Ako nakladať hríby doma

Hríbiky môžete soliť rôznymi spôsobmi, z ktorých si každý zaslúži osobitnú pozornosť. Najčastejšie sa používa teplá a studená metóda. Rozdiel spočíva v dĺžke prípravy a chuti.

Sú hríby solené

Mnohé gazdinky si doma radi solia hríby. Sú najchutnejšie a najchrumkavejšie. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, musíte pochopiť vlastnosti technológie, aby ste mohli pripraviť bezpečné jedlo:

1. Miesto zberu hrá dôležitú úlohu. Nezberajte lesné plody, ktoré rastú v blízkosti priemyselnej oblasti a rušnej diaľnice. Huby silno absorbujú a hromadia ťažké kovy a toxíny. Vďaka tomu sa stali nepoužiteľnými. Hríb tiež nekupujte od cudzincov, pretože nie je známe, kde boli zhromaždené.
2. Predtým, ako ovocie osolíte, nemusíte ich dlho namáčať. Je lepšie naplniť ju vodou pol hodiny, ak sú na uzáveroch silné nečistoty, ktoré sa ťažko čistia nožom.

Nemôžete okamžite použiť slaný polotovar. Ochutnať ho bude možné až po 20 - 40 dňoch, v závislosti od receptu. Pri horúcej metóde si budete musieť počkať o niečo menej ako pri studenej.

Príprava hríbov na solenie na zimu

Pred varením sú huby spracované za studena. Najskôr sa vyčistia od znečistenia lesmi: trosky, mach, lístie, vetvičky. Odstráňte poškodené miesta. Zhnité a červivé vzorky sú vyhodené. Kvalitné ovocie sa umyje a triedi podľa veľkosti. Veľké - nakrájané na kúsky.

Ďalej sa uskutočňuje tepelné spracovanie. Za týmto účelom sa pripravený produkt zaleje slanou vodou a varí sa asi pol hodiny. Čas závisí od veľkosti.

Ako soliť hríby na zimu

Lesné ovocie sa tradične solí v kadiach alebo sudoch. Pred nasolením sa dôkladne umyjú, potom sa na štvrtinu zalejú vriacou vodou a nechajú sa vychladnúť. Voda sa vypustí a nádoba sa úplne vysuší.

Pripravujú tiež občerstvenie v smaltovanej nádobe: hrniec, vedro, umývadlo. V mestskom prostredí sa často používajú sklenené nádoby, ktoré sú vopred sterilizované.

Recepty na výrobu solených hríbov sú známe svojou veľkou rozmanitosťou. V závislosti od zvolenej metódy sa ich chuť bude líšiť.

Ako horúce solené hríbiky

Horúce solenie hríbov húb najčastejšie používajú skúsené ženy v domácnosti. Tento proces vyžaduje trochu viac úsilia ako v iných metódach, ale chuť pochúťky si môžete vychutnať oveľa skôr.

Budete potrebovať:

• hríb - 3 kg;
• ríbezle - 6 listov;
• soľ - 110 g;
• nové korenie - 7 g;
• voda - 2,2 l;
• kôpor - 10 g semien;
• karafiát - 10 púčikov.

Ako sa pripraviť:

1. Vodu dajte na silný oheň. Keď začne tekutina vrieť, pridáme 40 g soli.
2. Hodíme do nich kôprové semiačka, papriky a klinčeky. Pridajte roztriedené a umyté hríbiky. Varíme pol hodiny. Všetky plody by sa mali usadiť na dne a soľanka by mala byť priehľadná.
3. Ríbezľové listy zalejte vriacou vodou.
4. Získajte lesné ovocie pomocou štrbinovej lyžice. Schladiť. Marinádu odstavte.
5. Hríb rozložíme po vrstvách, každý posypeme soľou a pridáme ríbezľové listy.
6. Zalejeme soľankou. Zatvorte gázou. Odložíme na chladné miesto.
7. Soľ tri týždne.

Ako studené solené hríbiky

Nakladanie hríbov za studena je jednoduché, takže varenie vám nezaberie veľa času.

