Obsah
Gruzínska kuchyňa je veľmi rozmanitá a zaujímavá, rovnako ako samotné Gruzínsko. Samotné omáčky za niečo stoja. Tradičná gruzínska omáčka tkemali môže doplniť každé jedlo a urobiť ho neobvyklým a pikantným. Táto omáčka sa zvyčajne podáva k mäsu a hydine. Nemenej sa však hodí k akýmkoľvek prílohám. V tomto článku by som rád zvážil niektoré klasické možnosti varenia tkemali v gruzínčine s fotografiou.
Tajomstvá výroby vynikajúcich tkemali
Aby bola omáčka neuveriteľne aromatická a chutná, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá:
- Na zber sú vhodné slivky alebo čerešňové slivky akejkoľvek farby. Hlavná vec je, že plody nie sú veľmi tvrdé, ale zároveň nie sú prezreté.
- Nie všetky koreniny sú pre tento obrobok vhodné. Najlepšie zo všetkého je, že tkemali dopĺňa feferónky, koriander a chmeľ suneli. Kombinácia týchto korení dodá omáčke tú správnu chuť a arómu.
- Pri niektorých receptoch musíte olúpať čerešňovú slivku. Aby ste to dosiahli, musíte bobule iba obariť vriacou vodou alebo na niekoľko minút namočiť do horúcej vody. Po takýchto postupoch sa pokožka ľahko odstráni z čerešňovej slivky.
- Omáčku sa neodporúča pripravovať príliš dlho. Z tohto dôvodu bude iba trpieť chuť a vitamíny sa jednoducho odparia.
- Pretože tkemali má prirodzené zloženie, môžu aj deti používať ostré obrobky. Samozrejme, nie na vlastnú päsť, ale s hlavným chodom.
Klasický recept na žlté čerešňové slivky tkemali
Je veľmi zriedkavé nájsť tradičné tkemali. Kuchári najčastejšie do omáčky pridávajú všetky druhy korenia a zeleniny, ktoré ju len vylepšujú. Všetky existujúce recepty sa jednoducho nedajú spočítať. Preto zvážime iba najobľúbenejšie možnosti klasickej omáčky, ktoré dokážu aj neskúsení kuchári.
Slivka žltá čerešňová začína dozrievať koncom júna. Je potrebné nevynechať tento okamih a určite si z neho pripraviť lahodnú prípravu na zimu. Zo žltých sliviek je tkemali veľmi svetlá a atraktívna. Na prípravu tohto slnečného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- zrelá slivka žltá čerešňa - jeden kilogram;
- cesnak - dve alebo tri hlavy;
- jedlá soľ podľa chuti;
- kryštálový cukor - asi 50 gramov;
- horúca červená paprika - jeden stredný struk;
- zväzok čerstvého koriandra alebo 50 gramov suchého;
- zväzok čerstvého kôpru;
- mletý koriander - jedna čajová lyžička.
Varenie gruzínskej omáčky:
- Čerešňovú slivku umyjeme a osušíme na uteráku. Potom z bobúľ extrahujeme semená a preosieme ovocie cez mlynček na mäso. Alebo môžete čerešňovú slivku rýchlo pomlieť mixérom.
- Nalejte ovocné pyré do hrnca s hrubým dnom, pridajte kryštálový cukor, soľ a dajte nádobu na oheň. V tejto forme by mala byť zemiaková kaša varená asi 8 minút.
- Medzitým môžete ošúpať cesnak, opláchnuť bylinky a pripraviť požadované korenie. Cesnak sa dá nakrájať aj mixérom a zeleň sa dá jemne nakrájať nožom.
- Po 8 minútach pridajte do vriacej zmesi všetky pripravené prísady. Všetko dobre premiešame a pár minút povaríme.
- V tejto fáze musíte vyskúšať soľnú a korenistú omáčku. Čo vám chýba, môžete pridať.
- Potom môžete začať omáčku rolovať. Horúce sa naleje do sterilizovaných nádob a fliaš (pohárov). Potom sa nádoby uzavrú sterilizovanými viečkami.
