Kyslá kapusta je nielen chutný, ale aj veľmi hodnotný produkt. Odborníci na výživu považujú kapustu po solení za skutočnú špajzu vitamínov. Vitamíny podporujú imunitný systém tela, podieľajú sa na mnohých metabolických procesoch, trávení. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa podieľajú na procese fermentácie, sú užitočné pri liečbe dysbiózy.
Nakrájaná kapusta je väčšinou fermentovaná.
Tento recept je vhodný z mnohých hľadísk. Hlavná vec je, že jedlo nevyžaduje ďalšiu prípravu. Kyslá kapusta je jednoducho ochutená slnečnicovým olejom alebo pridaná k vinaigrette, šalátom, prvému alebo druhému jedlu. Ďalším faktorom je, že nastrúhaná kapusta sa môže soliť rôznymi prísadami:
- strúhaná mrkva;
- surová repa, ktorá dodá známej kapuste úžasnú farbu;
- korenie, ktoré zlepšuje obvyklú chuť zeleniny;
- iná zelenina na vynikajúci šalát.
A napriek tomu sa nastrúhaná kapusta ľahko zje. Malé plátky sú pripravené na konzumáciu a starší ľudia si tiež s radosťou pochutnávajú na zdravých nálevoch. Ale dnes si povieme niečo o neobvyklom spôsobe nakladania zeleniny. Jedná sa o solenie celých hláv kapusty. Znie to nezvyčajne a niektorí pochybujú. Bude hlávka kapusty dobre osolená, bude chrumkavá a šťavnatá? Ukázalo sa slaná kapusta s hlávkami kapusty je nielen jednoduché, ale aj veľmi výhodné. Niektoré gazdinky nakrájajú hlávku kapusty na polovice na morenie resp štvrtiny... Takéto možnosti sú tiež populárne.
Varné prísady na solenie
Na prípravu chutného prípravku zo solených hlávok kapusty potrebujeme:
- Hlavičky kapusty, najlepšie malé.
Zelenina sa vyberá z neskorých odrôd s hustou a rovnomernou hlávkou kapusty. Musia byť bez mechanického poškodenia a známok rozpadu. Je dobré, ak jeden otvoríte, aby ste sa ubezpečili, že jeho vnútro je biele a pevné. Biela kapusta je ideálna na solenie. - Soľ. Podľa receptu na solenie kapusty s hlávkami kapusty potrebujeme obyčajnú nahrubo zomletú kuchynskú soľ.
- Voda. Ak je to možné, použite vyčistenú vodu. Dodá chuťovému vnemu jasnosť.
- Cesnak. Vezmite si korenistú zeleninu podľa chuti. Pre milovníkov sústa môžete dokonca prekročiť odporúčania v recepte.
- Zeler. Kto nemá rád chuť zeleru, môže sa pokojne zaobísť aj bez neho. Niekedy však stojí za to vyskúšať niečo nové.
- Kapacita na solenie hláv kapusty. Tu musíte nájsť dobrý drevený sud alebo kade. Chápete, že veľké kúsky v trojlitrovej nádobe nemožno soliť.
- Kruh na lisovanie hláv kapusty. Niektorí si vezmú špeciálny drevený kruh. Niektorí sa dostanú z polohy s vekom z hrnca s veľkým priemerom.
- Tkanina alebo gáza. Potrebné z prírodných surovín a čisté.
- Nôž. Zaobstarajte si veľký kuchynský nôž s pohodlnou rukoväťou a ostrým ostrím.
Poďme na predbežnú prípravu. Vybrané hlávky kapusty očistíme od krycích listov. Očistíme až po biele listy.
Kmeň kapusty narežeme priečne a vidličky vložíme do suda do riadkov.
Teraz poďme do slaného nálevu. Ak chcete urobiť vidličky nasiaknuté soľou a korením, musíte ich variť s vodou. Na 1 liter čistej vody si dáme 40 g soli. Rovnaké množstvo cukru pomôže zdôrazniť jeho prítomnosť v slanom náleve.
