Obsah
Tkemali je pokrm gruzínskej kuchyne vyrobený zo slivky, cesnaku a korenia. Je skvelým doplnkom k mäsu, hydine a rybám. Tkemali si môžete na zimu uvariť doma. Po tepelnom spracovaní môžu byť slivky skladované až 3 roky.
Výhody tkemali
Tkemali obsahuje slivky a rôzne koreniny. Počas jeho prípravy nie je potrebný žiadny olej, takže omáčka nepridáva tuk do hlavných jedál. Korenie obsahuje látky, ktoré zvyšujú chuť do jedla a napomáhajú tráveniu.
Pri varení v tkemali sa zachovajú vitamíny E, P, B1 a B2, kyselina askorbová. Keď pôsobia na telo, prácu srdca, stav vlasov a pokožky sa zlepšujú, do buniek sa rýchlejšie dodáva kyslík a stimuluje sa činnosť mozgu.
Slivky sú zdrojom pektínu, ktorý pomáha čistiť črevá. Preto tkemali podporuje fungovanie tráviaceho systému. Aj ťažké jedlá sú oveľa ľahšie stráviteľné pridaním omáčky.
Základné princípy
Na varenie tkemali podľa klasického receptu musíte dodržiavať určité pravidlá:
- musí sa zvoliť slivka kyslých odrôd, najlepšie je použiť čerešňovú slivku;
- slivky by mali zostať mierne nedozreté;
- v procese varenia je povolené použitie rôznych odrôd sliviek;
- počas varenia sa omáčka neustále mieša, aby sa nespálila;
- varenie bude vyžadovať smaltované jedlá a drevená lyžica pomôže zmiešať tkemali;
- ovocie môžete najskôr ponoriť do vriacej vody, aby ste odstránili šupku;
-
varenie bude vyžadovať soľ, kôpor, feferónku, koriander a koriander;
- po uvarení sa objem slivky zníži štvornásobne, čo je potrebné zohľadniť pred zakúpením ingrediencií;
- výber korenia je neobmedzený a závisí iba od osobných preferencií;
- pravidelne treba omáčku ochutnávať, aby ste ju mohli včas napraviť;
- do horkej omáčky sa nepridávajú čerstvé bylinky, musíte jej dať čas na vychladnutie.
Ako sa robí klasický tkemali
Moderné recepty odporúčajú pripraviť omáčku z rôznych kyslých bobúľ - egrešov, ríbezlí atď. Klasickú verziu tkemali však nemožno získať bez kyslej slivky.
Ďalšou dôležitou ingredienciou v tejto omáčke je použitie ombalo, marshmintu, ktorý pôsobí ako korenie. S jeho pomocou získa tkemali svoju jedinečnú chuť.
Ombalo má konzervačné vlastnosti, ktoré umožňujú predĺžiť dobu skladovania obrobkov. Ak je dosť ťažké získať korenie, potom sa nahradí bežnou mätou, tymiánom alebo citrónovým balzamom.
Čerešňová slivka tkemali
Pri príprave tradičnej gruzínskej omáčky musíte postupovať podľa nasledujúcich pokynov:
- Na tradičný recept potrebujete 1 kg čerešňovej slivky. Ovocie dobre opláchnite, potom vložte do hrnca. Poškodené ovocie sa neodporúča. Podľa klasického receptu nie je potrebné oddeľovať pokožku a kosti od dužiny.
- Čerešňová slivka sa vloží do hrnca a zaleje sa asi 0,1 l vody. Plody musia byť varené na miernom ohni, kým sa kôra a kôstky neoddelia.
- Výsledná hmota sa musí preniesť na cedník alebo sito s jemnými okami. Vďaka tomu sa pyré oddelí od šupky a semien.
- Čerešňová slivka sa opäť vloží do hrnca a dá sa na mierny oheň.
- Keď hmota zovrie, musíte ju odstaviť zo sporáka a pridať cukor (25 g), soľ (10 g), suneli a koriander suchý (každý po 6 g).
- Teraz začínajú pripravovať zeleň.Pre tkemali musíte vziať jednu kopu koriandra a kôpru. Zelení sa dôkladne umyjú, vysušia uterákom a jemne nakrájajú.
- Na dochutenie omáčky potrebujete čili papričky. Postačí zobrať jeden tobolku, ktorá je očistená od semien a stopiek. Pri manipulácii s paprikou by sa mali používať rukavice, aby nedošlo k podráždeniu pokožky. Na želanie je možné množstvo pálivej papriky znížiť alebo zvýšiť.
- Chilli papričky sú nakrájané a pridané do omáčky.
- Posledným krokom je príprava cesnaku. Nakrájajte tri stredné klinčeky a pridajte k tkemali.
- Tkemali je na zimu rozložený v bankách.
Recept na slivku
Pri absencii čerešňovej slivky ju možno úspešne nahradiť obyčajnou slivkou. Pri jeho výbere sa musíte riadiť všeobecnými pravidlami: použitie nezrelých plodov, kyslých chutí.
Potom má klasický recept na slivku tkemali na zimu nasledujúcu formu:
- Na varenie vezmite 1 kg slivkových odrôd „maďarskej“ alebo akejkoľvek inej. Ovocie dobre opláchnite, rozkrojte na dve časti a vyberte semienka.
- Aby omáčka získala sýtu červenú farbu, potrebujete papriky (5 ks). Je potrebné ju rozrezať na niekoľko častí, olúpať zo stoniek a semien.
