Obsah
Soľ môžeme soliť za tepla alebo za studena. Táto technológia je spoločná pre všetky druhy húb. Cereálie zozbierané na zimu si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti a chemické zloženie.
Vlastnosti solenia serushki
Predtým, ako si doma solíte šampiňóny, musíte si ich pripraviť. Zhromaždené ovocné telieska sú rozptýlené a roztriedené podľa veľkosti. Mladé vzorky pôjdu na spracovanie za studena celé, zrelšie je lepšie soliť horúcou metódou. Plodnice vylučujú horkú mliečnu šťavu, na reze oxidujú, preto sa po triedení spracujú a okamžite ponoria do osolenej vody.
Postupnosť prípravy je nasledovná:
- Čistia vrchnú časť čiapky od suchej trávy, lístia a pôdy, odstraňujú ochranný film.
- Vrstvu nesúcu spóry je možné ponechať, ale je lepšie ju odstrániť, pretože sa tam môže nachádzať hmyz.
- Odrežte spodnú časť nohy, odstráňte poškodené miesta.
- Keď sa všetky ovocné telieska spracujú, umyjú sa a namočia sa v dostatočnom množstve vody.
Voda by mala byť chladná, počas dňa sa mení 2-3 krát. Procedúra pokračuje až 2 dni, dovtedy plodnice stratia krehkosť, budú elastické, bez horkosti v chuti. Ak chcete huby soliť studeným spôsobom, musia byť plodnice suché. Produkt sa vyberie z kvapaliny a položí sa na obrúsok, aby sa odparila vlhkosť. Pre horúcu metódu nie je toto opatrenie dôležité.
Koľko varíme obilia pred solením
Pred solením horúcim spôsobom sa zrná varia pomocou nasledujúcej technológie:
- Namočené serushki sú nakrájané na niekoľko častí, malé plodnice zostávajú nedotknuté.
- Vložte obrobok do smaltovaného hrnca.
- Voda sa pridáva dvakrát viac, ako je objem tráv.
- Dajte na oheň, varte 15 minút, odstráňte penu, ktorá sa vytvorila počas varenia.
- Voda je vyčerpaná, plodnice sú umyté.
- Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu.
- Soľ sa pridáva do vriacej vody rýchlosťou 0,5 lyžice. l. na 3 litre vody.
- Plodnice sa ponoria do vriacej vody.
Voda je vypustená, obrobok je pripravený na ďalšie spracovanie.
Ako soliť sivé huby
Huby sú podmienene jedlé, boli zaradené do poslednej kategórie z hľadiska výživovej hodnoty pre svoju nevyjadrenú chuť a nedostatok vône. Tento druh je možné iba soliť, môžete variť prvý chod, ale nebude tam žiadna hubová chuť. Vyprážanie ovocných telies je nevhodné. Ak na zimu nakladáte sivé vlasy šampiňónov, po 2 mesiacoch získate chutné jedlo, ktoré doplní každé menu.
Zozbieranú úrodu môžete soliť v drevených, smaltovaných alebo sklenených nádobách. Jedlá sú vopred pripravené. Drevený sud alebo sud sa na jeden deň zaleje horúcou vodou, aby bolo drevo nasýtené vlhkosťou a nádoba neprepúšťala.
Potom sa spracuje vriacou vodou s prídavkom sódy bikarbóny. Banky sú sterilizované, smaltované jedlá sú očistené sódou, naplnené po okraj vodou, varené.
Rýchly recept na solenie húb serushki
Ovocné telieska môžete rýchlo osoliť. Čas spracovania bude trvať trochu a obrobok bude použiteľný za 25-30 dní.
V priebehu času môže byť soľanka zakalená a produkt kysne.Aby ovocné telieska nestratili svoju pružnosť a neobjavila sa nepríjemná jódová chuť, mali by ste obrobok osoliť obyčajnou kamennou soľou.
Recept bude vyžadovať:
- namočené huby - 2,5 kg;
- soľ - 150 g;
- klinčeky - 5 ks .;
- cesnak - 4 strúčiky;
- kôpor - 4 dáždniky, môžu byť nahradené semenami;
- chrenové listy - 2-3 ks.
Ovocné telieska sa odporúča soliť pomocou nasledujúcej technológie:
- Spodná časť sklenenej nádoby je pokrytá listom chrenu.
- Produktovú vrstvu pevne položte.
- Navrch posypeme soľou, nasekaným cesnakom, dáme klinčeky a kôpor.
- Ďalšia vrstva má rovnaký vzor.
- Naplňte nádobu po vrch.
- Doplňte studenou nevarenou vodou.
- Zhora prikryte listom chrenu, utlačte, zakryte obrúskom.
