Obsah
Mnoho ľudí vie, že najchutnejšie prípravky na zimu sa získavajú z kapusty, nie nadarmo je táto zelenina dlho považovaná za najobľúbenejšiu v Rusku a jedlá z nej v zime zaberali až 80% hlavného menu. Možno v súčasnosti nie je známy jeden zo všetkých vitamínov, ktorý by sa v kapuste nenachádzal. A ak si vezmete početné odrody tejto zeleniny, ako je ružičkový kel, karfiol, brokolica, červená kapusta, čínska kapusta a ďalšie, potom množstvo výživných látok a živín, ktoré obsahujú, je také, že je celkom možné zabezpečiť si ich plný - plnohodnotná strava, ktorá sa stravuje iba rôznymi spôsobmi. Napríklad ružičkový kel obsahuje dokonca aj bielkoviny s aminokyselinami. A brokolica môže skutočne hrať rozhodujúcu úlohu v dnes tak rozšírenom boji proti rakovine.
V modernom svete rýchlo sa rozvíjajúceho života sú rýchle recepty na varenie jedál stále populárnejšie. Preto rýchle varenie kapusty nemôže zaujímať moderné ženy v domácnosti. A možno to bolo s použitím kyseliny octovej na solenie kapusty. Pre priaznivcov prírodného životného štýlu navyše existuje východisko - v receptoch namiesto obvyklej jedálne ocot, môžete použiť jablčný ocot alebo vínny ocot. V takom prípade nemôže nikto spochybniť užitočnosť vašich polotovarov. Existujú dokonca recepty na výrobu rýchlo nakladanej kapusty za pár hodín. To sa dosiahne hlavne polievaním horúcej marinády zeleninou. Dodatočná podmienka instantná kapusta v týchto podmienkach je metóda krájania tá pravá - čím menšie a tenšie kúsky zeleniny, tým rýchlejšie sa bude marinovať.
Jednoduchý a vynikajúci rozmanitý recept
Podľa tohto receptu nakladanie kapusty trvá iba 24 hodín. Takmer na druhý deň môžete toto jedlo dopriať svojej rodine. A keďže sa ukazuje ako veľmi krásna, je dobré toto predjedlo uvariť tesne pred každou slávnostnou oslavou. Podľa tohto receptu môžete marinovať nielen bielu kapustu, ale aj ktorúkoľvek z jej ďalších odrôd.
Ak vezmete kapustu asi 2 kg hmotnosti, potom budete potrebovať:
- Bulharský korenie, najlepšie červený - 1 ks;
- Stredná mrkva - 2 kusy;
- Uhorka - 1 ks;
- Cibuľa cibuľa - 1 ks.
Asi je zbytočné tvrdiť, že je potrebné všetku zeleninu poriadne umyť. Ale bielu kapustu nie je potrebné vôbec umývať, hlavnou vecou je odstrániť z vidličky niekoľko vonkajších listov, aj keď sa na prvý pohľad zdajú úplne čisté.
Najlepšie je papriku nakrájať na tenké prúžky, mrkvu a uhorku nastrúhať na kórejskom strúhadle a cibuľu nakrájať na tenké kolieska.
Bielu kapustu je najlepšie nakrájať pomocou špeciálneho strúhadla. Ak ho však nemáte, naostrite kuchynský nôž a nakrájajte s ním hlávky kapusty na tenké rezance. Pokiaľ je to možné, vyhnite sa oblasti stopky a 6 - 8 cm okolo nej, pretože na samom spodku hlavy má kapusta často horkastú chuť, ktorá môže mať vplyv na chuť hotového pokrmu.
Karfiol a brokolica sú rozdelené na malé púčiky a ružičkový kel rozdelený na hlávky. Tie najväčšie je možné nakrájať na 2 alebo 4 kusy.
Teraz musí byť všetka nakrájaná zelenina vložená do jednej nádoby a zmiešaná ručne. Upozorňujeme, že by ste nemali kapustu drviť alebo drviť, stačí ju len poriadne zmiešať so všetkou ostatnou zeleninou.
Po rozmixovaní môžete zeleninu dočasne odložiť a môžete začať pripravovať marinádu. Na jeden liter vyčistenej vody pridajte 30-40 gramov soli a 100 gramov cukru, potom zmes zahrejte do varu. Na želanie hostesky je možné do marinády pridať čierny a nový korenie, bobkový list, kôprové a koriandrové semená a rascu. Často sa do marinády pridá aj pár strúčikov najemno nasekaného cesnaku.
Po uvarení sa kúrenie pod marinádou odstaví a naleje sa do nej neúplná lyžica 70% octovej esencie. Potom sa zelenina čakajúca na panvici zaleje ešte horúcou marinádou. Takto nakladaná kapusta bude na druhý deň úplne hotová. Ak si z toho chcete na zimu urobiť polotovar, musíte urobiť inak.
