Obsah
Po zviazaní sa uhorky v nádobách zakalia - to je problém, s ktorým sa často stretávajú milovníci domácich prípravkov. Aby ste zabránili zakaleniu alebo zachránili soľanku, musíte vedieť, prečo stráca svoju priehľadnosť.
Zoznam dôvodov, prečo sa poháriky na uhorky zakaľujú
Všeobecný dôvod, prečo sa uhorky pri rolovaní zakalia, je vždy rovnaký - fermentácia začína v slanom náleve. Vďaka aktivite mikroorganizmov sa nielen solené poháre na poháre s uhorkami zakaľujú, ale aj samotné plody menia chuť a zhoršujú sa, viečka na nádobách napučiavajú.
Pri správnom solení a konzervovaní by uhorky v nádobách nemali kvasiť. Ak sa zamračia, zvyčajne to naznačuje niekoľko chýb.
Ak sú obrobky zakalené, prebieha v nádobe fermentačný proces.
Prečo uhorky v nádobe zakalili okamžite po zatvorení?
Nie sú to len tie uhorky, ktoré v nádobe stáli dlhé mesiace po sebe a začali sa zhoršovať. Niekedy sa roztok stáva nepriehľadným takmer okamžite po rolovaní ovocia.
To znamená iba jedno - do nádoby sa dostali nečistoty a veľké množstvo mikroorganizmov. Najčastejšie sú obrobky zakalené v dôsledku zle umytých uhoriek pred konzervovaním a zle sterilizovaných plechoviek. Je pravdepodobné, že na stenách nádoby sú zvyšky čistiaceho prostriedku alebo kúsky jedla, na hrdle plechovky alebo pod vekom sa často hromadia nepozorované nečistoty.
Prečo sú nakladané uhorky v nádobe zakalené
Pri nakladaní sú plody tiež často zakalené a môže sa tak stať z mnohých dôvodov. Okrem zle umytých a nie úplne sterilizovaných plechoviek existujú aj také okamihy:
- porušenie receptúry na morenie - nesprávne proporcie alebo vynechané kroky v procese zberu zeleniny;
- použitie neštandardných alebo nevhodných prísad, napríklad použitie octu s vypršanou platnosťou alebo kyseliny citrónovej namiesto octu;
- nepozorované poškodenie plechovky alebo viečka - triesky alebo praskliny na krku, uvoľnené veko.
Je dôležité brať iba čerstvé ingrediencie, neporušovať ich proporcie a nenahrádzať ich inými ingredienciami, ktoré sa svojím pôsobením zdajú byť podobné.
Porušenie zvoleného receptu vedie k zakaleniu roztoku v plechovkách
Prečo sa uhorky zakalia v pohároch, keď sú solené
Solenie sa javí ako veľmi jednoduchý postup, ale aj po ňom sa poháre s uhorkami často zakalia a explodujú. Stáva sa to z nasledujúcich dôvodov:
- použitie nesprávnych uhoriek - nie všetky odrody môžu byť solené, nakladané a konzervované, druhy šalátov nie sú vhodné na morenie a rýchlo sa zakalia;
- použitie nevhodnej soli - na obrobky si môžete vziať iba univerzálnu jedlú soľ, v tomto prípade nie sú vhodné jodizovaná a morská soľ.
Rovnako ako v iných prípadoch, aj počas solenia sa zelenina zakalí kvôli nečistotám vstupujúcim do obrobku alebo zle sterilizovaným nádobám.
Prečo je nálev v pohároch uhoriek zakalený?
Niekedy sa stáva, že keď sú splnené všetky podmienky konzervovania, zelenina zostáva silná a chrumkavá, ale pri nakladaní uhoriek sa soľanka zakalí. To možno vysvetliť nasledujúcimi dôvodmi:
- nekvalitná voda používaná na solenie alebo konzervovanie, ak sú v nej prebytočné nečistoty, predpokladá sa, že bude roztok zakalený;
- prítomnosť dusičnanov v zakúpenom ovocí - po dlhom pobyte v tekutine chemikálie opúšťajú buničinu zeleniny, ale soľanka sa zhoršuje;
- nevhodná soľ použitá na morenie alebo konzervovanie, alebo pokazený ocot, takmer okamžite je zrejmé, že nálev v nádobe s uhorkami sa zakalil, hoci samotné ovocie si môže istý čas zachovať svoju farbu a hustú štruktúru.
Čo robiť, ak je soľanka v nakladaných a nakladaných uhorkách zakalená
Je veľmi nebezpečné jesť pokazené polotovary, ale ak sa uhorky v nádobách, ktoré boli včera úplne čerstvé, zakalia, potom sa v mnohých prípadoch dajú zachrániť. Hlavné je najskôr skontrolovať zakalený prípravok a uistiť sa, že zelenina skutočne nestratila svoju kvalitu a zaslúži si resuscitáciu.
Zakalený obrobok je možné prerobiť
Ako uložiť zakalené zavárané uhorky
Ak sú vaše zavárané uhorky zakalené, nemusíte ich vyhodiť. Obrobok, ktorý nedávno stratil priehľadnosť, je možné zachrániť nasledovne:
- otvorte zvinuté nádoby a nalejte zakalený roztok do panvice;
- nalejte vriacu vodu do nádob na zeleninu a bylinky až po samotný krk;
- nechajte zeleninu v horúcej vode a v tomto čase vložte zakalený soľný roztok do ohňa a povarte;
- varte 5-8 minút, potom do tekutiny pridajte pár lyžíc octu.
