Daikon v kórejčine

Daikon je neobvyklá zelenina pochádzajúca z Japonska, kde bola vyšľachtená výberom z takzvanej čínskej reďkovky alebo lobo. Nemá obvyklú vzácnu horkosť a aróma je tiež dosť slabá. Ale jedlá z nej sú obzvlášť populárne v ázijských krajinách. Nakladaný daikon je jedlo, bez ktorého sa v krajinách východu nezaobíde žiadne menu reštaurácie.

Ako nakladať daikon

Pretože daikon nemá vlastnú charakteristickú chuť a vôňu, zelenina je schopná dobre absorbovať rôzne arómy korenia a korenia.

Preto existujú rôzne variácie receptov na toto jedlo medzi rôznymi ázijskými národmi. Najznámejšie recepty na nakladaný daikon v kórejčine, pretože zvyčajne používajú maximálnu rozmanitosť korenia. Výsledkom je jedlo, od ktorého sa občas nedá odtrhnúť. Tieto recepty sú také populárne, že mnohí dokonca nazývajú daikon kórejskou reďkovkou.

Na morenie je možné použiť akýkoľvek druh daikonu. V preklade z japončiny sa daikon prekladá ako „veľký koreň“ a zelenina skutočne mierne pripomína obrovskú mrkvu, ale iba bielu. Zelenina sa zvyčajne krája na malé plátky, ich hrúbka určuje, ako dlho trvá marinovanie.

Na urýchlenie procesu výroby nakladaného daikonu môžete zeleninu zomlieť na strúhadle. Obzvlášť krásne vyzerá, ak ho nastrúhate na strúhadle na kórejskú mrkvu.

Originálne kórejské alebo japonské recepty používajú na morenie daikonu ryžový ocot. Ale získať to nie je vždy ľahké, preto je dovolené používať obyčajný stolový ocot, alebo aspoň víno alebo balsamico.

Správne pripravený nakladaný daikon uložte do chladničky až na dva týždne. Preto by sa človek nemal báť zbierať ho v relatívne veľkých objemoch.

Kórejský nakladaný daikon

Podľa tohto receptu je jedlo stredne korenené, chrumkavé, korenené a pikantné a veľmi chutné.

Budete potrebovať:

• 610 g daikon;
• 90 g cibule;
• 60 ml olivového, sezamového alebo slnečnicového oleja bez zápachu;
• 20 ml ryže alebo vínneho octu;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 5 g soli;
• 2,5 g červenej mletej papriky;
• 1 lyžička mletý koriander;
• 1 lyžička mletá paprika;
• 5 g kryštálového cukru;
• 2 g pomletých klinčekov.

Pri príprave nakladaného pokrmu z daikonu podľa niektorého z kórejských receptov existuje jeden charakteristický detail. Na plnenie je bezpodmienečne potrebné použiť rastlinný olej vyprážaný s cibuľou. A použiť samotnú osmaženú cibuľu na obliekanie alebo nie, je vecou vkusu samotnej hostesky. V pôvodnom kórejskom recepte sa nepoužíva.

Takže marinujeme daikon v kórejčine takto:

1. Koreňová zelenina sa umyje, ošúpe nožom alebo škrabkou na zemiaky a nastrúha na kórejskú mrkvu.
2. Ak je daikon dosť zrelý, potom sa doň pridá potrebné množstvo soli a stláča sa, až kým sa neobjaví džús.
   
   
   Pozor! Nie je potrebné vytlačiť veľmi mladé okopaniny - samy do seba vpustia dostatočné množstvo šťavy.
3. Cesnakové strúčiky sa pomocou špeciálneho lisu premenia na hmotu pyré.
4. V miske zmiešajte daikon s cesnakom, pridajte všetky koreniny a dobre premiešajte.
5. Cibuľu nakrájame na malé kocky, vložíme ju do panvice rozohriatej na oleji a za stáleho miešania ju pražíme do sotva viditeľnej zlatistej farby.
6. Voňavý olej z vyprážania cibule sa prepasíruje cez sitko a zaleje sa daikonom s korením. Pridáva sa tam aj ocot a cukor.
7. Často sa pridáva kurkuma alebo šafran, aby bolo občerstvenie čo najlákavejšie. Ale pretože tieto koreniny sú dosť drahé (najmä šafranové), v posledných rokoch sa na dodanie občerstvenia jasným farebným odtieňom často používajú mierne zriedené farby potravín, žlté alebo zelené.
8. Nakladaný daikon sa nechá vylúhovať najmenej 5 hodín, potom je jedlo pripravené na konzumáciu.

