernom ohni 20 minút.
- Sterilizované tégliky zrolujte, potom otočte a zabaľte do deky.
Recept na nakladanie kapusty pomocou sterilizácie umožňuje skladovať zimné prípravky v špajzi bez toho, aby ste zaberali voľné miesto v chladničke. Táto vlastnosť je dôležitou výhodou receptu.
Pikantná kyslá kapusta
Kyslá kapusta môže byť nielen kyslá, ale aj poriadne pikantná. Existuje veľa moriacich receptov, ktoré zahŕňajú napríklad cesnak alebo chren. Ponúkame ženám v domácnosti na varenie veľmi pikantnej kyslej kapusty s chrenom, cesnakom a cviklou. Aby ste ocenili tento jedinečný recept, musíte aspoň raz vyskúšať hotové predjedlo.
Na prípravu pikantnej kapusty na zimu budete potrebovať priamo kapustu v množstve 4 kg, 400 g cvikly, 2 hlávky cesnaku, 30 g chrenu (koreňa), 60 g cukru a 80 g soli. Receptom je použitie soľanky. Na jeho prípravu budete potrebovať 1 liter vody.
Aby ste pochopili, ako správne kvasiť kapustu podľa navrhovaného receptu, musíte sa oboznámiť s nasledujúcimi odporúčaniami:
- Olúpte a nakrájajte surovú repu a koreň chrenu. K tomu môžete použiť bežné hrubé strúhadlo alebo kórejské strúhadlo na mrkvu.
- Olúpte hlávky cesnaku a nakrájajte ich nožom alebo pretlačte lisom.
- Nakrájajte kapustu najemno.
- Všetku zeleninu spolu zmiešame. Vložte obrobok do fermentačnej nádoby a opatrne ju zhutnite.
- Varte vodu, pridajte do nej cukor a soľ. Naplňte nádoby s kapustou horúcim roztokom, ak je to možné, položte na vrch náklad (útlak).
- 2x denne prepichnite kapustu nožom, aby ste odstránili plyny vznikajúce pri kvasení.
- Ak je slané občerstvenie správne uvarené, bude hotové až po 7 dňoch.
Navrhovaný recept vám umožňuje pripraviť veľmi chutné, korenené predjedlo vynikajúcej farby. Recept s fotografiou vám umožňuje oceniť neobvyklý a veľmi chutný vzhľad takého produktu.
Príklad toho, ako skúsená gazdinka rýchlo a kompetentne kysne kapustu doma, si môžete pozrieť na videu:
Navrhované video vám umožní vizuálne posúdiť jednoduchosť prípravy tohto úžasného, chutného a zdravého produktu.
Záver
Článok preto navrhuje niekoľko rôznych spôsobov, ako variť kyslú kapustu. So zameraním na osobné preferencie a kulinárske schopnosti musí hosteska pre seba nezávisle zvoliť najlepšiu možnosť varenia. Zároveň je dôležité dodržiavať základné pravidlá a tajomstvá kvasenia, ktoré vám umožnia pripraviť chutný a prírodný produkt bez toho, aby ste zeleninu pokazili.
