Obsah
Kyslá kapusta sa dá použiť ako samostatné jedlo, pripravujú sa z nej chutné šaláty a vinaigretty, rovnako ako kapustová polievka, zeleninový guláš, dusená kapusta a plnka do koláčov. Na kvasenie vezmite odrody stredného a neskorého dozrievania. Spravidla sa táto zelenina zberá koncom októbra a začiatkom novembra. Takýto polotovar sa môže skladovať rok.
Pani domáca kapusta sa zberá vo vlastnej šťave. ale kyslá kapusta v slanom náleve je tiež neobvykle chutné. Okrem toho ho možno pripraviť kedykoľvek počas roka podľa receptov v breh... Ponúkame vám niekoľko receptov, z ktorých si môžete vybrať ten najvhodnejší pre vašu rodinu.
Tieto tajomstvá vám pomôžu
Fermentačná technológia nie je veľmi zložitá záležitosť, je však potrebné dodržať niektoré nuansy:
- Pri drvení vidličiek sa snažte dostať tenké slamky. Hotové jedlo vyzerá nielen elegantne, ale aj chuť bude vynikajúca. Nadrobno nakrájaná kapusta lepšie chrumká.
- Vyberte si pružné vidlice. Nakrájaná zelenina by mala byť matne biela.
- Na fermentáciu zeleniny sa nesmie používať jodizovaná soľ. Vďaka tomu je kapusta mäkká a dáva nepríjemnú dochuť. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudete chcieť jesť také prázdne miesto. Hrubá, alebo ako sa tiež nazýva kamenná soľ, je najvhodnejšia.
- Kyslosť zeleniny sa dosahuje soľou. Vložte ju do svojej kyslej kapusty tak dlho, ako to naznačuje recept. Experimenty s týmto korením sú nevhodné, najmä ak sa práve učíte kvasiť kapustu.
- Farba závisí od veľkosti nasekanej mrkvy. Čím je menšia, tým intenzívnejšie je soľanka zafarbená.
- Čo sa týka cukru, veľa gazdiniek ho nepridáva. Ale ak chcete získať nakladanú zeleninu rýchlejšie, potom granulovaný cukor pomôže urýchliť proces fermentácie.
Možnosti nakladania kapusty v slanom náleve
Recepty na kvasenie sa môžu líšiť v prípade ďalších prísad. Ale kapusta, mrkva a soľ sú hlavné ingrediencie. Prísady jednoducho zmenia chuť hotového výrobku.
Klasická verzia
Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorú používali naše babičky. Ingrediencie sú určené pre trojlitrovú dózu. Ak vezmeme navrhovaný recept ako základ, môžete vždy experimentovať zavedením rôznych korenín, ovocia, bobúľ.
S akými produktmi budeme musieť pracovať:
- s bielou kapustou - 2 kg;
- 1 alebo 2 mrkvy, v závislosti od veľkosti;
- lavrushka - 3 listy;
- soľ (bez jódu) a kryštálový cukor - každý po 60 gramov.
Na prípravu soľanky potrebujete 1,5 litra vody.
Ako kvasiť
- Pred začatím práce so zeleninou si pripravte soľanku. Varte jeden a pol litra vody a ochlaďte na izbovú teplotu. Pridajte cukor a soľ, miešajte, kým sa ingrediencie úplne nerozpustia.
- Z hlávok kapusty odstráňte vrchné listy, v prípade potreby odrežte poškodené miesta a vyrežte pník. Zeleninu môžete nastrúhať pomocou ľubovoľného zariadenia: bežného noža, drviča alebo špeciálneho noža s dvoma čepeľami na drvenie.
S týmto nástrojom získate rovnakú rovnomernú slamu. A príprava zeleniny je oveľa rýchlejšia. Napriek tomu dve čepele nie sú jedna. - Po umytí a olúpaní mrkvu nastrúhajte na bežnom strúhadle alebo na kórejský šalát. Výber bude závisieť od toho, ktorú kyslú kapustu uprednostňujete. Ak má oranžový odtieň, potom pracujte s hrubým strúhadlom.
- Kapustu sme rozložili do veľkej misy, aby sa nám ľahšie pracovalo. Pridajte kapustu a obsah už len premiešajte. Nemusíte ho drviť, kým sa neobjaví džús.
- Premiestnime obrobok do nádoby, vrstvy posunieme bobkovými listami a dobre ju podbíjame. Potom ju naplňte soľankou. Niekedy to závisí od toho, ako ste zhustili obsah. Najdôležitejšie je, že soľanka by mala byť na vrchole kapusty.
- Nádobu zakryte čistou handričkou alebo gázou a odložte na teplé miesto.
- Banka s kyslá kapusta v instantnom slanom náleve je potrebné ho vložiť do podnosu, pretože počas kvasenia bude šťava pretekať.
Na kvasenie v teplej miestnosti stačia tri dni. Aby hotový výrobok nemal horkú chuť, prepichneme obsah téglika na dno ostrým predmetom.
Niektoré začínajúce hostesky píšu: „Kyslá kapusta a vôňa sa šíri po celom dome.“ Je to prirodzený proces: počas fermentácie sa uvoľňujú plyny. Pena, ktorá sa objaví, musí byť tiež odstránená. Kapusta pripravená podľa tohto receptu sa skladuje pod nylonovým vekom v chladničke.
Jednoduchý recept:
Možnosť papriky
Aby bola kyslá kapusta chutnejšia a aromatickejšia, nakvasíme ju v trojlitrovom pohári s čiernym a novým korením. V tomto instantnom recepte nie sú žiadne ťažkosti. Počet použitých plechoviek bude závisieť od toho, koľko vidličiek ste pripravili.
Recept na kyslú kapustu v slanom náleve predpokladá prítomnosť nasledujúcich zložiek:
- biela kapusta - o niečo viac ako dva kilogramy;
- mrkva - 2 kusy;
- lavrushka - 3-4 listy;
- čierne korenie - 8-10 hrášku;
- nové korenie - 4-5 hrášku;
- vetvičky kôpru so semenami.
Recept na varenie
Začneme nálevom z kyslej kapusty. Jeho zloženie a príprava je takmer totožná s prvým receptom.
Na dno nádoby dajte kôpor, nakrájanú kapustu, zmiešanú (nie nastrúhanú!) S mrkvou, dajte po vrstvách do dózy, tampónujte. Je vhodné to robiť pomocou valčeka. Každý riadok je „ochutený“ korením a bobkovými listami. Čím hustejšia je nakrájaná zelenina, tým viac soľanky bude potrebných.
Naplňte soľanku, nechajte na vrchu nádoby s kapustou odstup, aby ste počas kvasenia zvýšili soľanku. Zakryjeme ho obyčajným kovovým vekom a odložíme na teplé miesto.
Varenie netrvá veľa času, ale po troch dňoch bude chutná chrumkavá kyslá kapusta podľa receptúry pripravená na zimu. Môžete si uvariť kapustnicu, pripraviť šaláty, upiecť červenavé koláče.
Namiesto záveru
Ako vidíte, urobte to rýchla kyslá kapusta varenie je jednoduché. Hlavná vec je robiť prácu s náladou. Potom sa všetko podarí. Vaša rodina bude vybavená sibírskym citrónom a chránená pred chorobami. Dobrú chuť, všetci.