Budete potrebovať:

• bobkový list - 5 ks .;
• hríb - 1 kg;
• kôpor - 3 dáždniky;
• soľ - 30 g;
• nové korenie - 5 hrášok.

Proces varenia:

1. Huby ošúpte. Naplňte vodou a odložte na deň.
2. Na solenie si pripravte drevenú nádobu, môžete použiť aj sklenenú.
3. Na spodok umiestnite hríb v dvoch vrstvách. Posypeme soľou, potom korením. Postup opakujte, kým nie sú všetky plody hotové. Poslednú vrstvu osolíme.
4. Na vrch položte dosku na krájanie a zaťaženie.
5. Po dvoch dňoch budú plody vylučovať šťavu, ktorú treba čiastočne scediť. Prázdne miesto je možné vyplniť novou časťou hríbika.
6. Ak šťava nevynikne, potom treba na vrch položiť väčšiu záťaž. Osolíme mesiac a pol.

Ako hríbik na zimu soliť suchým spôsobom

Nemenej chutná je aj suchá metóda.

Sada výrobkov:

• hríbové huby - 2 kg;
• hrubá soľ - 300 g.

Ako sa pripraviť:

1. Olúpte šampiňóny. Malý štetec s tuhými štetinami to urobí.
2. Nakrájajte na tenké plátky, potom ich rozložte na rovný povrch a osušte.
3. Vložte do umývadla. Posypeme soľou. Miešajte.
4. Prevod do bánk. Zatvorte plastovým vekom. Odložíme do chladničky.

Solenie touto metódou sa odporúča na ďalšie pridávanie hríbov do polievok, dusených pokrmov a pečiva.

Koľko hríbov je solených

Čas potrebný na solenie sa líši podľa zvolenej metódy. Pri studenej metóde sa musia huby ošípaných uchovávať najmenej mesiac, pri horúcej metóde - 2-3 týždne.

Recepty solených hríbov

Postupné recepty vám pomôžu správne soliť hríby, aby sa ukázali ako vynikajúce a nestratili svoju jedinečnú arómu. Ďalej sú uvedené najlepšie osvedčené možnosti varenia.

Klasický recept na solenie hríbov

Táto možnosť sa označuje ako tradičná a najjednoduchšia. Pre neskúseného kuchára je najlepšie začať s ním zoznámenie sa s morením hríbov na zimu.

Sada výrobkov:

• hríbové huby - 1,5 kg;
• morská soľ - 110 g;
• cesnak - 14 strúčikov;
• čerešňa - 4 listy;
• tymián - 1 zväzok;
• chren - 2 listy;
• kôpor s kvetenstvami - 2 vetvy;
• ríbezle - 4 listy.

Ako sa pripraviť:

1. Každý očistený strúčik cesnaku nakrájajte na štvrtiny.
2. Prejdite cez hríby, odrežte špinu na nohách, čiapky utrite obrúskom.
3. Veľké vzorky rozrežte na niekoľko častí. Klobúky sú v štvrtinách a nohy v kruhoch.
4. Smažte smaltovanú nádobu a potom ju vysušte. Na dno položte chren. Podlejeme lesným ovocím. Pridajte cesnak a nejaké listy s bylinkami. Soľ. Postup opakujte, kým nie sú hotové všetky výrobky.
5. Položte drevený kruh. Na vrch položte veľký, vopred umytý kameň.
6. Vyberte kruh so záťažou a každý deň opláchnite vodou. Keď plody pustia dostatočné množstvo šťavy, presunieme na chlad. Soľ tri týždne.

Solené hríby a huby osiky

Ak sa zberá veľká úroda lesných plodov, nemôžete ich triediť, ale spolu soliť.

Požadovaná sada produktov:

• hríbik - 500 g;
• soľ - 40 g;
• hríb - 500 g;
• klinčeky - 4 ks .;
• muškátový oriešok - 2 g;
• čierne korenie - 12 hrášku;
• bobkový list - 2 ks .;
• nové korenie - 5 hrášok.

