V Rusku sa dlhodobo veľmi ctí a rešpektuje rôzne kyslé uhorky. Patrí sem nakladaná a nakladaná a nakladaná zelenina a ovocie. Koniec koncov, zima v našich podmienkach je dlhá a krutá a spočiatku boli všetky tieto pochúťky vynájdené, v prvom rade, aby sa zachovala úroda, pripravila sa na budúce produkty, ktoré sa pestovali počas krátkeho letného obdobia. V dnešnej dobe, keď vám moderné technológie umožňujú mať po celý rok na stole takmer všetku čerstvú zeleninu a ovocie, sa do popredia dostávajú chuť a užitočné vlastnosti kyslých uhoriek.
Ale pre šťastných majiteľov osobných pozemkov je problém so spracovaním a konzervovaním zeleniny a ovocia vypestovaných vlastnými rukami stále naliehavý. Koniec koncov, boli pestované s láskou a starostlivosťou, zvyčajne bez použitia chemikálií a pesticídov, takže jedlá získané z nich nesú zvláštny náboj energie a nemožno ich porovnávať s tými, ktoré sa kupujú v obchodoch. Tento článok sa zameria na zelené paradajky - zeleninu, ktorú určite nájdete na stránkach každého sebaúctyhodného záhradníka. Ale sú to zelené paradajky, ktoré sa už dlho solia spolu s uhorkami, pretože vo svojich chuťových vlastnostiach nie sú nijako podradné a niekedy dokonca prevyšujú svoje vyzreté, červené náprotivky.
Uhorky a ich význam pre človeka
U mnohých nie sú rozdiely medzi rôznymi druhmi nálevov stále príliš zrejmé. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché - morenie, solenie a máčanie sa líši hlavne v koncentrácii soľného roztoku použitého na konzervovanie zeleniny.
- Ak sa na výrobu soľanky používa voda a soľ v množstve najmenej 6 - 8% a niekedy dosahuje 15 - 20% hmotnosti pôvodnej zeleniny, potom pred solením.
- Pri fermentácii sa soľanka spravidla nezberá vopred, ale vzniká v procese fermentácie zo zeleninovej šťavy pod vplyvom soli. Navyše ich koncentrácia pri tomto spôsobe konzervácie zvyčajne nepresahuje 2,5 - 3%.
- Ak je soľanka pripravená s použitím malého množstva soli, nie viac ako 1,5 - 2% hmotnosti zeleniny a nevyhnutne sa v nej používa cukor a v koncentrácii 6 - 8%, potom sa táto metóda konzervovania nazýva močenie.
Je zrejmé, že v dnešnej dobe sú vlastnosti všetkých troch odrôd nálevu zmiešané. Na prípravu nakladaných paradajok sa často zberá soľanka a dokonca sa do nej pridáva cukor, aby sa zlepšili fermentačné procesy.
Všetky tieto spôsoby konzervácie, pri ktorých dochádza k prirodzenému kvaseniu, bez použitia umelých prísad, ako je ocot, nielen konzervujú potraviny, ale dodávajú zelenine aj ďalšiu arómu a vitalitu.
V týchto prípadoch sa samotná konzervácia skutočne vykonáva z dôvodu neustáleho udržiavania života, v tomto prípade prospešných mikroorganizmov.
Preto solená alebo nakladaná zelenina, aj v malom množstve, aktivuje metabolické procesy v tele, zvyšuje jeho čistiace funkcie.
Solenie za studena
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať paradajky. V poslednej dobe je veľmi populárna takzvaná rýchla metóda morenia paradajok horúcou soľankou. Ale každému je jasné, že pri použití tejto metódy časť vitamínov, predovšetkým vitamín C, bez stopy zmizne. Morenie paradajok za studena existuje už mnoho storočí a etablovalo sa ako spoľahlivý spôsob konzervácie a zvýšenia obsahu vitamínov v zelenine.Jedinou nevýhodou tejto metódy zberu je, že paradajky sa varia dosť dlho, v závislosti od spôsobu rezania to môže trvať 2 - 3 týždne až dva mesiace.
Takže sa postarajte ako nakladať zelené paradajky na zimu je to potrebné vopred. Skutočné načasovanie je v prvom rade určené poveternostnými podmienkami. Keď sa priblíži stabilné chladné počasie, všetky nezrelé paradajky rastúce na otvorenom poli sa hromadne odstránia bez ohľadu na stupeň ich zrelosti. Aj keď nemáte svoj vlastný pozemok, na trhu nájdete v tejto dobe zelené paradajky za veľmi atraktívnu cenu, pretože každý sa ich snaží čo najskôr predať, aby sa neobťažoval skladovaním zeleniny.
