Každý rok sa pred každým záhradníkom objaví problém s likvidáciou nezrelej zeleniny v dôsledku náhleho chladného počasia. Je to dobré pre tých, ktorí majú na záhrade alebo u susedov aspoň nejakého živého tvora. V takom prípade bude aspoň niekto, kto bude nezrelé ovocie kŕmiť. No, ešte lepšie, ak sa pokúsite popustiť uzdu svojej fantázii a z nedozretej zeleniny uvaríte na zimu niečo vynikajúce. V prípade zelených paradajok šetrné ženy v domácnosti už dávno prišli s mnohými zaujímavými receptami, v ktorých sa zelenina po uvarení stane nielen jedlou, ale aj veľmi chutnou.
Často zelené paradajky vo veľkom množstve zostávajú na kríkoch počas jesenného chladného počasia, keď súčasne veľa majiteľov kope koreň chrenu na zber. Preto budú zelené paradajky s chrenom hlavnou témou tohto článku.
Väčšina receptov samozrejme súvisí s prípravou tejto zeleniny na zimu, pretože samotný chren je dobrým konzervačným prostriedkom a zelené paradajky odhalia svoju pravú chuť až po určitom čase starnutia v slanom náleve alebo marináde.
Nakladanie zelených paradajok
Tradične v Rusku je ťažké si predstaviť zimnú konzerváciu bez zberu rôznych druhov nálevu, najmä pre majiteľov, ktorí žijú na svojom pozemku a majú pivnicu na ich uskladnenie. A zelené paradajky, za studena nakladané s chrenom, si zachovávajú maximálne množstvo výživných látok a skladujú sa súčasne až do jari. Na morenie potrebujete iba samotné paradajky a rôzne dochucovadlá a koreniny, vďaka čomu sa chuť obrobku stane tak atraktívnou.
Solenie sa najlepšie robí v smaltovanom hrnci alebo vo vedre, v závislosti od počtu paradajok, ktoré máte. Ak nie je veľa miesta na ich uloženie, je vhodné použiť bežné sklenené nádoby. Ak chcete pripraviť 5 kg paradajok, musíte nájsť:
- 3 hlavy cesnaku;
- 2-3 listy chrenu a 100 g jeho koreňov;
- 150 g kôpru;
- Niekoľko desiatok listov čerešní a čiernych ríbezlí;
- Lyžica koriandrových semien;
- Lyžička nového korenia a čierneho korenia;
- Niekoľko strapcov bylín, ako je petržlen, bazalka, estragón.
Paradajkový nálev je pripravený vopred. V 5 litroch vody sa rozpustí 300 g soli, zmes sa privedie k varu, ochladí sa a prefiltruje.
Paradajky by mali byť umiestnené čo najtesnejšie do vhodnej nádoby, čisté a obarené vriacou vodou. V procese kladenia sú paradajky posypané bylinkami a korením. Potom sa nalejú do ochladenej soľanky a pod záťažou zostávajú na teplom mieste, kým sa roztok zakalí. Zvyčajne po dobu 3-5 dní sa nádoba s paradajkami prenesie na chladné miesto. Chuť hotového pokrmu sa objaví za 5-6 týždňov.
Recept na ocot a cesnak
Ak nemáte pivnicu alebo iný vhodný odkladací priestor na kyslé uhorky a v chladničke už nie sú všetky uvarené zásoby, môžete zvážiť recept na zelené paradajky s chrenom s použitím octu. V takom prípade je možné obrobok skladovať aj pri izbovej teplote.
Aby bolo toto nielen chutné, ale aj originálne a krásne predjedlo s cesnakovým liehom, budete potrebovať:
- 3 kg paradajok;
- 100 g chrenových listov a koreňov;
- 3 hlavy cesnaku;
- 100 gramov kôpru a petržlenu;
- Čierne a nové korenie podľa vkusu.
Korene chrenu musia byť olúpané a nakrájané na malé kúsky alebo nastrúhané. Po olúpaní a rozdelení cesnaku na plátky nakrájame na tenké plátky.Paradajky sú plnené chrenom a cesnakom nasledovne: na povrchu paradajok je urobených niekoľko rezov a sú tam vložené kúsky spomínanej zeleniny.