Nasekaná zmes zeleniny sa rozloží do sterilizovaných sklenených nádob a najskôr sa naleje s obyčajnou vriacou vodou.
Zároveň sa pripravuje marináda, ktorá sa varí do nádob so zeleninou a okamžite sa skrúcajú sterilizovanými viečkami. Potom musíte zaváracie poháre otočiť a uložiť zabalené, kým úplne nevychladnú. Takáto príprava zeleniny sa skladuje najlepšie na chladnom mieste.
Kapusta "provensálska"
Medzi instantnými receptami je obzvlášť obľúbená provensálska kapusta. A to nie je náhoda, pretože ide väčšinou o veľmi krásny šalát zo zeleniny, medzi ktorým patrí hlavné miesto kapusta. Hlavnou črtou výroby rýchlej kapusty s takým poetickým francúzskym názvom je povinné používanie rastlinného oleja v procese výroby marinády. A nižšie bude podrobne popísaný recept na provensálsku kapustu, ktorého výroba pomocou metódy horúceho plnenia vám zaberie niekoľko hodín až deň.
Pre minimálnu porciu pre 3-4 osoby budete potrebovať 1 kg kapusty, 1 stredne veľkú repu, 1–2 mrkvu, 1 papriku a 4 strúčiky cesnaku. Ak máte možnosť získať čerstvé bylinky, bolo by užitočné pridať do šalátu jeden zväzok koriandra alebo petržlenovej vňate.
Solenie kapusty podľa tohto receptu sa najlepšie robí pomocou jablčného octu, a toto jedlo sa zvyčajne nepripravuje na zimu, ale skladuje sa v chladničke asi dva týždne.
Všetku zeleninu vrátane kapusty najľahšie nakrájate na tenké prúžky a cesnak nasekáte pomocou špeciálneho drviča. Zeleninu nakrájajte na 1 cm kúsky, hrozienka pred použitím dobre opláchnite a zaparte vriacou vodou.
Všetky ingrediencie na provensálsku kapustu poriadne premiešame vo veľkej nádobe. Marináda pre tento recept obsahuje minimálne množstvo vody. Preto je potrebné, aby bola kapusta šťavnatá. Ak máte pochybnosti o jej šťavnatosti, môžete si vziať dvojnásobnú dávku vody.
Takže 60 gramov cukru a 30 gramov soli rozpustite zahrievaním v 125 ml vody. Keď marináda zovrie, pridajte pár nových koreníc hrášku, klinčekov a pár lístkov lavrushky. Odstráňte ju z ohňa, pridajte 75 ml rastlinného oleja a 1 lyžicu jablčného octu.
Na varenie kapusty horúca cesta nalejte všetky pôvodné komponenty marinádou, bez toho, aby ste čakali na vychladnutie. V takom prípade bude kapusta hotová za 3-4 hodiny. Musíte len pokryť zeleninu tanierom na vrchu a vložiť akúkoľvek záťaž.
Len sa uistite, že hladina kapustovej šťavy, ktorá vyšla po naliatí marinády a vložení bremena, presahuje tanier a varená zelenina je ním úplne pokrytá.
Ak nalejete zeleninu s už ochladenou marinádou, potom sa jedlo bude variť o niečo dlhšie - asi 24 hodín. A v každom prípade, za deň bude musieť byť skrytý na uskladnenie v chladničke.
Nakladaná kapusta: užitočné tipy
Každý podnik má svoje vlastné jemnosti a vlastnosti, bez ktorých je niekedy nemožné dosiahnuť rozumný výsledok.
- Aby vás chuť hotového nakladaného pokrmu nesklamala, nikdy nešetrite kvalitou východiskových produktov - používajte iba čerstvú, silnú a ťažko dotknuteľnú zeleninu a ovocie.
- Kapustu môžete nakrájať na akýkoľvek spôsob a uprednostnenie jednej alebo druhej formy plátkov je len otázkou vášho vkusu. Nezabúdajte však, že čím väčšie sú marinované kúsky, tým dlhšie vám ich varenie bude trvať.
- Na spestrenie a zvýraznenie chuti nakladanej kapusty sa do nej často pridávajú slivky, jablká, brusnice a brusnice. Bobule zároveň majú nielen pozitívny vplyv na chuť, ale zlepšujú aj konzerváciu konzervovanej zeleniny.
- Ak máte chuť experimentovať, skúste vylepšiť chuť svojho zeleninového pokrmu pridaním korenia ako je kmín, zázvor, koriander, rozmarín, koreň chrenu a feferónky do marinády.
- Namiesto bežného stolového octu môžete použiť jablkový mušt, víno, ryžu a iné druhy prírodného octu, rovnako ako citrónovú šťavu alebo len zriedenú kyselinu citrónovú.
Nakladaná kapusta pripravená podľa týchto receptov bude nielen hrať úlohu vynikajúceho občerstvenia, ale môže sa stať aj základom pre rôzne šaláty, aromatické prvé jedlá, ako aj náplň do koláčov.
