Obsah
Kyslá kapusta: recept «> Okamžitá kyslá kapusta slúži ako vynikajúca príloha k hlavným jedlám. Varenie podľa rýchlych receptov vám umožní získať domáce prípravy s najmenšou investíciou času a úsilia. Zeleninu stačí nakrájať, podliať soľankou a počkať, kým nebude pripravená.
Základné pravidlá
Aby ste rýchlo kapustu kvasili, musíte dodržiavať určité pravidlá:
- vo všetkých spôsoboch fermentácie sa používajú odrody s bielou hlavou;
- pre domáce kysnuté cesto je vybraná hustá a silná hlava kapusty;
- ak sú listy poškodené alebo zvädnuté, potom ich nie je potrebné používať;
- príliš skoré odrody sa nepoužívajú na domáce prípravy, pretože sa horšie skladujú;
- rýchla kyslá kapusta sa získava pomocou soľanky, mrkvy, cesnaku a octu;
- pre prácu budete potrebovať sklenenú alebo drevenú nádobu, ale môžete si vybrať riad z hliníka alebo plastu;
- optimálna teplota na kvasenie je od 17 do 25 stupňov;
- veľmi chutné predjedlo sa získa pridaním čierneho korenia, bobkových listov a byliniek;
- na kysnuté cesto trvá kapusta priemerne 3 dni;
- najrýchlejšou metódou je zelenina pripravená na konzumáciu po 3 hodinách;
- Medzi najchutnejšie domáce recepty patria jablká, ale môžete použiť mrkvu, cuketu alebo cviklu.
- na fermentáciu sa vyberie hrubá kamenná soľ;
- obrobky sa skladujú pri teplotách od +1 stupňov a menej.
Tradičný recept
Tradičný recept na kyslá kapusta vyžaduje minimum prísad. Pri jeho príprave sa dodržiava nasledujúca postupnosť akcií:
- Najprv musíte mrkvu ošúpať a nastrúhať (2 ks).
- Potom sa biela kapusta nastrúha, čo bude vyžadovať 1 kg.
- Pripravená zelenina sa vloží do fermentačnej nádoby.
- Potom musíte urobiť soľanku. Vyžaduje si to hrniec, do ktorého sa zmestí 0,5 litra vody. Pridá sa doň korenie (bobkový list, čierne korenie), ocot (11 lyžíc), cukor a soľ (každá po 1 lyžici).
- Nádobu s vodou priveďte do varu, potom nalejte horúca soľanka nakrájanú zeleninu.
- Na kvasenie kapusty sa na ňu položí záťaž.
- Fermentačný proces prebehne do 4 hodín, potom sa môže kapusta podávať. Polotovary sú uložené v nádobách, ktoré sú umiestnené v chladničke alebo v suteréne.
Kapusta s cesnakom a octom
Kapustu uvaríte veľmi rýchlo a chutne s prídavkom cesnaku a octu. Použitie receptu s fotografiou vám umožní okamžite vyhodnotiť výsledok varenia.
Medzi všetkými receptami je to jedna z najdostupnejších metód fermentácie:
- Kapusta (1 kg) by mala byť nakrájaná akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Mrkva (3 ks) Musí byť olúpaná a nastrúhaná.
- Cesnak (3 strúčiky) sa prelisuje cez lis na cesnak alebo lisom.
- Všetky pripravené komponenty sa zmiešajú v nádobe.
- Zeleninu chvíľu nechajte a urobte soľanku. Nalejte 0,5 litra do samostatného hrnca, pridajte cukor (1/2 šálky), soľ (1 polievková lyžica. L.), rastlinný olej (1/2 šálky) a ocot (10 lyžice. L.).
- Soľanku je potrebné za stáleho miešania uviesť do varu.
- Keď je soľanka pripravená, naleje sa na ňu zelenina a nádoba sa uzavrie veľkým tanierom. Na vrch sa umiestni bremeno vo forme litrovej plechovky naplnenej vodou.
- Kapusta sa kvasí 3 hodiny. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak ho necháte pôsobiť jeden deň.
Morenie v tégliku
Okamžitý recept kyslá kapusta v zaváracom pohári je nasledujúci:
- Asi 2 kg kapusty sú nakrájané, mrkva (2 ks) nastrúhaná na veľmi jemnom strúhadle.
- Výsledná zeleninová hmota sa zmieša a vloží do nádoby.
- Na prípravu soľanky budete potrebovať 1,5 litra vody, soli a cukru (každá po 2 polievkové lyžice), niekoľko hráškov čierneho korenia a bobkové listy.
- Keď je soľanka hotová, nalejte ju do téglika s kapustou.
- Nádobu zakryte látkou alebo vekom, ale nezapájajte ju.
Čas potrebný na vykysnutie závisí od podmienok, v ktorých sa zelenina nachádza. Pri vysokej teplote a vlhkosti je kvasenie najrýchlejšie. Celý proces nebude trvať dlhšie ako 3 dni. Ak je miestnosť chladná, príprava bude trvať dlhšie.
Kvasenie za deň
Kyslá kapusta sa pripravuje každý deň v súlade s rýchlou technológiou:
- Kapusta v množstve 2 kg je nakrájaná nadrobno.
- Mrkva (2 ks) Je potrebné ju olúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Nakrájanú zeleninu premiešame a pomelieme s hrubou soľou. Vďaka tomu sa uvoľní šťava.
- Špeciálna pozornosť sa venuje príprave soľanky. Soľ (2 polievkové lyžice), cukor (0,1 kg), rastlinný olej (0,5 l) a ocot (0,25 l) sa pridajú do pohára vody. Potom musí byť zmes vložená do ohňa a varená.
