Prišla jeseň, obyvatelia leta a obyvatelia súkromných domov zbierajú stredne dozrievajúce jablká, vyrábajú z nich džúsy, džemy, zaváraniny a vína. Ovocie na trhu zlacnelo a bolo dostupnejšie, čo obyvateľov megalopolí neopísateľne poteší. Čoskoro bude otázka o spracovaní zimných odrôd jabĺk. Možno stojí za to pripomenúť si, ako ich pripravovali naše babičky alebo prababičky. A hoci mestský byt alebo malý vidiecky dom nie sú určené na skladovanie potravín vo veľkých drevených sudoch, namočené jablká vo vedre môžete variť a umiestniť na balkón alebo do akejkoľvek chladnej miestnosti.
Suroviny a nádoby na močenie
Ak je pre vás drevený sud príliš veľký a trojlitrová nádoba príliš malá, príde vám na pomoc obyčajné smaltované vedro bez triesok a hrdze. V ňom môžete perfektne namočiť jablká na zimu. K tomu je lepšie zvoliť neskoré odrody, ktoré sa trhajú priamo zo stromu.
Vyberte celé, zdravé, stredne veľké jablká a vložte ich na 2 - 3 týždne do dozretia. Potom smaltované vedro umyte vriacou vodou s prídavkom sódy, opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody. Pripravte si drevený kruh na nastavenie útlaku (môže to byť tanier alebo obrátené čisté viečko s priemerom menším ako je ústie vedra).
Namočené recepty z jabĺk
Existuje veľa receptov na namáčanie jabĺk na zimu a takmer všetky z nich majú slobodu - môžete dať viac či menej ďalších prísad. So soľou a cukrom by sa však malo zaobchádzať opatrne - ak ich dáte trochu, ovocie môže jednoducho veľmi vykysnúť - chuť môže byť príliš bohatá, čo sa nepáči každému.
Nezabudnite, že prvý týždeň je nevyhnutné do nádoby pridať vodu. V tomto čase plody aktívne absorbujú vlhkosť a povrch tých, čo ležia na vrchu, je odkrytý, čo môže zničiť celý obrobok.
Jednoduchý recept s medom
Ľahko pripravený recept na namočené jablká uvedený nižšie nevyžaduje slamu, čo je dôležité najmä pre obyvateľov mesta, ktorí ju jednoducho nemajú kde zohnať.
Zloženie
Na takto namočené jablká na zimu budete potrebovať:
- jablká - 1 vedro bez vrchu.
Pre soľanku, pre každé 3 litre vody:
- med - 200 g;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.
Sprievodca varením
Vedro umyte, jablká pevne priložte k sebe, ale nestláčajte, aby sa nezvrásnili.
Teraz musíte zmerať potrebné množstvo vody. Jeho objem sa môže u každej dávky veľmi líšiť, pretože plody použité na močenie môžu mať rôznu veľkosť. Nalejte vodu do vedra s jablkami, sceďte, stanovte jeho objem pomocou odmerky alebo litrovej nádoby.
Vypočítajte potrebné množstvo soli a medu, rozpustite ich vo vlažnej prevarenej tekutine, nechajte úplne vychladnúť.
Nalejte jablká soľankou tak, aby boli úplne zakryté, stlačte ich utlačením, na tanier alebo drevený kruh položte nádobu s vodou alebo inou záťažou, nechajte 2 - 3 týždne kysnúť.
Hotové namočené jablká vytiahnite na balkón alebo ich spustite do pivnice alebo suterénu.
So slamou a ražnou múkou
Toto je zložitejší recept, pre dedinčanov je ľahké ho pripraviť, ale obyvatelia leta alebo obyvatelia mesta si budú musieť niekde zohnať slamu. Aj keď sa v moderných prípravkoch používa zriedka, verte mi, nakladané jablká vyrobené s prídavkom pšeničných stoniek majú nielen jedinečnú chuť. Získajú taký atraktívny zlatý odtieň, že sa z nich stane jedlo, ktoré sa nehanbíte dať ani na sviatočný stôl.
