Obsah
- 1 Ako marinovať vlny horúce
- 2 Klasický recept na horúce marinovanie vĺn
- 3 Horúce marinované bobule s horčicou a cesnakom
- 4 Ako marinovať horúce volnushki: recept s mrkvou
- 5 Recept na marinovanie vĺn horúcim octom
- 6 Konzervácia za horúca s dvojitou sterilizáciou
- 7 Ako marinovať vlny na zimu horúce s citrónovou šťavou
- 8 Pravidlá ukladania
- 9 Záver
Volnushki sú huby s lamelovým viečkom, ktorého dužina obsahuje hustú olejovitú šťavu. Táto odroda rastie všade, ale viac uprednostňuje brezové lesy. Jeho zástupcovia sa objavujú na okrajoch lesov, začínajúc od polovice leta, a dozrievajú pred nástupom mrazu. Recepty na marinovanie vĺn horúcim spôsobom nájdete v prasiatku každej gazdinky. Nakladané huby majú neobvyklú príchuť. Môžu sa podávať ako predjedlo alebo ako príloha k hlavným jedlám.
Ako marinovať vlny horúce
Marinovanie je jednou z metód konzervácie, ktorá je založená na pôsobení produktu na kyseliny a kuchynskú soľ. Zložky potláčajú životne dôležitú aktivitu mikroorganizmov a pridanie rôznych bylín, olejov, cibule a cesnaku zvyšuje účinok a robí prípravky mimoriadne chutnými. Okrem korenia a korenín sa pridáva med alebo cukor. Metóda horúceho marinovania je základom receptu, ktorý sa často používa na prípravu vĺn na zimu.
Metódy morenia za tepla a za studena sa líšia v technológii prípravy marinády. Morenie za tepla je metóda s dodatočným tepelným spracovaním, používa sa na zber húb. Studené marinády sa najčastejšie nalievajú na zeleninu alebo vyprážané jedlá.
Tento typ je ideálny na prípravu nakladaného kusu, nielen čo sa týka chuti, ale aj kvôli zvláštnostiam štruktúry: plodnica, ktorá sa vyznačuje svojou pružnosťou, je rozrezaná na niekoľko častí a malé vzorky sú úplne marinované .
Pravidlá pre výber a prípravu surovín
Po zbere sa huby triedia na ďalšie spracovanie. Nepoužívajte červivé alebo zhnité vzorky. Vláknitá stonka je odrezaná o 2 - 3 cm a silne znečistené čiapky sú očistené tuhou kefou od nečistôt.
Dôležitou podmienkou na prípravu húb na morenie je predbežné máčanie v studenej vode niekoľko dní. Tento typ liečby pomáha zbaviť sa horkosti, ktorú dáva mliečna šťava unikajúca z viečka.
Ihneď po namočení a vysušení huby začnú s morením, pretože stehná a časti viečok môžu po namočení stmavnúť a zhoršiť sa bez rýchleho spracovania produktu.
Klasický recept na horúce marinovanie vĺn
Ženy v domácnosti radšej používajú na konzervovanie vĺn iba horúcu metódu morenia. Úplne vylučuje možnosť nedostatočnej prípravy prvkov plodnice a čiapočky. Klasický recept na marinovanie vĺn metódou horúceho nalievania na zimu neznamená samostatnú prípravu marinády. Zloženie:
- huby - 1 kg;
- bobkový, ríbezľový (brusnicový) list - po kúsku;
- kôpor - niekoľko dáždnikov;
- cesnak 6 - 8 strúčikov;
- soľ - asi 100 g;
- korenie - 2 - 4 hrášok.
Klobúky a nohy sú roztriedené, umyté, vyčistené, namočené najmenej 24 hodín.Potom prevaríme a osušíme v cedníku. Huby sa znova umyjú a varia v čistej vode na vysokom ohni so zvyškom ingrediencií 15 minút. Hubové suroviny sa ukladajú na pripravené sterilizované sklenené nádoby, naplnené soľankou získanou po uvarení. Zrolujte s viečkami, obráťte ich, kým nevychladnú.
Horúce marinované bobule s horčicou a cesnakom
Na 2 kg hubovej hmoty vezmite 100 g soli, asi 8 strúčikov cesnaku, rovnako ako horčicový prášok (1 polievková lyžica. L), akékoľvek zelené podľa chuti.
Pripravené huby sú rozložené v nádobách, naliate horúcou marinádou z uvedených zložiek.
