Obsah
Hubárska sezóna sa začína príchodom tepla do lesných paliem. Huby sa po teplých letných dažďoch objavujú na okrajoch lesov, pod stromami alebo na pňoch. Po úspešnom „love“ sa vynárajú otázky, ako pripraviť huby. Závisí to od charakteristík odrody. Pred varením je nevyhnutné variť volushki, russula a ošípané.
Musím pred solením alebo morením uvariť vlny
Volnushki sú huby, ktoré sú klasifikované ako podmienene jedlé. To znamená, že sa nemôžu používať surové.
Na okrajoch brezových lesov sa vlny začínajú objavovať začiatkom júna. Zďaleka ich ľahko vidno podľa ružovkastej čiapky so zaoblenými hranami. Môžu rásť jednotlivo alebo vytvárať celé kolónie. Miesta, kde nájdete vlny, zvyčajne slnečné, teplé, so zvýšeným výskytom brezových stromov.
Čiapka huby dorastá až do priemeru 12 cm, sú pod ňou platničky. Ak dôjde k rozlomeniu alebo rozrezaniu, vlna odhalí bielu buničinu a mliečnu šťavu. Šťava je horká a štipľavá, takže na prípravu vlny je potrebné ju dodatočne namočiť a uvariť.
Mnoho hubárov sa domnieva, že pri solení alebo morení nie je potrebné ďalšie spracovanie húb. To nie je pravda. Napriek tomu, že metóda solenia alebo morenia za tepla je ďalšou metódou tepelného spracovania, varenie tých najmenších pomáha zlepšiť celkovú chuť obrobku a zabráni usadzovaniu toxínov vo vnútri plodnice alebo čiapočky.
Príprava húb na varenie
Vlny začnú pripravovať po postupnej príprave húb. Udržiavajú si dobre svoj tvar, preto sú predmetom dlhodobej prepravy. Po zhromaždení je možné vlny na istý čas uložiť do košov pri teplote vzduchu do + 10 ° C bez straty kvality.
Spracovanie sa začína dôkladným vyšetrením každej huby:
- odhodiť červivé vzorky;
- odrezať poškodené časti: nohy alebo čiapky;
- ulpievajúce častice nečistôt odstráňte z povrchu viečka štetcom.
Potom sa huby umyjú. Na to sa používajú 2 umývadlá: do jednej sa naleje studená voda, druhá sa naplní teplou vodou.
Je možné variť vlny bez toho, aby ste ich namáčali
Namáčanie je jedným z druhov spracovania, ktoré sa nevyhnutne používajú pre mliečne huby, ako aj pre vzorky s tanierovými uzávermi. Postup je nevyhnutný na to, aby sa vylúčila chuť horkosti vylúčenej mliečnej šťavy.
Okrem toho sa namáčanie vykonáva pre všetky druhy húb patriacich do skupiny podmienene jedlých, aby sa vylúčila možnosť otravy.
Vlny sú namočené najmenej deň pred ďalším varom. Zároveň sa dodržiavajú základné pravidlá:
- keď namáčate 3 dni, každý deň vymeňte vodu, aby ste zabránili kysnutiu húb;
- namáčanie po dobu 1 dňa sa odporúča vykonávať v slanej vode, čo urýchli proces odstraňovania horkosti (na 10 litrov vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. veľké kryštály soli).
Je možné variť volushki s inými hubami
Volnushki môžu byť varené s inými hubami, ktoré sú podmienene jedlé, pokiaľ ide o typ a navzájom sa nelíšia v technológii varenia.Pri varení sú biele nakrájané na kúsky, môžu byť uvarené s časťami mliečnych húb, rusuly, cameliny.
Ako správne variť vlny
Po napustení sa hubová hmota opäť vyčistí. Klobúky sa umyjú z vytvoreného hlienu, časti na nohách sa obnovia. Potom sa všetko hodí do cedníka, aby voda zostávajúca po napustení bola úplne sklenená. Na konečné sušenie sú vlny vyložené na čistý uterák alebo papierové obrúsky.
Koľko potrebujete na varenie húb
Ak chcete pokračovať v ďalšom varení, vezmite čistú studenú vodu tak, aby pokrývala čiapky a nohy o 2 - 3 cm Odpoveď na otázku, ako dlho sa majú vlny variť, závisí od ďalšieho spôsobu spracovania.
Kým nebude pripravený
Huby sú úplne pripravené, keď zmäknú. V takom prípade odtieň šiltoviek trochu stmavne a nohy získajú svetlý odtieň.
Až do úplného varenia sa vlny varia, keď plánujú uvariť hubový kaviár, šalát s hubami. Jednou z možností môže byť príprava náplne na koláče alebo kulebyak.
