Obsah
Na jeseň a v zime je čerstvej zeleniny a ovocia nedostatok. Je dobré, že niektoré prípravky vyrovnávajú nedostatok vitamínu v tele. Nie je žiadnym tajomstvom, že kyslá kapusta má neuveriteľné zdravotné výhody. Príprava tohto polotovaru môže byť jednoduchá a rýchla. Ako však kyslú kapustu skladovať a kde? V tomto článku sa dozvieme, čo treba brať do úvahy pri varení kelu, aby ste ho dobre udržali.
Výhody tohto obrobku
Samotná kapusta je neskutočne zdravá zelenina. Obsahuje veľa vápniku, zinku, horčíka, železa, draslíka a fosforu. Okrem toho všetkého je bohatý na rôzne aminokyseliny, ktoré sú pre ľudské telo veľmi dôležité. Čo je také zvláštne na tomto šaláte?
V prvom rade kompenzuje nedostatok vitamínu v zime, čím zvyšuje imunitu. Takto pripravená zelenina obsahuje okrem iného nasledujúce vitamíny:
- U - má priaznivý účinok na žalúdok a črevá, zabraňuje tvorbe vredov;
- C - je zodpovedný za imunitu;
- B - urýchľuje metabolické procesy.
Ako si vybrať zeleninu na morenie
Ak chcete pripraviť užitočnú prípravu na zimu, musíte poznať niektoré dôležité tajomstvá. Veľa závisí od samotnej kapusty. Skoré odrody tejto zeleniny nie sú na tieto účely kategoricky vhodné. Takéto ovocie je príliš mäkké, a preto sa obrobok jednoducho nedá dlho skladovať. Na kvasenie zvoľte neskoré alebo stredne neskoré odrody.
Potom musíte venovať pozornosť vzhľadu samotných plodov. Na kysnutie vezmite iba čerstvé nepoškodené hlávky kapusty. Takéto ovocie je možné kúpiť v septembri a začiatkom novembra. Práve v tom čase bolo zvykom zaobchádzať s týmto druhom polotovarov.
Tí, ktorí vo svojej záhrade nezávisle pestujú zeleninu, zbierajú ovocie na fermentáciu ihneď po nástupe prvého mrazu. Faktom je, že po ľahkých mrazoch sa škrob v zelenine zmení na cukor a obrobok sa podľa toho stane chutnejším.
Ako prebieha fermentácia
Aby kapusta bola chrumkavá a kyslá, musí prejsť fermentačným procesom. Skladá sa z 3 hlavných etáp:
- Najskôr sa množia mliečne baktérie. Ak chcete získať chutné a kvalitné obrobok, proces chovu by mal prebehnúť pomerne rýchlo. Aby ste to dosiahli, musíte udržiavať správnu teplotu vzduchu (17 až 22 ° C).
- Potom dochádza k akumulácii kyseliny mliečnej. To sa deje celý týždeň. V takom prípade by mala byť teplota približne rovnaká ako v prvom stupni.
- Potom sa môže fermentačný proces považovať za ukončený. Ďalej sa môže začať rozvíjať pleseň. Aby sa tomu zabránilo, kapusta sa premiestni do chladnejšej miestnosti na ďalšie uskladnenie. Najlepšie je skladovať obrobok pri teplotách od 0 ° C do + 2 ° C. Môže to byť pivnica alebo len chladnička.
Ako skladovať kapustu
Na skladovanie obrobku sú najvhodnejšie drevené nádoby. Takto si šalát uchovali naše babičky. Teraz, najmä v mestských oblastiach, to nie je veľmi výhodné. Prípadne môžete pripravený šalát vložiť do smaltovanej nádoby (vedro alebo hrniec). Zároveň skontrolujte nádobu, či neobsahuje triesky a či nie je poškodená. Takéto jedlá nie sú vhodné na skladovanie obrobkov.
Nádoby vyrobené z hliníka a plastu nie sú vhodné na kvasenie.Hliník pri vystavení pôsobeniu kyseliny mliečnej oxiduje. To môže dať šalátu nepríjemnú kovovú chuť. Je veľmi dôležité, aby bola všetka kapusta pokrytá vylučovanou šťavou. Vďaka tomu sa vitamín C nezničí a zachovajú sa všetky priaznivé vlastnosti a chuť.
Čas použiteľnosti kyslej kapusty
Kapusta, rovnako ako všetky ostatné potraviny, má určitú trvanlivosť:
- obrobok, ktorý je uložený v drevenom sud, môžu zostať čerstvé najmenej 8 mesiacov. Teplota by mala byť v rozmedzí od -1 ° C do + 4 ° C;
- kapusta v sklenenej nádobe sa ani pri správnom teplotnom režime nebude môcť tak dlho skladovať. Takýto prípravok sa môže jesť iba 2 týždne po príprave. Ak nalejete šalát s rastlinným olejom do výšky 2 cm, potom môžete výrazne predĺžiť trvanlivosť. kyslá kapusta v pohároch;
- pri teplote vzduchu do + 10 ° C sa kapusta môže skladovať najviac päť dní;
- v polymérnom filme si hotová kapusta môže zachovať všetky svoje vlastnosti aj týždeň. V takom prípade musí byť teplota vzduchu najmenej + 4 ° C.
Výber umiestnenia úložiska
Je veľmi dôležité, aby teplota v miestnosti, kde je kapusta uložená, neklesla pod 0 stupňov. Vynikajúcim miestom na skladovanie obrobkov v nádobách na zimu môže byť lodžia (glazovaná). Ak je to potrebné, môžete dostať šalát v správnom množstve a zvyšok nechať na správnom mieste.
Vďaka neustálemu topeniu a zmrazovaniu v kapuste bude stále menej a menej užitočných stopových prvkov a vitamínov. Preto nedovoľte, aby bol obrobok v dome alebo na balkóne. Vezmite si len toľko kapusty, koľko potrebujete, a zvyšky nevhadzujte späť do nádoby.
Najčastejšie sa ale šalát skladuje, samozrejme, v chladničke. Je to veľmi pohodlné a jedlo si môžete kúpiť kedykoľvek bez toho, aby ste opustili svoj domov. Teplota v ňom je ideálna na skladovanie. Jedinou nepríjemnosťou je, že sa do nej veľa tejto pochúťky nezmestí, takže si budete musieť zakaždým pripraviť nové porcie.
Záver
Teraz už presne viete, ako si kyslá kapusta doma uložiť. Videli sme, aký je najlepší spôsob prípravy tejto pochúťky. Podarilo sa vám tiež zistiť, koľko kyslej kapusty je uložených v chladničke, sude alebo zaváracom pohári. Aby ste obrobok udržali doma čo najdlhšie, je to potrebné správne vykvasiť to. Aby ste to dosiahli, mali by ste starostlivo sledovať proces varenia a zvoliť si správnu zeleninu do šalátu. Mnoho ľudí fermentuje veľké množstvo šalátu ihneď na jeseň, iní pripravujú zakaždým čerstvý šalát. Všeobecne platí, že každý si môže pripraviť polotovar podľa svojho obľúbeného receptu a pri dodržaní všetkých základných pravidiel ho dlhodobo skladovať doma.
