Obsah
Aby ste kapustu v zime uchovali, môžete ju jednoducho kvasiť. Existuje veľa spôsobov, každý z nich je originálny a svojím spôsobom jedinečný. Zelenina s bielou hlavou sa fermentuje v rôznych jedlách. Existujú spôsoby dlhodobej prípravy produktu pripraveného na konzumáciu, existujú rýchle spôsoby, keď sa na tretí deň dá použiť chrumkavá kapusta. Kvasenie s octom vám umožňuje používať zeleninu všeobecne na druhý deň. Aj keď nie je úplne správne označiť takýto produkt za 100% užitočný.
Varenie s octom je obzvlášť nevhodné, ak máte malé deti. Táto zložka nebude prospievať ich zdraviu. Dnes si povieme, ako si za krátky čas pripraviť kyslú kapustu bez octu. Koniec koncov, často existujú prípady, keď chcete piecť koláče, ale neexistuje žiadna zodpovedajúca náplň. Podľa nižšie uvedených receptov, ktoré sú bohaté na kyselinu askorbovú, sa kapusta kvasí veľmi rýchlo, bude hotová za deň. A z konzervačných látok sa vyžaduje iba soľ a cukor.
Ako predtým kvasili kapustu
Naše staré mamy už dlho pripravovali rýchlu kyslú kapustu bez octu. Všetky práce sa uskutočňovali na jeseň. Kvasili zeleninu v drevených sudoch v obrovských množstvách, aby vydržali až do ďalšej úrody. Hosteska pripravila tieto kontajnery špeciálnym spôsobom sledujúcim tieto ciele:
- Najskôr bolo treba hlaveň upratať, aby boli všetky praskliny uzavreté.
- Po druhé, bolo potrebné ju pred fermentáciou vydezinfikovať.
Na to sa použili borievkové konáre alebo kôprové konáre s dáždnikmi. Zakryli dno nádoby a podliali vriacou vodou. Pod vplyvom pary sa sud stal vhodným na kvasenie kapusty.
Po posypaní porcie kapusty zmiešanej s mrkvou, kôprovým semiačkom a soľou bola doslova rozdrvená v sude, aby bola dobre podbíjaná. soľanka za starých čias sa na kyslú kapustu pripravovala z pňov. Po naplnení obsahu hlavne uzavreli všetko do kruhu a utlačili. Fermentačný proces prebiehal v teplej miestnosti. Všetko sa stalo prirodzene, na zimu kvasili zeleninu bez akýchkoľvek chemických konzervantov.
Samozrejme, dnes už nikto na zimu kapustu v takom množstve nezberá. Najradšej majú sklenené nádoby. Povieme vám o instantnej kapuste bez použitia octu a predstavíme recepty podľa vášho úsudku. Najskôr však niekoľko užitočných rád.
To je dôležité
- Na rýchle morenie kapusty sa neodporúča používať hliníkový riad z plastu. Pozinkované a pocínované nádoby nie sú vhodné. Pri varení je najlepšie používať sklenené alebo smaltované nádoby.
- Kyslá kapusta sa vyrába zo stredne alebo neskoro dozrievajúcich odrôd. Vidlice by mali byť napnuté, v záreze biele.
- Na kapustu je spravidla položený drevený kruh. Môžete tiež použiť tanier a na sklenené nádoby sa dobre hodí bežné nylonové veko.
- Za starých čias a dokonca aj dnes mnohé ženy v domácnosti používajú dlažobné kocky ako útlak. Ak nie, môžete na vrch položiť nádobu alebo širokú plastovú fľašu s vodou. Nepoužívajte kovové náradie. Z nej tmavne kapusta.
- Ak je k dispozícii pivnica, je to najlepšie miesto na uskladnenie. Hoci na Sibíri a v Transbaikalii sa kapusta skladuje na ulici zamrznutá.
- Na kvasenie sa nesmie používať jodizovaná soľ. Zelenina je mäkká a pokrytá hlienom.
- Soľanka by mala úplne zakryť hornú vrstvu. Jeho absencia vedie k deštrukcii vitamínu C a zhoršeniu chuti.
Fermentované recepty bez octu
Recepty z kyslej kapusty existuje veľa plechoviek bez octu. Môžete to urobiť iba s mrkvou, alebo môžete pridať bobule alebo ovocie.
Číslo 1
Na varenie kyslej kapusty podľa tohto receptu potrebujeme:
- biele vidličky - 3 kg;
- mrkva - 1 alebo 2 kusy;
- soľ - 120 gramov;
- cukor - 60 gramov;
- horúca voda.
Číslo 2
V tomto recepte na výrobu vynikajúcich chrumkavá kapusta sa používajú:
- dve malé vidličky kapusty;
- 4 mrkvy;
- 4 veľké lyžice soli;
- 1,5 lyžice kryštálového cukru;
- soľanka bude vyžadovať 2 litre vody.
Číslo 3
Na prípravu rýchlej kyslej kapusty bez octu môžete použiť iný recept. Zložky sú rovnaké, ale množstvo je rôzne:
- biela kapusta 1,5-2 kg;
- mrkva - 1 kus;
- soľ - 3 stolové člny bez šmýkačky;
- nové korenie - niekoľko hrášku;
- bobkový list - 2-3 kusy.
