Nakladané huby osiky: recepty na zimu

Fanúšikovia "tichého lovu" zhromažďujú hríby so zvláštnym potešením, a to všetko preto, že sa tieto huby líšia od mnohých iných svojimi výživovými vlastnosťami a vynikajúcou chuťou. Najviac sa na nich cení, že si svoje vlastnosti môžu zachovať aj po tepelnom spracovaní. Nakladané osikové huby sú v porovnaní s ostatnými predstaviteľmi hubového kráľovstva najchutnejšie - tomu veria mnohí skúsení hubári a labužníci.

Osiky sú veľmi mäsité a výživné huby

Je možné nakladať osikové huby

Hríb, podobne ako väčšina druhov húb, sa dá na zimu zbierať rôznymi spôsobmi, vrátane morenia. V tejto forme si zachovávajú dostatočné množstvo mikroživín, zatiaľ čo sa ukážu ako celkom chutné, prakticky nie nižšie ako hríbiky.

Ako pripraviť huby osiky na morenie

Predtým, ako začnete huby osiky doma moriť, je dôležité ich správne pripraviť.

Úplne prvým krokom je dôkladné opláchnutie každej huby. Urobte to v studenej vode. Hríb by nemal byť dlho namočený, robí sa to iba vtedy, ak sú na hríbiku huby suché listy. Ďalej začnú čistenie odstránením vrchnej vrstvy (šupky) z plodov.

Posledným krokom pri príprave húb je ich triedenie. Boletus boletus musí mať veľkosť. Veľké sa najlepšie krájajú na malé kúsky. Ale vo väčšine prípadov sa snažia ponechať malé plodnice celé, pretože v nádobách pod marinádou vyzerajú celkom krásne.

Huby sa musia umývať veľmi dôkladne.

Ako nakladať huby osiky na zimu

Existuje veľa receptov na nakladanie húb osiky. Koniec koncov, každá rodina má svoju vlastnú osvedčenú možnosť konzervovania húb.

Ako marinovať hríb hríb horúci

Najbežnejšou a najrýchlejšou metódou morenia je horká metóda, ktorá je založená na varení hríbov až do varenia a potom sa umyjú a zalejú marinádou a pridajú sa dochucovadlá.

Je dôležité počas varu odstrániť vytvorenú penu, inak sa marináda ukáže zakalená a samotné huby môžu počas skladovania vykysnúť. Na konci varu sa zvyčajne pridá ocot, aby sa lepšie konzervoval a zabránilo sa okysleniu.

Marinovanie je ukončené rozvinutím hotového hríbu v malých sterilných nádobách. Naplňte ich a ponechajte 0,5 - 1 cm od okraja a potom ich pevne utesnite.

Po uvarení musia byť huby varené najviac 15 minút.

Ako studený nálevový hríb

Metóda morenia za studena je časovo náročnejšia a namáhavejšia, pretože spočíva v namočení hríba hríba na 2 dni do slanej studenej vody. Počas týchto 2 dní je potrebné vodu meniť minimálne 6-krát, inak by huby vykysli. Táto metóda marinovania je preferovaná pre malé vzorky.

Konzervovanie boletových hríbov za studena sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

1. Najskôr sa nádoby pripravia (dôkladne umyjú a sterilizujú), potom sa na dno rovnomerne naleje soľ.
2. Potom začnú ukladať nasiaknutý hríb do vrstiev, je lepšie to robiť s čiapkami dole a každú vrstvu posypať soľou. Podbíjané tak, aby medzi hubami neboli záblesky.
3. Naplnená nádoba je na vrchu pokrytá gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Potom je nainštalovaný náklad. Do 2 - 3 dní by sa mal hríb pod lisom ešte viac zmenšiť a pustiť šťavu.
4. Potom je nádoba uzavretá a odoslaná na marinovanie po dobu jedného mesiaca, potom môžu byť huby zjedené.

Ako nakladať ryšavky bez sterilizácie

Recept na nakladané huby osiky bez sterilizácie pomáha, ak je veľa húb a nie je čas ich po vložení do pohárov uvariť.

