Obsah
- 1 Ako pripraviť nový sud
- 2 Vlastnosti morenia paradajok v sude
- 3 Tradičné sudové zelené paradajky
- 4 Paradajky solené v sude s cukrom
- 5 Nakladané zelené paradajky v sude v paradajkovej šťave
- 6 Nakladané paradajky s horčicou
- 7 Nakladané paradajky s uhorkami
- 8 Bulharské nakladané paradajky
- 9 Vlastnosti skladovania kvasenia v sudoch
Pred niekoľkými stovkami rokov sa všetka nakladaná zelenina v Rusku zberala v sudoch. Vyrábali sa z odolného duba, ktorý silnel až pri kontakte s vodou a soľnými roztokmi. Taníny obsiahnuté v dreve chránia fermentované produkty pred znehodnotením a zabraňujú tomu, aby sa v nich vyvíjali plesne a plesne. A triesloviny im dodávajú zvláštnu chuť, ktorú nemožno získať v žiadnej inej nádobe. Zelenina nestráca svoju šťavnatosť, zostáva silná a chrumkavá. Sudy v rodine sa dedili z generácie na generáciu a boli uskladnené veľmi dlho. Na použitie musí byť pripravená nová hlaveň.
Ako pripraviť nový sud
Nový sud sa musí dôkladne umyť od pilín, kým nebude voda čistá. Aby sme strom zbavili prebytočných trieslovín a nechali drevo napučať a spoje boli vzduchotesné, namočíme hlaveň do horúcej vody. Najskôr ju 1/5 zalejte horúcou vodou. O hodinu neskôr pridajte rovnaké množstvo, pokračujte v tom, kým nie je nádoba plná. Po dni vodu vylejte a postup opakujte.
Tesne pred solením by mal byť sud fumigovaný sírou a potom opláchnutý vriacou vodou.
Ak zeleninu kvasíme v sude prvýkrát, potom bude treba do soľanky pridať viac soli, pretože ju absorbujú drevené steny. Drevené sudy sa nesmú umiestňovať priamo na hlinenú podlahu. Je bezpodmienečne nutné urobiť stojan a posypať piliny na podlahu pod sudom tak, aby absorbovali vlhkosť.
Vlastnosti morenia paradajok v sude
V takejto nádobe je možné soliť akúkoľvek zeleninu. Zelené paradajky v sude sú obzvlášť chutné. Paradajky sú solené doma v malých sudoch, zvyčajne nie viac ako 20 litrov. Na morenie sa používajú paradajky ľubovoľného stupňa zrelosti, listy ríbezlí, čerešne, chren, petržlen a korene chrenu, kôpor, petržlen a bazalka.
Určite vložte cesnak. Pre štipľavosť pridajte feferónkové struky. Morenie je niekedy ochutené korením alebo mletými bobkovými listami. Soľanku je možné pripraviť iba so soľou a vodou.
Na urýchlenie fermentácie a zlepšenie chuti paradajok sa do nej niekedy pridáva cukor, ktorý je možné nahradiť medom. Do slaného nálevu sa často pridáva prášková horčica. Korení paradajky a zabráni ich znehodnoteniu. Existuje veľa receptov na solenie, podľa ktorých sa do spoločnosti s paradajkami dostanú paprika, kapusta, uhorky a dokonca aj ovocie: jablká, hrozno, slivky. Začnime jednoduchým receptom, podľa ktorého sa sudovo zelené paradajky na zimu tradične solia.
Tradičné sudové zelené paradajky
Na každých 10 kg zelené paradajky potrebovať:
- 300 g kôprovej zelene s dáždnikmi;
- 50 g zelenej estragónu a petržlenu;
- 100 g listov čerešní a ríbezlí;
- veľká hlava cesnaku;
- pár strukov feferónky;
- na soľanku na každý liter vody - 70 g soli.
Umyté paradajky dáme do suda, na ktorého dno je už vyložená časť listov a zelene.Nezabudnite na pažítku a feferónky nakrájané na kúsky, ktoré je potrebné rozdeliť medzi paradajky. To isté urobíme s listami a bylinkami, ktoré zvyšné dáme na paradajky. Soľ rozpustíme v studenej prameni alebo studnij vode a zalejeme soľankou do suda.
Inštalujeme záťaž a vyberieme ju na mesiac a pol do chladu.
Kusy koreňa chrenu, umiestnené na vrchu hlavne, ochránia zeleninu pred poškodením.
Ďalším jednoduchým spôsobom, ako variť solené paradajky, ale s prídavkom cukru.
Paradajky solené v sude s cukrom
Na každých 10 kg paradajok potrebujete:
- 200 g kôprovej zelene;
- 100 g ríbezlí a čerešňových listov;
- feferónka podľa vlastnej vôle a chuti;
- na soľanku na 8 litrov vody - 0,5 kg soli a cukru.
Spôsob varenia sa nelíši od postupu uvedeného v predchádzajúcom recepte. Paradajky v sude na zimu je možné variť nielen v slanom náleve, ale aj v paradajkovej šťave. Ako nakladať také paradajky?
