Reďkovka na zimu

Reďkovka je jednou z najstarších druhov zeleniny, ktorú ľudstvo používa na potravinové a liečivé účely. Získala najväčšiu distribúciu medzi východnými ľuďmi, v Európe a Amerike je oveľa menej populárna. Až donedávna neboli prípravy reďkovky na zimu prakticky známe, pretože zelenina je v pivničných podmienkach dobre zachovaná a v chladničke dokonca čerstvá. Ale ako sa ukázalo, niektoré spôsoby konzervovania (morenie, morenie) výrazne zmäkčujú a zlepšujú chuť koreňovej zeleniny. Preto aj veľa zarytých odporcov tejto zeleniny, ktorí vyskúšali tú či onú prípravu reďkovky na zimu, je naplnená sympatiami.

Čo sa dá na zimu z reďkovky uvariť

Najbežnejším jedlom, ktoré si každá gazdinka dokáže uvariť z akéhokoľvek druhu reďkovky, je šalát. A sú to sólo šaláty alebo rôzne šaláty s inou zeleninou, ktoré sa dajú ľahko pripraviť v pomerne veľkom sortimente podľa rôznych receptov, a to nielen na okamžitú konzumáciu, ale aj na konzerváciu na zimu. Takéto šaláty môžu byť použité ako každodenné jedlo, na lekárske procedúry a na zdobenie slávnostného stola. Niektoré odrody tejto zeleniny sa dokonca používajú na prípravu vynikajúcich konzerv na zimu.

Nakladaná, nakladaná a solená koreňová zelenina je veľmi chutná. Okrem toho, že vo všetkých týchto zimných prípravkoch sú liečivé vlastnosti zeleniny úplne zachované, v morenej a solenej reďkovke konzervovanej na zimu sa obsah živín vďaka činnosti špeciálnych mikroorganizmov dokonca zvyšuje.

Okrem toho sa z nakladaných alebo nakladaných koreňových plodín získavajú nemenej chutné šaláty a občerstvenie.

Teoreticky môže byť táto zelenina aj mrazená, ale to zďaleka nie je najúspešnejší spôsob konzervácie okopanín na zimu.

Ako konzervovať reďkovku na zimu

Koreňovú zeleninu môžete na zimu konzervovať rôznymi spôsobmi a každá gazdinka si môže upraviť ten či onen recept podľa svojich predstáv. Mnoho ľudí tradične uprednostňuje nakladanie zeleniny ako najrýchlejšiu a najmenej nákladnú metódu konzervovania. Zrolované džemy nakladanej reďkovky je možné navyše skladovať za normálnych izbových podmienok.

Na prípravu marinád sa vo väčšine receptov tradične používa ocot s rôznymi príchuťami. Ak je to žiaduce, ocot sa dá ľahko nahradiť kyselinou citrónovou - bude to užitočnejšie a nie menej chutné.

Do niektorých receptov na morenie sa pridáva rastlinný olej. To vám umožní mierne zjemniť chuť hotového pokrmu.

Mnohí počuli o kvasení kapusty na zimu. Ukazuje sa, že kvasenie reďkovky nie je vôbec ťažké a výsledok môže prekonať všetky očakávania.V kyslej kapuste sa vďaka aktivite baktérií mliečneho kvasenia nielen zachováva, ale dokonca zvyšuje množstvo prvkov užitočných pre ľudské zdravie. A solená zelenina sa tiež oveľa lepšie a ľahšie skladuje kvôli vysokému obsahu soli v nej - prírodnému konzervačnému prostriedku.

Pridávanie rôznych druhov zeleniny prispieva nielen k rozmanitosti chutí pripravených prípravkov, ale tiež ich obohacuje o ďalšie vitamíny a minerálne prvky.

Existuje niekoľko najbežnejších druhov reďkovky: čierna, zelená a margelan (čínska). Čierna reďkovka má najštipľavejšiu a dokonca horkú chuť, ale obsah liečivých látok v nej je maximálny. Spomedzi mnohých receptov na výrobu čiernej reďkovky na zimu je najobľúbenejšie morenie, morenie a morenie pomocou kórejských korenín. Posledné dve odrody reďkovky, zelenej a margelánu, sa vyznačujú zvláštnou arómou a jemnou chuťou a najlepšie sa používajú na prípravu najrôznejších šalátov na zimu.