Samotný proces sa v podstate prakticky nelíši od horúceho konzervovania:

1. Huby sú dobre vytriedené, umyté a vyčistené. Veľké vzorky sú nakrájané na kúsky, malé - na 2 časti.
2. Potom sa varia 30 minút v osolenej vode, musí sa odstrániť pena.
3. Varené huby osiky sa prenesú do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou. Pošlú sa späť na panvicu (smaltované). Zalejeme vodou tak, aby huby pokryla o 0,5 cm.
4. Potom pridajte soľ, cukor a korenie do panvice, čierneho a nového korenia, prípadne klinčekov (nie viac ako 2 púčiky na 500 ml nádobu).
5. Panvicu so šampiňónmi opäť položte na sporák a na prudkom ohni priveďte do varu. Varíme na miernom ohni zakryté asi 20 minút.
6. Pred odstavením zo sporáka zalejeme octom.
7. Osikové huby sa okamžite rozložia do pripravených bánk, zrolujú sa a prevrátia, zabalia sa, až kým úplne nevychladnú.

Nakladané huby osiky je potrebné skladovať bez sterilizácie na chladnom mieste (pivnica, chladnička)

Nakladané hríbové recepty na zimu

Bez ohľadu na spôsob konzervácie má každá gazdinka svoj vlastný zaujímavý recept na nakladané osikové huby v zaváracích pohároch na zimu skladom. Ďalej sú uvedené najobľúbenejšie z nich, vďaka ktorým sú huby neuveriteľne chutné.

Jednoduchý recept na nakladaný hríb

Tento recept na konzervovanie hríbov hríbov na zimu zvládne aj začínajúci kuchár. Samotná konzervácia sa ukáže ako veľmi chutná.

Na marinádu na 2 kg čerstvého hríbu budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• octová esencia - 3 lyžičky;
• soľ - 4 lyžice. l;
• cukor - 2 lyžice. l;
• bobkový list - 2 ks .;
• suché kôprové semená - 1 štipka;
• korenie (nové a čierne korenie) - 6 ks.

Morenie metóda:

1. Osiky huby sú triedené, očistené od vrchnej vrstvy a umyté. Potom nakrájajte podľa potreby a ihneď pošlite do vriacej vody.
2. Hneď ako opäť zovrú, znížime oheň a za stáleho odstraňovania vytvorenej peny ich varíme asi 5 minút. Potom sa po uvarení prevedú do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou. Ďalej dajú na sporák hrniec čistej vody, preložia umyté huby a privedú k varu, tiež zmiernia oheň a varia ďalších 10 minút. Pena sa naďalej odstraňuje.
3. Varené huby sa nalejú do cedníka, ktoré sa nechá vypustiť všetku tekutinu.Je na rade marináda, kvôli tomu sa voda naleje do panvice (smaltovanej), pošle sa tam cukor a soľ a privedie sa k varu.
4. Potom pridáme zvyšok korenia. Varte asi 2 minúty a polejte octovou esenciou. Potom sa vyberú zo sporáka.
5. Varené huby sú tesne uložené v sterilných nádobách (musia byť varené alebo zohriate v rúre), potom sa na ne naleje marináda.
6. Utesnite rolovacím vekom, otočte ho a zakryte teplou handričkou, kým úplne nevychladne.

Tento recept netrvá dlho, ale výsledkom je vynikajúca konzervácia.

Viac podrobností o tom, ako variť nakladané huby osiky podľa jednoduchého receptu, nájdete vo videu.

Ako nakladať ryšavky s chrenom a horčicou

Pikantné a korenené predjedlo je možné získať nakladaním osikových húb s horčicou a chrenom na zimu podľa nasledujúceho postupného receptu.

Pre predvarené huby (hmotnosť 2 kg) budete potrebovať marinádu:

• 1 liter vody;
• soľ - 1,5 lyžice. l;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• horčicový prášok - 0,5 lyžice. l;
• nové korenie - 7 hrách;
• chren (koreň) - 30 g;
• 9% octu - 100 ml.

