Kvas z brezovej šťavy: 10 receptov

Kvass je už dlho najobľúbenejším a najtradičnejším nápojom v Rusku. Podávala sa ako v kráľovských komnatách, tak aj v čiernych sedliackych chatrčiach. Z nejakého dôvodu sa mnohí domnievajú, že základom kvasu môžu byť iba rôzne obilniny, ale nie je to tak. Kvass sa dá pripraviť aj z rôznych ovocných, zeleninových a bobuľových štiav. Navyše nie je ťažké vyrobiť kvas z brezovej šťavy doma a tento nápoj bude nielen bezchybne chutný, ale aj nevysloviteľne užitočný.

Prečo je kvas na brezovej šťave užitočný?

Mnoho ľudí vie o výhodách brezovej šťavy, a to ani z počutia. Ale kvas pripravený podľa správnych technológií nielen zachováva, ale zvyšuje aj prospešné vlastnosti brezovej šťavy. Rovnakým spôsobom je kyslá kapusta ešte zdravšia ako jej čerstvá verzia.

Nie nadarmo sa šťava z brezy objavuje skoro na jar, keď telo vyčerpané nedostatkom vitamínov a nekonečnými depresiami po dlhej zime potrebuje najmä posilnenie a zotavenie. Brezový kvas, ktorý sa dá získať z čerstvej šťavy len za pár dní, obsahuje najmä veľa vitamínov skupiny B, organické kyseliny a rôzne mikroelementy. Všetky tieto látky v najľahšie prístupnej forme pre ľudský organizmus sa pri konzumácii okamžite ponáhľajú na záchranu a uľahčujú život v najťažšom období roka, keď je na stole stále minimálne množstvo čerstvých bylín a zeleniny. , a ešte viac ovocia. Preto je najdôležitejšou liečivou funkciou tohto nápoja boj proti nedostatku vitamínov a jarnému oslabeniu tela.

Pravidelná konzumácia brezového kvasu môže zlepšiť stav imunitného systému a postupne očistiť ľudské telo od toxínov. Okrem toho má močopudný účinok a pomáha odstraňovať kamene z obličiek a močového mechúra.

Ale zvláštna hodnota brezového kvasu je, že keď sa vytvoria správne podmienky, môže sa dlho skladovať (na rozdiel od džúsu) a prirodzene si zachovať všetky svoje liečivé vlastnosti. Preto sa jeho priaznivé účinky dajú predĺžiť aj na niekoľko mesiacov. V letných horúčavách vám navyše tento nápoj pomôže uhasiť smäd a osvieži sa lepšie ako mnoho iných, ktoré používajú umelé farbivá a konzervačné látky.

Kontraindikáciou pre použitie brezového kvasu je prítomnosť alergií alebo individuálna neznášanlivosť na peľ brezy.

Obsah kalórií v kvase z brezovej šťavy

Brezový kvas nie je veľmi kalorický nápoj. Jeho obsah kalórií nie je vyšší ako 30 kcal na 100 g výrobku. A obsah cukru v prírodnej forme je od 2 do 4%.

Je brezová šťava užitočná, keď začne kvasiť?

Brezová šťava sa môže udržiavať čerstvá bez toho, aby sa veľmi krátko zmenili jej vlastnosti - od dvoch do piatich dní, a to aj v chladničke. Po uplynutí tejto doby začne najskôr zakaliť a potom samostatne kvasiť. Táto vlastnosť sa používa na prípravu lahodného nápoja bez akýchkoľvek ďalších prísad. Preto sa na výrobu kvasu môže použiť brezová šťava, ktorá začala sama kysnúť, a má tiež všetky vyššie uvedené užitočné vlastnosti.

Ale ak sa na šťave objavia stopy plesne, potom sú v tomto prípade výhody nápoja veľmi pochybné, najlepšie je sa s ním rozísť.

Ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy

Existuje nekonečné množstvo receptov a metód na výrobu kvasu z brezovej šťavy. Ale bez ohľadu na to, aký recept sa vyberie na výrobu kvasu doma, je najlepšie zbierať brezovú šťavu pre ňu vlastnými rukami. V krajnom prípade využite pomoc obyvateľov najbližších vidieckych sídiel. Šťava, ktorá sa predáva v obchodoch, nemusí vždy obsahovať to, čo je uvedené na jej etiketách. A výhody takéhoto nápoja môžu byť veľmi pochybné.

