Obsah
Gruzínsko je už dlho známe svojimi koreninami, ktoré obsahujú veľa rôznych zelených. Medzi nimi sú omáčky satsivi, satsibeli, tklali, bazhi a tkemali. Gruzínci používajú tieto koreniny k akýmkoľvek slaným jedlám. Treba poznamenať, že je nemožné pripraviť si skutočné omáčky doma ďaleko od Gruzínska. Skutočne, aj keď sa potrebné korenie a bylinky pestujú na ruských otvorených priestranstvách, vzduch stále nie je rovnaký. To znamená, že chuť hotových omáčok tkemali bude iná.
Dnes si povieme, ako si pripraviť gruzínske tkemali doma. Varia si to doma zo sliviek tkemalis vynikajúcou kyslastou chuťou. Pretože je takmer nemožné kúpiť tieto plody, môžete na zimu použiť kyslé slivky na domácu omáčku. Je to kyslé ovocie, pretože zo sladkých odrôd sa bude robiť skôr džem s korením.
Tkemali recepty
Existuje veľa receptov na výrobu omáčky tkemali doma na zimu. Zvážme niekoľko možností. V prvej verzii sa používajú slivky tkemali.
Možnosť jedna
Na prípravu tkemali na zimu doma podľa receptúry potrebujeme:
- tkemali slivky - 1 kg;
- cesnak - 1 stredná hlava;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- kryštálový cukor - 2 lyžice;
- červená feferónka - tretina struku;
- mleté čierne korenie - na hrote noža;
- chmeľ-suneli - 1 čajová lyžička;
- semená koriandra - pol čajovej lyžičky;
- šafran - na špičke noža;
- mäta, koriander, kôpor - každý po 20 gramov.
Proces varenia
A teraz o tom, ako si pripraviť omáčku tkemali doma:
Triedime slivky, dôkladne ich opláchneme. Potom dáme slivku do misy, zalejeme vodou na povrch ovocia a dáme na sporák pri strednej teplote. Varíme, kým slivky nezmäknú a pokožka sa nerozbije.
Potom nádobu odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Slivky vyberte štrbinovou lyžicou a pomocou drevenej lyžice ich rozdrvte cez sitko. Slivky sa lisujú na prípravu domácej omáčky podľa receptov. Kosti a koža zostávajú v site. Je potrebné ich poskladať na gázu a vyžmýkať. Pridajte ju do pyré.
Keď sa slivky varili, mali sme plné ruky práce s bylinkami: koriandrom, mätou a kôprom. Recept na tkemali obsahuje veľa zeleného korenia. Keďže na zelených je vždy veľa piesku, opláchneme ich niekoľkokrát výmenou studenej vody. Aby sme uschli, rozložíme listy na suchý obrúsok, pretože vodu nepotrebujeme. Nasekajte čo najmenšiu suchú zeleň, prejdite mixérom. Potom pridajte k slivkám.
Z cesnaku odstráňte krycie šupiny a vnútorné filmy. Rozdrvte cez lis na cesnak a trochu pridajte soľ.
Horúcu papriku očistíme, odstránime z nej jadierka. Je na vás, aby ste sa rozhodli, koľko korenia pridáte do svojej domácej omáčky tkemali, pretože chuťové preferencie každého človeka sú zvláštne. Milovníci korenených jedál môžu pridať viac tohto korenia. Ale každopádne, po pridaní tretiny struku to najskôr vyskúšajte.
Zmiešajte slivkové pyré, ako hovorí recept, s bylinkami a slivkami. Ak sa vám zdá, že je hmota príliš hustá, môžete pridať slivkový vývar. Na strednom ohni za stáleho miešania uvaríme slivkovú omáčku.
Keď je slivkové pyré horúce, pridáme cesnak, soľ, korenie a cukor. Nezabudnite na chmeľ suneli, koriander a šafran. Obyvatelia Gruzínska si nevedia predstaviť tkemali na zimu zo sliviek bez korenia na ombalo.Tajná prísada sa teda nazýva - blcha alebo mäta močiarna. Bohužiaľ rastie iba na gruzínskych otvorených priestranstvách.