Proces morenia:

1. Voda sa naleje do hrnca (musí sa použiť smalt), pridá sa tam horčica, nové korenie a olúpaný chren, nakrájaný na stredné kúsky. Sú odoslané do sporáka a privedené k varu pri vysokej teplote. Stíšime oheň a dusíme 40 minút.
2. Potom sa vývar odstaví zo sporáka a nechá sa cez noc (8 - 10 hodín) na infúziu.
3. Súčasná budúca marináda sa opäť pošle na kachle a privedie sa k varu, naleje sa ocot, pridá sa soľ a cukor. Premiešame a povaríme ešte asi 10 minút. Stiahneme z ohňa a necháme úplne vychladnúť.
4. Varené huby osiky sa zalejú ochladenou marinádou a nechajú sa pod pokrievkou variť 48 hodín.
5. Potom sa huby zmiešajú a zabalia do sterilizovanej nádoby. Zvyšná marináda sa filtruje a tiež sa naleje do nádob. Sú hermeticky uzavreté a odoslané do pivnice.

Boletus boletus marinovaný s horčicou a chrenom určite osloví milovníkov slaného občerstvenia

Ako rýchlo nakladať osikové huby s bobkovými listami

Ak do tohto receptu pridáte bobkové listy, marináda z hríbov bude pikantnejšia. Huby sa ukážu byť ešte aromatickejšie a s miernou horkosťou.

Na marinádu na varené huby osiky v 3 plných nádobách s objemom 1 liter by ste mali vziať:

• voda - 2,5 l;
• bobkový list - 5-7 ks .;
• soľ - 3 lyžice. l;
• korenie (čierne, nové korenie) - 12 hrášku;
• púčiky karafiátu - 4 ks .;
• cesnak - 5-6 klinčekov;
• kvetenstvo kôpru - 3 ks .;
• 2 lyžice. l octová esencia.

Proces konzervovania:

1. Dajte hrniec s vodou na plyn, pridajte všetku soľ, povarte. Ak sa všetky kryštály nerozpustia úplne, mala by sa voda prefiltrovať cez preloženú gázu.
2. Ďalej sa do vriacej vody dajú bobkové listy, klinčeky a papriky. Pokračujte vo varení po dobu 5-7 minút na strednom ohni, potom sa naleje octová esencia. Ihneď odstavte zo sporáka.
3. Cesnakové strúčiky nakrájame na plátky a zmiešame s uvarenými hubami.
4. Pripravte dózy sterilizáciou. Potom sú na dno umiestnené dáždniky z kôpru.
5. Ďalej sú nádoby naplnené hríbmi a naliate horúcou marinádou. Zrolujte a nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou

Bobkové listy je možné na želanie extrahovať z marinády

Ako lahodne nakladať hríby s cibuľou

V zásade gazdinky pridávajú cibuľu k hubám tesne predtým, ako ich dajú na stôl. Ale tento recept na marinádu z hríbov by mal byť pripravený s cibuľou. Zároveň sa ukazuje, že nie menej chutné ako klasická verzia.

Na marinovanie 1 kg čerstvého hríbu potrebujete:

• čierne korenie - 12 hrášku;
• nové korenie - 5 hrášku;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1,5 lyžičky Sahara;
• 1 bobkový list;
• voda - 1,5 l;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 polievková lyžica. l. ocot.

Morenie metóda:

1. Huby sú starostlivo triedené, očistené a rýchlo umyté, aby plodnice neboli nasýtené vodou. Ak je hríb veľký, potom sa musí rozrezať na kúsky.
2. Voda sa naleje do hrnca, do ktorého sa vložia solené a umyté ovocné telieska. Dajte na plyn, priveďte do varu a na miernom ohni povarte asi 7-10 minút. Nezabudnite pravidelne miešať a odstraňovať penu.
3. Potom sa na huby pošle cukor, cibuľa na pol krúžky, korenie a bobkové listy. Varíme najviac 5 minút a zalejeme octom.
4. Hotové osikové huby s marinádou sa okamžite prenesú do nádob, ktoré sa navyše sterilizujú varením asi 40-60 minút, v závislosti od objemu, dobre uzavreté.