Kutil alebo inak získaná šťava z brezy sa určite odporúča prefiltrovať cez cedník pokrytý niekoľkými vrstvami gázy. Počas procesu zberu sa do nádoby môže dostať skutočne všetok druh hmyzu a rôzne druhy prírodného odpadu.

Šťava sa často zhromažďuje a predáva v plastových fľašiach. Doma je na výrobu kvasu lepšie použiť smaltovaný alebo sklenený riad. Ale na skladovanie kvasu z brezovej šťavy je dovolené používať plastové fľaše, pretože je veľmi vhodné z nich uvoľňovať prebytočný vzduch, čo nepriaznivo ovplyvňuje skladovanie nápoja.

Na ďalšie zvýšenie prospešných vlastností kvasu sa používa med, včelí chlieb, peľ a rôzne liečivé byliny vo forme prísad podľa rôznych receptúr: oregano, mäta, ľubovník bodkovaný, tymián a ďalšie.

Spotreba cukru na kvas z brezovej šťavy

Docela často sa pri výrobe kvasu z brezovej šťavy nepridáva vôbec žiaden granulovaný cukor. Šťava koniec koncov obsahuje aj cukor, a to často stačí. Obsah cukru v brezovej šťave sa môže líšiť a závisí od mnohých faktorov: teplota prostredia, pri ktorom breza rastie (na kopci alebo v nížinách), zloženie pôdy, neďaleká rieka alebo potok a prítomnosť podzemných vôd v blízkosti. Mnohí navyše odporúčajú pridať cukor podľa chuti do už hotového nápoja, pretože jeho nadmerné množstvo prispieva k intenzívnejšiemu kvaseniu.

V priemere s nedostatkom cukru v brezovej šťave je zvykom pridávať do trojlitrovej nádoby od jednej čajovej lyžičky do jednej lyžice piesku.

Koľko kvasu treba nalievať na brezovú šťavu

Čas infúzie kvasu na brezovej šťave závisí v prvom rade od použitia ďalších prísad. Ak sa na výrobu použije vínny kvas, a ešte viac pekárske droždie, potom bude nápoj schopný za 6-8 hodín získať potrebnú chuť.

Pri použití takzvaného „divokého“ droždia na povrchu rôznych sušených plodov môže proces fermentácie trvať 12 až 48 hodín alebo dokonca viac. Veľa závisí od teploty. Čím vyššia je, tým rýchlejšie tento proces prebieha. Pri teplote + 25-27 ° C možno považovať brezový kvas za pripravený za 12-14 hodín.

Je tiež potrebné pochopiť, že čím viac času bude kvas vylúhovaný na teplom mieste, tým viac cukru sa spracuje na alkohol. V súlade s tým bude pri výslednom infúzii viac ako tri dni sila výsledného nápoja podstatne vyššia ako po 12 hodinách.Bez ďalších prídavkov cukru do šťavy môže dosiahnuť maximálne 3%. Pridaním cukru (a kvasníc) sa ďalej zvyšuje potenciálna sila výsledného brezového kvasu.

Ako zistiť, kedy je pripravená brezová šťava kvass

Pripravenosť kvasu získaného z brezovej šťavy je najčastejšie určená podľa chuti. Ak je chuť kyslá a mierne šumivá, možno ju považovať za pripravenú. Ak chcete, aby sa tieto vlastnosti zlepšili, potom je možné nápoj nechať ešte nejaký čas lúhovať v relatívne teplej miestnosti a v neutesnenej nádobe.

Je možné vyrobiť kvas z okyslenej brezovej šťavy

Kyslá brezová šťava je vlastne hotový kvas, ktorý začína kvasiť úplne prirodzeným spôsobom. Ak je stupeň jeho fermentácie celkom uspokojivý, môžete ním jednoducho tesne uzavrieť nádoby a premiestniť ho na chladné miesto. Ak chcete, aby bola chuť kvasu jasnejšia a intenzívnejšia, môžete použiť jeden z nižšie opísaných receptov.

