Obsah
Rusi dlho hovorili o kapuste ako o druhom chlebe. Konzumovalo sa to celý rok, čerstvé aj kvasené. Zachránila v najťažších časoch, bola najlepšou pomocou v strave. Jedli dokonca aj soľanku z kapusty, obsahuje ešte viac vitamínov.
Pokúsime sa vám povedať, ako variť recept na kyslú kapustu klasický. Táto biela zelenina bola v Rusku fermentovaná vo veľkých dubových kadiach, v ktorých sa mohol prípravok uchovávať po celý rok, a zostala chrumkavá a chutná. Aj keď dnes veľa ľudí robí konzervovanie v banke. Zeleninu môžete rýchlo kvasiť vo vlastnej šťave aj v slanom náleve. Klasická kapusta sa pripravuje s prídavkom mrkvy a soli. Niekedy je dochutený kôprom. Náš recept však bude na trojlitrovú plechovku.
Výhody fermentácie
Dnes, keď kvasí, málokto používa sudy, najčastejšie si vystačí so smaltovaným riadom alebo používa plechovky. Metóda fermentácie zeleniny v nádobe má množstvo výhod:
- fermentácia prebieha prirodzene, rýchlo, bez akýchkoľvek prísad;
- vďaka kyseline uvoľnenej počas fermentácie a najlepšej konzervačnej látke sa v prípravkoch na zimu zachovajú všetky užitočné látky;
- v kyslej kapuste nemôžu prežiť žiadne patogénne baktérie. Soľanka je najlepší konzervačný prostriedok;
- pri tradičnom kvasení sa používa minimálne množstvo soli;
- klasické recepty na nakladanie bielej kapusty nezahŕňajú použitie octu.
Varenie kyslej kapusty v trojlitrových nádobách nezaberie veľa času, aj keď to vyžaduje zručnosť. Potom sa kapusta podľa klasického receptu rýchlo ukáže, môže byť chrumkavá a chutná.
Tieto tajomstvá prídu vhod
Kyslá kapusta je rýchlo žánrovou klasikou. Spravidla sa v ňom nepoužíva granulovaný cukor a iné prísady ako mrkva a soľ.
- Na získanie vysoko kvalitnej úrody používajte odrody stredného a neskorého obdobia dozrievania.
- Vidličky voľte pevne, so suchou korunou. Kvalitná kapusta vhodná na zber bude po krájaní krémovo biela.
- Farba kyslej kapusty bude závisieť od spôsobu krájania mrkvy: jemne nastrúhaná koreňová zelenina dáva viac šťavy, soľankové farby lepšie.
- Na kysnutie použite smaltovaný riad alebo sklenené nádoby.
- Fermentujte v pondelok, utorok, štvrtok (dni mužov), keď je mesiac spln.
- Soľte zeleninu iba s kamennou soľou. Ak žiadna nie je, vezmite si kuchynskú soľ bez prísad určených na konzerváciu.
Klasika je vždy v trende
Recepty, ktoré ponúkame, sú klasické a budú obsahovať podrobné odporúčania pre fermentáciu. Existuje veľa receptov, ale zoberieme si len dva: rýchly spôsob, ako si dať kyslá kapusta vo vlastnej šťave a v slanom náleve.
Kapusta vo vlastnej šťave
Povieme vám, ako kvasiť instantnú bielu kapustu v sklenených nádobách. Pre trojlitrovú nádobu na polotovary, ktorá používa klasický recept, potrebujeme:
- biele vidličky - 3 kg;
- mrkva - 500 gramov;
- soľ - 2,5 lyžice bez šmýkačky.
Vlastnosti fermentácie
Plechovky dôkladne opláchnite horúcou vodou a sódou, opláchnite a naparujte nad vriacou vodou. Ak nie ste spokojní s 3 litrovými plechovkami, môžete použiť 3 litrové plechovky. Kyslá kapusta sa deje rýchlo a pozostáva z postupných krokov:
- Kapustové vidličky očistíme od krycích listov, pretože práve na nich zostane piesok a hmyz. Nakrájajte na kúsky, odstráňte pník. Môžete drviť akýmkoľvek spôsobom: nožom alebo drvičom. Hlavná vec je, že klasický recept zahŕňa jemné rezanie, pretože kyslá kapusta rýchlym spôsobom.
- Mrkvu umyjeme od zeme, olúpeme a opäť opláchneme. Do kapusty nakladanej vo vlastnej šťave nastrúhame mrkvu na strúhadle s veľkými bunkami.
- Pripravené ingrediencie vložíme do veľkej misy, osolíme a dobre premiešame rukami, kým začne šťava vystupovať.
- Na spodok 3-litrovej nádoby dajte kapustný list. Potom ju naplníme kapustou. Je nepohodlné ju podbíjať rukami, takže používame valček.
U žiadneho receptu nenapĺňame nádobu až po vrch, aby zostalo miesto pre soľanku. - Do vnútra vložíme nylonové veko a na neho potlačenú malú plastovú fľašu s vodou a zakryjeme ho utierkou, aby nepadal prach. Plechovku sme vložili na paletu, aby nedošlo k poškodeniu stola.
- Počas kvasenia, ktoré môže trvať 3 až 7 dní, prepichneme klasickú kapustu až na samé dno, aby sa uvoľnili hromadiace sa plyny. Ak kapustu neprepichnete, nakoniec sa v nej nahromadí horkosť.
