Obsah
Bolo by historicky nesprávne nazývať kyslá kapusta skutočne ruským jedlom. Číňania sa tento produkt naučili kvasiť dávno pred Rusmi. Používame ho ale tak dlho, až sa lahodné morenie stalo národným jedlom. Jeho výhody sú veľké, ale, bohužiaľ, nie každý ho môže jesť. Dôvodom je veľké množstvo soli použitej na fermentáciu. Vynikajúca cesta von - Kyslá kapusta bez soli. Zloženie takéhoto výrobku zvyčajne zahŕňa iba kapustu a mrkvu, niekedy sa k nim pridáva voda. Taká kyslá kapusta bez cukru sa pripravuje. Môžete do nej pridať korenie, kôpor alebo rascu, niektoré používajú zelerový džús. Existuje veľa receptov na také prázdne miesta.
Hlavným problémom pri nakladaní kapusty bez soli je ochrana produktu pred znehodnotením. Preto sa zelenina na varenie nielen umyje, ale aj dôkladne vysuší a všetky pokrmy a nože sa obaria vriacou vodou. Ak je to potrebné, prilejte vodu, odoberá sa iba uvarená.
Recept na kysnutie bez soli a pridania vody
Tento recept popisuje klasické kvasenie, pri ktorom sa nepridáva nič iné ako hlávky kapusty a mrkva.
Na 3 kg kapusty potrebujete 0,5 kg mrkvy.
Nastrúhame hlávky kapusty, dáme ich do umývadla, dobre premiešame. Pridajte nastrúhanú mrkvu, premiešajte, vložte do misy, v ktorej bude prebiehať kysnutie. Zeleninu treba dobre podbíjať.
Hneď ako je zelenina úplne pokrytá šťavou, zmeníme záťaž na ľahšiu.
Proces fermentácie prebieha veľmi rýchlo. Po 2 - 3 dňoch je kapusta fermentovaná a pripravená na konzumáciu. Skladovať ho musíte iba v chladničke, pretože takto fermentované sa môže ľahko zhoršiť.
Fermentácia bez soli s prídavkom vody
Produkt pripravený podľa tohto receptu je chutný a zdravý, ale nemožno ho dlho skladovať. Preto ho nebudeme hneď veľa kvasiť.
Na polovicu kapustovej hlavy je potrebná iba jedna mrkva. Kapustu nastrúhame nie najemno, pridáme nastrúhanú mrkvu. Nie je potrebné ho drviť ani brúsiť. Zeleninu preložíme do zaváracieho pohára. Mali by ho naplniť zhruba do polovice. Na vrch dáme kapustný list, zalejeme ho prevarenou alebo filtrovanou vodou, namontujeme záťaž.
Je potrebné starostlivo sledovať hladinu vody, v prípade potreby ju doplniť. Zelenina musí byť úplne podliata vodou. Kyslá kapusta bez soli je hotová za 3-4 dni. Preloží sa do chladničky, kde sa uskladní.
Nakladanie bez soli s korením
Tento recept neobsahuje ani mrkvu, sú tu však semienka bylín a drvenej papriky. Chuť takejto kyslej kapusty bude jasnejšia a semená kôpru, kmínu a zeleru ju obohatia o vitamíny a užitočné minerály.
Na jeho kvasenie budete potrebovať:
- 4,5 kg hláv kapusty;
- 2 lyžice. lyžice rasce, zeleru, kôpru a drveného korenia.
Semená a korenie rozdrvené v mažiari zmiešame s nakrájanou kapustou. Šiesty diel odložíme a dobre zomelieme, kým sa nepustí šťava. Pošleme strúhanú zeleninu späť. Kvasenie presunieme do zaváracích pohárov, ktoré dobre podbíjame. Dáme na ňu sklenené fľaše s vodou, ktorá bude pôsobiť ako záťaž. Ak nie je kvasenie podliate šťavou, dolejeme čistú vodu.Po 4-5 dňoch sa hotový výrobok prenesie do chladničky.
Existujú recepty na fermentáciu, ktorá sa uskutočňuje v dvoch fázach. Najskôr sa pripraví soľanka a potom v nej kvasí kapusta. Soľanku je možné znovu použiť.
Nakladanie v slanom náleve
Najskôr pripravte soľanku. Za týmto účelom kapustu pripravte obvyklým spôsobom bez soli. Z hotovej fermentácie budeme v budúcnosti používať iba výslednú soľanku. Bude to vyžadovať:
- 1 stredne veľká hlávka kapusty;
- cesnak - 5 strúčikov;
- štipka mletej červenej papriky;
- kmín podľa chuti.
Varenie soľanky
Nakrájanú kapustu zmiešame s nasekaným cesnakom, korením, rascou. Preložíme do nádoby, v ktorej ho vykysneme, trochu rozdrvíme, zalejeme prevarenou vodou. Dáme záťaž na vrch, necháme 3-4 dni kysnúť. Teplota kvasenia je najmenej 22 stupňov. Máme kvasenú zeleninu, z ktorej použijeme iba soľanku.
Nalejte hotovú soľanku do inej misky, dobre ju prefiltrujte, vytlačte tam kvasenú zeleninu a zahoďte ju, už to nie je potrebné. Ďalej kvasíme ďalšiu kapustu už v pripravenej soľanke.
Morenie
Na to budete potrebovať:
- hotová soľanka;
- hlávky kapusty;
- mrkva.
Hlavu kapusty nastrúhame, mrkvu potrieme. Zeleninu si zmiešame v miske, v ktorej ju budeme kvasiť.
Zelenina musí byť dobre zhutnená a naplnená pripravenou soľankou. Dajte veko a naložte ho zhora. Po 2 dňoch morenie prepichneme drevenou tyčinkou a dáme do chladu. Produkt je pripravený za 2-3 dni. Po zjedení kapusty je možné soľanku použiť na novú dávku. Ak to nestačí na novú štartovaciu kultúru, môžete pridať prevarenú vodu.
Takto kvasené hlávky kapusty sa podávajú s rastlinným olejom a cibuľou. Môžete posypať jedlo posekanými bylinkami. Ak sa vám zdá príliš kyslý, pridajte trochu cukru.
Záver
Kapusta kvasená podľa takýchto receptov sa líši od solenej kapusty. Môže sa skladovať iba v chladničke, pretože hlavným konzervantom v ňom nie je soľ. Je jemnejšia ako slaná a toľko chrumká, ale to jej nerobí menej chutné. Ale takýto výrobok môže jesť takmer každý.