Číslo 4
Fermentované jablkami, brusnicami, brusnicami sa ukáže ako veľmi chutné. V takejto kapuste sa počet prospešných vlastností ešte zvyšuje vďaka ďalším prísadám.
Musíme sa zásobiť na:
- asi kilogram kapusty;
- jablká - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- soľ - 60 gramov;
- kryštálový cukor - 10 gramov.
Ak pridáte brusnice alebo brusnice, tak asi 100 - 150 gramov. Kyslá kapusta kyslá kapusta s jablkami a bobuľami bez octu má úžasnú chuť.
Princíp fermentácie
Pod každým receptom sme nepísali o tom, ako dostať instantnú kapustu v zaváracom pohári. Faktom je, že princíp fermentácie je prakticky rovnaký. Tak poďme na to.
Príprava zeleniny
Aby sa nakladaná zelenina bez octu mohla dlho skladovať, musí sa starostlivo pripraviť:
- Začnime kapustou. Z vidličiek odstránime vrchné listy, ktoré majú čo i len najmenšie poškodenie. Faktom je, že táto zelenina chutí nielen ľuďom, ale aj hmyzu. Potom sme pňov vyrezali. Ak sekáte bežným nožom, potom si hlávku kapusty nakrájajte na 4 časti. Ak sa použije stroj alebo špeciálny rezací nôž s dvoma čepeľami, potom je vhodnejšie kapustu nakrájať z celej hlávky kapusty.
- Mrkvu umyjeme zo zeme vo viacerých vodách, očistíme, potom opäť opláchneme vo vode. Rozložíme ho na obrúsok, aby uschol. Zelenina musí byť pred rezaním suchá. Mrkvu môžete nastrúhať rôznymi spôsobmi, to sa v recepte neodráža, ale záleží to na preferenciách hostesky. Na krájanie môžete použiť bežné strúhadlo s veľkými bunkami, kórejské strúhadlo na mrkvu alebo kuchynský robot: ktokoľvek je pohodlnejší.
- Ak recepty obsahujú jablká alebo bobule, pripravte si ich tiež. Jablká umyjeme, nakrájame, vyberieme jadrovník so semiačkami. Ako nakrájať jablká, rozhodnite sa sami. Môžu to byť plátky alebo štvrtiny. Ale ak chcete získať hotový výrobok za deň, samozrejme, krájanie by malo byť v poriadku. Na nakladanie použite kyslé jablká.
- Bobule roztriedime, opláchneme, niekoľkokrát vymeníme vodu a vložíme do cedníka, aby bola prebytočná tekutina sklo.
Ako postupovať
Posekanú kapustu posypte malým množstvom soli (vezmite z normy uvedenej v recepte), kapustu rozdrvte, aby šťava začala vyniknúť.
Túto prácu je možné vykonať priamo na stole alebo vo veľkom umývadle. Potom pridáme mrkvu a zeleninu rozmixujeme.
Ak používate recept s prísadami, môžete robiť rôzne veci: zmiešať ingrediencie a potom všetko spojiť dohromady alebo naplniť nádobu vo vrstvách. To platí nielen pre jablká a bobule, ale aj pre papriky, bobkové listy.
Takto pripravenú zeleninu preložíme do zaváracích pohárov. Tampón so zemiakovou kašou.
- Nechajte zaváracie poháre, pripravte nálev bez octu. Voda by už mala vrieť. Typicky sa soľanka pripravuje z 1,5 alebo 2 litrov vody.Nalejte do nej soľ a kryštálový cukor, miešajte, kým sa ingrediencie úplne nerozpustia. Miera je uvedená konkrétne v každom recepte.
- Okamžite nalejeme soľanku bez octu do nádoby. Horúca soľanka nalejte zeleninu v prípade, že chcete získať hotový výrobok rýchlejšie. Horúca voda zintenzívňuje kvasenie. Takže môžete kvasiť kapustu s chladenou soľankou bez octu.
- Do nádoby s kyslou kapustou vložíme nylonové viečko, malo by byť úplne v slanom náleve. Vyššie - útlak. Je pohodlnejšie dať malú plastovú fľašu s vodou. Zakryte uterákom a vložte nádobu do veľkej misy: soľanka sa počas kysnutia zvýši.
Obsah nádoby musí byť prepichnutý ostrou tyčinkou, aby sa v kapuste nehromadili plyny. O deň rýchla kyslá kapusta bez pridania octu bude hotový. Ak ale trochu nekysol, nechajte ho stáť v miestnosti ďalší deň. Potom nádobu odložíme na chladné miesto.
Rýchla kyslá kapusta bez octu s chrumkavosťou:
Záver
Ako vidíte, kvasenie zeleniny bez octu je jednoduché. A aké milé je, ak sa svojim príbuzným alebo hosťom venujete pri ochrane vlastnej práce. Ako hovoria ľudia: chutná kyslá kapusta vždy je na stole miesto aj počas pracovných dní, aj cez sviatky.
Už cítim chuť v ústach ... 0 Idem urobiť solenie.Keď bude hotové a ochutnám, napíšem