Za starých čias aj chudobní roľníci solili paradajky v drevených sudoch a kade. Tieto kyslé uhorky z paradajok sa vyznačovali jedinečnou chuťou a arómou a boli uložené až do jari vďaka antiseptickým vlastnostiam stromu bez toho, aby sa kazili. Teraz si môžete zaobstarať aj takéto výrobky, ale ich cena nemusí byť dostupná pre každého.
Na zber paradajok musíme použiť smaltovaný alebo plastový riad.
Ak máte v pláne vytvoriť veľké objemy obrobkov, potom sa morenie zelených paradajok za studena najlepšie vykonáva vo vedre. Smaltované vedierka sú najdostupnejšie a najvhodnejšie moriace pomôcky, aké sú dnes k dispozícii. V žiadnom prípade nepoužívajte obyčajné kovové vedrá, pretože produkt oxidujú a všetka zelenina sa beznádejne pokazí.
Ak objem obrobkov nie je príliš veľký, potom je celkom možné použiť malé 5-litrové plastové vedierka.
Samotná metóda je dosť jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Hlavné je dôkladne vyčistiť a pripraviť potrebné suroviny a náradie na kvások z paradajok. Vedrá sa pred použitím dobre opláchnu sódou bikarbónou, najlepšie bez použitia chemických čistiacich prostriedkov na umývanie riadu. Pred položením paradajok sú nádoby obarené vriacou vodou.
Samotné paradajky sa tiež dôkladne umyjú v niekoľkých vodách a potom sa sušia na čistej utierke.
Za účelom slané zelené paradajky je potrebné pripraviť soľanku vopred: rozmiešajte 600-700 g soli v 10 litroch vody, výslednú soľanku povarte a ochlaďte.
Komentujte! Upozorňujeme, že táto koncentrácia soľanky je vhodná iba pre zelené paradajky. Už pre hnedú alebo ružovú je potrebné viac soliť. A ak chcete nakladať zrelé červené paradajky, budete potrebovať až 900 g na 10 litrov vody.
Rôzne dochucovadlá sú jednou z najdôležitejších ingrediencií metódy morenia studených paradajok. V skutočnosti, v procese dlhého a postupného máčania s aromatickými a užitočnými látkami z korenia, získajú paradajky ďalšiu chuť, vďaka ktorej je toto zeleninové občerstvenie populárne. Okrem toho sú to korenené bylinky, ako sú listy dubu, čerešní a čiernych ríbezlí, ktoré výrazne zvyšujú trvanlivosť obrobku.
Takže na nakladanie paradajok do vedra so štandardným objemom 10-12 litrov budete potrebovať:
- 150 g kôpru (môžete použiť nielen kvetenstvo, ale aj zeleň);
- 4 hlavy cesnaku;
- Niekoľko listov chrenu;
- 15-20 ríbezlí a čerešňových listov;
- 8-10 dubových listov;
- Niekoľko stoniek estragónu, bazalky a slaného ovocia;
- 100 g stoniek zeleru;
- 15-20 hrášku čierneho korenia;
- Pár štipiek červenej papriky.
Tu je len minimálna sada korenín na lahodné studené morenie zelených paradajok vo vedre. Ak chcete, môžete si ho podľa chuti doplniť obľúbenými korenenými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou, koriandrom, tymiánom a inými.
Ďalší postup nakladania paradajok je veľmi jednoduchý.Do pripraveného vedra na dno dajte časť korenia, potom paradajky pevne po vrstvách. Ak ich solíte prvýkrát, môžete vedierko dokonca mierne potriasť, aby boli paradajky pevnejšie. Každý riadok môže byť tiež mierne posypaný korením. Nakoniec by mali byť všetky paradajky navrchu úplne pokryté korenistými bylinkami. Precedenú a vychladnutú soľanku nalejte do vedra, na vrch paradajok položte tanier so záťažou a prikryte ľanovou utierkou. V tejto forme môže vedro s paradajkami stáť pri teplote + 20 ° C až 6-7 dní. Potom ho treba prestaviť na chladnejšie miesto. Paradajky budú pripravené 5-6 týždňov po začiatku morenia.
Ak sa pokúsite nakladať paradajky týmto spôsobom raz, pochopíte, aké je to jednoduché a chutné, a budete môcť v budúcnosti experimentovať, pridávať ďalšie korenie a získať množstvo nových chuťových vnemov.