Predbežnou úpravou zeleniny pred akýmkoľvek konzervovaním je dôkladne očistiť okopaniny od všetkých druhov kontaminantov. To sa deje jeho prepláchnutím vo viacerých vodách. Potom z neho opatrne ostrým nožom alebo škrabkou odstráňte kožu a chvosty odrežte.

Podľa väčšiny receptov musí byť olúpaná reďkovka pred zaváraním nasekaná jedným z pohodlných spôsobov: natrhať na strúhadle, nakrájať nožom na kocky alebo slamky alebo prejsť rezačkou na zeleninu.

Reďkovkový šalát na zimu „obliznite si prsty“

Proces výroby reďkovkového šalátu na zimu podľa tohto receptu nie je vôbec komplikovaný a všetky ingrediencie sú veľmi jednoduché a bežné, ale výsledkom je veľmi chutné jedlo, ktoré chcete vyskúšať znova a znova.

Budete potrebovať:

• 1 kg zelenej koreňovej zeleniny;
• 2 cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. zmes mletého korenia (čierne a nové korenie, škorica, klinčeky, feferónka, bobkový list);
• 2 lyžice. l. soľ;
• 200 ml rastlinného oleja a 6% octu.

Príprava:

1. Koreňové plodiny sa umyjú, olúpu, nakrájajú na tenké prúžky.
2. Pridajte soľ, premiešajte a nechajte 2 hodiny, aby zelenina začala odšťavovať.
3. Potom mierne vytlačte.
4. Cesnak najemno nasekáme, cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky a obe zeleniny zmiešame s 2 - 3 lyžicami. l. oleje.
5. Potom je vytlačená reďkovka zmiešaná s cibuľou, cesnakom, octom a mletým korením.
6. Zvyšný olej rozohrejeme na panvici a po miernom vychladnutí doň vlejeme zmes zeleniny.
7. Premiešame a necháme deň v miestnosti s chladnou teplotou.
8. Potom sa prenesú do sklenených nádob, uzavrú sa plastovými viečkami a dajú sa do chladničky na uskladnenie. Obrobok sa v tejto forme uchováva najviac 2 mesiace.
9. Ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť šalátu, nádoby s ním sa sterilizujú vo vriacej vode najmenej 20 minút (litrová nádoba).

Reďkovkový šalát na zimu s kapustou a bylinkami

Všestranný rozmanitý šalát pripravený podľa tohto receptu poskytne vitamíny a užitočné minerály na celú zimu.

Budete potrebovať:

• 1 kg akéhokoľvek druhu reďkovky;
• 1 kg bielej kapusty;
• 100 g petržlenu, kôpru, koriandra;
• 150 ml 6% octu;
• 100 g cibule a mrkvy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 500 ml vriacej vody;
• 30 g soli;
• 100 g cukru.

Príprava:

1. Cibuľa je nakrájaná na krúžky, reďkovka a mrkva sa nastrúhajú na hrubom strúhadle, kapusta sa naseká nožom.
2. Samostatne sa pripravuje marináda z vody, soli, cukru, octu, cesnaku a nasekaných bylín.
3. Všetka zelenina je skombinovaná dohromady, zmiešaná s vysokou kvalitou a rozložená do malých sterilných nádob.
4. Zalejeme marinádou, sterilizujeme 5-10 minút a zrolujeme.

Jednoduchý recept na šalát zo zelenej a čiernej reďkovky na zimu

Budete potrebovať:

• 1 kg čiernej a zelenej reďkovky;
• 400 g mrkvy a papriky;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 4 stonky zeleru;
• 180 g soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml 9% octu.

Podľa tohto receptu je reďkovka na zimu marinovaná v sklenených nádobách.

Príprava:

1. Všetka zelenina sa tretí na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké kocky.
2. Posypeme soľou a cukrom.
3. Nádoby sa sterilizujú, na dno ktorých sa dajú zelerová vňať, nasekaný cesnak, naleje sa ocot (v množstve 5 ml na 0,5 litrovú nádobu).
4. Zelenina je pevne umiestnená vo vnútri nádob, zaleje sa vriacou vodou po plecia a sterilizuje sa 10 minút.
5. Potom to na zimu zrolujú.

Pikantný šalát z reďkovky a mrkvy na zimu

Podľa tohto receptu možno šalát zo zimnej reďkovky nazvať pikantným aj aromatickým súčasne.