Zloženie
Na prípravu tohto receptu sú potrebné plody neskorých odrôd, najlepšie zo všetkého Antonovka... Vezmite:
- jablká - 1 vedro;
- pšeničná slama - 1 zväzok (asi 0,5 kg);
- listy čierneho ríbezle - 10 ks.
Príprava soľanky na každé 3 litre vody:
- ražná múka - 2 lyžice. lyžice;
- soľ - 2 lyžice. lyžica;
- cukor alebo med - 50 g;
- suchá horčica - 3 lyžice. lyžice.
Sprievodca varením
Odmerajte správne množstvo vody, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte.
Slamku opláchnite, zalejte vriacou vodou, nechajte vychladnúť a dôkladne vytlačte.
Vodu prevaríme rozpustením soli, cukru a pridaním suchého horčicového prášku. Nalejte ražnú múku rozpustenú v malom množstve studenej tekutiny. Dobre premiešajte, nechajte vychladnúť.
Na dno čistého vedra vyložte párané listy slamy a ríbezle, na vrch položte rad jabĺk - pšeničné stopky. Naplňte vedro vrstvu po vrstve, naplňte mladinou a na vrch dajte útlak.
Prvý týždeň pravidelne kontrolujte hladinu náplne, ak je to potrebné, doplňte tekutinu z nádoby schovanej v chladničke. Jablká nasiaknuté týmto receptom budú pripravené na podávanie za mesiac. Vedro premiestnite do chladu.
S kapustou a mrkvou
Tento originálny recept vám umožňuje súčasne variť nakladané jablká a kvasiť vynikajúcu kapustu.
Zloženie
Budete potrebovať:
- stredne veľké jablká - 3 kg;
- neskoré odrody kapusty - 4 kg;
- mrkva - 2-3 ks .;
- soľ - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- voda.
Vyberte si šťavnatú kapustu a sladkú mrkvu. Jablká by mali byť skutočne malé, inak sa ich varenie trvá dlho.
Sprievodca varením
Nakrájajte kapustu, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Premiešame, pridáme cukor, soľ, dobre potrieme rukami tak, aby z nich vyšla šťava.
Do čistého vedra najskôr dajte vrstvu kapusty, potom na vrch jablká, nakrájanú zeleninu a podobne na vrch. Nezabudnite opatrne utlačiť obsah.
Na vrchu by mala byť vrstva kapusty. Nalejte zvyšnú šťavu do vedra, na vrch dajte útlak.
Ak tekutina spod záťaže nevyčnieva, rozpustite lyžicu soli a cukru v pohári studenej vody, pridajte k jablkám napusteným kapustou.
Inkubujte 2 týždne pri izbovej teplote, vložte do chladu.
S brusnicami a listami ovocných stromov
Väčšina obyvateľov južných oblastí videla brusnice iba na obrázkoch alebo v televízii. Aj keby si náhodou kúpili toto bobule alebo ich dostali ako darček, je nepravdepodobné, že by nimi namočili jablká. Severania však môžu svoju stravu spestriť prípravou prípravkov s brusnicami, ktoré im dodajú krásnu farbu, jedinečnú chuť a stanú sa oveľa užitočnejšími.
Zloženie
Budete potrebovať:
- jablká - 10 kg;
- čučoriedka - 0,25 kg;
- cukor - 200 g;
- soľ - 50 g;
- ražná múka - 100 g;
- listy čerešne a čierneho ríbezle - 7 ks .;
- prevarená voda - asi 5 litrov.
Sprievodca varením
Varte vodu, pridajte soľ a cukor. Ražnú múku rozpustíme s malým množstvom studenej tekutiny, nalejeme do vriacej vody. Dobre premiešajte, nechajte vychladnúť.
Na dno vedra dajte polovicu čistých ríbezlí a čerešňových listov, jablká pevne položte a posypte ich plodmi brusníc. Naplňte ochladenou soľankou. Na vrch položte zvyšné listy a utlačte.
Po 2 týždňoch vezmite vedro do svojej pivnice alebo suterénu.
Záver
Poskytli sme iba niekoľko z mnohých receptov na lúpanie jabĺk, dúfame, že vám budú chutiť. Dobrú chuť!