Ako marinovať horúce volnushki: recept s mrkvou
Volnushki sa hodia k mrkve a cibuli. Recept na 1 kg hubových surovín si vezmite:
- 1 polievková lyžica. l. soľ, cukor, ocot;
- 400 ml vody;
- bobkový list, čierne korenie - podľa chuti,
- 1 ks mrkva a cibuľa.
Zelenina je olúpaná, umytá, vyprážaná na panvici. Varené huby sa zmiešajú s vyprážanou hmotou, zalejú sa varenou soľankou. Zmes sa varí 20 minút do varu, potom sa rozloží do nádob. Dutiny sú vyplnené horúcou soľankou získanou po varení.
Recept na marinovanie vĺn horúcim octom
Na prípravu nakladanej konzervácie horúcim spôsobom podľa základného receptu s octom sa poobzerajte po jablku. Pre verejné obstarávanie týmto spôsobom budete potrebovať:
- 2 kg húb;
- 120 g soli;
- 50 g cukru;
- 100 ml jablčného octu;
- 3 strúčiky cesnaku;
- čierne korenie;
- 2 vavrínové listy;
- karafiát.
Huby sa varia 15 minút v marináde. V poslednom kroku jemne polejte okraj hrnca jablčným octom. Zmes sa nechá variť asi 10 minút, potom sa naleje do ošetrených sterilných nádob.
Konzervácia za horúca s dvojitou sterilizáciou
Pri konzervovaní húb sa často používa metóda dvojitej sterilizácie. To znamená, že plechovky sa pred položením polotovarov spracujú a po zvinutí viečok sa tiež varia. Táto metóda umožňuje dlho konzervovať konzervované potraviny, úplne vylúčiť možnosť prieniku mikroorganizmov. Obrobok pripravený podľa klasického receptu je položený do vopred vysterilizovaných nádob, zvinutý s vekom a položený na dno hrnca s vodou, pokrytý tenkým uterákom.
Malé tégliky sa varia 10 minút, tégliky s objemom 2 a 3 litre sa varia 30 minút. Po ochladení sa obrobky prevrátia, nechajú sa jeden deň a potom sa odložia na uskladnenie.
Ako marinovať vlny na zimu horúce s citrónovou šťavou
Citrónová šťava sa používa ako kyselina namiesto octu. Plne si zachováva chuťové vlastnosti húb.
Uvarte 1 kg vĺn. Zároveň sa do 300 ml vody pridá 10 g hrubozrnnej soli a 15 g kryštálového cukru, 20 ml citrónovej šťavy, 10 korení korenia, 5 kusov klinčekov, 2 kusy bobkových listov. Huby sú ponorené do pripravenej marinády, varené 10 minút. Potom sa zmes rozloží do nádob, pridá sa výsledná soľanka a pokryje sa sterilnými viečkami.
Pravidlá ukladania
Nakladané huby sa môžu skladovať niekoľko rokov. Spôsob spracovania použitím predbežnej sterilizácie plechoviek úplne vylučuje kysnutie marinády alebo výskyt plesní vo vnútri plodového tela alebo viečka.
Trvanlivosť navyše závisí od množstva použitej kyseliny. Vysoká teplota, pri ktorej sa marináda pripravuje, úplne eliminuje škodlivé mikroorganizmy obývajúce ovocné telieska a prispieva k predĺženiu trvanlivosti. Čas použiteľnosti závisí od odtavenia hotového výrobku:
- Uzavreté poháre s nakladanými hubami sa skladujú 1 - 2 roky pri teplote od + 8 do +10 oZO.
- Otvorené nádoby s nakladanými vlnami sa neuchovávajú dlhšie ako 2 dni.
Dôležitý je materiál, z ktorého je kryt vyrobený. Polyetylénové viečka sa používajú na obrobky, ktoré sa plánujú skladovať najviac 1 rok. Kovové viečka zvyšujú trvanlivosť až na 2 roky.
Na horúce marinovanie sú vhodné iba sklenené nádoby. Môžu to byť nádoby s objemom 500 ml až 3 litre. Pri ukladaní vylúčte:
- vystavenie slnečnému žiareniu;
- byť v blízkosti vykurovacích zariadení;
- opakované zmrazovanie a rozmrazovanie obrobkov.
Záver
Recepty na horúce marinovanie vĺn sú založené na klasickej metóde. Na horúce marinovanie používajte iba sterilizované nádoby upravené parou alebo ďalším varom nádoby. Správne varenie zachováva hubovú vôňu a robí vlny mimoriadne chutnými. Domáce morenie vám umožňuje kontrolovať množstvo použitých prísad, vďaka čomu sú kyslé uhorky štipľavejšie, kyslejšie alebo sladšie.