Budete potrebovať:

• 1 kg reďkovky;
• 500 g mrkvy;
• 10-12 strúčikov cesnaku;
• lyžica soli a cukru;
• 200 ml vody;
• 100 ml 6% octu;
• 4 kusy klinčekov a čierneho korenia;
• 200 ml rastlinného oleja.

Výroba:

1. Marináda sa pripravuje z vody so soľou, cukrom, korením a rastlinným olejom. Zmes sa zahreje na teplotu + 100 ° C a pridá sa ocot.
2. Súčasne sa korene tretia na jemnom strúhadle, cesnak sa rozdrví pomocou lisu.
3. Nakrájaná zelenina sa rozloží do sterilných nádob, pridá sa vriaca marináda a dodatočne sa sterilizuje 5-10 minút.
4. Zrolujte na zimu.

Recept na šalát na zimu z reďkovky a uhoriek

Uhorky a papriky dodajú šalátu vytvorenému podľa tohto receptu v zime zvláštnu sviežosť a svojou arómou vám pripomenú horúce leto.

Budete potrebovať:

• 600 g margelanskej reďkovky;
• 2 kusy uhoriek a papriky;
• 1 cibuľa;
• 20 g soli;
• 10 g kryštálového cukru;
• 120 ml rastlinného oleja;
• 50 ml 9% octu;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 2 lyžičky dijonská horčica.

Príprava:

1. Uhorky a reďkovky sú nakrájané na strúhadle s kórejskou mrkvou.
2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, korenie na tenké prúžky.
3. Všetka zelenina sa zmieša v jednej nádobe, posolí sa a nechá sa asi hodinu extrahovať šťavu.
4. V inej nádobe metličkou rozšľaháme zmes oleja, octu a horčice.
5. Nalejte zeleninu marinádovou zmesou, pridajte kryštálový cukor a korenie.
6. Sú rozložené v bankách, sterilizované 15 minút a na zimu zvinuté.

Vynikajúci reďkovkový a paradajkový šalát

Na lekársky predpis budete potrebovať:

• 1 kg reďkovky;
• 500 g papriky;
• 3 kg paradajok;
• 1 kg mrkvy;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 1 kg cibule;
• 125 g cukru;
• 90 ml octu;
• 160 g soli.

Príprava:

1. Všetka zelenina sa naseká pohodlným spôsobom, pridajú sa koreniny a olej, premiešajú sa a nechajú sa stáť niekoľko hodín.
2. Nádobu so zeleninou dajte na oheň, nechajte obsah zovrieť a pridajte ocot.
3. Potom sa varí ďalších 5 - 10 minút, rozloží sa do sterilných nádob, na zimu sa uzavrie a nechá sa vychladnúť zabalená dolu hlavou.

Nakladaná reďkovka na zimu

Aj keď nakladaná reďkovka na rozdiel od šalátov nepridáva žiadnu zeleninu, ukazuje sa, že je lahodne chutná vďaka rôznym koreninám a bylinkám.

Budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 1 kg reďkovky;
• 5 cibule;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml prírodného jablčného octu;
• kôpor, estragón, listy čierneho ríbezle - podľa vkusu;
• 10 ks klinčeky a sladký hrášok.

Výroba:

1. Koreňová zelenina sa pokrája na tenké plátky, zaleje sa studenou vodou, nechá sa stáť 10 minút a voda sa vypustí.
2. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky, zelené sú nakrájané nožom.
3. Zelenina a bylinky sa dávajú do sterilných nádob po vrstvách.
4. Marinádu uvarte z vody odtečenej z reďkovky, do ktorej pridajte korenie, cukor, soľ a na úplný koniec ocot.
5. Na uskladnenie nakladanej zeleniny v zime sterilizujte plechovky s prípravkom 15 minút a ihneď zrolujte.

Ako nakladať na zimu reďkovku s mrkvou

Pridanie mrkvy do misky počas morenia zjemní chuť prípravku a zatraktívni jeho farbu. Technológia varenia je úplne podobná technológii opísanej v predchádzajúcom recepte. Na 1 kg reďkovky pridajte 300-400 g mrkvy.

Reďkovka marinovaná na zimu s paprikou a cesnakom

Zber na zimu podľa tohto receptu je najvhodnejší pre margelanskú reďkovku alebo lobo.