Ako kvasiť brezovú šťavu so sušeným ovocím

Najjednoduchší a najzdravší spôsob výroby kvasu z brezovej šťavy, ktorého receptúra ​​sa zachovala od staroveku, spočíva v pridaní sušeného ovocia. V modernom svete sa na tieto účely najčastejšie používajú hrozienka. Ale chutný a zdravý kvas z brezovej šťavy je možné získať bez hrozienok. Skutočne, v staroveku v Rusku sa viniciam nekládla veľká úcta. Ale všade rástli jablká, hrušky, čerešne a slivky. Boli to sušené neumyté čerešne, ktoré najčastejšie slúžili ako ideálny kvas na brezovú šťavu.

Budete teda potrebovať:

• 5 litrov precedenej brezovej šťavy;
• 300 g sušených čerešní;
• 400 g sušených jabĺk;
• 400 g sušených hrušiek;
• 200 g sušených sliviek.

Zloženie a pomer sušeného ovocia sa môže mierne zmeniť, ak nie je k dispozícii jedna alebo druhá prísada. Napríklad namiesto hrušiek alebo sušených sliviek pridajte sušené marhule, datle alebo figy. Chuť nápoja sa samozrejme zmení, ale nie veľa. Hlavná vec je sledovať všeobecné proporcie komponentov.

A čo je najdôležitejšie, nemusíte sa báť čistoty zozbieraných a sušených plodov, dajú sa zberať priamo zo stromu a sušiť v elektrickej sušičke.

Výroba:

1. Ak je sušené ovocie silne znečistené, môžete ho opláchnuť v teplej vode. Ale aspoň čerešne alebo inej najčistejšej odrody ovocia sa radšej nedotýkajte, aby ste z ich povrchu nevymyli „divoké“ droždie.
2. Pripravte si smaltovaný hrniec vhodnej veľkosti, nalejte do neho brezovú šťavu a pridajte všetky ingrediencie predpísané v recepte.
3. Panvicu zakryte gázou, aby nedochádzalo k prachu a hmyzu, a vložte ju na 3-4 dni na teplé miesto (+ 20 - 27 ° C).
4. Každý deň musí byť budúci kvas premiešaný a zároveň musí byť posúdený jeho stav.
5. Potom sa kvas prefiltruje cez tenkú látku a naleje do fliaš, pričom nedosahuje po hrdlo 5 cm.
6. Pevne uzavrite viečkom a odložte na chladné miesto.

Recept na kvas z brezovej šťavy bez kvasníc

Najčastejšie sa kvas z brezovej šťavy bez kvasníc pripravuje s prídavkom hrozienok. Ako už bolo spomenuté vyššie, na jeho povrchu žijú prírodné „divoké“ kvasinky, ktoré sú zodpovedné za proces fermentácie. Na tieto účely môžete použiť iné sušené ovocie, ako je to v recepte popísanom vyššie. Existuje však ďalší kuriózny recept na výrobu kvasu z brezovej šťavy v 5 litrových PET fľašiach.

Budete potrebovať:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 500 g kryštálového cukru;
• olúpaná kôra (iba žltá vrstva) z jedného citróna;
• 2 fľaše po 5 litroch.

Výroba:

1. V smaltovanom vedre je granulovaný cukor úplne rozpustený v 10 litroch brezovej šťavy.
2. Potom sa šťava naleje cez tenkú tkaninu do 5-litrových fliaš tak, aby na vrchu aspoň 5–7 cm zostalo voľné miesto.
3. Pomocou škrabky na zeleninu olúpte kôru z citrónu, nakrájajte na malé kúsky.
4. Do každej fľaše sa pridá niekoľko kúskov kôry.
5. Ak je to možné, z fliaš odvzdušnite vzduch a ihneď ich pevne zaskrutkujte uzáverom.
6. Fľaše sa okamžite odložia na chladné miesto, ideálne do pivnice alebo suterénu.

Za mesiac bude pripravený jedinečný šumivý kvas, ktorý v horúcom počasí príjemne osvieži.