Gruzínsky recept na omáčku tkemali v pomalom sporáku
Väčšina žien v domácnosti je už na multivarká natoľko zvyknutá, že prakticky nepoužívajú žiadne hrnce ani panvice. Omáčka Tkemali sa dá pripraviť tiež jednoducho a rýchlo pomocou tohto úžasného zariadenia. To si ale vyžaduje špeciálny recept, ktorý pomôže prípravku zachovať si jeho chuť a pikantnú vôňu.
Ak chcete pripraviť tkemali v multivarke, musíte si pripraviť:
- akékoľvek slivky (môžu byť mierne nazelenalé) - jeden kilogram;
- čerstvý cesnak - najmenej 6 strúčikov;
- horúca červená paprika - jeden struk;
- 70% octu - jedna čajová lyžička na liter tkemali;
- jeden zväzok petržlenu a kôpru;
- chmeľ-suneli - 2 alebo 3 polievkové lyžice;
- soľ a cukor podľa vašich predstáv.
Táto omáčka sa pripravuje nasledovne:
- Slivky, kôpor, petržlenovú vňať a olúpaný cesnak umyte pod tečúcou vodou a vložte do cedníka, aby bola všetka prebytočná tekutina sklenená.
- Potom z každej bobule odstráňte semienko.
- Všetky pripravené ingrediencie vložíme do multivarky, po ktorej rozdrobíme obsah mixérom. Ak sa bojíte poškodenia misy, potom nakrájajte slivky s bylinkami a cesnakom v samostatnej nádobe.
- Teraz musíte do hmoty pridať soľ, všetko pripravené korenie, cukor a soľ. Ak je to žiaduce, vhoďte tiež nakrájanú feferónku.
- Zapneme režim "Quenching" a varíme obrobok najmenej 1,5 hodiny.
- Keď je obrobok pripravený, nalejte horúcu omáčku do sterilizovaných nádob a zrolujte ich pomocou sterilizovaných plechových viečok.
- Kontajnery sú prevrátené, zabalené do deky a čakajú na úplné ochladenie konzervácie. Nádoby potom možno premiestniť na chladné miesto alebo uchovať v chladničke.
Ako variť tkemali s paprikou
Hlavnou ingredienciou v omáčke sú slivky. Chuť tejto gruzínskej pochúťky ale závisí nielen od nich. Veľa závisí od všetkých druhov prísad. Napríklad veľmi chutný prípravok je možné pripraviť s prídavkom paradajok, papriky a rôznych odrôd jabĺk. Mnoho ľudí varí tkemali s paprikou. Táto zelenina má neobvyklú chuť, vďaka ktorej je obľúbená omáčka ešte chutnejšia.
Najprv si teda pripravíme potrebné komponenty:
- akékoľvek slivky alebo čerešňové slivky - jeden kilogram;
- sladká paprika - 0,4 kilogramu;
- čerstvý cesnak - dve hlavy;
- horúca červená paprika - dva struky;
- korenie a korenie podľa vášho vkusu;
- kryštálový cukor a soľ.
Tkemali slivky a korenie môžete pripraviť takto:
- Najprv musíte umyť všetku zeleninu a slivky. Potom sa semená odstránia zo sliviek a pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso sa z nich premení slivkové pyré.
- Bulharská a feferónka sa pomelú rovnako, potom cesnak.
- Pripravená hmota sa musí pretrieť sitom, aby sa dosiahla maximálna homogenita.
- Ďalej dajte slivkovú omáčku na oheň a priveďte do varu.
- Potom by ste mali do omáčky pridať potrebné korenie a soľ s cukrom podľa svojich chuťových preferencií.
- Potom sa tkemali varí ďalších 20 minút a potom sa slivková omáčka okamžite zroluje. Za týmto účelom vezmite iba sterilizované poháre a viečka.
Záver
Gruzínci nevaria slivka tkemali na zimu podľa nejakého konkrétneho receptu. Často experimentujú pridávaním rôznych korenín a zeleniny do slivkových omáčok. Takto môžete pripraviť nádherný obrobok z toho, čo je po ruke. Na druhej strane sme vylepšili aj recept pochádzajúci z Gruzínska a pridali sme obľúbené korenie. Každá takáto omáčka je zaujímavá svojim spôsobom. V tomto článku sme videli iba niekoľko variácií tejto úžasnej pochúťky. Nezabudnite si na zimu pripraviť nejaké tégliky. Vaša rodina určite nenechá uvarenú omáčku dlho stáť.
