Recepty makrely údenej doma

Fajčenie rýb je metóda konzervovania, ktorá zvyšuje trvanlivosť produktu v dôsledku solí a chemických prvkov v dyme. Príprava surovín a technológia procesu závisia od teploty varenia. Studená údená makrela po morení sa spracováva ochladeným dymom, preto si zachováva všetky aminokyseliny a získava atraktívnu prezentáciu, chuť a vôňu.

Na údenie za studena sa používa celá alebo spracovaná makrela, technológia varenia sa od toho nezmení

Všeobecná technológia makrely na fajčenie za studena

Za studena alebo za tepla spracované ryby sa zaraďujú medzi ľahké jedlá. Aby ste získali kvalitný výrobok s vysokou gastronomickou charakteristikou, je potrebné správne údiť makrely, pričom sledujte postupnosť technológie údenia za studena:

1. Vyberú si kvalitné ryby, kúpia ich čerstvé alebo mrazené a spracujú ich. Môžu byť varené vcelku alebo olúpané (bez hlavy).
2. Pred varením je makrela solená alebo nakladaná; na tento účel použite soľanku alebo suchú metódu.
3. Po marinovaní sa ryby umyjú a ochutnajú, ak je veľa soli, potom sa namočia. Suší sa, do vnútorností sa vkladajú rozpery, aby sa surovina lepšie vetrala.
4. Každé jatočné telo je umiestnené v špeciálnej sieti na fajčenie za studena, takže bude jednoduchšie zavesiť makrelu tak, aby sa navzájom nedotkli.
5. Nie všetko drevo je vhodné na údenie za studena. Na makrelu si vezmite jelšu alebo buk.

Po uvarení sa makrela zavesí na jeden deň do vetranej miestnosti.

Pri akej teplote fajčiť studenú údenú makrelu

Proces fajčenia za studena je dlhší, výrobok nie je tepelne upravený. Teplota vo vnútri nádoby by nemala presiahnuť +30 ⁰C. V klasickom prípade prípravy sa používa zariadenie s generátorom dymu, optimálna teplota dymu je + 20 - 40 ⁰ZO.

Trvanie procesu bude závisieť od tohto indikátora, ak je značka nad normou, varenie bude rýchlejšie. Ak je nižšia, bude to trvať dlhšie, ale nutričná hodnota makrely bude vyššia. Prezentácia tiež priamo závisí od teplotného režimu. Pri vysokej miere vo vnútri zariadenia existuje riziko, že sa ryby rozpadnú, prípravná fáza surovín na údenie za studena je iná.

Koľko studenej údenej makrely by sa malo fajčiť

Fajčenie makrely údenej za studena bude trvať dlhšie ako pri vysokých teplotách. Indikátor závisí od zvolenej metódy:

1. Ak chcete získať produkt podobný chuti ako makrela údená za studena, bude to podľa receptu s marinádou na báze cibuľovej šupky trvať 5 dní.Surovina sa nakladá tri dni a dva dni sa suší.
2. Pomocou tekutého dymu sa hotové občerstvenie získa po 48 hodinách.
3. Používanie rúry alebo variča bude trvať 12 hodín.

Varenie makrely tradičným spôsobom pomocou špeciálneho vybavenia nebude trvať dlhšie ako 16 hodín a na zvetranie bude potrebný ďalší deň. Aj tu však bude čas závisieť od veľkosti rýb, veľkosti vybavenia a intenzity príjmu dymu.

Je možné variť makrely údené za studena bez udiarne

Špeciálne vybavenie je možné použiť vonku. V stacionárnych podmienkach mestského bytu je táto metóda fajčenia za studena ťažko uplatniteľná kvôli zápachu dymu a dĺžke procesu. Nie každý má letnú chatu a udiareň. Makrela chutí čo najlepšie pomocou tekutého dymu, cibuľových šupiek alebo čajových lístkov.

Pre podobný vzhľad môžete po uvarení povrch natrieť slnečnicovým olejom. Chuť rýb sa nebude líšiť od jatočného tela odležaného v udiarni, len bude trvať dlhšie, kým sa uvarí.

