Obsah
Vynikajúca kyslá kapusta musí byť chrumkavá, ale nie každá žena v domácnosti vie, ako dosiahnuť požadovaný výsledok. A iba profesionáli môžu zdieľať niektoré dôležité tajomstvá výroby zimných nálevov. Neskôr sa o nich pokúsime podrobne porozprávať. Navrhované tipy a triky budú určite užitočné pre začiatočníkov i už skúsených kuchárov.
Kľúčom k úspešnému soleniu sú malé triky
Každý rok, s príchodom jesene, otázka ako soľ chrumkavá kapusta na zimu. Na túto otázku nemôže existovať jednoznačná odpoveď, pretože proces fermentácie je dosť chúlostivý a dokonca na prvý pohľad zanedbateľný faktor môže nepriaznivo ovplyvniť bezpečnosť a kysnutie kapusty. Takže pri rozhodovaní o príprave kyslej kapusty na zimu musíte brať do úvahy nasledujúce dôležité body:
Výber odrody
Na solenie vhodné sú iba stredne skoré a neskoré odrody. Takéto hlávky kapusty sú vždy husté, šťavnaté, veľké, obsahujú veľké množstvo cukru, ktorý sa aktívne podieľa na procese fermentácie. Takáto kapusta sa môže za určitých teplotných podmienok dlho uchovávať čerstvá. Niektoré odrody majú trvanlivosť 6 a niekedy dokonca 8 mesiacov. Kysnuté cesto navyše predlžuje dobu skladovania: správne uvarená kyslá kapusta sa môže skladovať až do nasledujúcej sezóny.
Spomedzi všetkých odrôd sú také odrody kapusty ako Slava, Valentina, Gift a niektoré ďalšie považované za najlepšie na solenie a dlhodobé zimné skladovanie.
Pri výbere kapusty na morenie je potrebné venovať pozornosť vonkajším vlastnostiam hláv kapusty: pri stlačení by mala čerstvá, zrelá zelenina mierne pružiť. Hmotnosť hlávky kapusty by mala byť minimálne 3 kg a na jej povrchu by malo byť čo najmenej zelených a poškodených listov. Sú nevhodné pre kysnuté cesto a v skutočnosti budú výrobným odpadom. Zelenina s prasklinami, známkami poškodenia alebo úpadku nie je vhodná na kysnutie.
Dôležité pravidlá varenia
Za účelom solená kapusta bola vynikajúca a chrumkavé, musíte nielen použiť osvedčený recept, ale aj dodržiavať určité pravidlá varenia:
- Odporúča sa kvasiť kapustu v sklenenej, plastovej alebo smaltovanej nádobe. Po výbere smaltovanej nádoby ju musíte starostlivo preskúmať, či neobsahuje vnútorné triesky a škrabance. Nádoby s vnútorným poškodením nie sú vhodné na kapustové kysnuté cesto. Dubový sud môže byť najlepšou voľbou pre kysnuté cesto, ale nie vždy je možné ho nájsť. Železné alebo hliníkové nádoby nemožno použiť na kvasenie. Kontakt kyslej zeleniny s kovom prispeje k zmene chuti výrobku.
- Pri varení používajte iba čisté nástroje a náradie. Pre niekoho sa toto pravidlo môže javiť ako triviálne, často však prítomnosť „cudzích“ baktérií vedie k tomu, že kapusta kvasí nesprávne a jej chuť sa vďaka tomu stáva obscénnou. Na dosiahnutie čistoty varenia môžete použiť soľ (1 polievková lyžica. L soli na 1 liter vriacej vody) alebo alkoholový roztok. Kuchársky špecialista by mal ošetrovať reznú dosku, nôž, nádobu na kvasenie dezinfekčným prostriedkom.
- Jodizovaná soľ nie je vhodná na prípravu kyslej kapusty alebo iných zimných prípravkov. Na tieto účely je lepšie použiť obyčajnú kamennú soľ. Podľa chuti môžete do kapusty pridať konzervačný prostriedok, ale aby bola chrumkavá, odporúča sa pridať 1 polievkovú lyžičku. l. soľ na 1 kg hotového výrobku.
