Obsah
Rusi dlžia ajiku obyvateľom Kaukazu. Existuje veľa možností pre túto pikantnú lahodnú omáčku. To isté platí pre farebnú paletu. Klasická adjika by mala byť zelená. Rusi, berúc ako základ Kaukazské recepty, nepridávajú sa iba tradičné prísady. Okrem vlašských orechov a chmeľu suneli môže adjika obsahovať papriky, jablká a zeleň pestované v záhrade. Zelená adjika na zimu je vynikajúcim doplnkom jedál z mäsa a rýb. Používa sa na výrobu omáčok, sezónnych polievok, kapustovej polievky, boršču a dusených zemiakov. Budú diskutované rôzne možnosti pre zelenú adjiku a spôsoby varenia.
Trochu histórie
Slovo adjika znamená soľ. V dávnych dobách mal tento produkt svoju váhu v zlate. Chudobní horalovia trpeli najmä nedostatkom soli, pretože nemali prostriedky na jej nákup. Majitelia oviec však nešetrili soľou: vďaka tomuto produktu zvieratá pili veľa vody, dobre priberali. Aby pastieri neprijímali soľ pre svoje potreby, majitelia ju zmiešali s feferónkou. Obyčajní ľudia boli vždy vynaliezaví. Pastieri, ktorí zobrali trochu soli rozdanej pre ovce, ju pridali do zmesi rôznych zelených bylín. Výsledkom bolo lahodné korenené korenie, ktoré sa volalo „ajiktsattsa“ (soľ s niečím zmiešaná).
Toto treba brať do úvahy
Existuje niekoľko zásad, ktoré treba dodržiavať, bez ohľadu na to, aký recept na prípravu zelenej adjiky na zimu je zvolený:
- Suroviny sa drvia, kým sa nezíska homogénna pastovitá hmota.
- Používanie bylín a zeleniny so známkami hniloby nie je povolené. Odstránia sa aj drsné stonky.
- Nasekané bylinky a ďalšie prísady sa pokiaľ možno roztlačia akýmkoľvek spôsobom. Môžete to urobiť pomocou tyčového mixéra alebo bežného mlynčeka na mäso.
- Semená a priečky sa z papriky odstraňujú kvôli ich tvrdosti. Môže byť nakrájaný na malé kúsky alebo roztlačený. To isté platí pre ostatnú zeleninu alebo ovocie, ktoré sa pridávajú do adjiky z bylín. Z feferónky sa odstráni stopka a semená sa môžu nechať.
- Čo sa týka korenia, akýkoľvek recept sa môže líšiť v závislosti od preferencií. Každá žena v domácnosti má možnosť experimentovať v kuchyni a robiť svoje vlastné zmeny.
- Adjika sa zvyčajne pripravuje s kamennou soľou. Ak tam nie je, môžete použiť akýkoľvek iný.
Pri príprave jedál s prídavkom horkej zelenej omáčky musíte brať do úvahy skutočnosť, že korenie obsahuje veľa soli.
Zelené recepty adjika pre každý vkus
Ako už bolo uvedené, existuje veľa receptov na vynikajúce korenené korenie. Každá žena v domácnosti prináša svoju vlastnú príchuť, pričom ako základ berie jednu z možností. Ponúkame niekoľko receptov na výrobu adjiky, ktoré sa líšia zložkami a názvami.
Adjika „Voňavá“
Táto omáčka má mimoriadnu sladkokyslú chuť. Je skvelým doplnkom každého jedla. Jeho príprava navyše trvá iba štvrť hodiny. Čo potrebuješ:
- koriander a kôpor - každý po 2 zväzkoch;
- zeler - 1 zväzok;
- zelené papriky - 0,6 kg;
- cesnak - 6 strúčikov;
- feferónka - 1 kus;
- zelené kyslé jablko - 1 kus;
- rastlinný olej (nerafinovaný) - 1 polievková lyžica;
- chmeľ-suneli - 1 balenie;
- stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
- kamenná soľ - 1 polievková lyžica;
- kryštálový cukor - 2 lyžice.
Ako variť
- Zeleninu poriadne umyjeme, necháme vyschnúť a nakrájame čo najmenšie.Zeleninu opláchnite, osušte na papierovej utierke a nakrájajte nadrobno.
- Papriky, feferónky, jablká olúpte a nakrájajte na plátky.
- Nasekanú zeleninu a bylinky pomocou ponorného mixéra premeníme na zemiakovú kašu.