Ako sa pripraviť:

1. Vyčistite a iterujte hlavný produkt. V prípade potreby nakrájajte.
2. Zalejeme vodou a povaríme pol hodiny. Dosiahnite štrbinovou lyžičkou. Schladiť.
3. Vložte po vrstvách do nádoby, každú osoľte a posypte korením.
4. Dajte na vrchole útlak.
5. Soľ v chlade po dobu siedmich dní.

Recept na solenie hríbov hríbov pod útlakom

Varenie vyžaduje minimálnu sadu výrobkov, ktoré ľahko nájdete v každej kuchyni.

Požadované prísady:

• bobkový list - 20 g;
• hríb - 10 kg;
• nové korenie - 8 g;
• soľ - 500 g.

Ako sa pripraviť:

1. Vyčistite nohy a čiapky. Na naplnenie vodou. Zľahka posolíme a povaríme štvrťhodinu. Čas sa počíta od okamihu varu.
2. Opláchnite a osušte.
3. Vložte do misy. Klobúky by mali smerovať nahor. Rozložíme po vrstvách, osolíme a každú posypeme.
4. Zakryjeme obrúskom. Na vrch položte drevený kruh a ťažký kameň, ktorý je možné nahradiť nádobou naplnenou vodou. Osolíme najmenej tri týždne.

Rýchle solenie hríbov

Podľa tohto receptu bude predjedlo hotové za 15 dní.

Požadovaná sada produktov:

• hríb - vedro s objemom 10 litrov;
• stolová soľ - 360 g.

Ako sa pripraviť:

1. Varte tekutinu. Umiestnite pripravené hríbiky.
2. Keď kvapalina opäť vrie, vyberte produkt štrbinovou lyžičkou a vložte ju pod tečúcu vodu. Držte až do úplného ochladenia. Preložíme na rovný povrch a necháme čas zaschnúť.
3. Vložte výrobok do pripravenej nádoby, uzavrite viečkom. Posypeme soľou. Postup opakujte, kým nie je nádoba plná až po vrch. Odveďte náklad.
4. Po piatich dňoch sa v nádobe vytvorí voľný priestor, ktorý je možné naplniť čerstvou časťou húb. Pokvapkáme rozohriatym olejom. Osolíme ďalších 10 dní.
5. Pred použitím jednu hodinu namočte. Ak občerstvenie dlho stálo, potom ho nechajte jeden deň vo vode.

Solená hríbovitá huba vo vedre

Estragón pomôže dať zimnej úrode príjemnejšiu arómu a šalotka pomôže zapáliť dochuť.

Požadovaná sada potravín:

• lúpané hríbové huby - 3 kg;
• čistá voda - 2 litre;
• soľ - 180 g;
• čierne korenie - 7 hrášku;
• estragón - 2 lyžičky;
• chren - 4 listy;
• šalotka - 4 malé hlavy;
• prezretý kôpor so semenami - 4 vetvy;
• cesnak - 12 strúčikov.

Proces varenia:

1. Opláchnite a nakrájajte hlavný produkt na veľké kúsky. Malé vzorky nechajte neporušené.
2. Zahrejte vodu. Zalejeme 160 g soli. Dusíme, kým sa nerozpustí. Pridajte hríbiky. Varte.
3. Varíme štvrťhodinu. Oheň by mal byť stredný.
4. Nalejte 20 g soli, kôpru, estragónu, korenia do 2 litrov vody. Pridajte chren, strúčiky cesnaku a šalotku nakrájanú na kúsky. Varte.
5. Lesné plody preložte do vedra, ktoré je potrebné najskôr zaliať vriacou vodou a vysušiť. Zalejeme soľankou.
6. Vložte náklad na vrch. Keď je predjedlo vychladnuté, premiestnite ho na chladné miesto. Osolíme dva týždne, potom skladujeme v chladničke najviac mesiac a pol.

Pikantné solené hríbiky na zimu

Chrumkavé, voňavé zimné prípravky potešia hostí a spestria každodennú stravu.