Môže sa použiť ako samostatné občerstvenie alebo si z neho môžete urobiť základ šalátu pridaním červenej papriky, čerstvých alebo nakladaných uhoriek a strúhanej mrkvy nakrájanej na prúžky.

Daikon s mrkvou v kórejčine

Existuje však nezávislý recept na výrobu kórejského nakladaného daikonu s mrkvou.

Na to budete potrebovať:

• 300 g daikonu;
• 200 g mrkvy;
• 40 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička koriander;
• 15 ml jablčného octu;
• 5 g soli;
• 2 strúčiky cesnaku;
• štipka mletej červenej papriky;
• 5 g cukru.

Postup výroby nakladaného daikonu s mrkvou v kórejčine sa nelíši od vyššie uvedeného. Pred zmiešaním s inou zeleninou musí byť mrkva posypaná soľou a dôkladne miesená, kým sa šťava neuvoľní.

Kórejská kapusta s daikonom

Kórejská kapusta má svoje vlastné meno - kimchi. Aj keď sa v posledných rokoch tradičná receptúra ​​trochu rozšírila a kimči sa pripravuje nielen z kapusty, ale aj z repných listov, reďkovky, uhorky a reďkovky.

Ale v tejto kapitole sa pozrieme na tradičný recept kórejskej kapusty na kimchi s reďkovkou daikon. Toto jedlo má nielen atraktívnu chuť, ale dokonale zmierňuje príznaky nachladnutia aj účinky kocoviny.

Budete potrebovať:

• 2 hlavy čínskej kapusty;
• 500 g červenej papriky;
• 500 g daikon;
• hlava cesnaku;
• kopa zelene;
• 40 g červenej feferónky;
• 15 g zázvoru;
• 2 litre vody;
• 50 g soli;
• 15 g cukru.

Tento recept zvyčajne trvá 3 dni, kým sa z daikonu vyrobí kimchi v kórejskom štýle.

1. Každá hlava kapusty je rozdelená na 4 časti. Potom sa každá časť rozreže naprieč vláknami na niekoľko kusov s hrúbkou najmenej 3 - 4 cm.
2. Vo veľkom hrnci posypte kapustu soľou a za stáleho miešania všetkého rukami ju niekoľko minút potierajte kúskami zeleniny.
3. Potom ju zalejte studenou vodou, zakryte tanierom a vložte na 24 hodín pod záťaž (môžete použiť veľkú nádobu s vodou).
4. O deň neskôr sa plátky kapusty prenesú do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou, aby sa odstránili prebytočné soli.
5. Zároveň sa pripravuje omáčka - cesnak, červená feferónka a zázvor sa nasekajú cez mlynček na mäso alebo pomocou mixéra, pridá sa pár lyžíc vody.
6. Daikon a paprika sú nakrájané na prúžky, zelené sú nahrubo nasekané
7. Všetka zmes zeleniny, bylín, cukru a omáčky je zmiešaná vo veľkej nádobe.
8. Pripravený šalát je možné rozložiť do zaváracích pohárov, alebo ho môžete nechať v hrnci a odložiť na chladné a tmavé miesto.
9. Každý deň treba misku skontrolovať a nahromadené plyny uvoľniť prepichnutím vidličkou.
10. Po troch dňoch je možné ochutnávku uskutočniť, ale konečná chuť nakladanej kapusty s daikonom môže nadobudnúť tvar zhruba za týždeň.

Kurkuma nakladaný recept na daikon

Na prípravu chutného a krásneho kórejského občerstvenia budete potrebovať:

• 1 kg koreňovej zeleniny;
• 1 polievková lyžica. l. kurkuma;
• 500 ml čistej vody;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2,5 lyžice. l. 9% octu;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• bobkový list, nové korenie a klinčeky - podľa vkusu.

