Obsah
Aká vynikajúca je nakladaná kapusta! Sladký alebo kyslý, pikantný s korením alebo ružový s repou, je vhodný ako predjedlo na sviatok, vhodný na obed alebo večeru. Podáva sa k mäsovým jedlám ako príloha, výborne dopĺňa zemiaky v akejkoľvek podobe. Pridanie octu dodáva tomuto jedlu kyslú chuť. A nie každý to môže použiť. Vynikajúcim riešením je nahradiť ocot kyselinou citrónovou. Chuťové vlastnosti tejto nakladanej zeleniny s kyselinou citrónovou nie sú o nič horšie, prípravok je tiež dobre skladovaný.
Vlastnosti kyseliny citrónovej
V prírode sa nachádza v mnohých druhoch zeleniny a ovocia. Ale v priemyselnom meradle sa z nich neťaží, bolo by to príliš drahé. Syntetická kyselina citrónová, ktorá je nám známa ako prísada do potravín E-330, sa získava v procese biosyntézy z cukru alebo látok obsahujúcich cukor. Pri tomto procese pomáhajú plesne plesne rodu Aspergillusniger. Jeho biele kryštály sa široko používajú v potravinárskom priemysle a pri domácej kuchyni. Väčšina lekárov trvá na neškodnosti tohto produktu pre ľudí pri správnom použití. Všetko je ale v poriadku, preto by sa malo postupovať opatrne a v rozumných medziach.
Ako nahradiť ocot kyselinou citrónovou
Väčšina receptov na nakladanú kapustu používa ocot. Aby nedošlo k znehodnoteniu obrobku, je potrebné správne vypočítať množstvo kyseliny citrónovej.
- Ak sa rozhodnete pripraviť roztok podobný 70% kyseline octovej, známej ako octová esencia, budete musieť rozpustiť 1 polievkovú lyžičku. lyžica suchého produktu v 2 lyžice. lyžice vody. Získame asi 3 lyžice. lyžice kyslého roztoku.
- Ak chcete pripraviť roztok podobný 9% stolovému octu, rozpustite 1 polievkovú lyžičku. lyžica kryštálov kyseliny citrónovej v 14 lyžice. lyžice vody.
Ak poznáte tieto proporcie, môžete nakladať nakladanú kapustu na zimu aj na okamžité varenie podľa ľubovoľného receptu. Mimochodom, 1 čajová lyžička bez vrchnej časti obsahuje 8 g tohto produktu.
Nakladaná kapusta s kyselinou citrónovou
Kyslá kapusta je chutná, zdravá, ale kvasný proces si vyžaduje čas, často nie je kam kvasiť. Je ľahšie marinovať v malých dávkach a skladovať v chladničke. Zelná nakladaná podľa tohto receptu je hotová nasledujúci deň.
Rýchlo
Na 2 kg kapustových hláv potrebujete:
- pár mrkvy;
- malá hlava cesnaku;
- marináda z litra vody, 2 lyžice. lyžice soli, 3 lyžice. lyžice cukru, 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja a 1,5 lyžičky kyseliny citrónovej.
Nakrájanú kapustu zmiešame s nastrúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom, vložíme do nádoby. Naplňte horúcou marinádou zo všetkých surovín. Musí to byť varené pár minút. Ak je to žiaduce, môžete do prípravy pridať papriky alebo brusnice. Produkt skladujte v chlade.
V ďalšom recepte sa do marinády pridá korenie, ktoré radikálne zmení jej chuť, vďaka čomu je výsledný produkt aromatický a veľmi chutný. Táto nakladaná kapusta sa pripravuje na priamu konzumáciu aj na zimu.
S korením
Pre stredne veľké vidličky na kapustu budete potrebovať:
- 1 mrkva;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- marináda z litra vody, čl. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice soli, 1/3 lyžičky citrónu;
- 3-4 listy vavrínu, tucet zrniek čierneho korenia.
Pri krájaní jedla neexistujú žiadne obmedzenia. Kapustu môžete nakrájať tradične alebo nakrájať na kocku, mrkvu nastrúhať na akomkoľvek strúhadle, okrem veľmi jemného, alebo nakrájať na plátky.
Na dno nádoby dajte olúpaný cesnak s korením, naplňte ho takmer po vrch zeleninovou zmesou, naplňte vriacou marinádou, ktorú si pripravíme zo všetkých vyššie uvedených zložiek. Marináda by sa mala nechať povrieť asi 10 minút. Ďalšie kroky závisia od toho, či je kapusta zjedená okamžite, alebo je ponechaná na zimu. V prvom prípade ho stačí uzavrieť plastovým vekom a odložiť do chladu. V druhom musia byť plechovky hermeticky uzavreté.
Doba sterilizácie pre litrové plechovky je asi 15 minút.
Každý vie, ako malý prídavok koriandra mení chuť chleba. Ak s ním uvaríte nakladanú kapustu, výsledok bude nečakane príjemný.
S koriandrom
Na 1 kg kapustových hláv potrebujete:
- mrkva;
- malá hlava cesnaku;
- marináda z litra vody, 2 lyžice. lyžice soli, 3 lyžice. lyžice cukru, 0,5 lyžičky citrónu;
- korenie: 5-6 vavrínových listov, 1,5-2 lyžičky nemletého koriandra;
- 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Nakrájanú kapustu zomelieme s pridaním malého množstva soli, pridáme nastrúhanú mrkvu, pevne ju podusíme do zaváracích pohárov, pričom posúvame lavrushkou a koriandrovými semiačkami. Marinádu uvarte rozpustením všetkých zložiek vo vode. Nalejeme ju do zaváracích pohárov s kapustou. Nechajte to deň stáť teplé. Po dni nalejte do pohárov kalcinovaný rastlinný olej, vyberte ho na chladné miesto.
