Obsah
Odpradávna bola v Rusku uctievaná a rešpektovaná kapusta a jedlá z nej. A medzi prípravami na zimu sú vždy na prvom mieste kapustové jedlá. Kyslá kapusta má zvláštnu lásku a obľúbenosť, pretože obsah rôznych vitamínov a iných užitočných látok v nej niekoľkonásobne prevyšuje iné prípravky a v zime, najmä v predjarnom období, je jeho použitie pre obyvateľov stredného a stredného a stredného severné zemepisné šírky.
Nakladané kapusta s octom Nie je to vo svojej podstate skutočný kvasený sochor, ale umožňuje vám niekoľkonásobne urýchliť proces jeho výroby. Ľahkosť a rýchlosť, s akou sa pripravuje, vám umožní pripraviť si šťavnatý a chrumkavý šalát z kyslej kapusty doslova deň pred organizovaním oslavy a niektoré recepty vám to umožnia za pár hodín. Je zaujímavé, že týmto spôsobom je možné kvasiť takmer akýkoľvek druh kapusty. Takže ak sú odrody s červenými hlavami zvyčajne dosť náročné na tradičné kvasenie, potom vám okamžitý recept s použitím octu umožní, aby boli jemné a jemné v krátkom čase. Ak chcete na svojich predstaviteľov zapôsobiť neštandardným predjedlom, potom vyskúšajte rýchlu kváskovú metódu varenia karfiolu, ružičkového kelu alebo brokolice. Tieto odrody sa často nepestujú a nachádzajú sa na trhu, ale ak ich nájdete, oceníte ich pôvodnú chuť vo fermentovanej podobe a možno sa stanú vašimi obľúbenými jedlami pre zimné prípravy.
Základný okamžitý recept
Tento recept je najrýchlejší v čase výroby - jedlo sa dá spotrebovať za pár hodín. Na 1 kg bielej kapusty vezmite:
- Stredná mrkva - 1 kus;
- Cesnak - 2-3 klinčeky;
- Voda - 1 liter;
- 6% stolový ocot - 200 ml;
- Rastlinný olej - 200 ml;
- Granulovaný cukor - 200 gramov;
- Hrubá soľ - 90 gramov;
- Bobkový list - 5 kusov;
- Čierne korenie - 5 hrášku.
Kapustu je možné ľubovoľne krájať, mrkvu nakrájať pomocou hrubého strúhadla. Cesnak môžete jednoducho nakrájať na jemno nožom a potom zmiešať s mrkvou. Vložte všetku zeleninu do hrnca a podľa možnosti ju striedajte po vrstvách.
Ďalším krokom je príprava marinády na nalievanie. Na tento účel sa voda zahreje na 100 ° C a pridá sa k nej soľ, korenie, cukor, bobkové listy, rastlinný olej a ocot. Opäť privedieme k varu a touto tekutinou zalejeme zeleninu. Na vrch je potrebné položiť útlak, na ktorý môžete použiť sklenenú nádobu s vodou. Po niekoľkých hodinách fermentácie, po ochladení marinády, sa jedlo už môže jesť - je úplne pripravené.
Kapusta s cibuľou
Tento recept zaujme tých, ktorým je ľahostajný cesnak, ale majú veľmi radi cibuľovú príchuť v obrobkoch.
Na 2 kg bielej kapusty musíte zobrať 3 stredne veľké cibule. Kyslá kapusta s cibuľou získa veľmi zvláštnu, pikantnú chuť.
Na marinádu je potrebné pripraviť 1 liter vody, 50 gramov kryštálového cukru, 30 gramov soli, 2 bobkové listy, pár zrniek čierneho korenia a neúplný pohár 6% stolového octu.
Kapusta musí byť nakrájaná nadrobno, cibuľa musí byť nakrájaná na čo najtenšie polkruhy.
Na spodok panvice dáme čierne korenie s bobkovými listami, na vrch zmiešanú zeleninu. Všetko sa zaleje ešte horúcou marinádou a nechá sa vychladnúť. Potom sa obrobok odstráni na chladné miesto. Rýchla kyslá kapusta s cibuľou bude pripravený po 24 hodinách.
Rôzne rôznofarebné
Ak chcete na svojich hostí zapôsobiť nielen jedinečnou chuťou kyslej kapusty, ale aj jej úžasným vzhľadom, potom má zmysel vyrábať ju podľa nasledujúceho receptu. Táto kapusta sa pripravuje za deň a na slávnostnom stole vyzerá naozaj veľmi malebne.
Čo treba pripraviť?
- Biela kapusta - 1 kg;
- Bulharská sladká paprika červenej, oranžovej, žltej a zelenej farby - každá po 1 kuse;
- Mrkva - 1 kus.
Okrem toho na prípravu marinády musíte vziať pol litra vody - 200 ml rastlinného oleja, 100 ml 6% octu, 60 gramov soli, 100 gramov kryštálového cukru, bobkové listy a čierne korenie. lajk.