Výroba:

1. Koreňová zelenina sa umyje, pokožka sa z nich odstráni pomocou škrabky na zeleninu a rovnakým nástrojom sa krája na veľmi tenké, takmer priehľadné kruhy.
   
2. Kruhy zmiešajte so soľou a jemne premiešajte, pričom dbajte na to, aby bol každý kúsok dostatočne solený.
3. Cesnakové strúčiky sa nakrájajú na rovnaké tenké kúsky.
4. V samostatnej miske pripravte marinádu, do ktorej vhoďte cukor a všetky koreniny do vriacej vody. Po 5 minútach varu pridáme ocot a vypneme oheň.
5. Daikon sa spojí s cesnakom a zaleje sa horúcou marinádou.
   
6. Zhora je položená doska, na ktorú je položený náklad. V tejto forme sa pokrm nechá vychladnúť v miestnosti a potom sa odloží na 12 hodín do chladu.
7. Potom je možné nakladanú zeleninu preniesť do sterilnej nádoby a buď ju naservírovať na stôl, alebo schovať do chladničky.

Ako marinovať daikon šafranom

Šafran je skutočne kráľovské korenie, ktoré môže dať nakladanej zelenine jedinečnú chuť a arómu.

Ale v recepte na nakladaný daikon v japončine je potrebné použiť šafran a v takom prípade nebudete musieť do jedla pridávať žiadne ďalšie korenie.

Budete teda potrebovať:

• 300 g daikonu;
• 100 ml vody;
• 225 ml ryžového octu;
• 1 g šafranu;
• 120 g cukru;
• 30 g soli.

Výroba:

1. Najskôr sa pripraví takzvaná šafránová voda. Za týmto účelom sa 1 g šafranu zriedi v 45 ml vriacej vody.
2. Koreňová zelenina je olúpaná a nakrájaná na tenké dlhé tyčinky, ktoré sú vložené do malých sklenených nádob.
   
3. Voda sa zahreje na 50 ° C, rozpustí sa v nej soľ, cukor a ryžový ocot. Pridá sa šafranová voda.
4. Výsledná marináda sa naleje do koreňovej zeleniny v bankách, pokryje sa viečkami a umiestni sa na teplé miesto na 5-7 dní.
5. Uchovávame v chladničke asi 2 mesiace.

Kimchi s daikonom: recept so zelenou cibuľkou a zázvorom

A tento zaujímavý kórejský recept na kimchi obsahuje iba daikon zo zeleniny. Správny názov tohto konkrétneho jedla v kórejčine je kaktusy.

Budete potrebovať:

• 640 g daikon;
• 2-3 stonky zelenej cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 45 g soli;
• 55 ml sójovej alebo rybej omáčky;
• 25 g cukru;
• 30 g ryžovej múky;
• ½ lyžice. l. strúhaný čerstvý zázvor;
• 130 ml čistenej vody;
• horká mletá červená paprika - podľa chuti a túžby.

Výroba:

1. Daikon je olúpaný a nakrájaný na malé kocky.
2. Ryžová múka sa zmieša s vodou a zohrieva sa niekoľko minút v mikrovlnnej rúre.
3. Do ryžovej zmesi pridáme nasekaný cesnak, červenú papriku, zázvor, cukor, soľ a sójovú omáčku.
4. Nakrájajte zelenú cibuľu najemno, spojte ju s kúskami daikonu a nalejte tam pripravenú horúcu omáčku.
5. Po dôkladnom premiešaní sa zelenina nechá deň teplá, potom sa uloží do chladničky.

Záver

Nakladaný daikon sa dá uvariť veľmi rýchlo, alebo nad ním môžete stráviť takmer týždeň. Aj keď sa ukáže, že chuť bude iná, zakaždým vás jedlo prekvapí svojou užitočnosťou a pikantnosťou.

Odporúčané položky

Nakladané jablká Antonovka

Marinovanie hlivy doma

Ako rýchlo nakladať kapustu v zaváracom pohári

Nakladaná gruzínska kapusta s cviklou: recept

Ako nakladať huby z medu

Nemecké paradajky s jablkami

Nakladané hnedé paradajky

Nakladaná reďkovka

Reďkovka na zimu