Lahodný kvas z brezovej šťavy s droždím s prídavkom pomaranča

Použitie kvasníc výrazne urýchľuje proces výroby kvasu z brezovej šťavy. Hotový nápoj si môžete vychutnať do 6-8 hodín po jeho príprave. Na tieto účely sa odporúča používať iba špeciálne vínne kvasnice, ktoré sú dostupné v predaji. Vhodné sú samozrejme aj pečenie a alkoholové droždie, ktoré však môžu pokaziť prirodzenú chuť hotového kvasu, pôsobiť ako maškrta.

Budete potrebovať:

• 2,5 litra brezovej šťavy;
• 1 veľká oranžová;
• 250 g cukru;
• 10 g vínneho droždia;
• citrónový balzam, mäta - podľa vkusu.

Výroba:

1. Oranžová sa dobre umyje štetcom v tečúcej vode.
2. Nakrájajte na tenké polkrúžky spolu so šupkou, pričom z nej vyberte semienka.
3. Nasekané kúsky vložte do kvasnej nádoby.
4. Kvasinky sú zomleté ​​s cukrom a pridané do tej istej nádoby.
5. Pridávajú sa tam aj voňavé bylinky.
6. Všetko sa naleje s brezovou šťavou, pokryje sa čistou prírodnou handričkou a umiestni sa na teplé miesto na 1-3 dni. Fermentačné obdobie závisí od teploty, pri ktorej proces prebieha.

Recept na brezový kvas s ryžou

Na výrobu kvasu z brezovej šťavy s ryžou budete potrebovať:

• 5 litrov brezovej šťavy;
• 1 lyžička ryža;
• 200 g cukru;
• 5 g vínneho droždia.

Výroba:

1. Všetky zložky sa dôkladne zmiešajú vo vhodnej nádobe.
2. Zakryte gázou alebo bavlnenou látkou.
3. Miešajte na teplom a slabom mieste po dobu 5-6 dní.

Po týždni je hotový nápoj tesne uzavretý a prenesený do chladu.

Recept na kvas z brezovej šťavy s kvasinkovou sladinou

Sladina je hotový nálev alebo vývar na obilninách a slade, ktorý je určený na prípravu kvasných nápojov. Vyrobíte si ich sami tak, že naklíčite obilniny, pridáte k nim rôzne pečené sucháre, ovocie, bobule, zeleninu a chvíľu ich lúhujete. Ale najčastejšie sa mladina na výrobu kvasu kupuje hotová v obchode.

Dokonca aj začiatočník vo varení sa dokáže vyrovnať s prípravou brezového kvasu podľa tohto receptu v prítomnosti kvasinkovej mladiny.

Budete potrebovať:

• 2,5 litra brezovej šťavy;
• 3 lyžice. l. kvas sladina;
• 1 šálka kryštálového cukru;
• 1 lyžička vínny kvások.

Výroba:

1. Brezová šťava je mierne zahriata (na teplotu najviac do + 50 ° C), aby sa v nej cukor mohol ľahko rozpustiť.
2. Pridajte všetok cukor do teplej šťavy a dôkladne ho premiešajte, kým sa nerozpustí.
3. Nápoj ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte mladinu a droždie, znova premiešajte.
4. Otvor nádoby zakryte gázou, odložte na 2 dni na teplé miesto.
5. Potom znova usporiadajte ďalšie 2 dni na chladnom mieste.
   Komentujte! V tejto chvíli už môžete ochutnať kvas.
6. Potom sa hotový nápoj filtruje, plní do fliaš a tesne uzatvorený korkami a uchováva sa v chlade.

Kvas na brezovej šťave so spáleným cukrom

Do brezovej šťavy sa namiesto obvyklého pridáva spálený cukor, aby nápoj získal bohatý tmavý odtieň a zvláštnu arómu.

1. Ak chcete pripraviť spálený cukor, nalejte ho do suchej panvice alebo do hrnca s ťažkým dnom a zohrejte ho, až kým nebude mierne hnedý.
   
2. Potom sa do tej istej nádoby pridá trochu brezovej šťavy a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
3. Výsledná štartovacia kultúra sa pridá do hlavnej nádoby s brezovou šťavou a potom, čo sa nechá stáť doslova v teple doslova jeden deň, sa umiestni na chladné miesto.
4. Po ukončení syčania v nádobe je možné kvas vyliať do fliaš, tesne uzavrieť a uložiť.