Hmotu varíme ešte pol hodiny. Potom vyberte panvicu a nalejte slivky do sterilizovaných nádob. Navrch nalejeme rastlinný olej a ešte horúcu omáčku zrolujeme viečkami. Namiesto konzerv môžu byť použité malé fľaše. Omáčka Tkemali sa skladuje na chladnom mieste.
Červené tkemaly sa získavajú aj z tŕňových bobúľ. V tomto prípade bude chuť hotovej omáčky koláčová a farba je nasýtená, bližšie k modrej.
Možnosť dva
Teraz si povieme, ako si z obyčajných modrých sliviek pripraviť na zimu omáčku tkemali. Pri príprave tkemali je na tento účel najvhodnejšia slivka Vengerka. Ale bohužiaľ, pri nákupe ovocia v obchode nepoznáme ich odrodovú príslušnosť. Preto nakupujeme slivky sýtej modrej farby.
Pikantné domáce korenie na mäsové alebo rybie pokrmy sa pripravuje podľa receptov z týchto ingrediencií:
- slivky odrody Vengerka - 1 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- feferónka - ½ struku;
- sušený koriander - pol čajovej lyžičky;
- sušená bazalka - 1 čajová lyžička;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- kryštálový cukor - 1,5 lyžice;
- listy koriandra - 1 zväzok;
- stolový ocot - 1 veľká lyžica.
Ako variť - pokyny krok za krokom
- Slivky rozdelíme na polovice a odstránime z nich jadierka. Mali by sme mať presne jeden kilogram hmotnosti. Zalejeme vodou (4 lyžice) a dáme ovocie do hrnca. Slivku necháme chvíľu odstáť, aby sa objavila šťava.
- Hrniec dáme na sporák a varíme najviac štvrť hodinu. Počas tejto doby slivka zmäkne.
- Horúce ovocie vyhodíme do cedníka, aby sme odstránili prebytočnú šťavu.
- Pripravte si zemiakovú kašu. Najlepšie je pre tento postup použiť mixér.
- Rozdrvte cesnak cez drvič a pridajte do slivkového pyré. Potom štipľavá paprika. Hlavnou podmienkou na získanie lahodnej omáčky tkemali zo sliviek doma je získanie jemnej homogénnej hmoty.
- Varenie tkemali zo sliviek netrvá dlho. Najskôr varte zemiakovú kašu od okamihu varu 5 minút, potom soľ, cukor, pridajte koriander, bazalku a povarte aspoň 10 minút. Varíme tkemali omáčky zo sliviek, bez ohľadu na to, aké recepty použijete, za stáleho miešania, inak sa pripália.
- Pridajte ocot a povarte ďalších päť minút.
Dajte na zimu pripravenú omáčku zo sliviek tkemali na zimu a uložte na chladné tmavé miesto.
Možnosť tri - tkemali zo sušených sliviek
Ak nie je možné kúpiť čerstvé slivky, potom sa tkemali vyrába zo sušených sliviek. Vždy je na predaj. Omáčka Tkemali nie je o nič horšia ako čerstvé ovocie.
Pripravte si ju vopred:
- vykôstkované sušené slivky - 500 gramov;
- cesnak - 30 gramov;
- soľ - 10 g;
- chmeľ-suneli - 1 čajová lyžička.
Príprava pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Umyjeme sušené slivky, zalejeme 500 ml vody, zapálime. Hneď ako slivky varia, prepnite na nízku teplotu a varte najviac 5 minút.
- Plody ochlaďte a vyhoďte do cedníka. Tretina tekutiny a sušených sliviek sa nechá prejsť mixérom a potom sa preosejú, aby sa získala jemná konzistencia. Ak je to potrebné, do výsledného pyré pridajte trochu zvyšného slivkového vývaru.
- Teraz osolíme, pridáme korenie a povaríme asi 10 minút. Omáčka slivky tkemali je hotová. Možno vložiť do zaváracích pohárov.
Záver
Takto jedna z hostesiek pripravila omáčku tkemali:
Omáčka Tkemali je vynikajúcim dochucovadlom pre mäso a ryby, aj keď sa podáva aj k iným jedlám. Sami ste si všimli, že príprava lahodnej omáčky je jednoduchá.Ale odporúčame vám, aby ste všetky obrobky robili so skvelou náladou. Potom sa všetko podarí. Veľa šťastia a dobrú chuť.