Používajú tiež rúru alebo multivarke, tu sa technológia prípravy a varenia bude líšiť od klasickej metódy. Najjednoduchší spôsob, ako dodať studenej údenej príchuti makrele, je použitie plastovej fľaše. Táto možnosť je vhodná, ak potrebujete uvariť malé množstvo.

Na spracovanie sú vhodné čerstvé aj mrazené ryby

Výber a príprava makrely na údenie za studena

Na získanie kvalitného produktu s dobrou chuťou a vôňou je potrebné zvoliť správne suroviny. Stanovenie kvality čerstvých rýb je jednoduchšie. Musí spĺňať nasledujúce kritériá:

• povrch bez mechanického poškodenia;
• farba je svetlošedá, s jasne definovanými tmavými čiarami na modrastom pozadí pozdĺž chrbta;
• čerstvý výrobok má celé jatočné telo s perleťovým odtieňom bez hlienu;
• ak sú prítomné žlté tóny, potom ryba nie je prvou sviežosťou, farbu dodáva rybí olej, ktorý začína hrdzavieť;
• po makrele nie je žiadny zápach. Ak je, a ešte nepríjemnejšie, od nákupu by sa malo upustiť;
• oči sú priehľadné, nie vyčnievajúce alebo zapadnuté;
• na povrchu nie sú žiadne stopy krvi;
• žiabre s ružovým odtieňom. Ak sú biele alebo šedé, potom sú suroviny nekvalitné.

Čerstvosť zmrazených jatočných tiel je ťažké určiť podľa vône, preto sa riadia aj vizuálnymi znakmi. Ak je veľa ľadu, produkt bol sekundárne zmrazený. O farbe by nemali byť pochybnosti.

Čistenie

Zmrazená makrela musí byť pred spracovaním rozmrazená. Robí sa to v studenej vode, neodporúča sa používať teplú alebo horúcu vodu, proces sa nezrýchli a dôjde k narušeniu chuti a hustoty vláknitej štruktúry. Suroviny sa vyberú z mrazničky, umiestnia sa do hlbokej nádoby a naplnia sa čistou vodou. Nechajte, kým sa ryba úplne neroztopí.

Povrch makrely je bez váhy, takže čistenie nie je potrebné. Jatočné telo je vypitvané, vnútornosti a čierny film sú odstránené zo stien pobrušnice. Hlava je odrezaná alebo ponechaná, chvostovej plutvy sa nedotknete. Toto je kompletná liečba. Ak fajčenie za studena zahŕňa použitie makrely ako celku, je dobre umyté a žiabre odstránené.

Solenie

Solenie je predpokladom prípravnej technológie. Používajte stredne mletú kuchynskú soľ, najlepšie bez prídavkov jódu. Na 1 kg rýb sa pripraví zmes 10 g cukru a 100 g soli. Ako príchute sa dajú použiť bobkové listy alebo nové korenie. Ak bude na jelši studené fajčenie, do soliacej zmesi je možné pridať citrónovú šťavu. Samotný dym z bukových triesok dodáva produktu mierne kyslú príchuť.

Poradie:

1. Pripravte si nádobu na ryby, najlepšie smaltovanú alebo plastovú.
2. Korpus je z vonkajšej a vnútornej strany pokrytý vrstvou soliacej zmesi.
3. Ak je veľa surovín, rozdeľuje sa po vrstvách, každá je posypaná soľou.
4. Malé množstvo, vložte pripravené jedlá a nalejte zvyšnú zmes na vrch.

Suroviny sa zakryjú a ochladia na 48 hodín

Morenie

Makrelu môžete pripraviť na údenie za studena vo fyziologickom roztoku. Na marinovanie 3 jatočných tiel potrebujete 1 liter vody a 125 g soli. Marináda sa pripravuje nasledovne:

1. Na sporák položte nádobu s tekutinou.
2. Pred varom sa pridá soľ.
3. Podľa chuti môžete pridať bobkový list a korenie.
4. Soľanka varí 5 minút, potom sa plyn vypne.

