Leto je pre hostesky horúcim obdobím. Dozrieva zelenina, ovocie, bylinky, huby, bobule. Všetko je potrebné zhromaždiť a uložiť včas. Zvláštnosti ruského podnebia predpokladajú konzerváciu plodiny vo forme konzervácie.
Dózy s prázdnymi nádobami sú najčastejšie uložené v bytoch, malá časť v chladničke. Spotrebný materiál musí vydržať dlhú trvanlivosť: 3 - 8 mesiacov. Preto by sa pri konzervácii mali dodržiavať hygienické normy týkajúce sa čistoty použitých výrobkov a náradia.
Kontajnery na konzerváciu by sa mali sterilizovať - proces uvoľňovania povrchu od všetkých druhov mikroorganizmov, baktérií, spór, plesní. Doma môže byť proces sterilizácie vykonaný pôsobením vysokej teploty na riad vo vnútri rúry.
Výhody sterilizácie v rúre
Sterilizácia plechoviek v rúre má oproti iným typom sterilizácie množstvo výhod: (para nad kanvicou, podlievanie vriacou vodou, sterilizácia v mikrovlnnej rúre):
- Spoľahlivosť metódy. Vystavenie vysokým teplotám zabíja mikroorganizmy;
- Časové náklady sú v porovnaní s inými metódami oveľa nižšie;
- Zväzky. Do rúry je možné vložiť súčasne asi 10 malých nádob;
- Bezpečnosť za predpokladu, že nedôjde k náhlym zmenám teploty.
Počiatočná príprava plechoviek
Pred vložením sklenených nádob do rúry ich musíte starostlivo skontrolovať, či nie sú fyzicky poškodené: triesky, praskliny, vzduchové bubliny v pohári. Odstráňte pokazené poháre, nie sú vhodné na ďalšiu konzerváciu.
V súčasnosti sa poháre vyrábajú s kovovou sponou a skleneným vekom, na ktoré je nasadený gumový krúžok na utesnenie. Tieto nádoby vyzerajú veľmi atraktívne. Nemôžu sa však sterilizovať v rúre.
K dispozícii sú neštandardné sklenené nádoby. Môže byť ťažké zohnať pre ne nové obaly. Preto je lepšie takéto nádoby vopred skontrolovať na tesnosť. Banka je naplnená vodou, naskrutkovaná s vekom a utretá dosucha. Sklopte viečko dole a energicky ho pretrepte.
Ak je veko pevne utiahnuté, neunikne z neho ani kvapka vody. Takýto kontajner môže byť použitý na sterilizáciu s následným použitím na obrobky.
Po vizuálnej kontrole je všetok riad dôkladne umytý. Najlepšie je použiť sódu bikarbónu alebo mydlo na pranie. Obidva spôsoby sú dobré, pretože výrobky sa ľahko umyjú a navyše dezinfikujú plechovky a nezanechávajú zápach. Venujte zvláštnu pozornosť hrdlu, kde sa viečko spojí s nádobou. Na niti sa môžu hromadiť nečistoty a prach.
Okrem plechoviek v rúre je možné sterilizovať aj vrchnáky. Vhodné sú iba tie, ktoré sú určené pre závitové nádoby. Kryty sú tiež vopred skontrolované, či nie sú poškodené. Nemali by byť žiadne škvrny a korózia, potom sa umyjú sódou alebo mydlom na pranie.
Po umytí môžete sklenené poháre obrátiť hore dnom a položiť na uterák, aby ste odtekali prebytočnú vodu. Ak čas nečaká, môžu byť okamžite vložené do rúry.
Ako môžem umiestniť banky? Nezáleží na tom, či plechovky dáte na dno, alebo ich obrátite. Ak boli vlhké, potom pri tepelnom spracovaní môže na dne zostať vodný kameň. Neublíži to. Je to iba estetická chyba.
Proces sterilizácie
Umyté nádoby sú umiestnené na mriežke v studenej rúre.Sterilizácia v rúre je najbezpečnejšia metóda s postupným ohrievaním: najskôr nastavte teplotu na 50 ° C, počkajte 5-10 minút, potom ju nastavte na ďalších 100 ° C na ďalších 5-10 minút a znova zvýšte teplotu na 150 ° C a tiež ju udržujte 5-10 minút. Medzičas závisí od objemu plechovky.
Ako dlho trvá sterilizácia plechoviek, závisí od ich objemu:
- 0,5-0,7 litra - 10 minút;
- 0,7-1 liter - 10-15 minút;
- 1,5-2 litra - 20-25 minút;
- 3 litre - 25-30 minút.
Viečka sa sterilizujú 10 minút pri 150 ° C.
Teplota sterilizácie by nemala byť veľmi vysoká, maximum by nemalo presiahnuť 200 ° C.
Ďalším spôsobom procesu sterilizácie: prázdne, čisté plechovky sa vložia do studenej pece. A nastavte požadovanú teplotu. Pozerajte sa na sklo dverí. Čoskoro bude pokrytá kondenzáciou, po niekoľkých minútach kvapky vyschnú. Potom môžete začať počítať čas.
Po uplynutí požadovaného času rúru vypnite a mierne otvorte dvierka, aby nádoby začali vychladnúť. Proces je možné urýchliť odstránením plechoviek a ich položením na hrubý uterák.
Aj v horúcom letnom dni má stôl a novo vyhriata nádoba príliš veľkú teplotnú medzeru, môže nádoba prasknúť.
Dodržiavajte pravidlá osobnej bezpečnosti! Dózy vyberte z rúry iba s chňapkami alebo hrubým uterákom. Môžu byť stále príliš horúce.
Uterák alebo držiaky na hrnce musia byť suché, aby nespôsobovali extrémne teploty a nepoškodili nádobu.
Pozrite si užitočné video:
Konzervy by sa nemali ihneď po spracovaní pri vysokej teplote naplniť slepými pokusmi. V niektorých receptoch sa odporúča rozložiť čerstvo uvarené šaláty, lečo alebo adjiku do horúcich sterilných nádob. V takýchto prípadoch je potrebné, aby nádoby na chvíľu vychladli. Mali by byť horúce alebo teplé, ale nie horúce.
Rastlinné alebo ovocné prípravky, ktoré prešli tepelnou úpravou, ale podľa receptúry obsahujú málo octu alebo cukru, si vyžadujú ďalšie tepelné ošetrenie.
Po rozložení v teplých nádobách ich vložte do studenej alebo teplej rúry a nastavte teplotu na 150 ° C. Časy naplnených plechoviek sú nasledujúce:
- 0,5-0,7 litra - 10-15 minút;
- 1 liter - 15-20 minút;
- 1,5-2 litra - 20-25 minút;
- 3 litre - 30 minút.
Viečka sa dajú použiť na zakrytie nádob, ale nijako ich neutiahnite. Alebo ho položte vedľa seba na mriežku alebo plech na pečenie.
Po uplynutí času sa rúra vypne a poháre sa v nej nechajú chvíľu vychladnúť, 5-10 minút. Môžete trochu otvoriť dvere. Potom sa nádoby odstránia, okamžite sa utesnia sterilnými viečkami a umiestnia sa pod prikrývku na pomalé ochladenie.
Záver
Letný deň - rok sa živí. Mnoho z nás sa preto snaží byť včas v záhrade aj v kuchyni. Na oddych už neostáva čas. Ak si chcete skrátiť čas v kuchyni, použite rúru na pečenie ako asistent. Sterilizované jedlá a šalát vydržia dlhšie a nepokazia ani liter, nebudete musieť ľutovať čas a vynaložené produkty.