- Pyré dáme do pohára, pridáme zvyšok prísad, premiešame a necháme 10 minút lúhovať.
S feferónkou
Adjika zo zelených podľa tohto receptu sa pripravuje z nasledujúcich produktov:
- horké zelené korenie - 0,8 kg;
- cesnak - 15-20 strúčikov;
- koriander - 1 zväzok;
- fialová bazalka - 30 gramov;
- čerstvé kôprové listy - 2 zväzky;
- semená koriandra - 2 lyžice;
- hrubá soľ - 90 gramov.
Krok za krokom varenie
- Krok jedna. Nalejte horúcu papriku v strukoch s teplou vodou po dobu 5 hodín. Potom ju vyberte a osušte ju na obrúsku. Z každého struku vyberieme semiačka.
- Krok dva. Odstráňte šupku z cesnaku a opláchnite.
- Zeleninu umývame vo viacerých vodách, aby sme sa zbavili znečistenia. Najskôr to pretrepte, potom osušte suchým obrúskom.
- Pripravenú zeleninu a bylinky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Môžete použiť mixér, potom bude hmota homogénnejšia.
- Koriander zomelieme v mažiari alebo mlynčeku na kávu.
- Zmiešajte zelenú hmotu s koriandrom, soľou, cesnakom, dobre premiešajte a vložte do sterilných nádob.
S vlašskými orechmi
Budete potrebovať:
- vlašské orechy - 2 šálky;
- koriander - 2 strapce;
- mäta - 100 gramov;
- zelené papriky (horké) - až 8 kusov;
- petržlen a kôpor - každý po 1 zväzku;
- estragón - 3 lyžice;
- zelená bazalka - 200 gramov;
- cesnak - 3 hlavy;
- soľ - 50 gramov.
Pri zimných prípravkoch sa všetky ingrediencie umyjú obzvlášť dôkladne. Koniec koncov, aj malé zrnko piesku spôsobí, že zelená adjika bude nepoužiteľná a dokonca poškodí vaše zdravie. Umyté, osušené zložky horúcej omáčky nakrájajte nadrobno a nechajte prejsť mixérom. Podľa receptu by adjika mala mať jemnú textúru. Aj keď niektorí gurmáni majú radšej kúsky omáčky. Osolíme a dobre premiešame. Adjika s vlašskými orechmi pripravený. Pikantné korenie na mäsové a rybie pokrmy sa uchováva v chladničke.
Ďalšia verzia zelenej adjiky s vlašskými orechmi:
Zelená adjika s petržlenovou vňaťou
Táto horúca omáčka je vyrobená z:
- 250 gramov petržlenu;
- 100 gramov kôpru;
- 0,5 kg zelenej papriky;
- 4 chilli papričky;
- 200 gramov cesnaku;
- Stolový ocot 50 ml;
- Jedna polievková lyžica soli;
- Dve polievkové lyžice cukru.
Variť adjiku podľa receptu nenáročný:
- Po dôkladnom opláchnutí je všetka zeleň nasekaná nožom a rozdrvená v mixéri.
- Olúpané zo semien a priečok sa papriky pridávajú do zelene a ďalej sa melú.
- Potom prichádza na rad feferónka a cesnak.
- Keď sa hmota stane jemnou a homogénnou, je solená a obalená cukrom. Ocot sa pridáva ako posledný.
Zostáva všetko znova premiešať a môžete ho rozdeliť do nádob.
Naše tipy
Ak chcete pripraviť vynikajúcu adjiku z bylín, musíte poznať niektoré tajomstvá varenia:
- Základom omáčky je feferónka. Musí sa s ním narábať opatrne. Pracujte iba s rukavicami, inak sa nedá vyhnúť popáleninám.
- Pustite sa do rezania zeleniny s otvoreným oknom, aby sa vám ľahšie dýchalo.
- Ak recept obsahuje paradajky, potom z nich odstráňte šupku. To je ľahké urobiť, ak ich ponoríte najskôr do vriacej vody, potom do ľadovej vody a pridáte kocky ľadu.
- Správne množstvo soli udrží adjiku od zelenej po celú zimu, dokonca aj v chladničke.
Nájdite si čas a pripravte rôzne verzie zelenej adjiky. Pretože nie je tepelne upravený, v korení sa zachovajú všetky živiny a vitamíny. Toto je v skutočnosti jedna z najzdravších potravín na zimu.
