Obsah
V tradíciách ruskej kuchyne hrali od nepamäti významnú rolu rôzne kyslé uhorky. Vyznačujú sa svojou lahodnou chuťou, majú priaznivý vplyv aj na životne dôležitú činnosť ľudského tela. Uhorky sú v zime nielen zdrojom vitamínov, ale tiež urýchľujú enzymatické procesy počas trávenia. Najlepšie sa kombinujú s tučnými a mäsitými jedlami, pretože uľahčujú ich trávenie. Ale úlohu solenej a nakladanej zeleniny počas pôstu je tiež ťažké preceňovať.
Solené zelené paradajky sú najtypickejším príkladom ruských nálevov. Skutočne je to v Rusku, kvôli jeho nestabilnému a chladnému podnebiu, koncom leta, v predvečer jesenného chladného počasia, musia záhradníci vo veľkých množstvách odstraňovať zelené paradajky z kríkov a premýšľať, čo s nimi urobiť Ďalšie. Solenie zelených paradajok na zimu vám umožní uložiť takmer akékoľvek množstvo paradajok bez zvláštnych nákladov, najmä ak žijete v dome s pivnicou, kde môžete ľahko uskladniť akékoľvek množstvo zimnej úrody.
Prirodzene, veľa začínajúcich záhradníkov má prirodzenú otázku, ako soliť zelené paradajky na zimu? Na túto otázku bude v priebehu článku poskytnutá podrobná odpoveď a bude uvedených niekoľko receptov na výrobu solených paradajok. Koniec koncov, tento proces sám o sebe možno nazvať kreatívnym, pretože zručným výberom rôznych korenín a korenín na morenie zelených paradajok môžete výrazne upraviť chuť hotového pokrmu. V zime môžete na stôl položiť ako šalát so solenými paradajkami, tak aj ako vynikajúce občerstvenie, zvlášť ak ich dochutíte olejom a čerstvými bylinkami.
Recept "Na počiatku solenia"
Možno podľa tohto receptu solili zelené paradajky aj vaši pra-pra-príbuzní. A aj vtedy vedeli a zohľadnili veľa jemností, ktoré môžu mať vplyv na chuť a kvalitu prípravkov zo zelených paradajok.
Tajomstvá lahodných paradajok
Aj keď v tých vzdialených dobách uprednostňovali na morenie paradajok výlučne drevený riad: rôzne sudy a kade, v modernom svete je sklo populárnejšie. Pretože sa ľahšie čistia, umývajú a sterilizujú. Ak o tom uvažujete ako nakladať zelené paradajky vo veľkom množstve možno na solenie použiť smaltované vedrá a dokonca aj veľké hrnce s objemom 20 - 30 litrov.
No, ak sa vám podarí zohnať pravú dubovú vaňu na morenie zelených paradajok, alebo aspoň malý sud, potom bude chuť hotových paradajok, ako sa hovorí, „olizovať si prsty“.
Je pravda, že na stupni zrelosti a veľkosti samotných zelených paradajok stále záleží. Paradajky, ktoré sú veľmi malé a tmavozelené, s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú vhodné na morenie. Stále obsahujú príliš vysoký obsah solanínu - látky, ktorá je pre človeka toxická, ale je zničená horúcou vodou a soľným roztokom. Prax ukazuje, že lahodné solené paradajky sa získavajú zo svetlozelených, takmer bielych alebo dokonca hnedastých paradajok.
Pri získavaní jedinečnej chuti solených paradajok hrá dôležitú úlohu rôzne korenie. Vo veľkej miere určujú kvalitu hotového pokrmu. Napríklad bylinky, ako sú listy čiernych ríbezlí, čerešňové listy, dubové listy a chren, predlžujú trvanlivosť nálevu a robia ho chrumkavými.Bazalka, petržlen, kôpor, estragón a slaná vôňa dávajú jedlám zo zelených paradajok zvláštne korenené tóny, horčičné semiačka, cesnak, korenie a chren zlepšujú chuť a zeler, čierne korenie, koriander a rovnaká bazalka majú priaznivý vplyv na trávenie. .
Nakoniec existujú niektoré faktory, ktoré sú pre racionálnu myseľ nezvyčajné, ktoré sa však pri príprave nálevu už dlho zohľadňujú. Už dávno si všimli, že kyslé uhorky pripravené za splnu nie sú veľmi chutné a dosť rýchlo sa kazia. Napríklad zelenina sa stáva mäkkou a skôr bez chuti.
Proces solenia za studena
Samotný recept na morenie zelených paradajok je jednoduchý a ťažkosti môžu nastať iba pri hľadaní niektorých korenín a korenín. Na začiatok však môžete vždy použiť všetko, čo je po ruke, a potom podľa možnosti pridať vzácnejšie bylinky.