Spracovaná makrela sa vloží do nádoby a naplní studeným roztokom.

Na vrch sa umiestni záťaž, aby bola surovina úplne pokrytá marinádou. Odložíme na dva dni do chladničky.

Vädnúce

Po solení sa makrela umyje studenou vodou (najlepšie tečúcou). Z korpusu odrežeme malý kúsok a ochutíme ho soľou.

Ak koncentrácia nie je uspokojivá, ryba sa namočí na 4 hodiny do studenej vody. Potom musí byť vysušený:

1. Makrela je umiestnená v špeciálnej sieti, môžete ju zabaliť gázou a vysušiť bez použitia improvizovaných prostriedkov.
2. Ak je jatočné telo vykuchané, do brucha sa vloží rozpera, odoberú sa zápalky alebo špáradlá.
3. Umiestnite obrobok na fajčenie za studena na čerstvý vzduch alebo do vetranej miestnosti.

Keď sa vlhkosť z povrchu úplne odparí, suroviny sú pripravené na varenie.

Rybu na sušenie zaveste za chvostovú plutvu

Ako sa vyrába studená údená makrela

Existuje niekoľko spôsobov, ako získať vysoko kvalitné studené rybie predjedlo. S použitím špeciálneho vybavenia na tento účel a bez neho. Ponúka sa veľké množstvo receptov, kde sa kladie dôraz na zloženie marinády. Niekoľko možností vám pomôže vyrobiť najlepšiu studenú údenú makrelu s prírodným dymom alebo bez neho.

Studená údená makrela v cibuľových šupkách

Technológia varenia je jednoduchá, hlavnou vecou je pozorovať proporcie marinády. Vďaka tomu získate predjedlo, ktoré nie je nižšie ako tradičná metóda údenia za studena v gastronomickej kvalite.

Sada komponentov pre marinádu:

• cibuľová kôra - 2 šálky;
• jatočné telá makrely - 3 ks .;
• voda - 1 l;
• hrubá soľ - 2 plné lyžice. l;
• cukor - 20 g;
• hrášok, korenie, klinčeky, bobkový list - podľa chuti a túžby.

Prípravné práce:

1. Nalejte tekutinu do nádoby a vložte do ohňa.
2. Cibuľové šupky sú vytriedené tak, aby po umytí neboli žiadne čierne úlomky.
3. Vložte do vody, povarte 20 minút.
4. Pridajte všetky zložky marinády, nechajte 5 minút vrieť, vypnite.

Spracované jatočné telá sa umiestnia do nádoby, zalejú studenou soľankou, utlačí sa a uzavrú. Vložte do chladničky (ak je leto) alebo na balkón (na jeseň), teplotný režim by nemal prekročiť +6 ⁰C. Suroviny udržiavajte v marináde 72 hodín.

Potom sa soľanka umyje z povrchu a zavesí sa za chvostovú plutvu na mieste alebo na balkóne. V lete sa odporúča zabaliť jatočné telá gázou, aby boli chránené pred hmyzom. Makrelu sušte dva dni, kým nebude uvarená. Ak je udiareň, po 2 hodinách sušenia sa pripraví pomocou technológie údenia za studena.

Farba hotového sušeného produktu sa nelíši od údených rýb

Makrela údená za studena s tekutým dymom

Takto pripravené ryby sa chuťovo nelíšia od prírodného produktu údeného za studena. Recept je pohodlný, pretože je možné súčasne spracovať veľké množstvo makrely.

Na marinádu pre 6 rýb vezmite:

• voda - 2 l;
• tekutý dym - 170 ml;
• soľ - 8 lyžice. l;
• cukor - 2 lyžice. l.

Technológia receptu na lahodnú makrelu údenú za studena:

1. Ryba je spracovaná, môžete marinovať celú alebo nakrájanú na kúsky.
2. Voda sa varí spolu so soľou a cukrom, kým sa korenie úplne nerozpustí.
3. Po ochladení roztoku sa do neho naleje tekutý dym.
4. Ryba sa vloží do nádoby a zaleje sa marinádou, záťaž sa nainštaluje.

