Obsah
Kaviár v zámorí sa už mnoho desaťročí teší zaslúženej popularite medzi ľuďmi, a to jednak pre svoju chuť, jednak pre svoju užitočnosť a pre všestrannosť použitia. Je celkom možné, že ho použijete ako prílohu aj ako samostatné jedlo. Je perfektný aj ako rýchle občerstvenie a majú ho radi aj deti, ktoré nie vždy uprednostňujú zeleninu zdravú pre svoje zdravie.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť squashový kaviár, v základnom recepte sa zvyčajne používa paradajková pasta. Ale squashový kaviár s paradajkami vytrhnutými z vašej záhrady sa nedá porovnať s kúpenou paradajkovou pastou. V posledných rokoch je skutočne pravda, že kvalita výrobkov v obchode je dosť žiadaná, a ak na svojom webe pestujete zeleninu, potom práve od nich musíte pripraviť tie najchutnejšie a najzdravšie prípravky na zimu pre svoju rodinu pomocou ich maximálne.
Základný recept
Lahodný squashový kaviár je vždy založený na nasledujúcich zložkách:
- Stredne veľké cukety - 3-4 kusy;
- Mrkva - 1 veľká alebo 2 stredné;
- Cibuľa - 1 veľká cibuľa alebo niekoľko malých;
- Zrelé paradajky - 2-3 kusy;
- Rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
- Soľ, cukor, korenie - podľa vašej chuti.
Ak chcete pripraviť squashový kaviár s paradajkami na zimu, budete musieť zvýšiť množstvo ingrediencií najmenej 2 - 3-krát, a možno aj viac, v závislosti od rodinných chutí.
Pretože práve paradajky dodávajú kaviáru potrebnú štipľavosť a pikantnosť, pokiaľ samozrejme nemáte radi feferónky, mali by ste im venovať osobitnú pozornosť. Pred dovarením musíte paradajky zbaviť šupky a najjednoduchšie to urobíte tak, že paradajky vopred obaríte vriacou vodou. Po odstránení šupky sa paradajky nakrájajú na kúsky ľubovoľného tvaru a veľkosti a dajú sa na malý oheň do panvice s rastlinným olejom predhriatým na teplotu varu. Celá paradajková hmota sa dusí, kým sa nestane viac-menej homogénnou. Šťava by sa mala počas dusenia odpariť a hmota bude pomerne hustá a viskózna. Výsledná paradajková pasta sa odloží a o zvyšok zeleniny je postarané.
Cuketa musí byť očistená a bez semien, ak je zrelá. Veľmi mladé cukety stačí dobre umyť a odrezať stopku.
Musíte ich len očistiť od tvrdej šupky a semienok vo vnútri ovocia.
Cibuľa a mrkva sú tiež olúpané a všetka zelenina je nakrájaná na malé kocky. Potom na hlbokej panvici je potrebné olej rozohriať, kým sa neobjaví biely opar, a orestovať na ňom najskôr cibuľu do priesvitného stavu a potom mrkvu, kým nezozlatne.
Cukety sa vyprážajú na samostatnej panvici. Ak varíte veľké množstvo kaviáru, potom je lepšie smažiť v jednej vrstve v malých dávkach. Chuť hotového výrobku sa výrazne zlepší. Ale na obrázku sa početné vyprážanie neodrazí najlepším spôsobom. Preto, ak je vám každá kalória drahá, najlepšou možnosťou by bolo upiecť cuketu, pozdĺžne nakrájanú na dlhé kúsky, v rúre alebo na grile. Po upečení môžeme cuketu nakrájať nožom alebo mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Keď je všetka zelenina vrátane cukety vyprážaná alebo pečená, je možné ju kombinovať v jednej veľkej hlbokej miske so silným dnom. V tejto forme je potrebné squashový kaviár dusiť, kým nezhustne - môže to trvať od 40 minút do hodiny a pol. Pol hodiny po začiatku dusenia pridajte do zeleninovej zmesi predtým pripravenú paradajkovú pastu z čerstvých paradajok.
Asi 5-10 minút pred koncom dusenia kaviáru sa pridá jemne nasekaná zelenina (kôpor, petržlen, koriander, zeler), korenie (čierne korenie a nové korenie), cesnak, soľ a cukor.
Stále horúci kaviár sa rozloží do sterilizovaných nádob a sterilizuje sa 30 minút - pol litra a 45 - 50 minút - litrové nádoby.
Ocot 9% sa zvyčajne pridáva na úplný koniec dusenia kaviáru. Na množstvo uvedené na začiatku receptu stačí 1 lyžica octu. Tesne pred vyvaľkaním môžete tiež pridať do každej litrovej konzervy menej ako jednu čajovú lyžičku octu. Nezabúdajte však, že pridanie octu mierne zmení chuť hotového pokrmu. Preto predtým, ako urobíte veľké porcie, musíte najskôr vyskúšať, aký bude výsledok.
