Obsah
Baklažán s uhorkami na zimu je známe predjedlo, ktoré k nám dorazilo z južných oblastí. Toto chutné a aromatické jedlo sa stane príjemnou pripomienkou horúceho leta a štedrej jesennej úrody na stole. Je pripravený jednoducho a je k dispozícii na vykonanie aj pre začiatočníkov.
Vlastnosti varenia baklažánu s uhorkami
Baklažán je vďaka svojmu bohatému zloženiu mimoriadne zdravý. Obsahujú:
- Vitamíny skupiny B;
- kyselina listová;
- makroživiny (meď, horčík, draslík);
- fytomenadión.
Jesť baklažán môže pomôcť posilniť srdcový sval, znížiť hladinu cholesterolu a regulovať krvný tlak. Zeleninová šťava tlmí chuť do jedla a nízky obsah kalórií vám umožňuje zahrnúť ju do stravy.
Hlavnou vlastnosťou baklažánu je potreba pripraviť si ho pred použitím. Keďže je čerstvá dužina horká, po nakrájaní na kúsky sa máča 30 - 40 minút v studenej slanej vode. Potom horkosť zmizne, voda sa vypustí, zeleninové plátky sa dobre umyjú a použijú sa v receptoch.
Populárne sú aj uhorky. Sú dobre známe pre svoje čistiace vlastnosti. Tento druh zeleniny je schopný odstrániť toxíny z tela, soli z kĺbov, cholesterol z krvných ciev a voľné radikály z krvi. Uhorka je tiež zdrojom vlákniny, draslíka, mangánu, medi, horčíka a kyseliny listovej.
Pri výbere baklažánov na zimné prípravy by ste mali venovať pozornosť ich vzhľadu. Koža by mala byť hladká a lesklá a stopka silná a nazelenalá. To sú nepopierateľné známky sviežosti produktu. Uhorky sa vyberajú na základe farby (mala by byť jednotná) a pružnosti. Najintenzívnejšia chuť je v stredne veľkých vzorkách (10 - 15 cm) s tmavými tuberkulózami. Práve od nich sa získava najlepšia konzervácia na zimu. Pred použitím sú uhorky odrezané, pretože práve v nich sa najčastejšie hromadí horkosť.
Pred zberom by mali byť baklažány namočené na 40 minút, aby sa odstránili horkosti.
Kombinácia týchto dvoch druhov zeleniny robí jedlo veľmi zdravé. Hlavná vec je vedieť, ako ich správne variť.
Šalát z baklažánu, uhorky a papriky
Recept na šalát s baklažánmi a uhorkami na zimu umožňuje niekoľko variácií, ktoré môžu výrazne obohatiť jeho chuť.
Potrebovali by ste:
- baklažán - 2,8 kg;
- paradajková šťava (čerstvo stlačená) - 1,7 l;
- uhorky - 1,4 kg;
- sladká paprika - 1,4 kg;
- cibuľa - 600 g;
- soľ - 40 g;
- cukor - 180 g;
- rastlinný olej - 400 ml;
- ocot (9%) - 140 ml.
Šalát sa môže konzumovať 2 - 3 mesiace po zalepení.
Kroky varenia:
- Umyte baklažány, olúpte (voliteľné), nakrájajte na plátky, osolte a pošlite pod lis na 1,5-2 hodiny. Potom umyte a stlačte.
- Rovnakým spôsobom nakrájajte uhorky a papriky.
- Nalejte paradajkový džús do hrnca, vložte na stredný oheň a priveďte k varu.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, pošlite ju do džúsu.
- Po 5 minútach pridajte baklažán, korenie a uhorku.
- Opäť privedieme k varu a za občasného miešania povaríme 20 minút.
- Do zmesi pridáme cukor, soľ, olej, ocot a dusíme ďalších 5-7 minút.
- Šalát rozložte do vopred vysterilizovaných nádob a zrolujte vrchnáky.
Polotovary z baklažánu a papriky na zimu by mali vychladnúť dolu hlavou.
Toto jedlo sa môže konzumovať 2-3 mesiace po konzervovaní. Počas tohto obdobia sa baklažány lúhujú a chuťovo sú oveľa bohatšie.
Nakladané uhorky s baklažánom a cesnakom
Tento typ prípravy na zimu má príjemnú cesnakovú arómu a bude dobrým doplnkom k predjedlám na večernom stole. Ak je to žiaduce, do receptu je možné pridať akékoľvek zelené a suché bylinky.
Budete potrebovať:
- uhorky - 8 ks .;
- baklažán - 2 ks .;
- kôpor - 50 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- vavrínové listy - 6 ks .;
- korenie (hrášok) - 14 ks .;
- cukor - 80 g;
- ocot (9%) - 20 ml;
- soľ - 20 g.
