Obsah
Mliečne huby nemusíte lúpať odstránením vrchnej šupky. Všetko v hube je jedlé. Je dôležité včas zozbieranú plodinu správne spracovať, inak ovocné telieska stratia chuť a stanú sa nevhodnými na ľudskú konzumáciu.
Musím olúpať šampiňóny z mlieka
Pojem „čistenie huby“ nemusí vždy znamenať činnosť spojenú s odstránením šupky, vrstvy spôsobujúcej spóry spod viečka a iných častí plodnice. Ak chcete nájsť správnu odpoveď na túto otázku, musíte sa vyrovnať so všetkými nuansami. Stojí za to začať tým, že nie všetky mliečne huby sa dajú jesť. Podmienečne jedlé sú dva druhy húb:
- Huby bieleho mlieka. Farba tela rastúceho ovocia sa líši od bielej až po mierne modrastú farbu. Po napustení sa farba zmení. Huba nadobúda šedú alebo mierne nazelenalú farbu.
- Čierne mliečne huby. Napriek tomuto názvu sú čiapky plodníc tmavohnedé so zelenkastým odtieňom.
Tieto dva druhy spája spoločný biotop. Mliečne huby rastú v rodinách v akomkoľvek lese, sú však bežnejšie medzi borovicami a brezami. Plodnice sa dajú spoznať podľa plochého uzáveru so zvláštnym vydutím. Práve v tejto diere sa zhromažďuje najviac nečistôt a je potrebné ju vyčistiť.
Slizničná pokožka húb podporuje adhéziu nečistôt, častíc trávy a lístia
Ďalším bodom je venovať pozornosť pokožke. V hubách je slizký, čo prispieva k hojnému priľnutiu prachu, trávy a kúskov suchého lístia. Tento špinavý kvet musí byť podobne vyčistený pred dovarením ovocných telies.
Podľa pravidiel je potrebné huby bieleho mlieka alebo ich náprotivky lúpať čiernymi čiapkami najviac 5 hodín po odbere. Vydržíte deň, ale časť úrody bude odmietnutá. Takéto prísne požiadavky sú spôsobené skutočnosťou, že huby obsahujú veľa vlhkosti v tele. Ovocné telieska dlhodobo skladované strácajú chuť, stávajú sa malátnymi a menia štruktúru dužiny.
Príklad na videu, ako rýchlo olúpať mliečne huby:
Ako zaobchádzať s mliečnymi hubami po zbere
Keď je pozberaná plodina už doručená domov, nemôžete dlho váhať. Okamžite musíte začať pripravovať všetko, čo potrebujete, aby ste pomohli vyčistiť plodnice vysokou kvalitou. Na dokončenie postupu potrebujete:
- Kapacita okrúhleho tvaru je objemovo väčšia ako u húb. Hrniec, miska, vedro alebo plastový sud budú fungovať. Ak je plodina príliš veľká, bude potrebných niekoľko nádob.
- Potrebujete studenú vodu, najlepšie tečúcu. Ak netečie voda, môžete použiť studňu. V druhej možnosti budete musieť často meniť vodu ručne pomocou vedier.
- Nôž s ostrou čepeľou je nevyhnutný na orezávanie spodnej časti nohy, poškodených oblastí a pomôže lepšie vyčistiť nečistoty z hlavy.
- Na umývanie húb sa používa kefa s mäkkými štetinami alebo bežná špongia. Čistenie pomocou prístroja s hrubými štetinami nie je povolené. Poškodí to plodnicu.
Keď je všetko pripravené, začína dôležitý bod - spracovanie mliečnych húb pred varením alebo morením.