Ďalšie zaujímavé recepty a prísady
Všetky základné princípy výroby kaviáru z cukety boli načrtnuté v predchádzajúcej kapitole, ale do cuketového kaviáru sa často pridáva mnoho ďalších prísad na dotvorenie chuti.
Najzaujímavejším a najchutnejším doplnkom sú biele korene. Zvyčajne sa skladajú z paštrnáka, koreňovej petržlenovej vňate a koreňového zeleru. Aby sa získala vynikajúca huba a aróma, biele korene sa pred pridaním do kaviáru starostlivo nasekajú a osmažia, kým nezmäknú. Je ich potrebných veľmi málo - na 1 kg cukety sa neodoberie viac ako 50 gramov koreňov v celkovej hmotnosti.
Ale majú jedinečný vplyv na chuť hotového kaviáru, hoci nie je také ľahké ich zohnať ani za našich čias. Najjednoduchší spôsob, ako si ich vypestovať sami, najmä preto, že sú vynikajúcim dochucovadlom mnohých prvých, druhých kurzov a príprav na zimu.
Hodí sa k cukete a prídavok sladkej papriky dodáva kaviáru vynikajúcu chuť. Zvyčajne sú jeho plody olúpané zo stoniek a semenných komôr, nakrájané na kúsky a vyprážané na panvici alebo pečené v rúre. Potom sa zmiešajú so zvyškom zeleniny.
Baklažány tiež poslúžia ako dobrý doplnok k cuketovému kaviáru. Zvýraznia jej hubovú chuť a dodajú jej extra jemnosť. Baklažány sa zvyčajne olúpu a na niekoľko hodín sa namočia do slanej vody, aby sa odstránili horkosti. Ale väčšina moderných odrôd baklažánu tieto úpravy nepotrebuje. Ak máte pochybnosti, môžete pred rezaním vyskúšať kúsok ovocia so šupkou. Baklažán je úplne jedlý surový. V každom prípade musí byť baklažán pred pridaním do tekvice s kaviárom vyprážaný na malé kúsky alebo pečený v rúre, kým nezmäkne. Môžete ich dokonca upiecť na polovicu, ale po vychladnutí musia byť nakrájané nožom, mlynčekom na mäso alebo v mixéri. Až potom sa baklažány zmiešajú so zvyškom zeleniny.
Recepty s využitím moderných kuchynských spotrebičov
Rovnako dobre sa squashový kaviár získava ako vo variči, tak aj pomocou fritézy. Toto je obzvlášť dobré na pasterizáciu hotového výrobku.
Kaviár z cukety v pomalom sporáku
Množstvo surovín na výrobu kaviáru z cukety s paradajkami je rovnaké pre oba recepty:
- Cuketa - 3 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Zrelé paradajky - 1,5 kg;
- Rastlinný olej - 100 ml;
- Soľ, cukor, korenie a bylinky podľa chuti.
Všetka zelenina je nakrájaná na malé kocky. Olej sa naleje do pomalého sporáka, režim „pečenie“ sa nastaví na 40 minút a do misy sa vloží nakrájaná mrkva, cibuľa a paprika. Po 20 minútach sa k nim pridajú nasekané paradajky.
Na konci pridáme cukor, soľ, korenie, dobre premiešame a preložíme do samostatnej misy.
Prepnite multivarku na dve hodiny do režimu „Stew“ a nalejte do misy nakrájanú cuketu. Po zaznení zvukového signálu konca práce je potrebné všetku zeleninu spolu zmiešať a nasekať. Potom sú opäť rozložené v miske s multivarkami. Je nastavený režim „pečenia“ a squashový kaviár sa varí, kým nezhustne.
Po skončení varenia sa kaviár rozloží do nádob, sterilizuje a zroluje obvyklým spôsobom.
Airfryer na varenie squashového kaviáru
Na prípravu sa používajú rovnaké prísady v rovnakom pomere ako v predchádzajúcom recepte, plus ďalších 9% octu.
Cukety, papriky a paradajky nakrájajte na veľké kúsky. Pečte cuketu v režime ohrevu na 250 stupňov po dobu 10 minút. Potom k nim pridajte papriku a paradajky a pečte ďalších 10 minút. Po vychladnutí stiahneme šupku z paradajok a cukety.
Ošúpanú a nakrájanú cibuľu s mrkvou orestujeme osobitne do zlatista.
Spojte všetku zeleninu dohromady a rozomlejte ju mixérom až do pyré. Pridajte do nich korenie, soľ, cukor a dobre premiešajte. Kaviár vložte do sterilizovaných sklenených nádob a vložte ho bez vekov do fritézy. Teplota sa nastaví na asi 180 ° na 30 minút.
Ihneď po pípnutí sa do každej banky pridá pol čajovej lyžičky octu a nádoby sa zrolujú viečkami.
Ak ste sterilizovali squashový kaviár alebo ste ho uvarili s octom, môžete ho uložiť pri izbovej teplote. Na uchovanie chuti je potrebné iba to, aby miesto skladovania bolo tmavé.