Horčičné semiačka a koriander dodajú pikantnú príchuť
Kroky varenia:
- Pripravte si baklažány, nakrájané na kolieska (namočte do studenej osolenej vody alebo stlačte).
- Olúpte cesnak, uhorky dobre umyte.
- Sterilizujte nádoby a nechajte ich vysušiť.
- Vložte kôpor a cesnak do sklenených nádob (3-4 strúčiky).
- Uhorky nakrájajte na štvrtiny (zvisle) a vložte do pohárov, striedavo s bylinkami.
- Navrch dajte pár krúžkov baklažánu a 2 - 3 strúčiky cesnaku.
- Varte vodu a nalejte ju do nádoby so zeleninou. Nechajte pôsobiť 20 - 25 minút.
- Výsledný vývar nalejte do hrnca, zapnite na stredný oheň, pridajte soľ, cukor, bobkový list a korenie.
- Hneď ako marináda zovrie, nalejte ocot.
- Všetko opäť nalejte do nádob, zrolujte vrchnáky a nechajte úplne vychladnúť.
Šalát s uhorkami, baklažánmi a paradajkami na zimu
Prípravy na zimu s uhorkami, baklažánmi a paradajkami sa cenia kvôli šťavnatosti, ktorú paradajky poskytujú v recepte. Sú dobrým doplnkom k mäsovým jedlám. Horúce papriky dodajú korenie a kombinácia octu a cukru dodá príjemnú sladkokyslú dochuť.
Budete potrebovať:
- paradajky - 1,6 kg;
- baklažán - 700 g;
- uhorky - 700 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- cukor - 90 g;
- ocot (9%) - 70 ml;
- korenie (horké) - 1 ks .;
- cesnak - 1 hlava;
- provensálske byliny - 1 štipka;
- soľ - 20 g.
Vďaka paradajkám je úroda veľmi šťavnatá.
Kroky varenia:
- Baklažány nakrájajte na kocky, namočte na 40 - 50 minút do osolenej vody, umyte a zľahka vytlačte.
- Uhorky opláchnite, odstráňte špičky a nakrájajte rovnakým spôsobom.
- Olúpte cesnak, stonku a semená nakrájajte z papriky.
- Paradajky, cesnak a feferónky skrútte cez mlynček na mäso.
- Pridajte olej do hrnca, zohrejte, pridajte štipku suchých bylín.
- Pošlite tam paradajkovo-cesnakovú zmes, cukor, soľ, priveďte do varu a duste 15 minút.
- Pridajte baklažány a uhorky do hrnca a na miernom ohni ich duste ďalších 25 minút.
- Pridajte ocot.
- Vložte šalát do horúcich sterilizovaných nádob a zrolujte vrchnáky.
Podmienky a pravidlá skladovania
Po vychladnutí sa baklažánové a uhorkové polotovary uložia na zimu do suterénu, špajze alebo na balkón, podľa toho, kde žijete.
Najlepšou možnosťou skladovania je suterén. Udržuje požadovaný teplotný režim, ako aj úroveň vlhkosti. Pred odoslaním na uskladnenie musí byť suterén vyčistený, skontrolovaný na výskyt plesní a plesní a prípadne zistený výskyt plesní. Prítomnosť výmeny vzduchu pomôže v budúcnosti zabrániť výskytu týchto problémov.
V byte sú polotovary na zimu uložené v špeciálnej komore (ak to umožňuje dispozícia) alebo na balkóne. Pri vybavovaní špajze sa musíte ubezpečiť, že v nej nie sú vykurovacie zariadenia, ktoré zvyšujú teplotu v malej uzavretej miestnosti.
Pokiaľ ide o balkón, je pripravený aj na funkciu odkladania. Za týmto účelom sú okná zatienené na mieste, kde bude uložená konzervácia na zimu, alebo je zostavená uzavretá skrinka, ktorá chráni polotovary pred priamym slnečným žiarením. Teplota na balkóne by nemala klesnúť pod 0 ° C, navyše musí byť pravidelne vetraný, aby sa udržala požadovaná úroveň vlhkosti.
Ďalším spôsobom skladovania na balkóne alebo lodžii je termobox. Skladá sa z 2 políčok (veľkých a mierne menších). Na spodok prvého je položená vrstva peny, čím sa vytvorí tepelný vankúš, potom sa do vnútra umiestni malá škatuľka a zvyšné medzery sa vyplnia pilinami alebo polyuretánovou penou.
Záver
Baklažán s uhorkami na zimu je jednoduché, ale veľmi chutné predjedlo, ktoré sa hodí k mäsovým aj rybacím jedlám. Ľahko sa pripravuje a rozmanitosť receptov vám umožní experimentovať s korením, korením a ďalšími prísadami.