Kôpor a petržlenovú vňať umyte a nasekajte ostrým nožom. Dózy na zber paradajok musia byť sterilizované a naplnené paradajkami s cesnakom a chrenom, ktoré medzi nimi posypať bylinkami a korením.
Marináda sa pripravuje na základe nasledujúcich pomerov: na 1 liter vody sa odoberie 40 g soli, 100 g cukru a pol pohára 9% octu. Dózy na paradajky sa zalejú vriacou marinádou a dodatočne sa sterilizujú do 15 minút od varu vody. Potom sa zrolujú viečkami a zabalia v obrátenej polohe, kým nevychladnú.
Takéto nakladané paradajky budú slúžiť ako skutočná dekorácia slávnostného stola.
Všeobecne platí, že ak ukážete svoju fantáziu, potom sami môžete prísť s niekoľkými značkovými receptami na konzervované zelené paradajky podľa tejto vzorky.
Hrenoder z paradajok
Zo zelených paradajok sa dá pripraviť nielen predjedlo, ale aj pikantná dochucovacia omáčka, ktorou sa dajú dochutiť rôzne jedlá z rýb a mäsa. Chrenom sa vo všeobecnosti zvyčajne rozumie omáčka, ktorá preniká až k spodnej časti kostí a ktorej hlavnými zložkami sú chren, cesnak a feferónky. Paradajky v tomto recepte sa používajú skôr ako plnivo a najčastejšie sa toto horúce dochucovadlo vyrába z červených paradajok.
Ale v poslednej dobe je populárny aj chren zelených paradajok, pretože toto korenené korenie chutí výrazne odlišne od toho, ktoré sa pripravuje z červených paradajok. Je mierne kyslá a korenistá. Lepšie je však skúsiť to raz, ako to stokrát popísať.
Okrem toho je proces výroby takýchto kecov tiež dosť jednoduchý. Musíte zbierať:
- 1 kg zelených paradajok;
- 100 gramov koreňa chrenu;
- 1 hlava cesnaku;
- 2-4 zelené feferónkové struky;
- 30 g kamennej soli bez prísad;
- 10 g kryštálového cukru.
Na dochucovanie sa používa chren Zelené korenie hlavne pre spoločnosť, to znamená, aby sa korenie ukázalo ako jednotná trávnatá zelená farba. Fanúšikovia originálnych farebných schém môžu dobre použiť červenú feferónku.
Predtým, ako začnete s priamou výrobou paradajkovej omáčky s chrenom, je vhodné pripraviť 200-300 ml tégliky na zabalenie hotového korenia. Mali by mať skrutkovacie uzávery pre ľahké použitie. Je potrebné ich dobre opláchnuť, obariť vriacou vodou a dôkladne vysušiť na uteráku.
Najskôr sú paradajky, feferónky a cesnak nakrájané na kúsky a pomleté na mlynčeku na mäso.
Chren je olúpaný a rozdrvený ako posledný. Pretože sa jeho duch z neho dosť rýchlo vytráca, nemal by byť rezaný ako prvý. Navyše mlynček na mäso nie vždy dokáže dobre zomlieť. Niekedy je lepšie použiť obyčajné jemné strúhadlo. A na nádobu, kde zomeliete chrenový koreň, je lepšie okamžite dať vrece, aby vám chrenový duch nekorodoval oči.
Zmiešajte všetky drvené komponenty so soľou a cukrom a ihneď ich vložte do zaváracích pohárov a zatvorte ich viečkami.Samozrejme, také korenie s chrenom na zimu sa bude dlho skladovať iba na chladnom mieste bez svetla.
Recepty s chrenom a zelenými paradajkami sa pripravujú tak ľahko, že poskytujú veľa priestoru pre fantáziu. Pridaním rôznych prísad a ich zmiešaním vo väčších alebo menších pomeroch môžete dosiahnuť rôzne chute. A tak môžete uspokojiť najnáročnejšie potreby svojej rodiny a priateľov.
