Kyslá kapusta je milovaná po celom svete, ale je populárna najmä v slovanských krajinách, kde patrí k najtradičnejším občerstveniam. Je to spôsobené predovšetkým tým, že v krajinách s relatívne chladným podnebím nie je veľa jedál, ktoré by sa v zime mohli pochváliť bohatým obsahom vitamínu C. A nedostatok tohto vitamínu za starých čias viedol k mnohým ľuďom skutočne katastrofickým následkom. V kapuste, kyslej kapuste podľa starých receptúr, bez pridania octu, sa zachovajú nielen všetky vitamíny a živiny, ale aj sa množia vďaka prirodzene prebiehajúcemu procesu fermentácie. Je ale zaujímavé, že v iných krajinách kyslá kapusta je známa už od staroveku a je veľmi populárna medzi receptami, ktoré sa zachovali dodnes kyslá kapusta s cviklou po gruzínsky.
Vyniká predovšetkým farbou a šťavnatosťou, vďaka ktorej môže toto jedlo dobre zdobiť akýkoľvek sviatočný stôl, nehovoriac o každodennom jedle. Ale chuť tejto kyslej kapusty je tiež veľmi zvláštna a bude sa hodiť na spestrenie obvyklých nekvasených jedál zimného stola.
Tradičný recept
Medzi mnohými existujúcimi možnosťami výroby kapusty vyniká klasický recept, ktorý nezahŕňa pridanie octu, a kvasenie kapusty prebieha prirodzene. V najjednoduchšej podobe potrebujete nasledujúce komponenty:
- Biela kapusta - 2-3 kg;
- Surová repa - 1,5 kg;
- Zeler - niekoľko zväzkov bylín s hmotnosťou asi 150 gramov;
- Koriander - 100 gramov;
- Cesnak - 2 stredne veľké hlavy;
- Horúca červená paprika - 2-3 struky;
- Soľ - 90 gramov;
- Voda - 2-3 litre.
Hlavy kapusty sú očistené od vonkajších kontaminovaných a starých listov. Potom sa každá hlava kapusty rozreže na niekoľko častí, najhrubšia časť pňa sa vykrojí dovnútra.
Cvikla sa ošúpu a nakrájajú na tenké plátky. Cesnak je olúpaný na biele strúčiky. Každý plátok sa rozreže najmenej na dve časti.
Horúca paprika sa umyje pod studenou vodou, prekrojí sa na polovicu. Vyčistia sa z neho všetky vnútorné komory na osivo a znova sa umyje tečúcou vodou, po ktorej sa rozreže na kolieska.
Zeler a koriander sú očistené od možnej kontaminácie a sú jemne nakrájané.
Teraz je čas začať pripravovať soľanku. Presné množstvo soľanky sa stanoví empiricky. Malo by ho byť dostatok, aby bola kapusta so zeleninou, položená na panvici, úplne pokrytá.
V najjednoduchšom recepte sa na 1 liter vody vezme asi 40 gramov soli. Voda sa privedie k varu, potom sa v nej rozpustí soľ a všetko sa ochladí. Pri použití korenia sa pridávajú po prevarení vody a voda sa s nimi zohrieva ďalších 5 minút.
Tento recept je najlepší na kvasenie kapusty vo veľkom smaltovanom kastróle pomocou lisu na vrchu. Úplne dole je položená repa, potom vrstva kapusty, opäť vrstva cvikly atď. Niekde v strede posypte kapustu vrstvou nakrájaných bylín a cesnaku s feferónkou. Na samom vrchu musí byť nevyhnutne vrstva repy - to bude slúžiť ako záruka jednotného sfarbenia kapusty v krásnej malinovej farbe.
Po rozložení všetkej zeleniny a bylín sa zalejú studenou soľankou a na vrch sa položí tanier s potlačením, ktorým môže byť veľká nádoba naplnená vodou.
Nádobu s kapustou umiestnite pod tlakom na teplé miesto s teplotou asi + 20 ° + 22 ° C, kde neklesá priame slnečné svetlo.
Každý deň po výskyte peny je potrebné obsah panvice prepichnúť ostrou vidličkou alebo nožom, aby z kapusty vychádzali plyny. Keď sa pena prestane objavovať a soľanka sa stáva priehľadnou, fermentovanou Gruzínska kapusta pripravený. Môže sa preniesť do nádob s nylonovými viečkami a uložiť do chladničky.
Viaczložkový recept
Ďalšia možnosť je špeciálne navrhnutá pre tých, ktorí radi experimentujú. Kapusta, kyslá kapusta podľa tohto receptu, má väčšie právo nazývať sa nakladaná, pretože kvások sa dodáva s prídavkom octu, ale to vám umožní veľmi rýchle uvarenie. Celý proces môže trvať iba 12 hodín, ale častejšie sa nechá pôsobiť 24 hodín.
Zloženie ingrediencií v recepte je veľmi rozmanité, ale môžete experimentovať, zamerať sa na svoju chuť a pridať alebo odobrať akékoľvek ingrediencie. Dôležitá je iba prítomnosť kapusty a repy. Pripravujete teda:
- Biela kapusta - asi 2 kg;
- Repa - 600 gramov;
- Mrkva - 300 gramov;
- Cibuľa - 200 gramov (pridať voliteľné);
- Horúci korenie - 1 pod;
- Cesnak - 1 hlava;
- Zelení (koriander, petržlen, kôpor, zeler) - len asi 200 gramov;
- Pepřový hrášok - 6-7 kusov.
Všetka zelenina je olúpaná a nakrájaná na kúsky:
- repa a mrkva - slamky;
- cibuľa - v polovičných krúžkoch;
- kapusta - obdĺžnikové kocky;
- cesnak - v malých kockách;
- feferónka - v kruhoch.
Bylinky sú nadrobno nakrájané nožom. Všetka zelenina a bylinky sa spoja vo veľkej miske a potom sa dajú do veľkej sklenenej nádoby.
Zároveň sa do vriacej vody pridá soľ s cukrom, čiernym korením a octom. Zelenina v nádobe sa naleje s vriacou marinádou a na vrchu sa pokryje viečkom. Po vychladnutí po 12 hodinách je možné kyslú kapustu už ochutnať.
Kapusta pripravená podľa tohto receptu sa zvyčajne uskladňuje na chladnom mieste, ale ako ukazujú skúsenosti, dlho nezatuchne. Preto je na zimu lepšie robiť ho vo väčšom množstve.