- Pripravená zelenina sa naleje so soľankou a umiestni sa pod lis.
- Cez deň kvasíme kapustu, po ktorej sa dá použiť na jedlo.
Zelenina vo vlastnej šťave
Mnoho receptov na kyslé kapusty vyžaduje soľanku. Jednoduchší a rýchlejší spôsob je fermentovať ho vo vlastnej šťave:
- Z vrchnej vrstvy sa odlúpne kapusta (3 kg), ktorá sa dôkladne umyje. Potom je nastrúhaný akýmikoľvek vhodnými prostriedkami.
- Mrkva (3 ks) Je potrebné ju olúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Pripravená zelenina sa vloží do nádoby a jemne premieša, aby sa nerozdrvila.
- Podľa chuti sa do zeleninovej zmesi pridáva soľ, bobkový list a čierne korenie.
- Výsledná hmota sa vloží do banky a utlačí sa, aby sa uvoľnila šťava.
- Dóza naplnená kapustou sa umiestni do hlbšej nádoby, odkiaľ odtečie šťava.
- Fermentácia prebieha pri izbovej teplote. Na tretí deň s takýmto kvasom vyjde pena a soľanka bude ľahšia. Potom sa kapusta považuje za kvasenú.
Kapusta s cviklou
Pri použití červenej repy získa pokrm jasnú bordovú farbu. Kyslá kapusta je chutná a šťavnatá. Rýchla kyslá kapusta s cviklou sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Čerstvá kapusta sa krája akýmkoľvek spôsobom. Na domáce prípravy to bude trvať 3 kg.
- Cvikla (0,2 kg) sa očistí a nakrája nadrobno na prúžky alebo kocky. Zeleninu môžete zomlieť na strúhadle alebo v mixéri.
- Mrkvu (0,2 kg) je potrebné olúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Zelenina sa vloží do nádoby na kysnuté cesto. Môžu byť stohované alebo zmiešané.
- Pre soľanku je pripravený cesnak (3 strúčiky).
- Ďalším krokom je príprava soľanky. Bude to vyžadovať vodu, rastlinný olej (0,2 l), ocot (1 šálka), hrubozrnnú soľ (3 lyžice) a cukor (8 lyžíc), čierne korenie, bobkové listy a cesnak.
- Varte nádobu so soľankou a zalejte ju zeleninou, kým nevychladne.
- Pri tomto recepte trvá kvasenie tri dni.
- Pripravené občerstvenie sa uchováva v chladničke.
Kapusta s paradajkami a cuketou
Fermentovať kapustu môžete nielen s mrkvou alebo cesnakom. Predkrm pripravený s prídavkom paradajok a papriky sa ukáže ako veľmi chutný.
Možno ich získať pomocou nasledujúceho receptu:
- Hlava kapusty sa rozreže na 4 časti a na 2 - 3 minúty sa ponorí do vriacej vody (0,5 l). Najvýhodnejšie je použiť nie veľmi veľké hlávky kapusty s hmotnosťou 1 kg.
- Cuketa by mala byť nakrájaná na kocky. Ak používate mladú zeleninu, nemusíte ju olúpať zo semien a šupky. Zrelé cukety musia byť olúpané.
- Sladká paprika (2 ks) Musí byť ošúpaná zo stoniek a semien a potom nakrájaná na prúžky.
- Paradajky (2 ks) a mrkva (3 ks) nakrájame na plátky.
- Cesnak (3 strúčiky), petržlen, kôpor a koriander musia byť nakrájané nadrobno. Na začiatok budete potrebovať jeden zväzok zelených od každého druhu.
- Soľ (30 g) sa naleje do vriacej vody. Soľanka je dobre premiešaná.
- Po ochladení musí byť soľanka filtrovaná.
- Kapusta, paradajky, paprika a cuketa sa dávajú po vrstvách do nádoby na kyslú kapustu. Každú vrstvu zeleniny posypte cesnakom a mrkvou.
- Zeleninová hmota sa naleje so soľankou a umiestni sa pod záťaž. Môžete na to použiť nádobu alebo karafu naplnenú vodou.
- Je potrebné kvasiť kapustu pri izbovej teplote po dobu 3 dní. Nakladaná zelenina sa preloží do nádob a uskladní v chladničke.
Recept na jablká
Jedným zo spôsobov, ako získať okamžitú kyslou kapustu, je použitie jabĺk. Lahodné občerstvenie sa získa podľa nasledujúceho receptu:
- Kapusta s celkovou hmotnosťou 2 kg je nakrájaná nadrobno.
- Potom mrkvu ošúpte (2 ks) a nastrúhajte.
- Niekoľko chutných jabĺk (2 - 3 ks) Musí byť nakrájané na kúsky a olúpané z tobolky.
- Pripravená zelenina sa zmieša v jednej nádobe, kde sa pridá soľ (5 lyžičiek).
- Potom musíte umiestniť zeleninovú zmes do pohárov. Predjedlo sa ukáže byť chutnejšie, ak je zelenina dôkladne podbitá.
- Na kvasenie kapusty musíte nádobu umiestniť do hlbokej nádoby a na vrch položiť záťaž. Jeho funkcie bude vykonávať pohár naplnený vodou.
- Keď ste vykonali všetky potrebné operácie, musíte počkať na výsledky fermentácie. Po troch dňoch bude chutný prírastok k hlavným chodom hotový.
Záver
Kyslá kapusta je nevyhnutnou súčasťou domácich prípravkov. Používa sa ako občerstvenie, pridáva sa do šalátov, pripravuje sa k nej kapustnica, kapustové rožky a koláče. Varená príloha sa hodí k mäsu aj k hlavným jedlám. Rýchly spôsob varenia vám umožní stráviť v práci minimum jedla a času.