Nakladané zelené paradajky v sude v paradajkovej šťave
Na 10 kg zelených paradajok budete potrebovať:
- 200 g kôprových bylín s dáždnikmi;
- 10 g čerešňových a ríbezľových listov, veľký chrenový list;
- 6 veľkých hláv cesnaku;
- 100 g koreňa chrenu;
- h) lyžica mletej červenej papriky;
- na nalievanie: 6 kg červených paradajok, môžete si vziať prezreté paradajky, 350 g soli.
Korenie je rozdelené na 2 časti. Jeden je položený na spodku a druhý na vrchu zelených paradajok. Na nalievanie paradajok prechádzajú cez mlynček na mäso alebo nasekané v mixéri. Výsledná šťava musí byť varená tak, že sa v nej rozpustí soľ a okamžite sa naleje do paradajok. Nainštalujte útlak a vyberte ho na chladné miesto. Kvasenie je hotové za mesiac a pol.
Ďalšia jednoduchá recept na zelené paradajky na zimu.
Nakladané paradajky s horčicou
Pre 10 kg nezrelých paradajok:
- 100 g koreňa chrenu;
- 50 g ríbezlí a čerešňových listov;
- zelená kôpor a petržlenová vňať, každá 100 g;
- 30 g kôprových semien;
- 5 hláv cesnaku;
- na soľanku: na 10 litrov vody, pohár soli a horčice v prášku, cukor - 2 poháre.
Olúpaný koreň chrenu nakrájame na tenké prúžky. Zeleň trochu ochladíme. Listy čerešní a ríbezlí varíme 7 minút vo vriacej vode. Vyberieme ich z vody a vo vývare rozpustíme všetku soľ a cukor. Po vychladnutí horčicu vmiešame do vývaru.
Nalejte ju do paradajok s bylinkami, chrenom a cesnakom položených v sude. Skladujeme pod tlakom v chlade. Pripravený nakladané paradajky asi o mesiac.
Nakladané paradajky môžete pripraviť z inej zeleniny. Ich solenie nie je ťažké a jedlo sa ukáže byť oveľa chutnejšie a zdravšie.
Nakladané paradajky s uhorkami
Budú vyžadovať:
- 5 kg uhoriek a zelených paradajok;
- 10 listov ríbezlí a čerešní;
- 6 hláv cesnaku;
- 150 g kôprovej zelene;
- 2 veľké listy chrenu;
- 10 zrniek korenia;
- pre soľanku: na 8 litrov vody - 0,5 kg soli.
Ak je hlaveň stará a jej celistvosť je pochybná, môžete do nej vložiť dve veľké plastové plastové vrecká, jednu do jednej. Na spodok dáme časť listov a kôpru, potom všetky umyté uhorky posypané cesnakom a korením, opäť vrstvu kôpru a listov, na ktoré poukladáme paradajky. Všetko podlejeme lístkami a kôprom. K paradajkám nezabudnite pridať cesnak a korenie.
Vo vriacej vode rozpustite soľ a zalejte zeleninou vychladenou soľankou. Inštalujeme útlak. Po 2 mesiacoch skladovania v chlade bude solenie pripravené.
Môcť kvasiť zelené paradajky s paprikou, kapustou, mrkvou a uhorkami. Takto sa solia v Bulharsku.
Bulharské nakladané paradajky
Na 2 kg zelených paradajok potrebujete:
- 2 kg neskorých odrôd kapusty;
- od 3 do 5 kg papriky;
- 2 kg malej mrkvy;
- 2 kg uhoriek;
- 0,5 kg rôznych bylín: kôpor, zeler, petržlen;
- pre soľanku: na 10 litrov vody - 0,6 kg soli.
Všetku zeleninu dobre umyte.Kapustu nakrájame na plátky spolu so stopkou, malé hlávky kapusty na 4 časti, veľké na 8 častí. Mrkvu ošúpte, papriky popichajte v oblasti stopky, uhorky namočte na 3 hodiny do vody. Na spodok dáme polovicu zelene, potom po vrstvách zeleninu, na vrch zvyšku zelene. Varte a ochlaďte soľanku. Naplníme ho kvasením, nastavíme útlak, necháme 2 až 4 dni kysnúť v teple. Potom ho vyberieme do chladu. Po 3 týždňoch je fermentácia hotová. Skladujte ho pri teplotách blízkych nule.
Vlastnosti skladovania kvasenia v sudoch
Skladujú sa pri 1-2 stupňoch tepla. Je nemožné zmraziť fermentáciu. Pod útlak by mala byť umiestnená čistá biela bavlnená tkanina. Mala by byť namočená vo vodke alebo posypaná suchou horčicou. Raz za 3 týždne sa látka vyperie a impregnácia sa obnoví alebo znovu posype horčicou. Ak sa na povrchu soľanky objaví pleseň, musí sa odstrániť a tkanina sa musí vymeniť.
Nakladané paradajky v sudoch sú zdravým produktom. Pri systematickom používaní môžu zlepšiť činnosť čriev, zvýšiť imunitu. To uľahčuje kyselina mliečna - nachádza sa vo všetkých fermentovaných potravinách. Mnoho vitamínov, ktoré sú pri tomto spôsobe zberu úplne konzervované, pomôže zabrániť hladu po vitamínoch, najmä preto, že kvasenie je dobre zachované až do jari.
