Ako rýchlo nakladať kapustu bez octu

V našich podmienkach sa kapusta pestuje všade, dokonca aj na Ďalekom severe. Možno aj preto sú v obchodoch a na trhu ceny za ňu dostupné pre všetkých. Zelenina sa skladuje dlho, takmer do novej úrody a nestráca výživné látky. Skoré odrody by sa samozrejme mali okamžite použiť na prípravu šalátov a prvých chodov, ale tie neskoršie môžu dlho ležať v pivnici, suteréne a dokonca aj na zasklenom balkóne.

Za starých čias sa kyslá kapusta pripravovala v sudoch vždy v každej domácnosti, nielen na zimu. Domov bežnej rodiny dnes nie je šokujúci svojou veľkosťou a jednoducho nie je kam uložiť také množstvo zásob. Preto vyrábame polotovary iným spôsobom. Rýchla príprava produktu na podávanie nám pomôže solenie kapusty bez octu.

Aký je rozdiel medzi solením, morením a morením

Najskôr si všimneme, že na akékoľvek obrobky sú vhodné iba stredné alebo neskoré odrody kapusty. Ich husté biele hlavy sa po stlačení chrumkajú a sú ideálne na spracovanie. Pozrime sa, ako sa líšia rôzne spôsoby zberu. Nebudeme sa venovať zložitostiam priebehu chemických reakcií, ale stručne a zreteľne povieme iba to, čo musí vedieť každá žena v domácnosti.

Morenie

Kyslá kapusta sa pripravuje bez nálevu. Je nastrúhaný, rozomletý so soľou, vložený do pripravených nádob, podbíjaný po vrstvách. Ako doplnok sa najčastejšie používa mrkva alebo kyslé jablká. Môžu byť zmiešané s hlavnou ingredienciou alebo vrstvené. Na vrchu je nainštalovaný útlak.

K fermentácii dochádza počas fermentácie kyselinou mliečnou. Kapusta pustí šťavu, ktorá ju úplne zakryje. Každý deň pozbierajte penu z povrchu štrbinovou lyžičkou a niekoľkokrát prepichnite hobľovanou drevenou tyčinkou varný produkt na dno misky.

Kyslá kapusta je bezpochyby najzdravšia. Počas fermentácie získava nové vlastnosti a odporúča sa pri diétach pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami sprevádzanými nízkou kyslosťou, pre diabetikov. Kyslá kapusta zlepšuje mikroflóru a črevné funkcie, podporuje vylučovanie cholesterolu, vylučovanie žlče. Aj soľanka je užitočná a obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov. Odporúča sa piť ho ráno po výdatnom jedle.

Je to tak, že takýto produkt sa pripravuje dlho, ale musíte ho skladovať pri nízkej teplote.

Morenie

Všetky recepty na prípravu nakladanej zeleniny zahŕňajú soľanku s prídavkom octu. To nepridáva produktu na užitočnosti. Mali by ho jesť opatrne ľudia s vysokým krvným tlakom alebo s gastrointestinálnymi ochoreniami, ale ľudia s vysokou kyslosťou sa vôbec neodporúčajú.

Ale nakladaná kapusta si v našej strave pevne našla svoje miesto vďaka tomu, že sa dá uvariť rýchlo, za 2 - 3 hodiny. Ak nalejete veľa takého nežiaduceho octu pre naše telo, pokrm sa dá zjesť za 30 minút.

Solenie

Solená kapusta zaujíma strednú polohu medzi kyslou kapustou a nakladanou. Je pripravený s prídavkom soľanky, ale bez octu. Soľ hrá úlohu konzervačného prostriedku. Solená zelenina nie je taká zdravá ako nakladaná zelenina, ale rýchlo sa uvarí a dá sa skladovať pri izbovej teplote.V porovnaní s nakladanými určite vyhrávajú, ale po niekoľkých hodinách je príliš skoro na to, aby sme ich naservírovali na stôl, bude to trvať aspoň pár dní.

Väčšina žien v domácnosti, najmä v mestskom prostredí, pripravuje rôzne recepty na solenú kapustu. Nie je to tak dlho čakať na úplnú prípravu a je pohodlnejšie ho uskladniť.

Recepty slanej kapusty

Existuje veľa receptov na solenie kapusta bez octu... Každá žena v domácnosti si ich môže prispôsobiť podľa svojho vkusu, pridávať a odoberať prísady.

Užitočné tipy

Skôr ako prejdeme k receptom, dovoľte mi uviesť niekoľko jednoduchých pokynov:

• na solenie sú vhodné iba odrody s neskorým a stredným dozrievaním;
• na nakladanie zeleniny nikdy nepoužívajte jodidovanú soľ;
• nezabudnite pod nádobu položiť nádobu tak, aby do nej tiekla soľanka;
• nakladané uhorky denne prepichnite hobľovanou drevenou palicou, pričom na niekoľkých miestach dosiahnete dno riadu;
• pena vytvorená počas fermentácie musí byť odstránená štrbinovou lyžičkou;
• kapusta by mala byť úplne pokrytá soľným roztokom.