Hríb marinovaný s cibuľou sa neodporúča skladovať celú zimu

Recept na nakladané hríby so škoricou a cesnakom

Marináda chutí zaujímavo, ak do nej pridáte škoricu. Nakladané ryšavky podľa tohto receptu sú veľmi aromatické s pikantnými tónmi.

Na 1 kg varených marinádových húb budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• soľ - 2 lyžice. l;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• 5 g škorice;
• 2-3 púčiky karafiátu;
• 2 listy vavrínu;
• 8 hrášku nového korenia a čierneho korenia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. ocot (9%).

Morenie metóda:

1. Začínajú marinádou, do tohto hrnca s vodou pridajte všetky koreniny, soľ a cukor. Dajte na plyn, priveďte do varu a na miernom ohni duste asi 3 - 5 minút.
2. Potom sa vývar odstaví zo sporáka a nechá sa úplne vychladnúť.
3. Hríb zalejeme ochladenou marinádou a necháme vylúhovať 24 hodín.
4. Po prefiltrovaní kvapaliny znova vložte plyn, povarte ho asi 3 - 5 minút. Ochlaďte a znova nalejte huby. Pošlú vylúhovať na deň.
5. Potom sa precedená marináda povarí poslednýkrát, pridá sa cesnak nakrájaný na taniere, ktorý sa dusí 15 minút. Pred vypnutím plynu nalejte ocot.
6. Huby sú balené v nádobách a naliate hotovou horúcou marinádou. Uzavreté a nechá sa úplne vychladnúť prevrátením a zabalené v teplej látke.

Takéto konzervovanie s cesnakom sa odporúča skladovať najviac 3 mesiace.

Hríb marinovaný s klinčekmi

Mnoho žien v domácnosti neodporúča dať si pri nakladaní húb veľa klinčekov, pretože toto korenie výrazne ovplyvňuje arómu a dochuť občerstvenia. Existuje ale veľa receptov s touto prísadou, jeden z nich spočíva v príprave nakladaných húb osiky s klinčekmi a octom na zimu.

Na 2 kg varených húb budete musieť pripraviť marinádu z:

• 1,5 litra vody;
• cukor - 2 lyžice. l;
• soľ - 4 lyžice. l;
• 5 púčikov karafiátu;
• 2 bobkové listy;
• 14 hrášku bieleho korenia;
• 1,5 lyžice. l. 9% octu.

Poradie:

1. Marináda sa pripravuje ako prvá. Voda sa naleje do hrnca, pošle sa tam korenie a soľ s cukrom. Dusíme na miernom ohni 3 - 5 minút.
2. Predvarené hríbové huby sa nalejú s výslednou marinádou a nechajú sa stáť 24 hodín.
3. Potom sa prefiltruje, kvapalina sa opäť odošle do sporáka, privedie sa k varu, varí sa 15 minút. Po zaliatí octom.
4. Ďalej sú huby balené v predsterilizovaných nádobách, naliate výslednou soľankou a zvinuté viečkami.

Hríb marinovaný podľa tohto receptu je pripravený na konzumáciu po 3 dňoch

Hríb marinovaný na zimu s koriandrom a korením

Konzervované huby podľa tohto receptu sú vhodné na dlhodobé skladovanie v súkromnom dome (v pivnici). Takéto predjedlo sa zároveň líši od klasickej verzie svojou pikantnosťou a štipľavosťou.

Pre osiky, približne 700 - 800 g, budú potrebné produkty:

• chren (list) - ¼ časť;
• 4 kvetenstvo kôpru;
• 15 hrášku čierneho korenia;
• 4 hrášok nového korenia;
• 1 struk feferónky;
• koriander (stredne mletý) - 0,5 lyžičky;
• 0,5 l vody;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• octová esencia (70%) - ½ lyžičky.

