Obsah
Chutné huby na suché mlieko oceňujú milovníci tichého lovu a medzi svojou „korisťou“ zaujímajú najčestnejšie miesto. Tieto huby sú užitočné pre ľudí, nie sú horšie ako mäsové výrobky z hľadiska množstva bielkovín. Mnoho žien v domácnosti ich nielen varí čerstvé, ale aj pripravuje na ďalšie použitie. Každá z nich má svoje osvedčené recepty na suché šampiňóny na zimu, aby sa huby ukázali ako voňavé a chrumkavé.
Ako pripraviť suché mliečne huby na zimu
Pri varení sa vyprážajú sušené mliečne huby alebo biely podgruzdok, na ich základe sa pripravujú hubové bujóny, ktoré sa na zimu tiež nakladajú a solia rôznymi spôsobmi. Existuje veľa receptov na každý deň polievok, šalátov, mäsových a zemiakových jedál, koláčov so suchými mliečnymi hubami.
Na prípravu bieleho podgruzdki na zimu sa používajú ďalšie metódy:
- Solenie za studena. Túto metódu je možné použiť aj v poľných podmienkach, ak nemáte po ruke špeciálnu nádobu a korenie. Môžete ich pridať doma a nakladané huby dajte do zaváracích pohárov. Sú aromatické a chrumkavé.
- Metóda solenia za horúca. Chutné mliečne huby nemajú kôru a nehryzú sa pri odhryznutí, ale zachovávajú si svoju šťavnatosť a jemnú chuť. Vďaka tepelnému ošetreniu sa plodnice stanú bezpečnými. Do pohárov so šampiňónmi so soleným mliekom je potrebné pridať cesnak, kôpor a soľ.Dôležité! Na solenie na zimu musíte brať hrubú soľ. Jódové korenie alebo stupeň „Extra“ nie je vhodný pre obrobky.
- Morenie. Jedná sa o rýchly spôsob konzervovania na zimu, ktorý vám umožní zachovať prospešné vlastnosti húb. Môžete ich vyskúšať po 30 dňoch, zatiaľ čo studené solené laloky sú vhodné na použitie najskôr po 60 dňoch.
Recepty na polotovary z bieleho podgruzdki na zimu
Cudzinci považujú mliečne huby za nejedlé huby, zatiaľ čo obyvatelia Ruska ich považujú za dosť jedlé a chutné, na ich spracovanie používajú veľa rôznych receptov: solené, vyprážané, nakladané, varené, pečené, mrazené. Ale najskôr sú pripravené suché mliečne huby.
Primárne spracovanie húb
Spracovanie prechádza niekoľkými fázami:
- Čistenie lesného odpadu, odvoz poškodených plôch. Za týmto účelom vezmite suchú špongiu na umývanie riadu alebo zubnú kefku. Každý klobúk utrite osobitne. Poškodené oblasti ovocných telies sa odrežú nožom. Na čistenie sa suché mliečne huby uchovávajú vo vode, ktorá sa pravidelne vymieňa.
- Ďalším krokom je namáčanie. Trvanie procedúry je 3 dni, počas ktorých sa voda mení najmenej 9-krát. To je nevyhnutné, aby sa hubám zbavila charakteristická horkosť a zabránilo sa ich znehodnoteniu a kvaseniu.
Pri namáčaní mliečnych húb sa musíte ubezpečiť, že sú úplne skryté pod vodou, na vzduchu tmavnú
- Mnoho receptov ďalej zahŕňa varenie. Za týmto účelom sa ovocné telieska umiestnia do nádoby s vodou, privedú sa k varu a nechajú sa horieť 20 minút. Pena, ktorá sa objavuje na povrchu hubového vývaru, je odstránená. Varené huby sa hodia do cedníka, aby sa vypustila tekutina. Ostáva už len zvoliť ten najchutnejší recept na prípravu zimy.
Ako pripraviť kaviár zo suchých mliečnych húb na zimu
Zo suchých húb môžete pripraviť výživné jedlo s vynikajúcou chuťou na zimu - kaviár. Môže sa jesť ako nezávislé občerstvenie alebo plnené koláčmi a koláčmi, palacinkami. Na kaviár na 1 kg čerstvých nôh potrebujete:
- 2-3 hlavy cibule;
- 100 ml hubového vývaru;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 2-3 klinčeky;
- podľa chuti osolíme.
Recept krok za krokom:
- Olúpanú cibuľu umyjeme v studenej tečúcej vode. Potom vložte do mixéra alebo kuchynského robota a nakrájajte.
- Vezmite niekoľko olúpaných celých suchých húb a povarte ich na hubový vývar.
