Obsah
Vietnam, rovnako ako iné krajiny na východe, sa vyznačuje svojou národnou kuchyňou, kde sú prioritou ryža, ryby, sójová omáčka a veľké množstvo zeleniny a bylín. Z mäsa sa najčastejšie používa bravčové alebo kuracie mäso, existujú však aj jedlá s hovädzím mäsom. Jedným z týchto jedál je polievka Fo Bo. Recept na vietnamskú polievku Pho Bo obsahuje všetky tie výrobky, ktoré sú vlastné východným krajinám: ryžové rezance Pho, mäso a veľké množstvo zelene.
Vietnamská polievka Pho Bo je klasická verzia; často nájdete ďalšie recepty na Pho s kuracím mäsom (Fo Ga) a rybami (Fo Ka). Samotné rezance Fo sa vo vlasti tohto jedla vyrábajú ručne. Dnes je možné ho kúpiť hotový v obchode.
Na prípravu vietnamskej polievky Pho Bo podľa klasického receptu používajú hlavne hovädzie mäso z bedrovej časti, pretože je jemnejšie. Na varenie vývaru vezmite hovädzie kosti stehna alebo rebrá.
Táto vietnamská polievka sa podáva v dvoch verziách, kde môže byť mäso varené alebo surové. Keď sa podáva surové mäso, krája sa na veľmi tenké vrstvy a zaleje sa vývarom, iba sa odstaví z ohňa. Takže to príde do hotového stavu.
Ďalším znakom tejto vietnamskej polievky je pridanie limetkových klinov, čerstvého korenia a listov šalátu.
Výživová hodnota a prísady
V závislosti od množstva použitých prísad sa obsah kalórií v polievke Pho Bo a obsah tukov, bielkovín a sacharidov v nej môže výrazne líšiť.
Jedna 100 g dávka vietnamskej polievky Pho Bo obsahuje:
- kalórie - 54 kcal;
- tuk - 2 g;
- bielkoviny - 5 g;
- sacharidy - 5 g.
Klasický recept na polievku Pho Bo má tri hlavné zložky:
- bujón;
- Rezance Pho;
- mäso.
Každá zo zložiek sa pripravuje osobitne a po podaní na stôl sa spoja dohromady.
Ingrediencie na varenie vývaru:
- hovädzie kosti (najlepšie pomocou stehna) - 600-800 g;
- soľ;
- cukor;
- rybacia omáčka;
- voda 5 litrov (2 litre na prvé varenie a 3 litre na vývar).
Korenie na vývar:
- 1 stredná cibuľa (môžete si vziať polovicu veľkej cibule)
- aníz (badián) - 5-6 kusov;
- klinčeky - 5-8 kusov;
- škorica - 4 tyčinky;
- krabice z kardamónu - 3 kusy;
- koreň zázvoru.
Na plnenie:
- hovädzia sviečková;
- ryžové rezance;
- 1,5 litra vody na varenie rezancov;
- polovica cibule;
- zelené cibule;
- mäta;
- koriander;
- bazalka.
Ako ďalšie zložky sa používajú:
- červené čili;
- vápno;
- rybacia omáčka alebo omáčka z liči.
Bylinky, omáčka, červená paprika a limeta sa pridávajú, keď sa podávajú v ľubovoľnom množstve podľa želania. Často sa počas varenia hovädzích stehienok pridáva mrkva spolu s cibuľou. Dodáva príjemnú chuť a dodáva pokrmu chutnú farbu.
Ako pripraviť klasický recept na polievku Pho Bo so surovým mäsom
Samotný proces prípravy vietnamskej polievky Pho Bo s hovädzím mäsom sa začína dlhým varom vývaru. Za týmto účelom vezmite hovädzie kosti a dôkladne ich opláchnite. Vložte do hrnca, nalejte 2 litre vody, vložte do ohňa. Po uvarení sa kosti varia asi 10 minút, potom sa táto voda scedí. To je nevyhnutné na to, aby bol tanier priehľadný.
Po prvom prevarení sa kosti opäť umyjú pod tečúcou vodou, dajú sa do hrnca a naplnia sa 3 litrami vody. Podľa chuti sa pridá soľ, cukor a rybacia omáčka. Dajte na oheň, priveďte do varu, odstráňte výslednú penu. Znížime teplotu a necháme dusiť 5-12 hodín.
Po uvarení hovädzích kostí asi 5 hodín začnú variť korenie.
Všetky koreniny by mali byť predpečené alebo vyprážané na panvici bez oleja asi 2 minúty, aby sa uvoľnila ich aróma.
Vyprážané korenie sa prenesie na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách, zviazanú a spustenú v tejto forme do hrnca. To sa deje tak, aby sa korenie po uvarení v hotovej polievke nestretlo.
Zatiaľ čo sa vývar varí spolu s korením, rezance uvaríme. Toto sa robí tesne pred podávaním.