Čas varenia sa meria od začiatku varu. Po uvarení pokračujte v varení hubovej hmoty na miernom ohni 30 minút.
Na solenie
Tento druh húb sa často používa na morenie. Dlhé fázy spracovania nemenia štruktúru, huby zostávajú po nasolení husté, zachovávajú si svoj tvar. Príprava na postup má niekoľko zvláštností. Pri solení za studena alebo za tepla v sklenených nádobách je dôležité dodržiavať odporúčania:
- Vlny sa varia v slanej vode: huby sa ponoria do vriacej vody a udržujú sa asi 5-10 minút. v ohni;
- potom sa hodia do cedníka a varia sa ďalších 5 - 10 minút.
Pred solením v kadiach je povolená absencia dodatočného varenia, ale v tomto prípade sa berie do úvahy, že technológia solenia musí úplne zodpovedať pravidlám:
- huby sú namočené tri dni, voda sa mení každý deň;
- potom sú kade postavené na dne, solené, pokryté druhou vrstvou, opäť solené;
- posledná vrstva je pokrytá kapustnými listami alebo listami ríbezlí, potom je útlak rovnomerne rozložený;
- kade sa skladujú pri teplote nepresahujúcej + 10 ° С, úplná pripravenosť nastáva za 2 - 3 mesiace.
Pre správne varenie soliacich vĺn je potrebné určiť ďalší spôsob solenia. Zvolená možnosť spracovania závisí od množstva soli a technológie varenia.
Pred vyprážaním
Vyprážané šampiňóny so zemiakmi a cibuľou sú vynikajúcim tradičným ruským jedlom. Pre neho použite varenú hmotu. Pred vyprážaním môžete vlny povariť do polovice varenia. Ďalšie tepelné ošetrenie zahŕňa uvedenie húb do plnej pripravenosti. Opäť sa varia 15 - 20 minút, potom sa vyprážajú, kým úplne nezmäknú.
Pred zmrazením
Na zmrazenie čiapok a nôh sa doba varenia zníži na 15 minút. Pred zmrazením ich dôkladne osušte na uteráku. Ak nedovolíte odtoku prebytočnej vlhkosti, potom sa po zmrazení zmení na ľad. Na rozmrazenie sa hubová hmota nechá 30 minút pri izbovej teplote. Potom sa huby varia ďalších 15 minút.
Na morenie
Morenie je metóda konzervácie, pri ktorej kyseliny a kuchynská soľ vykonávajú hlavné činnosti. Ovplyvňujú produkt, zabraňujú vývoju mikroorganizmov a pozitívne ovplyvňujú celkovú chuť a štruktúru prípravkov. Základné princípy spracovania sú:
- pri studenom spôsobe morenia sa vlny varia 20 - 25 minút;
- metódou horúceho marinovania stačí výrobok variť 15 minút.
Koľko variť huby bez namáčania
Po namáhavých zhromaždeniach sa hubári snažia zhromaždený materiál rýchlo spracovať a polotovary uložiť. Fanúšikovia hranoliek s hubami sú presvedčení, že namáčanie je kompenzované dlhším varením. Je to klam. Namáčanie a varenie majú rôzne ciele:
- čiapky a nohy sú namočené, aby sa eliminovala horkosť, ktorú dáva mliečna šťava;
- var je nevyhnutný pre úplné odstránenie toxických látok a úplné odstránenie otravy jedlom.
Vlny sa nevaria bez prvého namočenia. Varenie nepomáha zbaviť sa horkosti mliečnej šťavy, ktorú obsahujú taniere viečok.
Koľko varených vĺn je uložených
Sú chvíle, keď čas namáčania vypršal: huby sa varia, ale nie je čas na ďalšie spracovanie. Potom sa spracované vlny odložia na uskladnenie, aby sa potom mohli pripraviť kyslé uhorky alebo marinády.
Najlepšou možnosťou na konzerváciu varených častí je zmrazenie. Používajú plastové nádoby alebo plastové vrecká s pohodlnými chlopňami.
Uvarené časti sa skladujú v chladničke pri teplote od 0 do +2 ° C, najviac jeden deň. Pred ďalšou prípravou sa odporúča ešte 5 minút ich blanšírovať. Skladovanie v chladničke robí nohy menej elastickými, čiapky môžu meniť farbu: čiastočne stmavnú.
Záver
Pred ďalším varením vlny povarte. Tento druh laktárie sa vyznačuje horkou šťavou, ktorá pri nedostatočnom spracovaní kazí celkovú chuť pokrmov. Koľko času na varenie vĺn pred solením a koľko pred morením, závisí od zvoleného spôsobu prípravy. Podmienkou správnej prípravy húb je dodržiavanie pravidiel spracovania.