- Na plechovke sa vytvorí aj penový uzáver, ktorý musí byť odstránený. Hotovú kapustu prikryte nylonovým vekom a odložte do chladničky.
Dali sme vám podrobné pokyny na prípravu rýchlej kyslej kapusty. Klasiku môžete vždy vylepšiť moriaci recept pridaním brusníc, čučoriedky, jablká alebo iné prísady.
Kapusta v slanom náleve
Kyslá kapusta v slanom náleve okamžité varenie podľa klasického receptu s jeho krok za krokom sa príliš nelíši od predchádzajúceho popisu.
Recept
Získanie kyslej kapusty naplnenej soľankou je oveľa jednoduchšie. Ukazuje sa nielen rýchla príprava v plechovke, ale aj výrazná úspora času pri prijatí hotového výrobku.
Budeme musieť pripraviť:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - asi 500 gramov;
- soľ - 4 lyžice;
- kryštálový cukor - 2 lyžice;
- čistá voda - 2 litrové plechovky.
Ako postupovať
Ak sa rozhodnete použiť tento podrobný recept, vykonáme prácu v tomto poradí:
- Kapustové hlavy očistíme a nakrájame na prúžky.
- Tri očistené a umyté mrkvy na hrubom strúhadle. Môžete použiť kórejský drvič mrkvy.
- Spojte obe ingrediencie a jemne premiešajte.Podľa receptov na kyslú kapustu v slanom náleve nemusíte zeleninu veľmi drviť, iba dôkladne premiešajú.
- Vložte obrobok do trojlitrovej (môžete použiť litrovú nádobu) sklenenej nádoby a dobre ju zalepte.
Naplňte soľankou
Litrovou nádobou odmeriame 2 litre studenej vody, nalejeme do hrnca. Nalejte soľ a cukor, ktoré poskytuje recept, dôkladne premiešajte. Hneď ako sa ingrediencie rozpustia, prilejeme kapustu. Hore, ako vždy, veko a náklad.
Ďalej prichádza klasický výkon:
- prepichnutie nádoby;
- odstránenie peny.
Kyslá kapusta v slanom náleve bude hotová za 3-4 dni. Vložíme do čistej misky, zatlačíme, aby pustila šťavu, zakryjeme viečkami a odložíme na uskladnenie.
Ako hovorí jeden z našich čitateľov: „Túto zeleninu zbieram bielu zeleninu už viac ako jeden rok, výsledok je vždy vynikajúci.“
Dôležité informácie o kyslej kapuste
Fermentácia vám umožňuje vyhnúť sa tepelnému ošetreniu, preto sú v konečnom produkte zachované všetky výživné látky, vitamíny a stopové prvky.Spravidla platí, že pri vytváraní správnych podmienok skladovania môžete až do novej úrody použiť kysnutú kapustu podľa klasického receptu v zaváracom pohári.
Ak chcete zeleninu kvasiť v litrovej nádobe, znížte podľa toho množstvo prísad.
Kyslá kapusta - klasický rýchly recept umožňuje získať produkt pripravený na konzumáciu minimálne za 3 dni, maximálne za týždeň. Upozorňujeme, že sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky ocot. Pre kapustu je ocot smrteľným nepriateľom, pretože zabíja prospešné vlastnosti. Navyše to nezmení chuť k lepšiemu.
Ak kapustu kvasíte podľa klasického receptu bez soľanky vo vlastnej šťave, potom je lepšie nepridávať cukor, pretože to urýchľuje kvasenie. Je lepšie pridať túto zložku tesne pred podávaním pri príprave šalátov. Ale na kapustovú polievku a dusenie nie je všeobecne potrebný cukor.
Chutné, chrumkavé a jednoduché:
Namiesto záveru
Takmer 100 percent živín je zakonzervovaných v kyslej kapuste. Jeho výhody pre ľudský organizmus boli preukázané už dávno. Na udržanie imunity je v zime obzvlášť dôležité konzumovať nakladanú zeleninu. Faktom je, že kyslá kapusta sa porovnáva s citrónom, pokiaľ ide o obsah kyseliny askorbovej. Aj keď ten druhý z kvantitatívneho hľadiska stráca.
Napriek svojej užitočnosti má výrobok kontraindikácie, pretože má veľmi vysoký obsah organických kyselín:
- Po prvé, nemali by ho konzumovať vo veľkom množstve ľudia s vysokou kyslosťou, zápalmi žalúdka a vredmi.
- Po druhé, prispieva k zvýšeniu produkcie plynu.
- Po tretie, kyslá kapusta pre pacientov s hypertenziou, diabetikov a pacientov so srdcom sa môže konzumovať iba v minimálnych množstvách. Pred použitím ho musíte opláchnuť od prebytočnej soli. Používanie kyslej kapusty v čistej forme pre ľudí s takýmito chorobami hrozí opuchy.
Obsah kalórií v hotovom výrobku je taký nízky, že ho mnohí začnú začleňovať do svojej stravy na chudnutie. To je chyba, pretože kyselina naproti tomu chuť k jedlu skôr spaľuje, ako znižuje. Ak už bola zahrnutá v ponuke, urobte to bez rastlinného oleja.