- Čili paprička (1 ks) je očistená od stopiek a semien.
- Je potrebné olúpať dve hlávky cesnaku.
- Po príprave sa ingrediencie otáčajú cez mlynček na mäso.
- Do výslednej hmoty pridajte 0,5 lyžičky. mleté čierne korenie, 1 polievková lyžica. l. cukor a soľ.
- Zmes sa vloží do hrnca, privedie sa k varu a varí sa 15 minút.
- Hotovú omáčku je možné rozložiť do nádob a poslať na uskladnenie.
Recept na žltú slivku
Pri použití žltej slivky bude mať tkemali iba úžitok z jej chuti. Pri výbere ovocia musíte zvoliť kyslé odrody. Ak je slivka príliš mäkká alebo príliš sladká, výsledok bude ako džem, nie omáčka.
Klasický recept na tkemali žltej slivky je nasledovný:
- Slivky s celkovou hmotnosťou 1 kg sa očistia a odkôstkujú.
- Plody prechádzajú mlynčekom na mäso alebo sú nasekané v mixéri.
- Do výslednej hmoty pridáme cukor (50 g) a kamennú soľ (30 g).
- Slivkové pyré sa umiestni na malý oheň a varí sa 7 minút.
- Hrniec sa po stanovenom čase odstaví z ohňa a nechá sa 10 minút chladiť.
- Strúčiky cesnaku (6 kusov) musia prejsť lisom na cesnak.
- 1 zväzok čerstvého koriandra nakrájajte nadrobno a kôpor.
- Chilli papričky musia byť olúpané a odstránené semená. Paprika sa zomelie v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
- Do tkemali sa pridá cesnak, bylinky, feferónka, mletý koriander (15 g).
- Hotová omáčka sa naleje do nádob, až kým úplne nevychladne. Sklenené nádoby sa predbežne sterilizujú parou.
Ocotový recept
Pridaním octu predĺžite trvanlivosť tkemali. V takom prípade klasický recept odráža nasledujúce podrobné pokyny:
- Kyslú slivku (1,5 kg) musíte umyť, rozrezať na dve časti a vykôstkovať.
- Jedna hlava cesnaku musí byť olúpaná.
- Slivka a cesnak sa spracujú na mäsovom mlynčeku, pridá sa cukor (10 polievkových lyžičiek. L.), soľ (2 polievkové lyžice. L.) a hop-suneli (1 polievková lyžica. L.).
- Výsledná hmota sa dôkladne premieša a dá sa na mierny oheň.
- Tkemali sa varí hodinu.
- Počas prípravy omáčky musíte plechovky umyť a sterilizovať.
- 5 minút pred odstavením z ohňa sa do tkemali pridá ocot (50 ml).
- Pripravená omáčka sa naleje do nádob. Uvedené množstvo prísad stačí na naplnenie troch 1,5 litrových plechoviek.
Rýchly recept
Ak je čas na prípravu domácich prípravkov obmedzený, na pomoc prichádzajú rýchle recepty. Najjednoduchší spôsob, ako získať tkemali, netrvá dlhšie ako hodinu.
V takom prípade si pripravte klasickú omáčku tkemali podľa nasledujúceho podrobného sprievodcu:
- Kyslé slivky (0,75 kg) sa olúpu a vykôstkujú, potom sa vhodným spôsobom nasekajú.
- Do výslednej zmesi pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 1 ČL. soľ.
- Dajte hmotu na oheň a priveďte do varu.
- Keď omáčka vrie, musíte ju odstaviť z ohňa a mierne vychladnúť.
- Nakrájaný cesnak (1 hlávka), chmeľ suneli (3 polievkové lyžice. L.), musia sa pridať 2/3 feferónky. Paprika je predbežne očistená od semien a chvosta, potom sa otočí v mlynčeku na mäso.
- Omáčka s prídavkom korenia, cesnaku a korenia musí byť varená ďalších 5 minút.
- Tkemali je usporiadaný v bankách. Na uskladnenie omáčky počas zimy musia byť nádoby sterilizované.
Recept na multivarku
Použitie multivarky zjednoduší proces prípravy tkemali. Aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu omáčky, musíte zvoliť režim „Stew“. Slivka zároveň nehorí a nie je trávená.
Klasická slivková tkemali na zimu sa pripravuje podľa receptúry:
- Akákoľvek kyslá slivka v množstve 1 kg sa musí umyť a vykôstkovať.
- Potom je potrebné pripraviť 6 strúčikov cesnaku a jeden zväzok kôpru a petržlenovej vňate.
- Slivky, cesnak a bylinky sa nasekajú pomocou mixéra.
- Slivkové pyré sa prevedie do pomalého hrnca, podľa chuti sa pridá cukor a soľ.
- Multivarkár je zapnutý v režime „Hasenie“.
- Po 1,5 hodine musíte hmotu trochu ochladiť, pridať nasekanú čili papričku (1 ks) a chmeľ suneli (75 g).
- Tkemali je uložený v pohároch na dlhodobé skladovanie.
Záver
Klasický recept na tkemali obsahuje čerešňovú slivku a mätu z močiara. Tieto zložky môžu byť nahradené modrými a žltými slivkami, mätou a inými zelenými plodmi. V závislosti od použitých komponentov sa upravuje klasický recept, všeobecná postupnosť akcií však zostáva nezmenená. Na zjednodušenie procesu môžete použiť multivarku.