Obrobok sa odoberie do chladnej tmavej miestnosti na fermentáciu. Huby môžete použiť na dlhodobé skladovanie, bude si to však vyžadovať ďalšie spracovanie.
Klasické horúce solenie húb serushki
Solenie húb podľa tohto receptu trvá dlhšie, ale prípravok sa uskladní až do nasledujúcej hubárskej sezóny. Horúce solenie serushki poskytuje nasledujúce ingrediencie (pre 2 kg surovín):
- listy ríbezle alebo čerešne - 7 ks .;
- soľ - 130 g;
- kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
- cesnak - 3 strúčiky;
- semená kôpru - 1 lyžička;
- nové korenie alebo čierne korenie - 14 hrášok.
Huby musíte soliť pomocou nasledujúcej technológie:
- Namočené huby povaríme, vložíme do cedníka, aby sa tekutina úplne vypustila.
- Na dno sterilizovanej sklenenej nádoby sa naleje trochu soli, umiestni sa niekoľko zrniek korenia a kôprových semien.
- Serushki sa nalejú s vrstvou nie väčšou ako 5 cm.
- Osolte vrstvu po vrstve a pridajte korenie vrátane cesnaku a listov ríbezlí.
- Obrobok je naplnený vriacou vodou.
- Nechajte niekoľko minút nekryté, aby vzduch úplne unikol.
Banky sú pokryté nylonovými alebo kovovými viečkami odstránenými do suterénu. Po 40-45 dňoch je výrobok pripravený. Po odstránení veka sa banka odloží do chladničky.
Nakladanie sivých solených húb za studena
Tento druh môžete soliť studeným spôsobom podľa receptu na akékoľvek huby. Spracovanie nevyžaduje predvarenie. Pred solením serushki sú namočené najmenej 2-3 dni pomocou drevenej alebo smaltovanej nádoby.
Pre recept potrebujete korenie:
- Bobkový list;
- dáždniky alebo kôprové semená;
- listy alebo koreň chrenu;
- korenie.
Musíte soliť, dodržujte poradie:
- Soľ sa naleje na dno nádoby.
- Dali vrstvu ovocných teliesok, hojne ich posypali soľou, na smaltovanú panvicu s objemom 50 litrov alebo drevený sud bude potrebných asi 100 g soli na vrstvu.
- Pridávajú sa koreniny.
- Zaspávajte po vrstvách po vrch.
- Zakryte gázou, nastavte utlačenie.
Obrobok sa odstráni do suterénu. Na povrchu sa časom vytvorí pleseň. Gáza sa umyje v teplej vode. Pleseň sa tiež odstráni z útlaku vodou s prídavkom sódy (1 lyžička na 2 litre vody).
Horúce solenie serushki s volvushki
Oba sú tubulárne druhy s rovnakou výživovou hodnotou a horkou mliečnou šťavou. Biele sú svetlé a serushki sú tmavošedé. Po spracovaní ovocných telies si zachovajú svoju farbu a obrobok po zmiešaní bude pôsobiť esteticky. Môžete soliť s korením alebo bez neho. Na 1 kg húb budete potrebovať 40 g soli.
Recept na horúce solenie sivých vlasov a volvushki:
- Huby sú namočené po dobu 2 dní.
- Varte 20 minút.
- Dózy sú sterilizované.
- Na dno nádoby sa naleje soľ a posype sa ňou každá vrstva.
- Dobre tesní, aby bolo vzduchových vreciek čo najmenej.
- Gáza a náklad sú umiestnené na vrchnej strane plechoviek.
O deň neskôr, keď ovocné telá prepustili šťavu, sa poháre uzavrú viečkami a dajú sa do suterénu. Po 15 dňoch môže byť výrobok zahrnutý do stravy.
Podmienky skladovania
Obrobky sa skladujú v tmavej miestnosti pri teplote nepresahujúcej +5 0C, najlepšou možnosťou je špajza alebo suterén. Ak je pozberaná plodina solená vo veľkých nádobách, náklad sa pravidelne umyje, pleseň sa odstráni. Po otvorení nádoby sa produkt uloží do chladničky.Ak je zozbieraná plodina solená studeným spôsobom, je uskladnená do 8 mesiacov, po tepelnom spracovaní - 10-12 mesiacov.
Záver
Zrná môžete soliť podľa ľubovoľného vybraného receptu studenou alebo horúcou metódou. Ovocné telieska sú namočené minimálne na jeden deň, voda sa mení niekoľkokrát. S výhradou technológie solenia je výrobok skladovaný po dlhú dobu bez toho, aby stratil svoju chuť a vzhľad.