Rýchle solenie v zaváracom pohári

Možno je to najjednoduchší spôsob, ako rýchlo uvariť kapustu. Rýchlosť solenia sa dosahuje vďaka veľkému množstvu cukru, ktoré stimuluje kvasenie. Nakrájaná zelenina v nádobách navyše nie je podbíjaná, kvôli čomu prichádza do väčšieho kontaktu so soľankou. Je nepravdepodobné, že by taká kapusta bola chrumkavá, a mnohým pripadá sladká chuť. V mestskom byte je vhodné ho variť v plechovkách s objemom 3 litre.

Budete potrebovať:

• kapusta - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cukor - 300 g;
• voda - 2,5 l;
• soľ - 70 g.

Sterilizujte nádoby. Varte soľanku z vody, soli, cukru, úplne ju ochlaďte.

Nakrájajte kapustu, mrkvu ošúpte, nastrúhajte, kombinujte, premiešajte.

Zeleninu naaranžujte do zaváracích pohárov, ale neutláčajte, ale iba mierne zhutnite. Naplňte studenou soľankou.

Nádobu vložte do širokej misy alebo nízkeho hrnca a odložte na teplé miesto na 3 dni.

Okamžité solenie je pripravené. Môžete ju jesť hneď, ale je lepšie dať ju na 2 dni do chladničky - bude lepšie chutiť.

Rýchle solenie so zeleninou

Tento recept vyžaduje nalievanie zeleniny horúcou soľankou. Vďaka tomu sa rýchlo uvaria, ale nebudú chrumkavé.

Potrebuješ:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• sladká paprika - 200 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• voda - 1 l.

Najskôr si pripravte nádobu na solenie, nakrájajte kapustu, nakrájajte papriku na prúžky, spojte s nastrúhanou mrkvou.

Dobre premiešajte, pevne vložte do pohárov.

Varte soľanku, ochlaďte ju asi na 80 stupňov, nalejte zeleninu.

Zatvorte nádobu nylonovým vekom, počkajte, kým úplne nevychladne, a vložte ju do chladničky.

Takéto rýchle solenie kapusty vám umožní slúžiť po 2 dňoch na stole.

S korením

Aj keď tento recept používa výrobky, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každej kuchyni, nakladané uhorky sa ukážu ako neobvyklé s bohatou chuťou.

Potrebuješ:

• kapusta - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• čierne korenie - 20 ks .;
• bobkový list - 10 ks .;
• soľ - 4 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• voda - 2,5 litra.

Pripravte soľanku - prevarte vodu, soľ, nakvapkajte cukor.

Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu, pridajte bobkový list a korenie, dobre premiešajte.

Dobre premiešajte, použite silu, zeleninu s korením. Čím viac šťavy kapusta pustí, tým lepšie.

Vložte zeleninu do zaváracích pohárov a dobre podbíjajte, vrstvu po vrstve päsťou.

Naplňte studenou soľankou, zakryte gázou, vložte do širokej misy a odložte na teplé miesto na 3 dni.

Nezabudnite každý deň kyslé uhorky prepichnúť na niekoľkých miestach.

S cviklou

Kapusta varená s cviklou bude nielen chutná, ale aj krásna.

Budete potrebovať:

• kapusta - 3 kg;
• repa - 600 g;
• mrkva - 600 g;
• čierne korenie - 10 ks .;
• bobkový list - 5 ks .;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - 4 lyžice. lyžice;
• cukor - 3 lyžice. lyžice;
• voda - 3 l.

Cviklu a mrkvu očistíme a nastrúhame, kapustu nakrájame. Kombinujte a dobre premiešajte.

Rozdrvte strúčiky cesnaku a vložte do dna čistých nádob. Vložte do nich nakrájanú zeleninu, dobre podbíjajte.

Varte vodu, pridajte cukor, soľ, korenie, bobkový list.

Keď vychladne na 80 stupňov, preceďte a vylejte na zeleninu.

Záver

Každá gazdinka má svoje vlastné recepty na solenie kapusty. Dúfame, že sa vám bude páčiť aj naša. Dobrú chuť!

Odporúčané položky

Kyslá kapusta s korením

Recept na kyslá kapusta na zimu v zaváracích pohároch

Ako na zimu soliť kapustu v sude

Recept na solenie kapusty maslom

Ako nakladať kapustu v kórejčine

Solená kapusta: jednoduchý recept

Za studena solené zelené paradajky na zimu

Zelené paradajky s horčicou na zimu

Ako soliť zelené paradajky v sude