Ako rýchlo odstrániť nečistoty z mliečnych húb
Úroda vyprodukovaná z lesa musí byť vyčistená, najskôr je však ošetrená. Prvým krokom je triedenie všetkých húb. Staré huby na mlieko poškodené slimákmi alebo červami zbavujú pochybné plodnice. Ak je poškodenie menšie, môžete ho odrezať nožom. Triedené huby sa ručne čistia od hrubých zvyškov. Povrch viečka, ak je to potrebné, sa očistí nožom, ktorý zbaví priľnavého lístia a trávy.
Nečistoty z povrchu čiapky je vhodné čistiť nožom
Po ukončení „hrubého“ čistenia sa mliečne huby umyjú tečúcou vodou. Optimálne je naložiť ich po častiach do cedníka a umiestniť ich pod vodovodný kohútik. Umyté ovocné telieska sa dajú do nádoby naplnenej studenou vodou na 3 hodiny. Počas tejto doby budú priľnuté nečistoty zaostávať. Silne znečistené čiapky sa čistia štetcom.
Špinavá voda sa vypustí, po čom sa ihneď naleje nová porcia. Aby mliečne huby neplávali, sú pokryté veľkým tanierom alebo vekom, na vrch je položený náklad, napríklad nádoba s vodou. Namočené huby stoja za deň. Počas tejto doby bude jemná špina, ktorá sa zjedla do tela húb, zaostávať, hmyz zomrie. Počas dňa bude potrebné vodu meniť každých 4 - 5 hodín. Ak sa tak nestane, plodnice vykysnú.
Ako rýchlo umyť mliečne huby
Po dni namáčania bude hlavná špina zaostávať. Voda sa vypúšťa z nádoby. Aby sa mliečne huby po namočení ešte správne vyčistili, vyzbrojia sa kefkou alebo špongiou. Proces prania sa začína. Huby sa zalejú čistou studenou vodou. Každý klobúk sa čistí stieraním štetcom alebo špongiou krúživými pohybmi. Čistenie uzáveru z vrstvy nesúcej spóry je kontroverzná záležitosť. Medzi doskami sa zvyčajne hromadí piesok, ktorý sa ťažko odstráni ani namáčaním. Ak sa zber uskutočňoval v lese na piesočnatej pôde, je lepšie rezať vrstvu nesúcu spóry nožom. Dedinčania, ktorí zbierajú mliečne huby v ekologicky čistých piesočnatých oblastiach, to nerobia.
Umývanie húb si bude vyžadovať veľkú nádobu, napríklad vedro.
Ošetrené huby sa opäť umyjú a vložia do inej nádoby s čistou slanou vodou. Tu by mali namočiť ďalší deň. Na druhý deň sa jednoducho umyjú pod tečúcou vodou, už sa nečistia, slúžia na varenie.
Ako správne čistiť mliečne huby
Každé domáce spracovanie mliečnych húb sa riadi vlastným receptom. Najčastejšie sú huby solené, vyprážané, nakladané a jedlá sa pripravujú z čerstvých ovocných tiel. Mliečne huby sa zriedka nechajú vysušiť a zmraziť. Je to spôsobené tým, že plodnice sú príliš vodnaté. Ich čistenie navyše zahŕňa niekoľko etáp máčania, čo sa nedá urobiť pri sušení alebo mrazení.
Ak sa pri triedení zachytí pochybná huba, je lepšie ju nezačať čistiť, ale ihneď vyhodiť
Skúsení hubári tvrdia, že je správne umývať šampiňóny z čierneho mlieka bez namáčania. Táto kráľovská huba je schopná stratiť svoju lahodnú vôňu a chuť. V extrémnych prípadoch, aby špina zaostala, je možné zozbieranú plodinu namočiť do slanej vody najviac na tri hodiny.
Ako správne čistiť mliečne huby na morenie
Napriek mnohým receptom existujú dva druhy morenia: studené a teplé. Pre každú možnosť však spracovanie mliečnych húb pred solením prebieha podľa rovnakého princípu:
- Zozbieraná plodina je triedená. Odstráňte staré a poškodené plodnice.Pokúste sa odhrnúť nečistoty a prilepené lístie. Ak je to ťažké urobiť, mliečne huby sa nalejú s vodou po dobu 2 hodín, potom sa čistenie opakuje.