Túto zeleninu môžete variť aj s iným korením.
S kari
Na 1 kg hláv kapusty budete potrebovať:
- 3 čajové lyžičky soli;
- Čl. lyžicu cukru;
- 2 čajové lyžičky kari;
- h) lyžicu mletého čierneho korenia;
- 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej;
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Nakrájajte kapustu na malé kocky, posypte ju všetkými suchými prísadami a dobre premiešajte. Dáme jej džús, zalejeme olejom a rozpustený v 3-4 lyžice. lyžice prevarenej vody s citrónom. Dávame ju na 24 hodín do útlaku a potom ju udržujeme v chlade, kým nebude pripravená, bez odstránenia záťaže.
Nasledujúci recept je určený pre milovníkov korenených jedál.
Sharp
Pre jednu stredne veľkú kapustovú hlavu budete potrebovať:
- 2 mrkvy;
- malá hlava cesnaku;
- feferónkový struk;
- 3 kôprové dáždniky;
- 80 ml vody a rastlinného oleja;
- Čl. lyžicu soli;
- 80 g cukru;
- 1/3 čl. polievkové lyžice kyseliny citrónovej.
Primiešajte kapustu nakrájanú na plátky, cesnak, papriku a mrkvu, nakrájanú na kolieska, kôprové dáždniky. Uvarte soľanku zo všetkých tekutých prísad, pridajte kyselinu citrónovú a nalejte do zeleniny. Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť pod tlakom. Po dni môžete jedlo zjesť.
Sada zeleniny, ktorú je možné pridať do nakladanej kapusty, je pomerne pestrá. Ukazuje sa to veľmi chutné nakladaná kapusta s jablkami... Takýto polotovar sa dá urobiť na zimu.
S jablkami
Na hlávku kapusty o niečo viac ako kilogram potrebujete:
- 4-5 stredne veľkých mrkiev;
- 4 jablká;
- marináda z litra vody, 2 lyžičky soli, 3 lyžičky cukru a lyžička citrónu.
Kapustu, tri jablká a mrkvu nakrájame na strúhadle s veľkými otvormi, premiešame a dáme do sterilných nádob. Pripravte marinádu zo všetkých surovín a vriacu nalejte do nádob.
Zakryte ich viečkami a držte ich vo vodnom kúpeli ¼ hodín od okamihu, keď voda zovrie. Vyberieme z vody a pevne zvinieme. Necháme vychladnúť, je dobre izolované.
Tento recept obsahuje kapustu, mrkvu, cviklu a papriky. Výsledkom je lahodná príprava na zimu.
S cviklou a mrkvou
Pre veľkú kapustovú vidličku budete potrebovať:
- 2 mrkvy;
- repa;
- 3 sladké papriky, lepšie sú rôzne farby;
- malá hlava cesnaku;
- podľa čl. lyžicu citrónu a cukru;
- podľa chuti osolíme;
- bude robiť veľa zelených, petržlenu alebo kôpru;
- korenie.
Kapustu nakrájame na plátky, mrkvu a cviklu na kolieska, julienne korenie, cesnak nakrájame nadrobno. Rozložili sme zeleninu po vrstvách, posúvali sme bylinkami a cesnakom. Pridajte korenie. Vezmeme toľko vody, aby marináda potom pokryla zeleninu, a pridáme k nej soľ, kyselinu citrónovú, cukor. Varte a prilejte k nej kapustu.
Necháme ho teplé položením bremena na vrch. Po troch dňoch je kapusta hotová. Udržuje dobre v chlade.
Skúsme moriť karfiol.
Karfiol, nakladaný
Pre hlavu kvetov kapusty s hmotnosťou asi 0,5 kg potrebujete:
- 4 púčiky klinčekov a korenia, 2 vavrínové listy;
- štipka citrónu;
- 80 g cukru;
- 2 lyžice. lyžice 9% octu;
- 70 g soli.
Kapustovú hlavu rozloženú na kvetenstvo varte 5 minút vo vode s kyselinou citrónovou.
V tomto prípade kyselina citrónová nepôsobí ako konzervačná látka. Je to potrebné, aby si kvetenstvo zachovalo svoju belosť.
Precedené súkvetia vložíme do sterilných nádob, v ktorých je už uložené korenie. Naplňte vriacou marinádou z vody a zvyšku surovín. Zrolujeme, necháme vychladnúť izoláciou.
Tento recept je pre milovníkov prírodného jedla. Citrón dáva kyseline do marinády. Miska je hotová za deň.
S citrónom
Pre veľkú kapustovú hlavu s hmotnosťou 3 kg potrebujete:
- Bulharský korenie - 1 kg;
- citrón;
- marináda z litra vody, 2 čajové lyžičky soli, 0,5 šálky medu.
Kapustu a papriku nastrúhame na prúžky, citrón nakrájame na kolieska. Dali sme zeleninu do dobre umytých nádob, pridali sme citrón. Marinádu uvaríme z vody a zvyšku surovín a ihneď zalejeme zeleninou. Môžu byť uložené pod plastovými viečkami.
Záver
Kapusta marinovaná s kyselinou citrónovou je chutné a zdravé jedlo, ktoré môže byť každý deň na stole.