Na oheň dajte hrniec s 1,5 litrom vody. Po uvarení vložte rezance do vody a povarte ich 2 - 3 minúty, kým nie sú úplne uvarené.
Zatiaľ čo sa rezance varia, pripravte si zeleň. Krok za krokom nakrájajte zelenú a cibuľu do misy.
Pridajte vápno.
Koriander je privezený.
Bazalka je nasekaná.
Pripravte si mätu.
Hotové rezance sa umyjú a dajú do misy s nasekanými bylinkami.
Pred nalievaním vývaru nakrájajte hovädziu sviečkovú na veľmi tenké vrstvy.
Aby ste mäso nakrájali čo najtenšie, je vhodné ho vopred zmraziť.
Na rezance natrieme mäso nakrájané na tenké plátky a všetko zalejeme horúcim vývarom.
Ak je mäso surové, musí sa zaliať vriacim vývarom, aby dosiahlo požadovaný stupeň pripravenosti.
Podľa klasického receptu sa vietnamská polievka Pho Bo varí úplne jednoducho doma, ak správne dodržujete postup prípravy a varenia všetkých ingrediencií.
Možnosť prípravy vietnamskej polievky Pho Bo s vareným mäsom
Na prípravu domácej vietnamskej polievky Pho Bo podľa receptu s vareným mäsom budete potrebovať rovnaký zoznam prísad ako v klasickom recepte. Jediný rozdiel v tejto možnosti je, že mäso sa nepodáva surové, ale predvarené.
Metóda varenia:
- Hovädzie drieky sa umyjú, vložia do hrnca, zalejú sa 2 litrami vody a privedú sa k varu, varia sa 10 minút.
- Vyberte panvicu zo sporáka, vypustite vodu. Kosti sa umyjú a znovu zalejú vodou, podľa chuti sa pridá soľ, rybacia omáčka a štipka cukru. Dajú to do ohňa, nechajú sa zovrieť. Po uvarení zhromaždíme penu, stíšime oheň a necháme 5 hodín povariť.
- Zatiaľ čo sa hovädzie kosti varia, korenie sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v prvom recepte po ich opečení na suchej panvici.
- Panenku nakrájame na 1 - 2 cm kúsky.
- Do vriaceho vývaru sa pridá cibuľa, korenie a hovädzie filé. Po tom sa vývar varí ďalšie 2 hodiny.
- Hneď ako je vývar pripravený, vyberie sa zo sporáka. Kusy vareného mäsa sa chytia, odstránia sa kosti (ak je na nich mäso, treba ho odrezať). Bujón sa filtruje a opäť sa dá do ohňa, kým sa nerozvarí (prísady sa zalejú vriacim vývarom).
- Pred podávaním sa pripravujú ryžové rezance. Varí sa asi 2 - 3 minúty. Hotové rezance sa hodia do cedníka a umyjú sa pod studenou tečúcou vodou, aby sa nezlepili.
- Zelenina rezaná: zelená cibuľa, bazalka, koriander, mäta. A vložte ho do hlbokej misy.
- Na nakrájanú zeleninu pridajte rezance a kúsky vareného mäsa. Podľa chuti dáme limetkové kolieska a feferónky. Všetko zalejte vriacim vývarom.
Niekedy sa namiesto hovädzej sviečkovice používa kuracie mäso. Recept na vietnamskú polievku Pho Bo s kuracím mäsom je tiež založený na vývare z hovädzích kostí, namiesto hovädzieho filé sa pridáva iba kuracie mäso.
Malé triky:
- aby také vietnamské jedlo nebolo príliš tučné, môžete vopred pripraviť vývar, ochladiť a odstrániť vrchnú vrstvu tuku a pred podávaním ho znova uviesť do varu;
- pred nakrájaním zelene ju môžete dobre roztlačiť, aby sa z nej uvoľnilo čo najviac éterických olejov a šťavy;
- namiesto soli je možné pridať sójovú omáčku.
Podľa štatistík je vietnamská polievka Pho jedným z najobľúbenejších prvých chodov vo Vietname. Vyskúšať to môžete nielen vo vietnamských reštauráciách, ale aj na ulici, kde sa polievka varí vo veľkých hrncoch a nalieva sa na malé porcie.
Toto národné vietnamské jedlo oceňujú miestni obyvatelia aj turisti.
Hlavným rysom vietnamskej kuchyne pri príprave polievky Pho Bo je, že vývar je možné variť až 12 hodín. Jedia ju nielen na obed, ale po celý deň na raňajky alebo večeru. Často do jedla pridávajú morské plody a zdobia ich naklíčenými mladými sójovými bôbmi.
Recept na vietnamskú polievku Pho Bo je veľmi jednoduchý. Aj keď je proces varenia zdĺhavý, na výsledok sa oplatí čakať, pretože pokrm sa ukáže ako veľmi výživný, bohatý a kalorický s príjemnou jemnou vôňou a jemnou chuťou.