Budete potrebovať:

• 300 g margelanskej reďkovky;
• 500 g červenej papriky;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• ½ čili papričky;
• vetvička petržlenu a kôpru;
• 50 ml 9% octu;
• 25 g cukru;
• 200 ml vody;
• 10 g soli.

Výroba:

1. Koreňová zelenina sa tretí na hrubom strúhadle.
2. Paprika sa rozreže na štvrtiny, vloží sa na 5 minút do vriacej vody, vyberie sa a nakrája na prúžky.
3. Chilli papričky a bylinky sú nakrájané nadrobno.
4. Všetky koreniny, nasekané bylinky a cesnak, ocot sa pridajú do vriacej vody.
5. Vo veľkej nádobe zmiešajte všetku zeleninu a naplňte ju horúcou marinádou.
6. Vložte nakladanú zeleninu do zaváracích pohárov, sterilizujte 10 minút a zrolujte.

Kórejský recept na reďkovku na zimu

Miska vyrobená podľa tohto receptu je celkom vhodná na zdobenie slávnostného stola.

Budete potrebovať:

• 700 g zelenej alebo čiernej reďkovky;
• 350 ml vody;
• 350 ml ryžového octu;
• 200 g cukru;
• 1 lyžička kurkuma;
• 20 hrášku čierneho korenia;
• pol struku červenej feferónky;
• 30 g soli;
• 3 bobkové listy;
• ½ čajovej lyžičky sušenej červenej papriky;
• 1 lyžička sezam;
• 30 g zelenej cibule.

Výroba:

1. Koreňová zelenina je nakrájaná na tenko alebo nastrúhaná na špeciálnom „kórejskom“ strúhadle.
2. Zelenú cibuľu a feferónky nakrájajte na malé kúsky a dajte všetku zeleninu dohromady.
3. Zeleninu nechajte niekoľko hodín teplú, potom vytlačenú šťavu vytlačte.
4. Šťava sa kombinuje s vodou a so všetkými ostatnými zložkami, zahrieva sa až do varu.
5. Nalejte zeleninu s výslednou marinádou a nechajte pôsobiť najmenej 12 hodín.
6. Nasledujúci deň sa obrobok rozdelí medzi sterilné banky, sterilizuje sa 20 minút a okamžite sa zroluje.

Na zimu je pripravená lahodná reďkovka v kórejskom štýle.

Nakladaná reďkovka na zimu

Nie každý má rád ostrohorkú chuť a arómu čerstvej reďkovky, ale po kvasení získa táto zelenina úplne iné chute.

Recept vyžaduje veľmi málo:

• 1 kg koreňovej zeleniny;
• 200 ml vody;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Reďkovku nakrájajte na tenké plátky, zeleninu môžete nastrúhať aj na hrubom strúhadle.
2. Vodu mierne zohrejeme a rozpustíme v nej soľ.
3. Nalejte strúhanú zeleninu so slaným roztokom, premiešajte.
4. Zakryte čistou gázou, potom doskou, na ktorú môžete umiestniť akékoľvek zaťaženie.
5. Nechajte na teplom mieste 2 - 3 dni. Každý deň prepichnite obrobok vidličkou alebo ostrou tyčinkou na dno.
6. Po ukončení fermentačného procesu, po 3 dňoch, je možné nakladanú zeleninu rozložiť do nádob a uskladniť v chlade: v pivnici alebo chladničke.

Reďkovka z kyslej kapusty s kapustou

Reďkovka je úžasne kombinovaná v procese morenia s kapustou, navyše sa takýto recept na zimu považuje za klasický pre kazašskú kuchyňu.

• 1 kg akéhokoľvek druhu reďkovky;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• Semená kôpru;
• o pohári vody - voliteľné.

Výroba:

1. Kapusta sa naseká ostrým nožom, reďkovka sa nastrúha alebo pokrája na tenké plátky.
   
2. V miske obe zeleniny premiešajte so soľou, kým nezačne šťaviť.
3. Potom sú veľmi tesne uložené v nádobe alebo panvici a na vrch je položená záťaž.
   Pozor! Ak uvoľnená šťava nie je veľmi veľa, potom by mala byť do obrobku pridaná voda.
4. Po dni by sa na zelenine mala objaviť pena. Musia byť prepichnuté na dno, aby unikli plyny.
5. Po troch dňoch by sa hotová kyslá kapusta mala premiestniť na chladné miesto a uskladniť pri teplote asi + 5 ° C.