- Čisté a umyté ovocné telieska sa nakrájajú na 2, 3 alebo viac kusov, ako to vyžaduje recept na morenie. Niekedy je čiapka jednoducho oddelená od nohy.Poradenstvo! Najchutnejšie solené čiapky sú. V mnohých receptoch sú nohy húb odstránené a použité na prípravu ďalších jedál, napríklad kaviáru.
- Aj keď použijete horúcu metódu solenia, musia byť nakrájané huby pred varením namočené. Tepelnou úpravou sa horkosti nezbavíte. Plodnice sa umiestnia do nádoby vhodnej veľkosti naplnenej studenou slanou vodou. Dĺžka máčania závisí od kvality ovocných telies. Radšej si dajte na čas. Ak je k dispozícii solenie za studena, potom sa máčanie môže predĺžiť až na 2 - 3 dni.
- Po namočení sa ovocné telieska niekoľkokrát umyjú a preskúmajú. Ak je všetko v poriadku, pošlú sa na morenie. Ďalej nie sú potrebné žiadne prípravné akcie, ak sa zvolí studená metóda. Ak je k dispozícii solenie za horúca, musia sa huby zo surového mlieka spracovať metódou varenia.
Na varenie húb sa dajú do hrnca. Voda sa naleje v takom množstve, aby telá voľne plávali. Po uvarení dusíme 15 minút. Varený produkt sa hodí do cedníka, nechá sa odkvapkať a potom sa odošle do nálevu.
Spracovanie by malo byť vykonané správne, inak huby stratia svoju chuť a atraktívnu farbu.
Ako správne olúpať mliečne huby pred varením
Je potrebné pripomenúť, že mliečne huby sú podmienene jedlé huby. V ich tele sa nachádza mliečna šťava, ktorá môže spôsobiť intoxikáciu tela. Po zbere nemôžete so spracovaním otáľať, a to bez ohľadu na to, pre ktoré jedlo sú šampiňóny určené. Ak svoje plodiny vložíte do chladničky, aj na krátke skladovanie sa začnú do tela vstrebávať toxické látky. Z nedostatku kyslíka sa začnú množiť patogénne baktérie.
Pred vyprážaním je optimálne roztriediť veľké a malé ovocné telieska
Na správne vyčistenie mliečnych húb musíte dodržiavať rovnaké kroky ako pri morení. Huby sú očistené od nečistôt, umyté, namočené. Jediným rozdielom je potreba varenia. Ovocné telieska sú navyše optimálne triedené podľa veľkosti. Je pohodlnejšie variť malé a veľké vzorky osobitne, pretože prvé budú vyprážať alebo variť rýchlejšie, zatiaľ čo ostatné budú trvať dlhšie.
Užitočné tipy
Aby ste si úrodu mohli vychutnať, musíte použiť radu skúsených hubárov:
- na čistenie sa používa malý nôž s ostrou čepeľou z nehrdzavejúcej ocele;
- s namáčaním to nemôžete prehnať, inak ovocné telieska stratia arómu a chuť;
- po vyčistení a namočení sa mliečne huby okamžite spracujú bez toho, aby boli odoslané na skladovanie;
- na varenie nemôžete používať panvicu z medi, liatiny, hliníka;
- nemôžete dlho skladovať jedlá z húb, najmä ak sú so zemiakmi.
Ak po varení alebo spracovaní sú pochybnosti o vzhľade ovocných telies, je lepšie ich vyhodiť.
Hrubé nečistoty môžete čiastočne vyčistiť nožom v štádiu zberu.
Záver
Olúpať mliečne huby nie je o nič ťažšie ako iné huby. Hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá spracovania a neignorovať body požiadaviek uvedených v recepte.