Ako variť:

1. Huby sú triedené, očistené a dôkladne umyté. Najlepšie je zvoliť vzorky, ktoré majú malú veľkosť.
2. Potom sa prenesú do hrnca, nalejú sa do vody a solia sa rýchlosťou 0,5 lyžice. l. na 2 litre vody. Dajte plyn a priveďte do varu. Pred varom, ako aj po ňom, je potrebné opatrne odstrániť penu z povrchu. Varte ich na miernom ohni najviac 30 minút.
3. Soľanka sa pripravuje osobitne. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, korenie a koriander.
4. Časť listu chrenu, kôpor a feferónka sa obaria vriacou vodou.
5. Po uvarení hríbu sa vrhnú do cedníka, umyjú sa čistou vodou a nechajú sa odtiecť všetka tekutina.
6. Potom sú nádoby pripravené (sú vopred sterilizované). Na spodok je položený kôpor, malý kúsok feferónky a chren.
7. Na vrchu sú umiestnené huby. Naplňte nádoby tak, aby bol po okraj najmenej 1 cm. Položí sa aj kôpor a chren.
8. Nalejte soľanku do pohárov a nalejte na vrch octovú esenciu.
9. Voda sa naleje do hrnca, do ktorého sa vložia naplnené plechovky. Zakryte viečkom (už by ste ho nemali otvárať, aby sa dovnútra plechovky nedostal vzduch). Sterilizované po dobu 40-60 minút.
10. Potom sú plechovky opatrne odstránené, je dôležité nedotýkať sa viečok a nehýbať nimi. Zrolujú sa, zabalia do teplej látky a nechajú úplne vychladnúť.

Závažnosť konzervácie bude závisieť od množstva pridanej feferónky

Ako nakladať hríby s kyselinou citrónovou

Hríb môžete marinovať pomocou kyseliny citrónovej, aby nesčernel a nezostal mäkký.

Pri hubách v množstve 2 kg by ste mali brať:

• 1 liter vody;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• nové korenie - 5 hrášku;
• soľ - 5 lyžičky;
• cukor - 7 lyžičky;
• 1 g škorice;
• paprika - 0,5 lyžičky;
• 3 púčiky karafiátu;
• 9% octu - 2 lyžice. l;
• 4 bobkové listy.

Morenie metóda:

1. Hríbové hríby sa umyjú a čistia. Potom sa pošlú do vriacej vody. Pridajte tam 2 g kyseliny citrónovej. Po uvarení povaríme asi 10 minút.
2. Hodte huby do cedníka, nechajte vývar úplne odkvapkať.
3. Začnite pripravovať marinádu. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte kyselinu citrónovú a varte 5 minút.
4. Potom sa pridá soľ, cukor, korenie a bobkové listy. Opäť necháme zovrieť, potom pridáme ocot.
5. Distribuujte hríb bankám. Zalejeme ich iba varenou marinádou. Zapečatené a zabalené v teplej látke.

Konzerváciu je lepšie uzavrieť pomocou valivých kovových viečok.

Podmienky skladovania

Skladujte nakladané huby osiky na chladnom a tmavom mieste, ideálne je pivnica. Čo sa týka načasovania, záleží na recepte. Podľa klasického a jednoduchého receptu môže konzervácia trvať celú zimu, ale s prídavkom cibule alebo cesnaku - nie viac ako 3 mesiace.

Záver

Nakladané huby osiky sú veľmi chutnou konzerváciou na zimu. A ak sa rok ukázal ako plodný pre huby, potom by ste ich mali určite pripraviť podľa jedného z vyššie uvedených receptov.

Odporúčané položky

Ako nakladať ružičkový kel

Nakladané uhorky sa v nádobe zakalia (fermentujú): ako opraviť, príčiny zakalenia pri solení, morení, konzervovaní

Nakladané riadky na zimu: jednoduché a chutné recepty

Nakladané huby: najlepšie recepty na zimu

Ako a koľko uvaríme maslo, kým nebude jemné

Chrumkavé nakladané lišky: recepty na zimu v zaváracích pohároch

Recept na nakladanú okru

Konzervovaná špargľa: užitočné vlastnosti, ako nakladať

Nakladaná repa: kórejské recepty, instantné