Vydržte pri teplote + 4-5⁰ Od troch dní. Sú vyberané zo soľanky, zavesené za chvostovými plutvami na sušenie.

Po vybratí z marinády sa makrela neumyje.

Ako fajčiť studenú údenú makrelu v čajovej kanvici

Čajové lístky sa používajú na dofarbenie hotového výrobku. Na varenie 3 ks. stav makrely:

• voda - 1 l:
• soľ - 3 lyžice. l;
• varenie čaju - 3 lyžice. l;
• cukor - 3 lyžice. l.

Recept:

1. Čajové lístky sa nalejú do vriacej vody a proces varu sa udržuje 3 minúty.
2. Osolíme, pridáme cukor, necháme ešte 5 minút horieť.
3. Domáci spotrebič je vypnutý.
4. Vykuchané jatočné telá (bez hlavy) sa dajú do misy a zalejú sa ochladenou a filtrovanou marinádou.

Makrela je ponorená do studeného roztoku úplne pomocou tlaku. V chladničke sa uchovávajú tri dni. Môžete to podávať takto alebo použiť udiareň.

Makrela podľa tohto receptu bez fajčenia za studena bude ľahšia

Studená údená makrela v rúre

Pomocou rúry si môžete vyrobiť makrela údená za studena. Táto technológia vylučuje tepelné spracovanie, preto sa na sušenie nakladaného produktu používa domáci spotrebič:

1. Na prípravu surovín sa soľanka pripraví zo 100 g soli na 1 liter vody.
2. Kvapalina sa povarí a nechá sa vychladnúť.
3. Do soľanky sa pridá 80 g tekutého dymu.
4. Makrela sa naleje s marinádou a trvá tri dni.
5. Po uplynutí tohto obdobia sa umyjú a vyložia na plech.
6. Zahŕňa rúru na 40 ⁰C, polož ryby.

Nechajte pôsobiť 40 minút, tento čas stačí na to, aby predjedlo vyschlo a získalo vzhľad a chuť studenej údenej makrely.

Hotová ryba je pokrytá olivovým olejom, zabalená v obrúsku a odložená na 2 hodiny do chladničky.

Podávame so zeleninou a bylinkami

Ako fajčiť studenú údenú makrelu v pomalom sporáku

Korpusy nebude možné uvariť celé, po spracovaní sa nakrájajú na kúsky. Kusy 2 makrely sa dajú do nádoby a posypú soľou a korením. Nechajte deň v chladničke. Vyberte a umyte soľ.

Postupnosť varenia:

1. Predlisok sa vloží do vrecka na pečenie.
2. Pridajte 3 lyžice. l. tekutým dymom, pretrepte, aby sa aróma dobre rozložila po celom vrecku.
3. Voda sa naleje do misky multivarku.
4. Na vrch položte mriežku na parenie.
5. Dali na ňu prázdne miesto.
6. Zapnite prístroj pre funkciu „Varenie v pare“.

Požadovaný čas na údenie makrely v multivarke podľa receptúry na fajčenie za studena bude 20 minút. Na jednej strane - 10 minút, potom sa taška prevráti a uchová sa v rovnakom množstve.

Vyberte produkt z vaku a nechajte ho niekoľko hodín v interiéri, aby sa rozptýlil prebytočný zápach tekutého dymu

Recept na makrelu údenú za studena s generátorom dymu

Toto je klasický spôsob prípravy produktu. Ryba sa používa celá, vykuchaná a odstránené žiabre.

Solenie:

1. Soľ sa odoberá v ľubovoľnom množstve, pridáva sa k nej hrášok, korenie a bazalka.
2. Korpus potrieme, zvláštnu pozornosť venujeme miestu, kde boli žiabre.
3. Zložte obrobok do hrnca, zhora nalejte bobkový list. Je predbežne rozbitý na kúsky.
4. Na vrch položíme tanier, na ktorý bude tlačený.