- Nohy sú odrezané od klobúkov, očistené. Brúsime v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Hubová hmota sa zmieša s cibuľou.
- Zalejeme vývarom.
- Dochutíme čiernym korením a soľou.
- Zmes sa prenesie na smaltovanú panvicu, dá sa do ohňa. Hneď ako dôjde k varu, odstavte ho.
- Chladený kaviár je rozložený do nádob, zatočený plechovými alebo plastovými viečkami.
Pre kaviár je lepšie brať nohy, majú hustejšiu, mäsitú konzistenciu
Mrazenie suchých mliečnych húb na zimu
Na prípravu suchých mliečnych húb na zimu nie je potrebné uchýliť sa ku konzervovaniu. Existuje ľahší a rýchlejší spôsob - zmrazenie. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť:
- 700-800 g suchých húb;
- 3 lyžice. l. zeleninový olej;
- 50 ml suchého bieleho vína;
- zväzok petržlenu;
- ½ lyžičky čierne korenie.
Recept na zimu:
- Olúpte, opláchnite a nakrájajte šampiňóny.
- Preložíme do hrnca, zalejeme 3 lyžicami. l. zeleninový olej.
- Zapnite malý oheň, uhaste.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Keď plodnice zmäknú, pridajte víno, korenie, petržlenovú vňať.
- Stiahneme z tepla, ochladíme, vložíme do mrazničky.
Na rozmrazenie suchých mliečnych húb v zime je potrebné ich udržiavať pri izbovej teplote, potom znovu zohriať a podávať, ochutiť citrónovou šťavou
Šalát so suchými mliečnymi hubami so zeleninou na zimu
Jedálny lístok na zimu môžete spestriť chutným a zdravým šalátom z húb so zeleninou. Na občerstvenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 kg suchých húb;
- 1 kg paradajok;
- 1 kg mrkvy;
- 1 kg cibule;
- zväzok kôpru;
- 3-4 bobkové listy;
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- 1 polievková lyžica. l. ocot 9%;
- podľa chuti osolíme.
Akcie:
- Olúpané šampiňóny suchého mlieka nakrájajte na veľké kúsky.
- Zložte do hrnca, podlejte vodou, osoľte a povarte 20 minút. Výsledná pena musí byť odstránená.
- Cibuľu, nakrájajte paradajky.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Vychladnuté ovocné telieska zmiešame so zeleninou.
- Pridáme rastlinný olej, dusíme pol hodiny na miernom ohni.
- Kôpor nasekáme nadrobno.
- Udusenú hmotu posypeme kôprom, zalejeme octom. Nechajte na sporáku ešte štvrtinu hodiny.
- Sterilizujte banky.
- Preložte šalát do nádoby, korku.
Šalát skladujte na chladnom mieste
Ako sušiť biele prsty na nohách
Biele hrudky môžete sušiť na slnku alebo v rúre. Na to sú vhodné iba mladé nepoškodené vzorky. Je vhodné ich zbierať za jasného počasia. Zber suchých húb na zimu prebieha v niekoľkých fázach:
- Čiapky a nohy utrite vlhkou handričkou. Neodporúča sa ich umývať, aby po absorpcii vody nestratili chuť.
- Veľké plodnice možno krájať na kúsky.
- Na sušenie na slnku napichajte suché mliečne huby na drsné nite, vyveste ich na čerstvom vzduchu alebo na dobre vetranom mieste, napríklad v podkroví. Dá sa rozložiť na drevenú paletu, stôl a občas obrátiť. Čas pôsobenia je určený stavom plodníc, mali by byť krehké, suché.
- Ak sú v rúre pripravené biele náplne na zimu, musia sa vyložiť na plech na pečenie v hornej časti rúry a ponechať asi 4 hodiny pri teplote +50 0C. Potom posuňte panvicu nižšie a zvýšte teplotu na 75 ° C0 C. Plodnice sa prevracajú.
- Huby so sušeným mliekom distribuujte do plastových vrecúšok a skladujte pri izbovej teplote.
Sušené huby uchovávajte v zime oddelene od potravín so silným zápachom.
Pravidlá ukladania
Obrobky skladujte v zime v čistej sterilizovanej nádobe.Ak vykazuje známky plesne, obsah je nebezpečný. Maximálna doba, počas ktorej sú solené, sušené a mrazené sušené mliečne huby použiteľné, je 12 mesiacov.
Záver
Pre väčšinu žien v domácnosti sú recepty na suché šampiňóny na zimu jednoduché, ale vyžadujú zodpovedný prístup. Je dôležité dodržiavať technológiu spracovania. Občerstvenie zásobené na zimu by malo byť bezpečné. Môžu nielen spestriť denné menu, ale aj vyzdobiť hostinu.