Potom sa horúca voda vypustí z nádoby s ovocím a upravená soľanka so zvýšeným objemom octu sa naleje späť. Plechovky sú opäť pevne zvinuté, pričom je potrebné dbať na to, aby bol obrobok úplne utesnený.
Čo robiť, ak sú kyslé uhorky kvasené
Plody uhorky sa v nádobe najčastejšie zakalia počas procesu solenia, pretože ku konzervácii dochádza bez použitia ďalších prísad. Avšak aj v tomto prípade je možné nakladať nakladané uhorky a v počiatočných štádiách zastaviť fermentáciu fermentovaného mlieka.
Ak uhorky kvasia v nádobe, ale veko nenapučia, potom sa solená zelenina oživí nasledovne:
- nádoba sa otvorí a vyleje sa pokazená soľanka;
- plody sa odstránia a obaria sa vriacou vodou v samostatnej nádobe a potom sa v nich nechajú 10 minút;
- pre zeleninu je pripravená nová soľanka, ale tentokrát sa do nej pridá trochu octu, ktorý poslúži ako prírodný konzervant;
- zelenina sa vloží späť do nádoby a zaleje sa čerstvým soľným roztokom, potom sa tesne uzavrie.
Môžete uložiť iba tie polotovary, na ktorých nie sú viečka opuchnuté
Ako prerobiť zakalené nakladané uhorky
Ak sú nakladané uhorky v zaváracom pohári zakalené, znamená to zvyčajne vážne porušenie pravidiel pri vytváraní prázdneho miesta. Ocot v marináde funguje ako dobrý konzervačný prostriedok. Ak je soľanka napriek svojej prítomnosti zakalená, znamená to, že sa do nádoby dostalo veľa mikroorganizmov.
Ak chcete prerobiť nakladanú zeleninu, musíte:
- nalejte celý zakalený roztok z nádoby do panvice a nalejte zeleninu do samostatnej nádoby;
- spracujte ovocie čerstvou vriacou vodou, čo pomôže zabiť možné baktérie;
- zeleninu nechajte v horúcej vode a roztok varte v čistom kastróle najmenej 5 minút;
- nádobu a viečko znova dôkladne sterilizujte.
Potom sa plody opäť uložia do nádoby a zalejú soľankou, pričom sa nesmie do nej pridať ešte trochu čerstvého octu. Plechovku je potrebné druhýkrát zvinúť zvlášť opatrne, aby bol obrobok úplne utesnený.
Môžete jesť zakalené zavárané uhorky?
Ak sa plody zozbierané na zimu zakalia, nemusí to vždy znamenať, že sa nenávratne zhoršili. Mnoho ľudí má preto otázku - je potrebné zeleninu opäť nakladať a soliť, alebo ju môžete jesť dokonca zakalenú.
Nemôžete jesť kalnú zeleninu - je to zdraviu nebezpečné.
Ak je soľanka v nakladaných uhorkách zakalená, striktne sa neodporúča jesť takéto ovocie bez spracovania. V nádobe sa môžu vyskytovať baktérie botulizmu, ktoré predstavujú pre človeka obrovské nebezpečenstvo. V najlepšom prípade úroda spôsobí žalúdočné ťažkosti, v horšom prípade to povedie k vážnemu ochoreniu s možnou smrťou.
Je potrebné pamätať na to, že keď sa uhorky zakalia, musia sa pred opätovným morením alebo solením starostlivo skontrolovať. Obrobok je povolené meniť, iba ak zelenina nezmäkla, nezískala nepríjemnú farbu a arómu a pokrievka na nádobe so zakalenou soľankou nestihla napučať. Ak zelenina kvasí, viečko zároveň napučí a z obrobku vychádzajú nepríjemné pachy, potom treba plody rozhodne vyhodiť. Ich opätovné stanovenie je nezmyselné a nebezpečné - už nie sú vhodné na použitie.
Niekoľko rád, ako uhorky soliť a nakladať, aby neboli zakalené
Niekoľko jednoduchých odporúčaní pomáha bezpečne konzervovať zeleninu:
- Na morenie a morenie je lepšie brať destilovanú alebo pramenitú vodu. Voda z vodovodu môže obsahovať prebytočné nečistoty aj po uvarení a plody sa v nej častejšie zakaľujú.
- Je lepšie soliť a konzervovať produkty vypestované na vašom vlastnom pozemku bez použitia chemikálií. Musíte len vyzdvihnúť špeciálne odrody, ktoré majú malú veľkosť, chrumkavú hustú dužinu a malé tvrdé tŕne na šupke.
- Zelenina by mala byť pred konzervovaním niekoľko hodín namočená v studenej vode. Zároveň z nich budú vychádzať nielen pravdepodobné škodlivé látky, ale aj vzduch z vnútorných dutín, ako aj špina sa kvalitatívne vymyje - namočená zelenina kvasí menej často.
Pri konzervovaní pridávajú mnohé ženy v domácnosti k uhorkám niekoľko malých paradajok. Potom soľanka zvyčajne nefermentuje - paradajky zabraňujú nežiaducim procesom.
Paradajky v náleve pomáhajú zabrániť zakaleniu
Záver
Po spekaní sa uhorky v plechovkách zakalia, ak bola porušená technológia konzervovania alebo boli do slaného nálevu použité nesprávne prísady. Ak na viečkach obrobku nie je opuch, môžete sa ho pokúsiť uložiť, potom nebudete musieť zeleninu vyhadzovať.