Potom sa vyberú a soľ sa vymyje. Zavesiť na sucho. Na urýchlenie procesu môžete nasmerovať prúd studeného vzduchu z ventilátora na obrobok.

Fajčenie:

1. Do generátora dymu sa nalievajú triesky.
2. Ryby je možné zavesiť do akejkoľvek nádoby, drevenej alebo kartónovej krabice, železnej krabice, hlavné je, že je hermeticky uzavretá, a je do nej privedené potrubie na prívod studeného dymu.
3. Automatický režim je nastavený.

Je potrebné fajčiť makrely údené za studena generátorom dymu pri teplote nepresahujúcej +30⁰ C. Čas procesu na pripravenosť - 12-16 hodín (závisí od objemu surovín).

Po ukončení procesu sú ryby najmenej jeden deň zvetrávané v chladnej miestnosti s dobrým vetraním.

Studená údená makrela vo fľaši

Ako nádoba na prípravu sa používa plastová fľaša s odrezaným vrchom. Súčasťou nádoby s objemom 1,5 litra sú 3 stredne veľké jatočné telá.

Zloženie marinády:

• voda - 1 l;
• soľ - 3 lyžice. l;
• cibuľové plevy - 2 šálky;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• varenie čaju - 2 lyžice. l.

Príprava soľanky:

1. Nalejte vodu do hrnca a vložte cibuľové šupky.
2. Po uvarení pridáme korenie a čajové lístky.
3. Udržujte v plameni 5 minút.
4. Po ochladení sa kvapalina prefiltruje.
5. Jatočné telá sa spracujú, odstráni sa im hlava a vnútornosti.
6. Vložte do fľaše, zalejte studenou marinádou, pridajte 3 lyžice tekutého dymu. Zviazané zhora plastovým vreckom.

Pošlú sa do chladničky na 72 hodín. Vyberte a vysušte.

Na vrch posypte studeným predjedlom cibuľu a podávajte spolu s varenými zemiakmi

Prečo je makrela údená mäkká, ako to napraviť

Hlavné dôvody, prečo sa makrela ukázala byť mäkkou:

• nekvalitné suroviny, ryby boli niekoľkokrát zmrazené;
• teplotný režim pre fajčenie nie je dodržaný;
• výrobok je predtým zle vysušený, zvyšková kvapalina vytvorí film, cez ktorý zle prechádza dym, takže ryby budú mäkké;
• podmienky rozmrazovania nie sú splnené: bola použitá rúra alebo mikrovlnná rúra.

Ak výrobok chutí dobre a nemá nepríjemný zápach, je možné ho zaradiť do ponuky. Opraviť situáciu po studenej kuchyni v udiarni je takmer nemožné. Ak máte pochybnosti o kvalite, je lepšie odmietnuť použitie.

Pravidlá ukladania

Makrelu skladujte v chladničke najviac dva týždne. Ryba sa umiestni do vrecka alebo nádoby, aby okolité jedlá neboli nasýtené vôňou. Môžete zmraziť, táto metóda predĺži trvanlivosť až na 3 mesiace, ale jatočné telá vložte do vákuového vrecka a odstráňte z nich vzduch.

Záver

Makrela údená za studena si úplne zachováva svoje užitočné chemické zloženie, pretože nie je podrobená tepelnému spracovaniu. Pred umiestnením do udiarne sa jatočné telá solia alebo nakladajú, sušia a až potom sa varia. Aby sa chuť úplne rozvinula, po ukončení procesu je makrela zvetraná najmenej 24 hodín. Video ukazuje studené fajčenie makrely doma od okamihu rozmrazenia až po uvarenie.

Odporúčané položky

Kaviár z cukety ako obchod: recept na zimu

Jednoduchý lahodný squashový kaviár

Kaviár z cukety s hubami: recept na zimu

Kaviár z baklažánu a paradajok

Kaviár z cukety na panvici nakrájaný na kocky

Adjika z cukety s jablkami

Adjika zo zelených paradajok na zimu

Adjika: najchutnejší recept

Adjika z cukety na zimu