Na priemerne 10 kg zelených paradajok budete musieť pripraviť:
- Niekoľko desiatok listov čerešní a čiernych ríbezlí;
- 5-6 listov vavrínu a duba;
- 200 g kvetenstva a byliniek z kôpru;
- Niekoľko odrôd korenistých bylín, každá po 100 gramov (petržlen, zeler, bazalka, estragón, majoránka, slané);
- Niekoľko listov chrenu;
- Ak je to žiaduce, koreň chrenu, nakrájaný na malé kúsky, niekoľko toboliek feferónky, pár lyžíc horčičných semien a niekoľko hláv cesnaku;
- 10 nových korení korenia a čierneho korenia.
Na nakladanie zelených paradajok prvým spôsobom sú potrebné iba samotné paradajky, korenie a soľ, pomocou ktorých sa počas hustého balenia nalievajú do nádoby lúpané a umyté paradajky s bylinkami. Zároveň je spotreba soli na 10 kg zelených paradajok približne 1,1 - 1,2 kg.
Najjednoduchší spôsob solenia paradajok je tento spôsob. Na vrchole stačí položiť útlak vo forme kameňa alebo téglika naplneného vodou. Ak po niekoľkých dňoch šťava, ktorá vyteká z plodov, nestačí na úplné pokrytie všetkých paradajok, musí sa na vrch nádoby pridať potrebné množstvo 7% soľanky (to znamená, že by malo byť 70 g soli na 1 liter vody). V miestnosti by také paradajky nemali byť dlhšie ako tri dni, potom je potrebné ich presunúť na chladné a tmavé miesto. Chuť solených paradajok varených vo vlastnej šťave bez podlievania sa samozrejme nedá porovnať s nakladanými a z hľadiska užitočnosti takýto produkt predčí prípravky, v ktorých sa ocot používa.
Na solenie zelených paradajok nalievaním za studena si najskôr pripravte soľanku so silou najmenej 7%.
Zelené paradajky pevne zabalené vo vhodnej nádobe, naaranžované zo všetkých strán korením, zalejte studenou soľankou a nechajte 5-6 dní v kuchyni. Ďalej musí byť obrobok tiež premiestnený na chladné miesto.
Paradajky zozbierané niektorým z týchto spôsobov je možné ochutnať za 2 - 3 týždne, ale plnú kyticu chutí a arómy získajú za 5 - 6 týždňov.
Paradajky „Olizujte si prsty“
V mestskom prostredí je najjednoduchší spôsob varenia solených zelených paradajok recept s lákavým názvom „Olizujte si prsty.“ Podľa tohto receptu sa skutočne paradajky varia okamžite v sklenených nádobách, takže zaberajú málo miesta a možno ich skladovať v bežnej chladničke. Okrem toho sa do korenia pridáva kryštálový cukor a horčicový prášok, vďaka čomu sú zelené paradajky veľmi chutné.
Napriek lahodnému názvu je recept veľmi jednoduchý a musíte ho nájsť:
- 2 kg zelených paradajok;
- 4 kusy listov ríbezlí a 6 kusov listov čerešní;
- 80 gramov kôpru;
- Pár dubových listov a chrenu;
- Polievková lyžica koriandrových semien;
- 50 gramov cesnaku;
- 6 hrášku čierneho korenia;
- 2 karafiáty;
- 2 litre vody;
- 40 gramov soli a cukru;
- 10 gramov horčicového prášku.
Všetky koreniny a bylinky so zeleninou musia byť dobre umyté a trochu vysušené. V čistej nádobe dno úplne zakryte lístkami korenistých rastlín, pridajte polovicu porcie cesnaku, koriandra a korenia.
Potom položte zelené paradajky pevne až do stredu nádoby, pridajte ďalšiu vrstvu korenia, viac paradajok a na vrch pridajte všetky zvyšné koreniny a bylinky. Podľa receptu na výrobu slaného nálevu pridajte do vody soľ, cukor, povarte ju a keď slaná soľanka trochu vychladne, pridajte do nej horčicový prášok.
Nalejte do nádob s naukladanými paradajkami vychladnutú precedenú soľanku, aby boli úplne pokryté. Na vrch položte veko alebo vážený tanier. Po 3-4 dňoch solenia ho môžete poslať do chladničky.
Zimné polotovary podľa tohto receptu je možné skladovať aj za normálnych izbových podmienok. Ak paradajky zalejete horúcou soľankou, necháte ich 15 minút postáť, soľanku scedíte, znova prevaríte a znova zalejete. Tento postup stačí trikrát opakovať, potom je možné plechovky jednoducho zrolovať.
Ak ste sa pokúsili soliť aspoň malé množstvo zelených paradajok raz na zimu, uvidíte, že zmiznú rýchlejšie ako všetky ostatné kyslé uhorky varené na zimu. A možno budúci rok budete vopred pripravení na veľké objemy prázdnych miest.
