Obsah
Koniec jari alebo začiatok leta je čas na zber ropy prvej vlny. V blízkosti borovíc rastú huby. Ich čiapky sú na vrchu pokryté klzkou škrupinou, na ktorú sa lepia úlomky suchej trávy, ihly a malý hmyz. Pred použitím týchto darov lesa musí byť povrch vyčistený od trosiek. Maslový olej sa odporúča máčať za určitých podmienok, ktoré závisia od smeru spracovania.
Musím hríb namočiť
Niektorí hubári odporúčajú huby po zbere namočiť, ale je to potrebné iba pre huby, ktoré vylučujú horkú mliečnu šťavu. Medzi tieto druhy patria mliečne huby, ich príprava bez predbežného spracovania je nemožná. Maslá túto vlastnosť nemajú, nechutia horkasto, takže ich nie je potrebné namáčať. Dlhodobé vystavenie vlhkému prostrediu poškodí iba vzhľad a kvalitu pôvodného produktu.
Ak je účelom spracovania sušenie, plodnica nemôže byť namočená alebo umytá. Troska sa opatrne odstráni, film sa nechá aj na viečku. V procese tepelného spracovania vlhkosť čiastočne opúšťa ovocné telo, zatiaľ čo sa tekutina pri vyprážaní úplne odparí. Namočte - iba na predĺženie času varenia. Oleje majú rúrkovú štruktúru, keď sú dlho vo vode, rýchlo absorbujú vlhkosť. Mladé exempláre si zachovajú svoj tvar, zatiaľ čo staršie krehnú a strácajú svoju pružnosť.
Pred odstránením ochranného filmu nie je potrebné olej namáčať. Čím dlhšie je čiapočka vo vode, tým ťažšie je fóliu oddeliť. V takom prípade bude stačiť iba plodnicu opláchnuť pod tečúcou vodou.
Je možné hríb namočiť cez noc
Huby môžete vložiť do vody až po odstránení ochranného obalu. Maslo nemôžete namočiť cez noc. Ak zozbieranú plodinu necháte cez noc vo vode kvôli lepšiemu čisteniu, bude efekt opačný, ako chcete. Klobúk bude nasýtený vodou a stane sa krehkým, šmykľavým, bude ťažké ho držať v rukách.
Pred zmrazením sa huby jednoducho vyčistia a umyjú podľa technológie kladenia. Nie je potrebné namáčať cez noc, ovocné teliesko zväčší objem a zaberie viac miesta v mrazničke. Po spracovaní bude výťažok hotového výrobku oveľa menší, ak sa naplnia suché suroviny. Nechať olej vo vode cez noc sa neodporúča. V najlepšom prípade stratia časť chemického zloženia a prezentácie, v horšom prípade sa stanú nepoužiteľnými.
V tomto stave si môžu udržať svoju hmotu a vzhľad počas dňa.
Koľko hríbov nasiaknuť
Ak je povrch suchý, častice steliva alebo hmyzu sú od neho zle oddelené a cieľom je na kryte zanechať ochranný film, potom môžete olej na niekoľko minút namočiť do vody.
Ak sa huby zbierajú v ekologicky čistom prostredí, skúsení hubári neodporúčajú fóliu odstraňovať. Obsahuje vysokú koncentráciu aminokyselín a stopových prvkov užitočných pre človeka. Olejnička je jediná huba obsahujúca enzým, ktorý sa podieľa na produkcii bifidobaktérií. V takom prípade je lepšie povrch jednoducho opláchnuť a odstrániť zvyšky.
Pred čistením
Aby ste lepšie odstránili priľnuté malé čiastočky z povrchu, môžete olej pred čistením namočiť na 5 minút, ale nie viac. Čistenie komplikuje dlhodobé vystavenie vode:
- povrch bude viac klzký;
- ochranná vrstva sa nebude oddeľovať od uzáveru;
- pružnosť zostane iba v stonke ovocia.
Tieto huby sa nedajú spracovať. Ideálne je mazať bradavku dosucha pomocou zubnej kefky. Potom sú na niekoľko minút ponorené do vody, aby zostal piesok a nečistoty.
Pred dovarením
V procese prípravy polievky sa maslový olej umiestni ako posledný. Aby ovocné telo nestratilo väčšinu užitočného chemického zloženia, varte najviac 10 minút. Po vyčistení zostanú malé vzorky neporušené, veľké sa rozrežú na kúsky. V takom prípade musíte maslo pred varením namočiť. Aj keď sú dobre umyté, môže v nich zostať malý hmyz, ktorý po namočení opustí plodnicu a zostane vo vode.
Ak maslo okamžite nevložíte do vriacej vody, odporúča sa ich krátko namočiť. Po vystavení kyslíku sekcie oxidujú a stmavnú. Boletus vyzerá nie veľmi esteticky. Aby sa piesok zbavil, sú huby pred varením krátko namočené. Časti plodnice budú mať čas na absorpciu vlhkosti, čo však nie je kritické; počas tepelného ošetrenia ju huba dodá vývaru, chuť a tvar sa nezmenia.
Pred solením
Namáčanie oleja pred solením sa neodporúča. Klasické spôsoby varenia nezahŕňajú ani intenzívne opláchnutie. Vo väčšine receptov sa viečko neodlupuje. Huby sa čistia chemicky. Ak sú príliš zanesené, umyjú sa a dôkladne sa vysušia.
Osolíme vo veľkých nádobách bez tepelnej úpravy, vrstvu posypeme soľou, hmotu vystavíme tlaku. Motýle sa nechajú odšťaviť, v ňom dosiahnu požadovaný stav. Ak je vopred namočený, procedúra pridá tekutinu do plodnice, čo je v receptoch veľmi nežiaduce.
Pred morením
Marinovanie produktu zahŕňa tepelné ošetrenie, pridanie konzervačných látok, dochucovadiel, cukru a soli, korenia. Podľa receptúry musí byť maslo pred morením namočené. Marináda, v ktorej sa huby varili, sa stane základom pre domáce prípravy, musí byť preto čistá. Po príprave je ovocné telo ponorené na chvíľu do vody, aby sa zabránilo vniknutiu piesku a odpadu do kvapaliny. Ak necháte nakrájané kúsky bez vody, stmavnú a taký obrobok bude vyzerať horšie.
Ako správne namáčať maslo
Maslo pripravíme správne - ak potrebujete máčať, potom je roztok pripravený na základe situácie:
- Ak chcete odstrániť piesok a podstielku, vezmite obyčajnú vodu.
- Ak máte podozrenie, že sa v plodnici nachádza hmyz alebo slimáci, vložte výrobok do slanej vody s dostatočnými 2 lyžicami. l na 2 l, znížené na 5 minút, potom umyté.
- Aby rezané častice nestmavli, sú ponorené do vody s prídavkom octu alebo kyseliny citrónovej, v tomto roztoku sa soľ nepoužíva. Podľa chuti sa pridá ocot. Ani pri nízkej koncentrácii kyseliny ovocné telo nestmavne.
Potom sa obrobok vyberie, umyje a vysuší. Ďalšie spracovanie sa uskutoční podľa zvoleného receptu.
Záver
Maslo môžete krátko namočiť pred varením alebo morením. Pri receptoch na solenie a sušenie nemusíte suroviny namáčať. Pred vyčistením je tiež nemožné ponechať pozberanú plodinu dlho vo vode - to skomplikuje ďalšie spracovanie. Produkt by nemal byť namočený cez noc, pretože sa stane nepoužiteľným.