Ako dať kvas na brezovú šťavu s citrónom a medom

Veľmi chutný a neuveriteľne zdravý nápoj sa získava z brezovej šťavy s prídavkom medu a citrónov.

Budete potrebovať:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 200 g tekutého medu;
• 2-3 stredne veľké citróny;
• 20 g vínneho droždia.

Výroba:

1. Kvasinky sa zmiešajú s mierne zohriatym medom (do teploty + 35-40 ° C).
2. Kôru z citrónov umyte a vytlačte z nej šťavu.
3. V jednej nádobe je droždie zmiešané s medom, citrónovou kôrou so šťavou a brezovou šťavou.
4. Premiešajte, zakryte gázou a nechajte pár dní v teplej miestnosti.
5. Potom sa prefiltruje, naleje do tesne uzavretých fliaš a prenesie sa do chladu.

Výroba kvasu z brezovej šťavy s cukríkmi

Ak sa pri príprave brezového kvasu vloží do 1 litra džúsu 1 karamel typu Mint, Barberry alebo Duchess, potom bude výsledný nápoj obohatený o chuť a arómu sladkostí z detstva. Zvyšok technológie sa nelíši od tradičnej. Môžete použiť droždie alebo môžete do kvasu bez kvasníc pridať karamel.

Kvas z brezovej šťavy na pšenici

Existuje veľa receptov na výrobu kvasu z brezovej šťavy so sladom. V skutočnosti je v zložení kvasinkovej mladiny medzi ostatnými zložkami hlavné miesto slad.

Slad sa ale dá vyrobiť aj doma. Nakoniec to nie je nič iné ako vyklíčené zrná pšenice, raže alebo jačmeňa. Najjednoduchší spôsob, ako získať a klíčiť pšeničné zrná.

Budete potrebovať:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 100 g pšeničných zŕn;
• 200 g cukru;
• 10 g vínneho droždia.

Výroba:

1. Pšeničné zrná sa umyjú a podlejú horúcou vodou. Nechajte 12 hodín úplne vychladnúť.
2. Potom sa dôkladne umyjú pod tečúcou studenou vodou.
3. Zakryte viečkom a nechajte na teplom mieste klíčiť.
4. Semená je vhodné umývať každých 12 hodín.
   
5. Keď majú prvé výhonky, rozdrvia sa mixérom. Výsledná zmes je analógom sladu.
6. Zmieša sa s cukrom, droždím, zaleje sa brezovou šťavou.
7. Zakryte gázou, umiestnite na teplé miesto bez svetla na 1-2 dni.
8. Ďalej je možné kvas z brezovej šťavy piť, alebo plniť do fliaš a dlho skladovať.

Ako vyrobiť hoppy kvas z brezovej šťavy

Počet stupňov v brezovom kvase sa dá zvýšiť pridaním väčšieho množstva cukru a droždia, ako aj dlhodobým udržiavaním teplého nápoja.

Môžete si to však ešte uľahčiť. 250 g ľubovoľného piva sa naleje do trojlitrového pohára a celý zostávajúci priestor sa vyplní brezovou šťavou, pričom na vrchu hrdla zostáva 5 - 6 cm. Nádoba sa uzavrie viečkom a umiestni na chladné miesto po dobu 2 týždňov. Po ktorom môže byť nápoj bezpečne konzumovaný. Skladujte ho ďalej rovnakým spôsobom ako bežný kvas.

Sýtený kvas z brezovej šťavy

Kvasy z brezovej šťavy sa získavajú sýtené oxidom uhličitým pomocou ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Ak chcete zvýšiť stupeň jeho sýtenia oxidom uhličitým, môžete pridať iba viac cukru, ako vyžaduje recept. Pri dlhodobej expozícii sa zvyšuje aj množstvo plynov v nápoji.

Dôvody možných porúch

Pretože brezová šťava je výlučne prírodný prírodný produkt, potom pri príprave kvasu z nej nie sú vylúčené možné poruchy a dokonca ani poškodenie nápoja.