Budete potrebovať:

• hríb porcini - 1,5 kg;
• soľ - 150 g;
• bobkové listy - 4 ks .;
• voda - 3 l;
• čierne ríbezle - 4 listy;
• čierne korenie - 5 hrášku;
• kôpor - 20 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• petržlen - 15 g.

Metóda varenia:

1. Ovocie opláchnite a ošúpte.
2. Varte všetku vodu. Rozpustite soľ. Umiestnite hríbiky. Varíme, kým sa hríb neusadí na dne. Počas toho odstráňte penu. Vytiahnite a vychladnite.
3. Zatĺkaním, prevodom do bánk. Každú vrstvu osolíme, pridáme korenie, nasekaný cesnak a ostatné prísady uvedené v recepte.
4. Zatvorte nylonovými čiapkami. Soľ po dobu 35 dní.

Solenie hríbov na zimu v nádobách so zázvorom

Vynikajúce solenie hríbov sa získava pridaním zázvoru, čo činí prípravu užitočnejšou.

Budete potrebovať:

• hríb porcini - 2 kg;
• čierne korenie - 7 hrášku;
• zázvor - 1 koreň;
• soľ - 150 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• čerstvý kôpor - 20 g;
• čierne ríbezle - 25 listov;
• bobkový list - 3 ks .;
• chren - 5 listov;
• čerešňa - 15 listov.

Proces varenia:

1. Olúpte a poklepte suché lesné ovocie papierovou utierkou. Nakrájajte. Kusy by mali byť stredné.
2. Podlejeme osolenou vodou. Nechajte deň. Kvapalinu pravidelne vymieňajte.
3. Rozdrvte strúčiky cesnaku. Ďumbier nakrájame na tenké plátky.
4. Zmiešajte listy. Na dno nádoby dajte časť. Pridajte zeleň. Rozložte hríb vo vrstve.
5. Posypeme cesnakom, korením, soľou a zázvorom. Postup opakujte, kým vám nedôjde jedlo.
6. Zakryte gázovou vložkou. Dajte útlak. Soľ po dobu 35 dní. Opláchnite gázu a zaťažte každý deň.

Veľvyslanec hríbovej huby s cesnakom a olejom

Ďalšia jednoduchá variácia varenia, ktorú začiatočník kuchár ľahko zvládne. Na 1 liter plechovky je možné použiť najviac 30 g soli.

Budete potrebovať:

• hríb - 5 kg;
• cesnak - 50 g;
• slnečnicový olej - 180 ml;
• kamenná soľ - 250 g.

Ako sa pripraviť:

1. Opláchnite a potom nakrájajte na kvalitné šampiňóny.
2. 50 g soli sa rozpustí v 5 litroch vody. Nalejte lesný produkt.
3. Dáme na stredný oheň a varíme do polovice varenia. Proces bude trvať asi 10 minút.
4. Opláchnite. Prevod do bánk. Osolíme a každých 5 cm pridáme nasekané strúčiky cesnaku.
5. Každú nádobu uzavrite nylonovým vekom. Osolíme dva týždne v chladnej miestnosti.

Podmienky skladovania

Hotový výrobok skladujte iba na chladnom mieste, ktorého teplota nepresahuje + 8 °. Na tento účel je vhodný suterén, komora alebo pivnica. Môžete tiež dať obrobok do chladničky. Maximálna doba použiteľnosti je jeden a pol roka.

Záver

Solenie hríbov je potrebné podľa odporúčaní v recepte. V takom prípade vyjde prípravok prekvapivo voňavo a chrumkavo. Tento slaný výrobok sa hodí k zemiakom a zelenine.

Odporúčané položky

Kyslá kapusta: klasický recept na 3 litrovú nádobu

Ako kvasiť kapustu s repou: recept

Ako soliť kapustu na zimu vo vedre

Solená kapusta s cviklou

Nakladaná slivka s horčicou

Solené huby

Studené paradajky pod nylonovým vekom

Solené huby vykysnuté: čo robiť s hubami

Medové huby pod útlakom: recepty s fotografiami krok za krokom