- Musíte nakrájať kapustu približne rovnako plátky, Šírka 0,5-0,6 mm. Menšie rezne zničia veľa vitamínov a väčšie rezne nemusia byť solené dostatočne alebo nerovnomerne.
- Pri suchom spôsobe kvásku musí kuchár zamiešať nastrúhanú kapustu tak, aby naštartovala šťavu. V takom prípade je dôležité nepreháňať to, pretože príliš mäkká kapusta sa pri kvasení nemôže stať chrumkavou. Skúsené ženy v domácnosti teda odporúčajú na solenú zeleninu iba pár klikov. Po takejto manipulácii musíte produkt tesne stlačiť do nádoby, aby ju šťava úplne zakryla.
- V dôsledku fermentácie kyslá kapusta vydáva nepríjemný zápach, ktorý je spôsobený oxidom uhličitým. Výsledné plyny musia byť odstránené z hrúbky pripraveného produktu. Za týmto účelom prepichnite kvasiacu zeleninu ihlou na pletenie, špízom alebo nožom, ktorý môže siahať až na dno nádoby. Takto je potrebné odstraňovať plyny 2 - 3 krát denne. Ak to neurobíte, bude výrobok horký, nepríjemne zapáchajúci a slizký.
- Kapusta by mala byť fermentovaná pri izbovej teplote 3-4 dni. Presný čas kysnutia závisí od konkrétnych podmienok, zloženia produktu, chuťových preferencií hostesky. Len čo kapusta získa požadovanú chuť, musí byť „schovaná“ na chladnom mieste, kde sa zastaví proces kvasenia.
Naši predkovia zbierali kyslú kapustu ročne v obrovských objemoch. Verili, že výrobok varený pre rastúci mesiac sa určite ukáže ako chutný a chrumkavý. Podľa všeobecných názorov je kľúčom k úspechu vo varení aj dobrá nálada kuchára. Možno moderným ženám v domácnosti, ktoré sa rozhodli kvasiť kapustu, bude tiež užitočné nazrieť do lunárneho kalendára a vymieňať si vtipy so svojimi blízkymi.
Optimálne podmienky okyslenia
Keď je kapusta kvasená s mierou, musíte dbať na jej bezpečnosť. Optimálnou podmienkou na skladovanie hotového výrobku je teplota -2- + 20C. "Nájsť" taká mikroklíma môže byť v zime v chladničke alebo na balkóne. Kyslú kapustu je vhodné skladovať v breh, s objemom 3 litre. Tesne zabalený výrobok nestráca šťavu a neabsorbuje cudzie pachy.
Produkt môžete zmraziť iba raz.
Najlepšie recepty na chrumkavú kyslú kapustu
Najčastejšie si ženy v domácnosti pripravujú kyslú kapustu podľa tradičného receptu s mrkvou, soľou a cukrom. Semená kmínu, kôpru alebo iného korenia môžu pridať na príchutiach zimnej úrody. Predjedlo fermentované s repou, jablkami alebo čerstvými bobuľami brusníc, brusníc, horského popola má jasnú farbu a neobvyklú chuť.
Jednoduchý recept na chrumkavé občerstvenie
Pre začínajúcich kuchárskych odborníkov môže byť najlepší klasický recept z kyslej kapusty. Na jeho implementáciu budete potrebovať základnú zeleninu, mrkvu, soľ a cukor. Mrkva obsahuje veľa prírodného cukru, čo tiež prispeje k aktívnemu kvaseniu. Vďaka žiarivej farbe mrkvy bude predjedlo vyzerať ešte sviežejšie a chutnejšie. Odporúča sa pridať mrkvu v množstve 10% z hmotnosti hlavnej zeleniny.
