Obsah
Tento vtipný názov v sebe skrýva super chutné príprava zelených paradajok... Každý záhradník na jeseň sa ich hromadí v značnom množstve. Nie každému sa podarí ich doplniť a chuť takýchto paradajok stráca na zrelé, zozbierané zo záhrady. Ženy v domácnosti sa snažia použiť dokonca aj zelené paradajky, ktoré sa dajú použiť na výrobu chutných konzerv. Existuje veľa rôznych polotovarov z nezrelých paradajok. A jeden z najúspešnejších receptov - Arméni zo zelených paradajok na zimu.
Jeho názov je samozrejmý a zreteľne označuje pôvod obrobku. V súlade s tradíciami arménskej kuchyne je toto jedlo pikantné, pripravené s prídavkom bylín a cesnaku.
Nenecháme sa tak uniesť, obmedzíme sa iba na to najčastejšie: zeler, petržlen, kôpor. Hodí sa k paradajkám a bazalke.
Arménske metódy varenia
Existujú dva spôsoby varenia Arménov na zimu: morenie a solenie. Posledná metóda sa používa tradične a morenie je moderná verzia.
Funkcia všetkých receptov Arméni je príprava paradajok. Musia byť prerezané buď na polovicu alebo priečne, v obidvoch prípadoch ich však nemusíte prerezávať úplne. Z paradajok si môžete vyrobiť košík s pokrievkou tak, že vykrojíte malú dužinu. Do rezu sa vloží náplň.
Jeho zložky sa pohybujú od veľmi štipľavých po mierne štipľavé. Paradajky sú pre túto úrodu na zimu zriedka nakrájané na plátky. Jeden z týchto receptov ponúkame. Toto jedlo vyzerá skôr ako paradajkový šalát, ale chutí ako skutoční Arméni.
Arméni „mňam“
Miska je hotová za tri dni. Môžete ho okamžite naservírovať na stôl, je vhodný aj na zaváranie.
Na 3 kg zelených paradajok budete potrebovať:
- feferónky 4-5 kusov;
- 0,5 šálky 9% octu, jemne nasekaného cesnaku, cukru a soli;
- veľký zväzok zelerových listov.
Z prstencov feferónky, nakrájaného cesnaku a nadrobno nakrájaného zeleru sa urobí zálievková zmes, ktorá sa pridáva k nakrájaným zeleným paradajkam.
Nalejte tam soľ, cukor, nalejte ocot. Dobre premiešanú zmes umiestnime pod tlak. Držíme to v miestnosti.
Nakladaní Arméni
Môžu sa variť priamo v nádobách alebo nakladať vo veľkej nádobe a potom sa baliť do sklenených nádob.
Arménske dievčatá v banke
Na každých 3,5 kg zelených paradajok potrebujete:
- horká aj sladká paprika;
- cesnak;
- listový zeler;
- kôpor v dáždnikoch;
- marináda z 2,5 litra vody, pohár 9% octu, 0,5 čajovej lyžičky citrónu, 100 g soli, ½ šálky cukru, 5 nových korení a čierne korenie, rovnaký počet bobkových listov.
Paradajky nakrájame pozdĺžne, ale nie úplne, papriky nakrájame na pásiky, cesnak urobíme na plátky, nemali by byť príliš riedke. Do rezu dáme kúsok každej zeleniny, pridáme zelerový list.
Plnené paradajky dáme do sterilných nádob. Marinádu zohrejeme zo všetkých surovín, kým zovrie.
Ihneď nalejte marinádu do nádob a zatvorte ich viečkami.
Receptov na kvasených Arménov je oveľa viac, pretože sa pripravovali po mnoho storočí, keď sa ocot ešte nepoužíval. Môžete ich fermentovať priamo v nádobe, ale častejšie sa to robí vo veľkej miske pod tlakom a potom sa rozdelia medzi nádoby.
Fermentovaní Arméni
Pre nich potrebujeme zelené paradajky a plnku. Je vyrobený z feferónky s prídavkom cesnaku. Zo zelených sa používa bazalka, petržlen, koriander. Kto si želá, môže pridať papriky, mrkvu, jablká, kapustu. Zalejeme morením soľankou. Potrebuje toľko, aby boli paradajky úplne zakryté. Proporcie pre neho sú nasledujúce:
- voda - 3,5 l;
- soľ - 200 g;
- cukor - 50 g.
Z každej paradajky urobíme kvet: nakrájame malé vzorky na 4 časti a veľké paradajky na 6 alebo 8 častí, ako na fotografii.
Suroviny na plnku zomelieme a vložíme do rezov. Vložte plnené paradajky do veľkej nádoby a naplňte ich studenou soľankou. Pripravujeme ho zo všetkých surovín podľa receptúry, ale pre lepšiu konzerváciu produktu ho musíme prevrieť.
Pod útlakom by kvasení Arméni mali stáť v miestnosti asi týždeň. V budúcnosti ich možno uložiť v rovnakom kontajneri v chladnom suteréne bez odstránenia útlaku. Je však jednoduchšie preniesť do sterilných nádob, naplniť soľankou a stáť vo vodnom kúpeli na sterilizáciu asi 15 minút. Je uvedený čas pre 1 litrové plechovky. Hermeticky ich zatvorte a uložte na chladnom mieste.
Rovnakým spôsobom môžete variť nakladaných Arménov v hrnci, ale potom budete musieť do soľanky pridať ocot - pohár stanoveného množstva. Pridajte ju ihneď po prevarení. Zvyšok je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte.
Každý, kto tento blank vyskúšal, je ním nadšený. Obľubujú ju najmä milovníci korenených jedál. Vďaka obsahu cesnaku a feferónky sú Arméni dobre skladovaní, spravidla sa to však nevyžaduje, pretože ich zjedia veľmi rýchlo.
