Obsah
V zime ľudskému telu chýba vitamín C. Jeho rovnováhu si doplníte pomocou solenej kapusty. Niet divu, že sa už dlho nazýva záhradný citrón. Presne o solená kapusta je to niekoľkonásobne viac ako v citrusových plodoch.
Solenie kapusty v hrnci, pri správnych podmienkach, môžete zachovať ju do novej úrody. Počas zimy môžete variť nielen šaláty a polievky z morenia, ale aj vynikajúce kapustové koláče a koláče. Na výber ponúkame niekoľko receptov solenie kapusty v hrnci.
Osolíme alebo dokvasíme
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť bielu zeleninu na zimu: solenie, morenie a morenie. Ak s poslednou metódou nie sú problémy, často vznikajú spory o solenú alebo kyslú kapustu.
Pokúsme sa pochopiť tento problém:
- Pri solení sa používa viac soli, aj keď sa tým neznižuje kvalita kapusty. Hotový výrobok sa získa za pár dní a kyslá kapusta sa dá ochutnať po 7-10 dňoch alebo dokonca neskôr.
- Solená kapusta si zachováva živiny a vitamíny lepšie ako kyslá kapusta.
- Solená a kyslá kapusta obsahujú vápnik, takže sú schopné normalizovať krvný tlak, posilniť srdcový sval.
Ako vidíte, oba produkty sú vynikajúcim spôsobom konzervácie zeleniny v zime. Je teda len na vás, či si vyberiete solenie alebo morenie.
Výber hrnca na morenie
Pred zavedením receptov si povieme, aké jedlá si musíte dať na slanú kapustu.
Spravidla sú na solenie zeleniny najlepšie drevené. sudy... Ale dnes je ťažké nájsť úložný priestor pre takýto kontajner. Preto moderné ženy v domácnosti uprednostňujú smaltované jedlá: vedierka, hrnce. Veľkosť sa volí podľa potrieb rodiny.
Začínajúce gazdinky sa často pýtajú, či sa dá zelenina soliť v hliníkovej miske. O tejto otázke sa diskutuje už viac ako tucet rokov, zatiaľ však neexistuje jednoznačná odpoveď: názory sa líšia. Ale stále neodporúčame moriť alebo nakladať kapustu v hliníkovom kastróle.
A preto:
- Najskôr, ako si všimli skúsené ženy v domácnosti, sa solenie ukázalo ako tmavé.
- Po druhé, a to je možno najdôležitejšia vec - pri solení alkalické látky a kyseliny prítomné v slanom náleve vstupujú do chemickej reakcie s hliníkom.
- Po tretie, chuť kovu je cítiť v solenej kapuste.
Soľnú kapustu, aby v zime nebol stôl prázdny
Recept číslo 1
Skladujeme na solenie v kastróle s nasledujúcimi produktmi:
- hlávky kapusty - 6 kg;
- veľká mrkva - 7 kusov;
- bobkový list a nové korenie (hrášok) - podľa chuti;
- stolová soľ - 420 gramov;
- granulovaný cukor - 210 gramov;
- voda - 7 litrov.
Spôsob solenia
- Potrebujeme studenú, aby sme ju naplnili soľanka... Pred prípravou zeleniny musí byť uvarená. Nalejte 7 litrov vody do hrnca a priveďte k varu. Podľa receptu pridáme cukor a soľ a varíme 5 minút, kým sa ingrediencie nerozpustia.
- Recept zahŕňa jemné nastrúhanie kapusty a mrkvy. Na tento účel môžete použiť dosku alebo bežný ostrý nôž. Mrkva sa tretí na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu vo veľkej miske, neprisoľujte. Pomelieme ich, kým sa neobjaví šťava.
- Zložte do hrnca po vrstvách, každá s korením a bobkovými listami a cesnakom (voliteľné). Po vložení dávky zeleninovej zmesi ju čo najtesnejšie pokrčte.
- Keď je panvica plná, naplňte ju soľankou. Vrch prikryjeme kapustnými listami, dáme tanier a prehneme. Ako útlak môžete použiť trojlitrovú nádobu naplnenú vodou.
Po 5 dňoch môžete ochutnať vynikajúce chrumkavá kapustasolené v hrnci.
Recept číslo 2
Táto verzia solenej kapusty v kastróle osloví pikantných milovníkov, pretože medzi prísadami sú aj feferónky. Podľa tohto receptu sa solenie získa rýchlo a chutne, za jediný deň.
Budeme teda potrebovať nasledujúce zložky:
- vidlice - 3 kg;
- mrkva - 500 gramov;
- cesnak - 1 hlava;
- horká mletá červená paprika - 1 čajová lyžička;
- čierne korenie - niekoľko hrášku (podľa vkusu);
- esencia 70% - 2,5 lyžice;
- kryštálový cukor - 30 gramov;
- hrubá soľ - 70 gramov.