Aby sa jedlo podľa tohto receptu pripravilo rýchlejšie, papriky a mrkva sa nakrájajú na stredne veľké prúžky a samotná kapusta sa naseká nadrobno. Všetka nakrájaná zelenina sa naleje do horúcej marinády vyrobenej zo zvyšných surovín. Je lepšie nechať obrobok vychladnúť pri izbovej teplote. Ak si večer urobíte kyslú kapustu a dáte ju ráno do chladničky, potom do večera aktuálneho dňa môžete hotové jedlo odložiť na sviatočný stôl a vychutnať si jeho neobvyklý vzhľad a chuť.
To ovplyvní chuť iba pozitívne, ale môže sa skladovať najviac týždeň v chlade.
Ostatné odrody kapusty
Medzi veľkým počtom existujúcich receptov na výrobu kyslej kapusty môžete zriedka nájsť zmienku o červenej kapuste, karfiole, brokolici a ešte viac ružičkovom keli. Napriek tomu môžu byť všetky tieto odrody, okrem kapusty Savoy, fermentované a šaláty, občerstvenie a prípravky z nich vyrobené môžu spestriť jedálny lístok ktorejkoľvek rodiny.
Ryšavka
Každá z vyššie uvedených odrôd má svoje vlastné výrobné vlastnosti.
Napríklad na rýchle varenie s octom červená kapusta pred naliatím marinádou je nevyhnutné ju zomlieť so soľou. Je potrebné dosiahnuť stav, keď trochu zmäkne a začne z neho vyčnievať kapustová šťava. Až potom sa nakrájaná kapusta, mierne stlačená, rozloží do sterilných nádob. Podľa receptúry sa marináda na nalievanie skladá z nasledujúcich zložiek:
- Voda - 0,5 litra;
- Stolový ocot 3% - 250 gramov;
- Rastlinný olej - 70 gramov;
- Soľ a cukor - každý 30 gramov;
- Škorica a klinčeky - každá po 4 gramy.
Všetky ingrediencie sa zmiešajú s vriacou vodou a táto marináda sa naleje do nádoby s červenou kapustou. Počas dňa prebehne fermentačný proces a po ďalšom dni je pokrm úplne pripravený na použitie.
Farebné a brokolica
Nie všetky recepty sú vhodné na kvasenie týchto odrôd. Najlepšie sú chuťovo kombinované s cibuľou a jablkami. Podľa toho na jeden kilogram karfiolu nakrájaného na malé kúsky vezmite asi dve cibule a dve stredne veľké jablká. Cibuľa je nakrájaná na veľmi tenké krúžky a jablká sa nastrúhajú na hrubom strúhadle.
Najlepší recept na nalievanie marinády je nasledovný:
- Voda - 0,5 litra;
- Jablčný ocot - 200 ml;
- Soľ - 30 gramov;
- Cukor -50 gramov;
- Klinčeky, bobkové listy a čierne korenie podľa vašich predstáv.
Všetky zložky marinády sa ako obvykle nalejú do vriacej vody a potom sa pridajú k nakrájanej zelenine umiestnenej do sklenenej alebo smaltovanej nádoby. Vďaka svojej jemnej konzistencii sú tieto druhy kapusty kvasené pomerne rýchlo, po dni môžete stôl ozdobiť výsledným blankom.
Okrem toho počas skladovania prispieva k lepšej konzervácii vitamínu C.
Brusel
Pokiaľ však ide o ružičkový kel, je potrebné ho pred kysnutím trochu povariť, aby ste odstránili prípadnú nepríjemnú dochuť.
Takže recept na kyslú kapustu instantná príprava pozostáva z nasledujúcich zložiek:
- Ružičkový kel - 1 kg;
- 3 poháre vody;
- 200 gramov šalotky;
- Pohár jablčného octu;
- Granulovaný cukor - 50 gramov;
- Lyžica morskej soli.
Podľa chuti a chuti sa pridáva čierne korenie a lavrushka.
Ak sú hlávky kapusty veľmi malé, potom je celkom prijateľné ju vôbec neprerezávať.
Potom sa niekoľko minút varí vo vriacej vode, potom sa okamžite ochladí v studenej vode. Po usušení v cedníku ho vložte do zaváracích pohárov a vložte tam šalotku nakrájanú na polovicu alebo štvrtinu. Po tradičnom varení marinády z vody so soľou, cukrom a korením ju zalejeme varenou zeleninou v nádobách. Po vychladnutí uložte nádoby najmenej na deň do chladničky. Chuť kyslej kapusty týmto spôsobom pripomína strukoviny aj huby. Je pravda, že taký polotovar sa neuchováva príliš dlho - asi dva týždne a iba na chladnom mieste.
Záver
Vyskúšajte jeden alebo viac z vyššie spomenutých receptov na kyslou kapustu a môžu byť vašou rodinou obľúbenými na ďalšie roky.