Teraz vezmeme odstránené listy a zakryjeme horný rad hlávok kapusty a na vrch dáme čistú ľanovú utierku alebo gázu. Ak použijeme tenká, zložte ju do 3 vrstiev.
Na látku položíme drevený kruh a štruktúru dokončíme útlakom.Môže to byť kameň, ktorý je potrebné pred použitím umyť.
Naplnené hlávky kapusty naplňte soľankou a uistite sa, že sa drevený kruh ukáže byť mierne ponorený v tekutine.
Ďalšou etapou je dodržiavanie ukazovateľov teploty. Najskôr solené kapusta v sude uchovávať pri izbovej teplote. Dosť 5 dní. Potom predjedlo presunieme na chladné miesto. Môže to byť suterén. Niektoré ženy v domácnosti solia zeleninu s hlavami kapusty v malých nádobách.
V takom prípade je možné ďalšie uskladnenie na spodnej poličke chladničky.
Po 4 dňoch je lahodná kapusta pripravená na konzumáciu. Prirodzene, pred jedlom bude musieť byť nakrájaný. A na stôl môžete dať celé hlávky kapusty, ktoré jedlo zdobia inou zeleninou.
Horúci spôsob solenia hláv
Hovorí sa jej aj blanšírovaná metóda. Táto možnosť vyžaduje rozdelenie hláv kapusty na najmenej 2 časti.
Musíte tiež vystrihnúť pne. Potom musíme kapustu na 5 minút ponoriť do vriacej vody.
Zároveň si pripravíme horúcu soľanku na podlievanie. Pomer soli a vody, ako v prvej možnosti (40 g na 1 liter). Ale v tomto recepte sa pridá koreň zeleru (400 g) a cesnak (100 g). Suroviny zomelieme a pridáme do slaného nálevu, potom zmes privedieme k varu.
V tomto recepte môžeme použiť drevený alebo sklenený riad akejkoľvek kapacity. Vložte kúsky kapusty, zakryte utierkou, utlačte a naplňte soľankou.
Touto metódou nakladanú kapustu ihneď odložíme na chladné miesto. A musíme brať do úvahy jednu nuansu. Po vychladnutí sa polovičné kapusty usadzujú na dne a stále môžeme hlásiť nové. Hlavná vec je, že kruh nezostáva na povrchu, ale je pokrytý tekutinou.
Pomocou vriacej marinády môžete uvariť nádhernú korenistú kapustu s cviklou v gruzínskom štýle.
Krásna farba obrobku okamžite upúta pozornosť, chuť je tiež v najlepšom.
- Pripravíme si kapustu. 1 hlávku kapusty nakrájajte na veľké kúsky alebo osminy kapusty.
- Cviklu (1 médium) nakrájajte na tenké plátky.
- Zeler zelenej a feferónky (1 malý struk) na malé kúsky.
- Cesnak. Vezmeme množstvo korenistej zeleniny podľa chuti. Odporúča sa 5-6 zubov.
- Do nádoby dávame jedlo po vrstvách. Kapustu posypeme cesnakom, korením a bylinkami.
- Varenie marinády. Do 1 litra vyčistenej vody pridajte 1 lyžicu cukru, soľ a ocot. Všeobecne platí, že tieto ingrediencie berte podľa chuti. Ak trochu zvýšite množstvo soli, kapusta sa uvarí rýchlejšie. Varte marinádu a nalejte kapustu tak, aby tekutina pokryla zeleninu.
- Chováme ho v teplej miestnosti tri dni, potom ho dáme do chladničky.
Môžete ochutnať! V chlade je toto občerstvenie uložené celú zimu.
Solenie kapusty s hlávkami kapusty je kreatívny proces. Gazdinky pridávajú huby, korenie, bylinky. Používajte rôzne nádoby a pomery zeleniny. A jedlo s nakladanými hlavami kapusty na stole vyzerá veľmi originálne.