Funkcie varenia
- Najskôr sa vysporiadame so soľankou. Receptu toho treba trochu. Nalejte pohár surovej vody do hrnca, pridajte soľ, cukor a dobre rozpustite, zalejte esenciou.
- Nakrájame zeleninu podľa nášho uváženia, dáme všetko dohromady.
Ak nakrájate časť kapusty najemno, a druhú veľkú, potom bude chuť solenia zaujímavejšia, pretože solenie sa nebude vyskytovať súčasne. - K mrkve pridáme cesnak a korenie a dobre premiešame.
- Do hrnca dajte vrstvu kapusty, potom zmes mrkvy s cesnakom a korením. V tomto poradí vykonávame prácu až do naplnenia panvice.
- Nalejte soľanku do hrnca s morením, pokryte povrch kapustovými listami. Horná doska a ohyby.
Vložte kapustu, rýchlo uvarenú podľa tohto receptu, do malých zaváracích pohárov, na vrchole pridajte soľanku a zatvorte ju nylonovými viečkami. Uložíme do chladničky.
Recept číslo 3
Prajete si chutné morenie v rajnici? Potom použite navrhovaný recept. Kombinuje bielu a červenú kapustu a cviklu.
Čo potrebuješ:
- oba druhy kapusty, jedna hlávka kapusty;
- repa - 2 kusy;
- mrkva - 3 kusy;
- voda - 2 litre;
- kamenná soľ - 120 gramov;
- trochu jemnej soli;
- cesnak - 2 strúčiky;
- esencia - 1,5 lyžice;
- cukor - 60 gramov;
- rastlinný olej (rafinovaný) - 2 lyžice;
- vetvičky kôpru s dáždnikmi a listami ríbezlí - podľa vášho uváženia.
Ako soliť
- Olúpané vidličky prekrojíme na polovice a nastrúhame. A polovica ryšavka a bielu kapustu podľa receptu posekáme nadrobno, ako rezance, a zvyšné polovice nahrubo.
- Spojte oba druhy kapusty s mrkvou, jemne posolte, premiešajte a dobre premiešajte.
- Tri mrkvy a cvikla na hrubom strúhadle alebo sekáčku. Môžete urobiť to isté ako s kapustou, aby ste získali rôzne rezne.
- Olúpte olúpaný cesnak v lise.
- Na dno panvice dáme vetvičky kôpru a ríbezlí, na vrch kapustu s mrkvou, potom cviklu, cesnak. V tomto poradí rozložte ingrediencie po vrstvách, kým im nedôjde. Každú vrstvu dobre zhutníme.
Na nakladanie kapusty budete potrebovať horúci nálev. Je pripravený z oleja, octu (voliteľné), soli, cukru v samostatnom kastróle. Naplňte kapustu a postupujte ako obvykle.
Ak ste použili ocot, potom bude lahodné morenie v panvici hotové za 5 hodín. Bez octu si budete musieť počkať o niečo dlhšie.
Recept číslo 4
Nie vždy je potrebné veľké množstvo solenej kapusty. Niekedy musíte urgentne malú dávku osoliť, napríklad keď sa dojčí cesto na koláče.
Potrebovali by ste:
- kilogram kapusty;
- tri mrkvy;
- tri strúčiky cesnaku.
Pre soľanku je potrebné pripraviť:
- 100 ml rastlinného oleja;
- 10 lyžíc 9% stolového octu;
- 15 gramov kryštálového cukru;
- 1 polievková lyžica hrubej soli
- 500 ml vody.
Hlava kapusty, podľa receptúry, je nakrájaná na malé prúžky, mrkva na hrubom strúhadle a cesnak je nakrájaný pomocou lisu na cesnak.
Po zmiešaní zeleniny s cesnakom vložte všetko do hrnca a naplňte ho vriacou soľankou (soľanka sa pripravuje obvyklým spôsobom). Po šiestich hodinách môžete vyskúšať solenie, pripraviť z neho šaláty, vinaigrette, koláče.
Soľná kapusta v kastróle podľa starého receptu:
Tipy na solenie kapusty
Ak chcete chutné a chrumkavé morenie v kastróle, postupujte podľa našich rád:
- Vyberte si utiahnuté hlávky kapusty s bielymi, neskoro dozrievajúcimi, trvalými listami, bez poškodenia alebo známok choroby. Použite mladú kapustu. Pravdepodobne mnohých táto definícia prekvapí. Nie je nič zvláštne - toto je kapusta, zrelá túto jeseň.
- Na rýchle nakladanie kapusty do hrnca použite vriacu alebo horúcu soľanku.
- Kapusta sa dá krájať podľa ľubovôle: na malé prúžky, plátky alebo kúsky.
- Koreň chrenu pridaný počas solenia dodá zelenine zvláštnu chrumkavosť a arómu.
- Musíte soliť zeleninu soľou bez prísad. Pamätajte, že jód nielen zmäkčí, ale tiež spôsobí, že prípravok nebude vhodný na ľudskú konzumáciu.