Solená reďkovka na zimu

Výroba solenej reďkovky na zimu sa z hľadiska technológie výroby od fermentácie príliš nelíši. Ide len o to, že sa podľa receptu pridá viac soli. To znamená, že soľanka sa pripravuje v nasledujúcom pomere: na 1 liter vody sa použije asi 200 g soli.

Solená reďkovka je chutná nielen sama o sebe, ale v zime sa z nej pripravujú veľmi chutné šaláty.

Recepty z čiernej reďkovky na zimu

Z čiernej reďkovky sa dá pripraviť veľa chutných a zdravých prípravkov na zimu.

Šalát z čiernej reďkovky na zimu s bylinkami

Budete potrebovať:

• 1 kg čiernej reďkovky;
• malá hlava cesnaku;
• 10 vetvičiek kôpru;
• 5 vetvičiek koriandra;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Koreňová zelenina sa tretí na hrubom strúhadle.
2. Zelenina a cesnak sú jemne nakrájané nožom.
3. Všetky zložky sú navzájom dôkladne zmiešané, je pridaná soľ.
4. Zelenina je položená v sterilných nádobách a uložená v chladničke.

Čierna nakladaná reďkovka

Pre nádobu s objemom 0,5 litra budete potrebovať:

·        300 g čiernych okopanín;

• strúčik cesnaku;
• na vetvičke petržlenu a zeleru;
• 40 g sladkej papriky a mrkvy;
• 20 ml 9% sladkej papriky.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Výroba:

1. Papriky a mrkva sa blanšírujú vo vriacej vode po dobu 6-7 minút, potom sa zelenina nakrája na tenké slamky.
2. Reďkovku potrieme strúhadlom.
3. V náhodnom poradí je zelenina rozložená do sterilných nádob s objemom 0,5 litra.
4. V každej nádobe sú tiež umiestnené zelené, cesnak, soľ, cukor a ocot.
5. Zalejte vriacou vodou, zakryte viečkom a pasterizujte asi 10 minút.
6. Na zimu hermeticky utiahnite.

Je možné reďkovku zmraziť

Existujú dva hlavné spôsoby, ako zmraziť reďkovku:

• nakrájame na plátky a poukladáme do porciovaných vrecúšok.
• pomelieme na hrubom strúhadle a vložíme do malých plastových nádob.

Reakcia odborníkov

Pri zmrazovaní reďkovky je potrebné mať na pamäti, že nie všetky jej odrody sú pri tejto metóde konzervácie dobre zachované. Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o to, či je možné na zimu zmraziť čiernu reďkovku. Odpoveď na túto otázku je dosť kategorická - je to čierna reďkovka, ktorá je úplne nevhodná na mrazenie, pretože stráca svoj vzhľad aj svoje liečivé vlastnosti.

Pokiaľ ide o iné odrody, potom s nimi nie je všetko také kategorické. Ak chcete, môžete ich zmraziť, je však potrebné mať na pamäti, že po rozmrazení musí byť zelenina okamžite zjedená.

Čas použiteľnosti mrazenej zeleniny v mrazničke je asi šesť mesiacov.

Pravidlá skladovania polotovarov reďkovky

Plechovky s reďkovkou, ktoré sú na zimu hermeticky uzavreté kovovými viečkami, je možné skladovať takmer za akýchkoľvek podmienok, najlepšie však bez prístupu svetla. Zvyšok obrobkov vyžaduje skladovanie v chladných alebo dokonca chladných miestnostiach. Toto pravidlo platí najmä pre nakladanú a solenú zeleninu.

Záver

Prípravky z reďkovky na zimu sú pomerne rozmanité ako v technológii procesu, tak aj v zložení použitých prísad. Ale jednoduchosť procesu samotného umožňuje každému, dokonca aj začínajúcej hosteske, vyskúšať si svoju ruku.

Odporúčané položky

Rýchly recept na nakladanú kapustu s paprikou

Recept na nakladanú kapustu s cviklou a cesnakom

Recept na kapustu marinovanú s cviklou a mrkvou

Nakladaná kapusta v gruzínčine: recept

Ako nakladať kalerábovú kapustu

Ako nakladať červenú kapustu

Rýchlo nakladané zelené paradajky

Nakladané sladké a kyslé paradajky

Nakladané paradajky na zimu