Ak sa rozhodnete produkt fermentovať v 3-litrovej nádobe, musíte počítať so 4 kg kapusty. Práve toto množstvo nastrúhanej zeleniny sa zmestí do určeného objemu. Ďalej musíte použiť 400 g mrkvy, 3-4 lyžice. l. soľ a 2 lyžice. l. Sahara. Stojí za zmienku, že pri kvasení sa zaobídete úplne bez cukru. V takom prípade bude chuť občerstvenia menej jasná a samotný proces fermentácie bude trvať o niečo dlhšie.
Aby ste presne pochopili, ako nakladať kapustu, môžete sa oboznámiť s nasledujúcou postupnosťou práce:
- Z hlávok kapusty odstráňte vrchné zelené a poškodené listy. Zeleninu rozdelíme na 4 časti.
- Kapustu nakrájame nadrobno. Každý 1 kg rozdrveného produktu posypte lyžicou soli a mierne premiešajte.
- Mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame. Mrkvu môžete zomlieť na bežnom alebo kórejskom strúhadle na šalát.
- Po príprave hlavnej zeleniny všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a pevne ich zložte do 3-litrového pohára alebo inej nádoby.
- V nádobe musíte nechať trochu voľného miesta, kde sa bude hromadiť šťava. V procese fermentácie sa šťava aktívne uvoľní, preto je lepšie nádobu odložiť na tanier dodatočne.
- V procese okysľovania sa musia výsledné plyny uvoľňovať z hrúbky kyslej kapusty.
Tento jednoduchý recept môže obsahovať kôprové semiačka, rascu alebo čerstvé bobule. Pri dôslednom dodržaní navrhovaného algoritmu činnosti a vyššie uvedených všeobecných pravidiel prípravy bude každá žena v domácnosti schopná rýchlo pripraviť na zimu svojej rodine veľmi chutné, chrumkavé kyslé kapusty. Akonáhle sa zje celý objem obrobku, môžete sa opäť postarať o prípravu občerstvenia z kyslej kapusty, pretože v obchode si vždy môžete kúpiť niekoľko kilogramov čerstvej zeleniny.
Kyslá kapusta s jablkami a rascou
Kapusta a jablká sú skutočnou vitamínovou bombou, najmä čo sa týka kyslej kapusty. Medzi všetkými receptami založenými na takejto kombinácii zeleniny a ovocia možno rozlíšiť bavorskú verziu prípravy kyslej kapusty. Zahŕňa hlavnú zeleninu v množstve 3,5 kg, tri stredne veľké jablká, 2-3 mrkvy a 3 lyžice. l. kmín, 2-3 lyžice. l. soľ. Ak je to žiaduce, môžete do kompozície zahrnúť plody borievky.
Varenie takejto kyslej kapusty má nejaké tajomstvá:
- Pred prípravou misky je potrebné kmínové semená zahriať na panvici (suché). Zahriate korenie by sa malo mierne trieť, aby sa zvýraznila jeho chuť.
- Nakrájajte hlavnú zeleninu a mrkvu ako obvykle a nakrájajte jablko na tenké plátky.
- Osolíme kmín, kapustu a zľahka vytlačíme. Do zmesi pridáme zvyšok ingrediencií.
- Potravinovú zmes pevne zložte do nádoby a stlačte ju tlakom. Fermentujte niekoľko dní pri izbovej teplote, pravidelne uvoľňujte plyny z hrúbky rastlinného prípravku, potom produkt umiestnite do chladu.
Záver
Pri príprave kyslej kapusty podľa niektorého z navrhovaných receptov musíte postupovať podľa všeobecného algoritmu akcií, ktorý umožní produktom aktívne a správne kvasiť. Je potrebné zvoliť najlepší recept na varenie z celej škály nápadov založený na osobných preferenciách.
Ako jednu z možností môžete zvážiť recept uvedený vo videu:
Prírodná kyslá kapusta s mrkvou a prípadnými ďalšími prísadami bude vždy na stole a počas zimy bude nenahraditeľným zdrojom vitamínov. Vďaka vynikajúcej chuti a užitočnosti sa dôležitosť prípravy kyslej kapusty zachovala od staroveku do súčasnosti.