Prečo sa brezová šťava stala ako želé

Asi v polovici prípadov má nápoj pri zachovaní kvaseného brezového kvasu zvláštnu želé konzistenciu. Na jednej strane to prakticky neovplyvňuje chuť kvasu, na druhej strane je konzumácia takéhoto nápoja nepríjemná a prípadne nezdravá.

Presný dôvod, prečo sa to stane, je ťažké uviesť. Niekedy z nedodržania dostatočnej čistoty pri výrobe produktu. Niekedy sú ovplyvnené neštandardné prísady, pretože v dnešnej dobe je ťažké si predstaviť akýkoľvek priemyselný produkt, dokonca ani chlieb a výrobky z obilia, bez spracovania pomocou chemikálií.

Existuje zaujímavý ľudový spôsob, ktorý do istej miery pomáha chrániť kvas pred výskytom hlienu.V každej fľaši, do ktorej sa naleje kvas, je umiestnená čerstvá vetvička obyčajnej liesky (lieska) dlhá 5 - 7 cm, ktorá pomáha zabrániť tomu, aby sa kvas pokazil.

Ak kvas už získal konzistenciu tekutého želé, môžete skúsiť znova utesniť nádobu čo najtesnejšie na jej uskladnenie.

Prečo kvas z brezovej šťavy plesnivel

Pleseň môže tiež vyplynúť zo skutočnosti, že uzávery na fľašiach neboli pevne uzavreté, az príliš vysokých teplôt počas skladovania a z dôvodu prenikania svetla, ako aj z dôvodu pridania zložiek, ktoré boli niekedy chemicky upravené (hrozienka, krekry). z nekvalitného zrna).

Mnohí však nevenujú osobitnú pozornosť malému tenkému bielemu filmu na povrchu kvasu. Pri kvasení uhoriek alebo paradajok sa to tiež často objavuje na povrchu obrobkov. Iba ho opatrne odstránia, nápoj dodatočne prefiltrujú a bez váhania ho použijú. Tu si každý sám určí, ako veľmi môže ohroziť svoje zdravie.

Podmienky a pravidlá skladovania kvasu na brezovej šťave

Najdôležitejšie je, aby bol kvas udržiavaný čo najtesnejšie uzavretý. Kvas z brezovej šťavy je možné skladovať takmer v akejkoľvek nádobe: v sklenených alebo plastových fľašiach, v nádobách a dokonca aj v banke. Hlavná vec je, že riad má veľmi tesne priliehajúce veko. Za starých čias sa fľaše s kvasom dokonca uzatvárali roztaveným voskom alebo pečatným voskom, len aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu.

Skladovacia teplota by mala byť nízka, najlepšie od 0 do + 10 ° C. Za týchto podmienok je inhibovaný fermentačný proces a kvas je lepšie konzervovaný. Samozrejme v miestnosti, kde je kvas uložený, musí byť prístup k slnečným lúčom uzavretý.

Za takýchto podmienok je maximálna trvanlivosť liečivého nápoja 6 mesiacov. Niektoré to vydržia dlhšie, ale tu veľa záleží na zložení samotnej šťavy a na prítomnosti určitých ďalších prísad. Je lepšie neriskovať zbytočne a dodržiavať uvedené doby skladovania. Najčastejšie sa po 6 mesiacoch brezový kvas zmení na ocot.

Záver

Vyrobiť si kvas z brezovej šťavy doma nie je také náročné, ako by sa to mohlo neinformovanému človeku zdať. Niekedy stačí použiť najjednoduchšie a najdostupnejšie suroviny. A ak chcete rozmanitosť, môžete použiť zložitejšie recepty popísané v tomto článku.

Odporúčané položky

Kvas z repy: recept, výhody a škody

Kvas z brezovej šťavy: 7 receptov s chlebom

Brezový šťavový kvas s jačmeňom

Brezový šťavový kvas s hrozienkami

Ihličnatý kvas na báze medi: recenzie, recept

Kvas z rebarbory: 8 receptov

Liečba tinktúrou z vlašských orechov

Melónové recepty na smoothie

Čaj s medom a citrónom na prechladnutie, pri teplote