Obsah
Fajčenie za studena nielen zlepšuje chuť, ale tiež zvyšuje trvanlivosť. Predsolenie a dym z drevnej štiepky pôsobia ako konzervačné látky. Studená údená makrela sa skladuje v chladničke dlhšie ako po tepelnom spracovaní. Trvanlivosť je možné výrazne zvýšiť zmrazením.
Hlavné podmienky skladovania v chladničke - jatočné telá musia byť zabalené tak, aby zápach nezkazil jedlo v okolí
Koľko je uskladnená makrela údená za studena
Makrela sa klasifikuje ako mastná ryba so štruktúrou mäkkých tkanív. Po tepelnom spracovaní sa tuk roztaví a mäso vysuší, preto sa pri spracovaní často používa metóda údenia za studena. Táto technológia je odolnejšia. Suroviny sa predbežne solia suché alebo v studenej soľanke najmenej tri dni. Počas tejto doby sú patogénne mikroorganizmy čiastočne usmrtené soľou. Potom sa vysuší a umiestni do udiarne. Do 16 hodín je obrobok spracovaný studeným dymom, teplota v nádobe nepresahuje + 30 ° C.
Doba varenia je dosť dlhá, zvyšné baktérie sú usmrtené dymom. Preto je trvanlivosť studených údených makrel v chladničke dlhšia. Ukazovateľ závisí nielen od spôsobu spracovania, ale aj od kvality surovín, dodržiavania technológie. A tiež na to, aký druh obrobku bol použitý: vykuchaný alebo celý (s vnútornosťami a hlavou).
Čas použiteľnosti studenej údenej makrely doma
Čas použiteľnosti priamo závisí od kvality. Ak máte pochybnosti o čerstvosti rýb, je lepšie ich neprijímať. Produkt s vôňou nebude možné dlhodobo konzervovať. Trvanlivosť studenej údenej makrely v chladničke je dlhšia, ak je vákuovo uzavretá.
Pri kúpe dávajte pozor na dátum výroby a obdobie realizácie. Čas skladovania závisí aj od predspracovania. Vypitvané a bezhlavé suroviny si dlhšie zachovajú svoju chuť a sviežosť. Ak sa na údenie za studena použijú suroviny s vnútornosťami, potom bude doba použiteľnosti zanedbateľná.
Načasovanie je ovplyvnené predbežnou prípravou jatočného tela, ako dlho bol solený, aká soľ bola použitá, či boli alebo neboli zahrnuté umelé konzervačné látky, napríklad tekutý dym. Ak balík obsahuje všetky údaje, potom otvorená ryba nemá tieto informácie. Ryby varené s aromatickými prísadami sa nebudú líšiť od produktu údeného prírodnou cestou za studena, ale trvanlivosť sa výrazne zníži.
Táto technológia umožňuje použitie špeciálnej sieťoviny, v tomto prípade nebudú žiadne otvory, ale ak je výrobok z udiarne, potom sa na povrchu v miestach tkania určujú svetlé pruhy.
Balenie by malo obsahovať informácie o tom, koľko a za akej teploty treba produkt skladovať
Ak chýba štítok výrobcu, je lepšie zdržať sa nákupu.
Koľko a ako skladovať studené údené makrely v chladničke
Najlepším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť vašej makrely, je chladiť ju. Teplotný režim - nie vyšší ako +30C. Vykuchané jatočné telá bez hlavy budú použiteľné do dvoch týždňov. Ryby s vnútornosťami môžu ležať 8-10 dní. Krájanie - približne 7 dní. Dôležitý je indikátor vlhkosti vzduchu. Najlepšia možnosť je 80%.
Ako pripraviť produkt na dlhodobé skladovanie:
- Aby sa zabránilo tvorbe bieleho kvetu na povrchu, je ryba pokrytá vrstvou rastlinného oleja. Fólia udrží potrebnú vlhkosť a zabráni prístupu kyslíka.
- Korpusy obalíme papierom na pečenie alebo fóliou a vložíme do uzatvárateľnej nádoby. Toto opatrenie je nevyhnutné, aby jedlo v chladničke nebolo nasýtené zápachom a aby vo vnútri nádoby bola konštantná teplota a vlhkosť.
- Najlepším spôsobom, ako udržať studenú údenú makrelu v chladničke dlhšiu dobu, je vložiť ju do vákuového vrecka a odstrániť vzduch.
Nádobu dajú na spodnú policu, počas skladovania nemenia teplotný režim. Mliečne výrobky, zelenina a ovocie by sa nemali umiestňovať vedľa nich, podliehajú rýchlemu rozkladu a fermentácii, čo je pre makrelu nebezpečné.
Je možné zmraziť studenú údenú makrelu
Pri dlhodobom skladovaní je možné produkt zmraziť. Načasovanie závisí od teploty v mrazničke - 3 - 50Ryba vydrží 60 dní. Ukazovateľ -100 C a nižšie pomôže udržať chuť a výživovú hodnotu až po dobu troch mesiacov.
Pred položením je každý trup zabalený do pergamenu alebo fólie, preložený do vrecka a vložený do mrazničky.
Jatočné telá sa umiestnia do vákuového vaku, odvetrávajú a zmrazia
Výrobok rozmrazujte postupne: vyberte ho a odložte asi na deň do police chladničky, potom ho nechajte izbovú teplotu, kým sa úplne nerozmrazí.
Metódy skladovania makrel údených za studena
Veľké množstvo samostatne varených rýb sa ťažko zmestí do chladničky. Existujú situácie, keď po ruke nie sú žiadne domáce spotrebiče, a produkt sa musí skladovať čo najdlhšie.
Niekoľko tipov na predĺženie trvanlivosti:
- Ryba sa dáva do krabíc, posype sa pilinami a spustí sa do suterénu, urobí to každá technická miestnosť s dobrým vetraním. Indikátor vlhkosti vzduchu by mal byť 80% a teplota by nemala byť vyššia ako +6 0
- Pripravte soľný roztok. V studenej tekutine sa navlhčí handrička a ryba sa zabalí.
- Ak pri dači nie je chladnička, je vykopaná plytká diera, výrobok je vložený do látky alebo pergamenu a pokrytý pôdou.
Možno zavesiť na povalu. Každé jatočné telo je uložené v textilnom vrecku, aby sa zabránilo hmyzu. Zavesené tak, aby sa nedotýkali. Na cestách používajte samostatnú chladničku alebo termotašku.
Niekoľko znakov toho, že sa ryba pokazila
Zlú kvalitu produktu možno určiť podľa nasledujúcich kritérií:
- prítomnosť bieleho plaku alebo hlienu na povrchu;
- mäkká štruktúra, pri krájaní sa mäso rozpadá;
- nepríjemný zápach;
- vzhľad plesní.
Ak jatočné telo nie je vypitvané, potom vnútorná strana vo forme kašovitej látky s kyslým zápachom naznačuje aj nevhodnosť produktu pre potraviny.
Záver
V chladničke sú studené údené makrely uložené na spodnej poličke alebo v mrazničke. Predtým je zabalený do fólie alebo papiera, aby sa zabránilo šíreniu zápachu, umiestnený v nádobe. Najlepšou možnosťou skladovania je použitie vákuových vreciek.
